中堅アーティストを対象とした現代美術の賞(Tokyo Contemporary Art Award(TCAA))の第3回受賞者、志賀理江子と竹内公太の展覧会『さばかれえぬ私(わたくし)へTCAA 2021-2023 受賞記念展』が、3月18日(土)〜6月18日(日)、東京都現代美術館で開催される。TCAAは、東京都とトーキョーアーツアンドスペース(TOKAS)で2018年から実施され、中堅アーティストのさらなる飛躍を期待し、受賞の翌年には海外活動支援を行うなど、複数年にわたる継続的なサポートに特色がある。併せて、各受賞者の過去作と、同展のための新作を掲載したモノグラフ(作品集)もバイリンガルで発行される。同展は、それぞれの作品発表の場だけでなく、展覧会タイトルの考案や制作段階からの意見交換などが行われている。展覧会タイトルの『さばかれえぬ私へ』は、東日本大震災で大きな被害を受けた宮城を拠点とする志賀、福島を拠点とする竹内が対話のなかで生み出した言葉だ。志賀は、2011年の被災後から始まったあらゆる分野での復興計画に圧倒された経験を、人間が「歩く」営みとして捉え直す。新作の映像作品を中心に、東京から三陸、青森の太平洋側先端までの沿岸部の地図を土台として写真や絵、メモなどが混在する大型のコラージュなども展示。震災後の12年間を、刻々と変化する自らの内面や思考も含めて可視化することを試みる。一方、竹内は、リサーチを続けてきた第二次世界大戦末期の日本軍の兵器「風船爆弾」について、アメリカでのさらなるリサーチを経て、風船が落ちた場所を特定した。その地面の写真を用いて実寸大の風船による新作インスタレーションを制作。また、2011年の震災の余波で建物の保存が叶わなかった、いわき市の劇場「三凾座(みはこざ)」が解体される様を作品とした《三凾座の解体》(2013年)と合わせて展示する。アーティストが過去の出来事へと憑依し、作品を通じて鑑賞者へと憑依するような体験の連鎖を生むことを試みる。見る私たち一人ひとりにとっても、東日本大震災と向き合い、さらに限定された地域の問題にとどめずに思考し、対話を促される機会となるだろう。<開催情報>『さばかれえぬ私(わたくし)へTokyo Contemporary Art Award 2021-2023 受賞記念展』会期:2023年3月18日(土)〜6月18日(日)会場:東京都現代美術館 企画展示室 3F時間:10:00〜18:00休館日:月曜日料金:無料公式サイト:
2023年03月09日サバイバル×アイドル=“さばいどる”として活躍する人気タレントかほなんが、キャンプ初心者にソロキャンプを指南する『さばいどる かほなんのソロキャンパー養成塾』のシーズン4が好評につき、YouTube「東海テレビB面」とLocipoで10月18日(火)午後7時より配信を開始することが決定いたしました。※Locipoは名古屋に本社を置く4局(東海テレビ・中京テレビ・CBCテレビ・テレビ愛知)が共同で運営する動画情報配信サービスで番組は東海テレビが制作。さばいどる・かほなんと森夏美(東海テレビアナウンサー)YouTubeのチャンネル登録者数は約47万人。キュートな見た目とは裏腹な“ガチ”のサバイバル動画が話題のかほなんが師匠となり、キャンプ初心者の森夏美(東海テレビアナウンサー)を熱血指導する。シーズン4は岐阜県恵那市で“秋キャンプ”を満喫。食欲の秋にピッタリの絶品アウトドア飯も登場!■過酷な山登りで天然きのこをゲット!秋は様々な味覚狩りを楽しめる季節だが、かほなん流の味覚狩りは超ワイルド。きのこ名人と共に山に入り、「天然きのこ狩り」に挑戦!整備されていない急斜面をのぼってきのこを探す過酷な道のりに初心者の森アナはギブアップ寸前!?苦労して見つけた天然きのこは味も格別で、まさに“山のめぐみ”!しかし中には“毒キノコ”が混ざっている可能性も!?天然きのこ狩りに挑戦収穫した天然きのこ■秋の味覚満載!ワイルドなキャンプ飯も収穫した天然キノコをはじめ、旬の食材を集めたキャンプ飯作りでは、かほなんのサバイバル術が続々登場!現地で調達した竹筒を使ってご飯を炊いたり、枝を削ってフライパンの柄を作り、巨大ステーキを焼くなど、ワイルドなアウトドア料理を披露。焚き火を見ながら繰り広げられる女子トークにも注目だ。柄を自作したフライパンキャンプ飯作り◆番組情報タイトル : 『さばいどる かほなんのソロキャンパー養成塾』配信日時 : 10月18日(火) 午後7時 #1配信スタート(#2以降は毎週土曜 午後7時に最新エピソード順次公開)YouTube東海テレビB面: Locipo : コンテンツメインビジュアル 詳細はこちら プレスリリース提供元:@Press
2022年10月18日キリっと冷やした白ワインが美味しくなる季節の到来ですね。白ワインに合う食材といえば、魚介類。そして今から旬をむかえる「イカ」と白ワインは最高のコンビ。イカは魚介類の中でも高タンパク低カロリーで栄養豊富な食材です。日差しが夏めいてきたこの週末は、イカを使ったイタリア料理でゆったりワインを楽しみませんか?今回は旬のイカで作る白ワインに合うイタリアンレシピをご紹介します!イカの栄養と下処理の基本◆イカの栄養イカには疲労回復が期待できるタウリン、アンチエイジングが期待できる亜鉛を含んでいる高タンパク低カロリーの食材です。◆イカの下処理の仕方胴体の中に指を入れゆっくり足と内臓を引き出し、エンペラを押さえながらゆっくり胴体側に皮を引きながら剥いていきます。スーパーの魚売り場でイカの下処理をしてくれるところがありますし、冷凍のイカなども活用し気軽に調理しましょう。動画はこちら↓■イカのサルターテサルターテはイタリア語で「塩炒め」という意味です。イタリアンは素材を生かしたシンプルなレシピが豊富です。旬のえんどう豆を加えると味も見た目もお店のようになります。■エビとイカのフリットミストフリット(Fritto)はイタリア語で 揚げ物 、ミスト(Misto)は盛り合わせという意味。レモンをキュッと絞って爽やかさをプラス!白ワインにするかビールにするか迷ってしまいますね。■イカとブロッコリーのホットサラダガーリックが効いたホットサラダ。おしゃれなだけでなく食べ応えもたっぷり。見映えがいいのでおもてなしに良いですね。■柔らかイカのトマト煮凝縮されたイカの旨味とトマトの酸味がクセになるトマト煮は、パスタに絡めたりバケットを浸しながら食べれば立派なディナーに。■イカのマリネレモンと白ワインで作るイカのマリネはカラッと晴れた空と地中海が想像できる爽やかテイスト。お好みでパプリカやセロリを加えても。■イカのチーズファルシー「詰める」という意味の「ファルシー」。青菜を入れるとトマトソースの赤と美しいコントラストが楽しめます。市販のトマトソースを使えば更に簡単。モッツァレラをプラスするととろりとろけて一層美味しくなります。■プリプリイカのガーリックパスタ見るからに美味しそうなプリプリ食感が楽しめるイカのガーリックパスタ。イカは火を通しすぎないのがポイントです。■イカスミスパゲティーイカを自分でさばいたら作りたくなる本格的なイカスミパスタ。パスタをお米に変えてリゾットにしても良いですね。おうちで食べるシンプルなイタリアンは最高です。旬のイカの旨味をたっぷり楽しんでくださいね。
2022年06月03日東海テレビ放送株式会社(本社:愛知県名古屋市)が制作する配信コンテンツ、サバイバル×アイドル=“さばいどる”として活躍する人気タレントかほなんが、キャンプ初心者にソロキャンプを指南する『さばいどる かほなんのソロキャンパー養成塾』を、YouTube「東海テレビB面」とLocipoで12/25(土)午後7時より配信することが決定いたしました。(1)森夏美アナウンサーとかほなんLocipoは名古屋に本社を置く4局(東海テレビ・中京テレビ・CBCテレビ・テレビ愛知)が共同で運営する動画情報配信サービスで、番組は東海テレビが制作。岐阜県出身で、キャンプ好きな両親の影響で幼少期から野遊びに慣れ親しんできたかほなんの夢は「無人島に永住すること」。この壮大なプロジェクトを実現するため、2020年には岐阜県内に自分専用の山まで購入!キャンプはもちろん登山に釣り、狩猟まで…サバイバルに必要な様々なスキルを身に着け、自身のYouTubeチャンネル「さばいどるチャンネル」で発信中。キュートな見た目とは裏腹な“ガチ”のサバイバル動画が話題になっています。今回はかほなんと同じ岐阜県出身の森夏美(東海テレビアナウンサー)がキャンプ初心者として弟子入り。「アウトドアはバーベキューどまり」の女性アナウンサーが、かほなん師匠の元、初めてのサバイバルキャンプに挑戦します。▼テントは木の枝と防水シートで!?かほなん流のキャンプは、極力自然にあるものを利用して楽しむ“ブッシュクラフト”が基本。使うのは山にある枝と石、防水シートに麻縄だけ。工夫次第で快適なテントができあがります。▼上級者の技!ライターを使わず火おこし昼食のカップラーメン作りは薪を割るところからスタート!初めて斧を手にした森アナは薪割りに悪戦苦闘…薪に火を着けるのもライターや着火剤を使わず、木を薄く削って羽根のようにしたフェザースティックを作り、メタルマッチで着火。火を起こし、お湯を沸かして、ようやくありつけるカップラーメンの味は格別!▼大ブーム!テントサウナでととのういまキャンパーの間で大ブームになっているテントサウナも体験!フィンランド式のサウナで汗をかいたら、冬山の大自然の中で心と体をととのえる…冬キャンプならでは醍醐味を満喫!他にも、基本の飯ごう炊さんや、ワイルドなジビエキャンプ飯など、回を重ねるごとにレベルアップするソロキャンパー養成塾。これからキャンプを始めようと思っている人にもタメになる情報満載です。◆番組情報タイトル:『さばいどる かほなんのソロキャンパー養成塾』配信日時:12/25(土)午後7時 配信スタート(毎週土曜 午後7時に最新エピソード順次公開)YouTube東海テレビB面: Locipo : 詳細はこちら プレスリリース提供元:@Press
2021年12月24日秋から冬にさしかかり、秋イカのおいしい季節がやってきました。イカがまるまる手に入った時、どうやってさばけばよいのか、困ったことはありませんか。今回は、イカが美味しい長崎県対馬市で生まれ育ち、60年以上漁師の妻で、筆者の祖母の友人であるえっちゃん(82歳)に教えてもらった、『簡単なイカのさばき方』を紹介します。通常、イカをさばく際は、げそ(イカの足)の部分から、引っ張って内蔵などを出す、といわれていますが、そうすることで墨袋が破れて、身も真っ黒になってしまって大惨事…ということになりかねません。できるだけ墨袋を傷つけない方法がこちらです。イカのさばき方まず、イカを左手に持ち、身(イカの胴体)の部分を袋状に見えるようにして持ちます。次に、イカを片手で持ったまま、反対の手で包丁の刃を上に向けて滑らせ、身の部分を割くように切ります。この時、包丁が内蔵に当たらないように注意してください。身を開いたら、げそから内蔵の部分を、上へ持ち上げながら身からそっとはがします。最後に、エンペラ(イカの耳)の上の部分に親指を入れ、身からはぐようにして指を下に動かします。身とエンペラの皮をはぐときは、軍手を使うか、キッチンペーパーやタオルなど、乾いたもので皮を挟み、滑らないようにするとはがれやすくなります。イカの皮は、水揚げされた日よりも、翌日の方がはがれやすいので、1日冷蔵庫に置いておくのもおすすめです。イカの保存方法イカを保存する場合は、身・げそ・エンペラを、部位ごとに分けて冷凍庫で保存するといいでしょう。料理の用途によって、必要なところだけ解凍して使うことができます。小さめのイカだったり、全ての部位を一緒に使うのであれば、身の上にエンペラ・げそをならべ、それを身で包むようにして巻いておくのもおすすめです。[文/AnyMama(エニママ)・構成/grape編集部]
2021年11月10日今回紹介する動画は、さかなクンが学者目線で楽しい解説をしながらスズキをさばく動画。さばいたスズキでアクアパッツァを作ろうという企画が、YouTubeチャンネル『さかなクンちゃんねる - FISH BOY - Sakana-kun』にアップされています。さかなクンといえば、無類の魚好き。その知識の豊富さや、魚愛の深さで、広く知られています。今回の動画でも、楽しそうにスズキの説明をしながらウロコをとるさかなクン。切り身にすべく、スズキに包丁を入れます。まず見つけたのが浮き袋。ここでちょっとグロテスクな香り…苦手な人は避けたい雰囲気です。次に見つけたのは、さかなクンも衝撃を受けたあの部位。一体何が起きたのでしょう…。怖いもの見たさが止まらない!閲覧する覚悟ができた人は、動画をご覧ください。スズキの胃袋から出てきたものは、消化しかけたハダカイワシが36匹!1匹1匹と胃袋から出てきます。スズキが食べたハダカイワシ…サカナくん曰く、ハダカイワシの魚群をパクッと一口分なのだそう。食物連鎖を感じる映像でした。動画を飛ばしてここまで読んだ方も、心の準備ができたら、ぜひ動画をチェックしてくださいね。[文/AnyMama(エニママ)・構成/grape編集部]
2020年11月27日イカはお刺身や煮付け、天ぷらなど日本料理には欠かせない食材のひとつです。年間を通して私たちは、頻繁にイカを食べますよね。さらに、さきいかやイカの燻製などイカを用いた加工食品も、お酒のおつまみなどとして人気です。私たちに身近な「イカ」、実は、世界を見渡すとなんと450種類以上ものイカが生息しているんだそう。日本近海だけに限っても80種類以上のイカが生息しており、私たちはさまざまな種類のイカを日常的に食べています。今回の記事では、イカがそもそもどんな食材なのか、私たちが普段食べている主なイカの種類と特徴、そして新鮮なイカの食べ方やさばき方についてご紹介します。■イカってどんな食材?一年を通して私たちの食卓に並ぶイカ。そもそもイカってどんな食材なんでしょうか? イカの特徴について、簡単にご紹介します。・低脂肪で低カロリーイカは、ほかの魚、たとえばサケやさんまなどと比較するとカロリーが低い魚介類です。種類にもよりますが、イカ100gあたりのカロリーはおおむね75〜90kcal。さらにイカはほかの魚介類と比べて脂肪が低いことも特徴です。含まれる糖質も0.1g程度であり、ダイエット中にも食べやすい食材です。ただ、塩辛やさきいかなどイカの加工品には、味付けのためにカロリーや糖質、塩分が添加されていることが多いため、制限している方は注意が必要です。なので、イカそうめんなど生のイカを食べる分には、カロリーも糖質も少ない食材といえます。・高タンパク質魚介類全般にいえることですが、イカにも多くのタンパク質が含まれています。あまり意識しないで食事をとると、タンパク質が不足しがちになりますので、手軽にタンパク質をとる食材のひとつとして、イカを食事に取り入れると良いですね。繰り返しになりますが、イカはカロリー・脂肪・糖質も低いため、日常の食事だけではなく、ダイエット中にもおすすめの食材といえます。タンパク質のほかには、イカには血中コレステロールを減少させる効果が期待できるタウリンも入っており、私たちの健康に大切な栄養をイカからとることができます。・「イカ」の語源とは?「イカ」の語源は、その体の形状が「いかめしい(厳しい)」ことに由来するなど諸説ありますが、はっきりした由来は明確にはなっていません。イカは、漢字では「烏賊」と書きます。カラスを意味する「烏」という漢字に、「山賊」などの言葉に使われ、悪者を意味する「賊」が組み合わさっています。この漢字の由来は、海に泳ぐイカを食べようとしたカラスに、イカが巻きついて逆にカラスを食べたという中国の故事が語源の一説と考えられています。カラスにとっては、イカが悪者、つまり賊のような生き物に見えるということなんですね。またイカをどのように数えるのかは、イカの状態によって異なります。イカが生きているときには、1匹、2匹と数えますが、漁船や釣りで水揚げされたイカは一杯、イカの丸干しなどは一枚、二枚と数えます。 ■イカの種類と数イカの種類ってどのくらいあるんだろうと想像してみると、すぐには思い浮かばないかもしれませんが、実は世界には多くの種類のイカが生息しているんです。・世界に450種類以上イカの種類は、世界でなんと450種類以上にものぼります。特に日本ではイカが多く消費されていて、世界で漁獲されるイカのうち約40%程度が日本国内で消費されているといわれています。イカは、日本以外のアジアでも広く愛されている食材です。さらにヨーロッパではギリシャやスペイン、イタリアなどでも好んで食べられています。イタリア料理のいかすみを使ったパスタやリゾットは有名ですよね。南米でも人気の食材なんだそうですよ。しかし、一部の国では、その見た目からイカはタコと同様に不吉な生き物と見なされており、好んで食べられない地域もあります。・日本近海で80種類以上世界で450種類以上が生息しているイカですが、日本の近海だけでも80種類以上ものイカが生息しています。そのうち私たちは、30種類くらいのイカを日常的に食べています。イカの有名な産地というと、函館などが浮かぶのではないでしょうか? 日本国内のイカ漁獲量の都道府県別のランキングは、北海道が1位。2位青森、3位長崎になっています。漁港別の漁獲量のランキングをみると、1位が青森県の八戸、2位が北海道・函館、3位が宮城県・石巻です。日本の北から南まで、広範囲の地域にイカが生息しているんですね。■代表的なイカの種類【特徴とおいしい食べ方】ここからは、私たちが日常的に食べることが多い代表的なイカの種類のその特徴、おいしい食べ方をご紹介します。・スルメイカスーパーなどでよく目にするイカの代表格がスルメイカ。旬の時期は5〜9月ごろ。旬のはじめの時期は小ぶりなもの、9月になると大ぶりのスルメイカが出回ります。スルメイカの中には、腹痛の原因になるアニサキスなどの寄生虫がいることがあるため、料理をする際にはよく気をつけて使う必要があります。スルメイカはあまりクセがないため、さまざまな食べ方があります。新鮮なものはイカそうめんや刺身など生で食べられますし、そのほか塩辛、天ぷら、唐揚げなど幅広い食べ方が楽しめるイカです。・ヤリイカ北海道・宮城県・青森県などが主な産地であるヤリイカ。旬は2〜4月です。頭部の部分が尖っていて槍のように見えることから、ヤリイカという名前がつけられました。こちらのヤリイカは高額な値段で取り引きされることが多く、スーパーなどに出回ることは多くありません。主に寿司店・料亭で味わうことできるイカです。新鮮なうちに刺身やお寿司など、生でヤリイカの甘みを味わう食べ方がおすすめです。・ケンサキイカ長崎県や佐賀県で採れる「呼子イカ」など、有名なケンサキイカ。主に日本の暖かい地域で漁獲されます。このケンサキイカをアカイカと呼ぶ地域もあるんですよ。旬の時期は4〜7月で、幅広い料理に使われているイカです。イカのなかでは高級な部類に入り、寿司店や料亭などで多く使われています。甘みが強いことが特徴で、刺身など生で食べるのに適したイカです。イカそうめんなどにも向いています。・アオリイカこちらもよく耳にする種類のイカ「アオリイカ」。日本では、沖縄から北海道まで広い地域に生息しており、さまざまな漁港で漁獲されています。5〜8月が旬で、ほかのイカと比べて体が大きいところが特徴です。濃厚な甘みがおいしいイカですので、刺身・お寿司のみならず、塩辛や天ぷら、唐揚げでもとてもおいしく食べられます。一夜干しなどの干物としても有名です。・ホタルイカ次にご紹介するのは、ホタルイカ。体長8cm程度の小さなイカで、4〜6月に旬を迎えます。夜になると発光することから、ホタルイカと呼ばれます。産地以外では釜揚げにされて販売されることが多く、酢味噌で食べるのが人気のイカですよね。そのほか沖漬け、煮付け、串に刺して焼く串焼きにも使われます。・コウイカ頭の部分に硬い板のような器官が入ったコウイカ。いかすみを多く持っていることから、スミイカとも呼ばれています。旬の時期は10〜4月です。コウイカは、旬の早い時期には寿司や刺身として楽しまれ、遅い時期には天ぷらや煮物に多く使われていますよ。・ヒイカ体の大きさが15cm程度と小さなヒイカ。水深の浅いところに生息しており、11〜2月の冬に旬を迎えます。火にかけても身が柔らかいため、お湯にさっと通した湯通しで食べるとおいしくいただけます。・モンゴウイカ少しコウイカに似ている見た目なのが、モンゴウイカ。主に西日本に生息していますが、輸入されることも多くあります。体の大きさは40cmになることもあり、大型のイカの一種といえます。身が分厚いことが特徴で、ねっとりとした甘みを感じられます。刺身・天ぷら・焼き物として楽しまれていますよ。・ソデイカほかのイカと比べてとにかく大きいソデイカ。その重量が20kgをこえることもあります。体の色が赤いことが特徴で、沖縄や九州などの暖かい地域に生息しているそうです。回転寿司などによく使われてるイカの一種で、天ぷらなどでも食べられていますよ。・ミミイカ次は、珍しいミミイカ。日本全域に生息していますが、漁獲量はあまり多くありません。香川県の一部の地域で漁獲され、特産品として人気があります。体のヒレの部分が耳の形に見えることから、ミミイカという名前がつけられました。ミミイカの身は、とてももちもちしているので、塩茹でをして酢味噌で食べるととてもおいしいです。・シリヤケイカ日本近海でしか見られないシリヤケイカ。湾内に生息しており、瀬戸内海や東京湾などで漁獲されます。釣りでも比較的簡単に採ることができます。火を通しても身が固くなりにくいため、煮付けなどでもおいしく食べられています。■新鮮なイカの選び方【種類別】スーパーでイカを買うとき、どのようなものを選んだ良いのでしょうか? ここからは、新鮮なイカの選び方をご紹介します。・スルメイカまずはスルメイカからご紹介します。生きている状態でスーパーなどで売っているものがあれば、それが一番新鮮です。しめたものが売られている場合には、その身に透明感があるものを選びましょう。身が白っぽくなっているものは新鮮ではなくなっている可能性があるので、避けることをおすすめします。・ホタルイカお次はホタルイカです。そもそも生で売っているホタルイカは多くないですよね。スーパーなどに出回っているものは、ゆでたものが主流だと思いますが、身の色がきれいな赤色に茹でてあるものを選ぶと良いです。体の色が茶色っぽくなっているものは、獲れてから時間が経っている可能性がありますので、避けるようにしましょう。ホタルイカは、体に入ったみそがおいしいため、大きな体のものを選ぶといいですね。・ヤリイカヤリイカの新鮮さを判断するには、ヤリイカの目を確認すると良いです。目がぷっくりと盛り上がっていて、黒目と白目の境いがはっきりとしているものが新鮮だといわれています。また、ヤリイカの身に傷などがないものを選ぶとより良いです。■イカの種類と釣りの豆知識・イカの種類と釣りの時期イカの旬の時期はその種類によって異なり、一年中をかけてさまざまなところでイカ釣りが行われています。特に有名なスルメイカをとるためのイカ漁は、夜の海にイカ釣り漁船を浮かべ、集魚灯という光を使って海を照らします。この光に集まってきた小魚を食べるイカを釣り上げる…という漁の方法です。この集魚灯で使われる電気量は250kWにもなり、漁を行う船の上のは、まさに昼間のような明るさになるんだそう。この電気量は、1時間の漁で一般の家庭が1ヶ月で使用する量にも相当します。この漁を行っている様子は浜からもみることができ、その光は漁火(いさりび)と呼ばれています。イカの旬の時期に見られる幻想的な漁火の風景は、日本らしい名物景色のひとつとなっています。イカの産地のひとつ函館では、6~12月にこの集魚灯を使った漁が行われています。そのほか、海底近くに生育しているコウイカ類は、定置網漁や底曵き網量で獲られています。しかし、個人でイカを釣る場合は、こんな大掛かりなことはできませんよね。手軽な方法だと、防波堤で行う釣りでアオリイカ、ヤリイカなどのイカを釣ることができます。とくにアオリイカは、一年を通して釣りやすいイカなので初心者にもおすすめです。・イカのしめ方あまりイカをしめることは自宅ではないかもしれませんが、もし釣りなどで生きたイカが手に入った場合には、イカをしめる必要があります。とくにアオリイカの場合には、生きたまま移動させるといかすみを吐いてしまって黒くなってしまうので、しめてから運ぶようにします。具体的な手順は次の通りです。胴の部分と頭の付け根の部分に対して、胴側に斜め45度にナイフを刺すその後、同じ部分に対して、今度は頭側に斜め45度にナイフを刺すイカの体色が白くなったら、しまっている証拠です■イカのさばき方とポイント次は、イカのさばき方と気をつけるポイントをご紹介します。・内臓はゆっくりと引っ張るイカの内臓を取り出すときには、ゲソ部分をしっかりと持って、ゆっくりと引っ張るようにしましょう。勢いよく引っ張ると、内臓とゲソが切れてしまいうまく剥がれなくなってしまいます。・流水や水の中につけながら処理するイカをさばいているとヌメリなどがあるため、適宜流水で洗い流しながら処理するようにしましょう。また、内臓をとったあとの胴の部分は、しっかりと流水で洗うことが大切です。・吸盤は熱湯をかけてから包丁の背でしごくゲソの唐揚げなどゲソをおいしく楽しむには、吸盤についた固い部分をしっかりとる必要があります。包丁の背でしごいて落としますが、熱湯かけてからしごくと吸盤が簡単に取れますよ。・イカのさばき方ではイカのさばき方をご紹介します。胴の中に親指を差し込んで、内臓と背の部分を引き剥がしますゲソ部分を持ってゆっくりとひっぱり、内臓を取り出します胴の中央に固い甲の部分があるので、それを引っ張って取り除きます胴のなかを水でよく洗ってヌメリや残った内臓をきれいに捨てますとったゲソは、目と内臓の部分を切り離して捨てますゲソについた吸盤は包丁の背でしごいて取り除きますゲソをきれいに洗ったら完成■イカのおすすめレシピ【種類別】イカをおいしく食べるおすすめのレシピ3種類をご紹介します。・イカ焼きイカ焼きにおすすめのイカの種類は多くありますが、露店などで使われているイカはスルメイカがメイン。スルメイカ以外のイカでもおいしく食べられます。材料(2人分)イカ2はいプチトマト4個・酒小1~2・しょうゆ大2~3・一味唐辛子少々・または七味唐辛子・サラダ油少々下準備焼き網を予熱する。イカは胴と足がくっついている所を指で引張ってはずし、足を持って胴から引き抜く。胴は水洗いして軟骨を抜き取る。足は目の際で切り落としてくちばしを取り、足先を切り揃え、吸盤を包丁でこそげ落として半分に切り分ける。作り方手順1:胴に浅く格子状に切込みを入れる。<合わせダレ>を合わせる。焼き網に薄くサラダ油を塗り、イカを並べて表面をサッと焼き、返して同様にサッと焼く。足も同様に焼く手順2:ハケで<合わせダレ>を塗りながら、全体に香ばしく焼く。食べやすい大きさの輪切りにして、器に盛る。一味又は七味唐辛子を振り掛け、水洗いしたプチトマトを添える・イカめしヤリイカで作られることが多いイカめし。イカのおいしい香りが染み込んだお米がたまらなくおいしい料理ですよね。材料(4人分)イカ4~6ハイお米1~1.5合干しシイタケ2枚ニンジン3cmゴボウ1/4本水煮タケノコ(根元)2~3cmサヤインゲン3~4本・塩少々酒大1塩少々サラダ油大1・水500~600ml・酒150~200ml・みりん70ml・砂糖大2・しょうゆ大3・ショウガ1片青菜1束・塩少々下準備干しシイタケはぬるま湯で柔らかく戻して軸を切り落とし、水気を軽く絞り、みじん切りにする。ニンジンは皮をむき、干しシイタケに合わせてみじん切りにする。ゴボウはたわしできれいに水洗いし、他の具に合わせてみじん切りにする。水煮タケノコは他の具に合わせてみじん切りにする。サヤインゲンは軸側を少し切り落とし、塩を入れた熱湯でゆでて水に取り、粗熱が取れれば他の具に合わせてみじん切りにする。ショウガは皮ごときれいに洗い薄切りにする。青菜は特に根元をきれいに洗い、塩を入れた熱湯でゆで、水に取って粗熱が取れれば、水気を絞って3cmの長さに切る。米は水洗いし、ザルに上げておく。イカは胴の内側にある足の付け根を外し、足を持って胴から引き抜く。胴にある軟骨を抜き、内側をきれいに水洗いする。足は目の際でワタを切り落とし、くちばしを取り除き、足の長さを切り揃える。作り方手順1:フライパンにサラダ油を中火で熱し、干しシイタケ、ニンジン、ゴボウ、水煮タケノコを炒めあわせ、酒、塩を加え、全体に炒められれば米を加えて混ぜ合わせる。火を止め、サヤインゲンを混ぜる手順2:イカに1を詰め、足を押し込み、詰め口を楊子で止める手順3:鍋に<合わせだし>を入れて強火にかけ、煮立てば2のイカを加え、お玉で煮汁をかけながら煮る。イカの色が変わればアクを取り、落とし蓋をして火を弱め、30~40分煮る。途中何回かイカをひっくり返して下さい手順4:粗熱が取れれば、楊子を取り、食べやすい大きさに切り分け、器にゆでた青菜を盛り、イカの煮汁をかけて盛り合わせる・塩辛新鮮なスルメイカが手に入った場合には、自宅でお手製の塩辛を作って楽しんでみてはいかがでしょうか。塩辛は買うものという印象があるかと思いますが、意外にも塩辛の作り方は簡単です。作り方手順1:さばいたイカの胴部分を、1cmの幅に細長くきる手順2:イカからとったワタを取り出して、10gの塩と混ぜる手順3:細長く切ったイカと混ぜる手順4:冷蔵庫で4~5日保存したら完成塩辛をそのまま食べるだけでなく、料理にアレンジするのもおすすめです!■時期ごとに旬なイカを楽しもう一年を通してお寿司屋さんやスーパーで見かけるイカ。ご紹介した通り、日本ではさまざまな種類のイカが食べられています。種類ごとに旬の時期は異なりますので、もしイカの種類を選べるならば、その季節に合わせたおいしいイカを楽しみたいですね。イカを使ったレシピはさまざまありますので、お好みのイカをぜひおいしく食べてみてください。《参考》・ 文部科学省「日本食品標準成分表2015年版(七訂)」
2020年09月12日栄養豊富な魚は、子どもにも積極的に食べさせたい食材のひとつ。でも魚料理というと「さばくのが面倒」「内臓が気持ち悪い」「キッチンが汚れる」…などの理由から、つい敬遠してしまうママもいるのでは?真藤舞衣子さんプロフィール料理家。東京生まれ。会社勤務を経て料理家に。東京と山梨の2地域に居住しながら料理教室の主宰やレシピ開発、料理番組への出演、レシピ本の執筆などを行っている。著書に『和えもの』『煮もの 炊きもの』『ボウルひとつで作れる SCONE AND CAKE』(すべて主婦と生活社)などがある。HP: Blog: instagram: @maikodeluxe 切り身をグリルで焼くだけ…などついワンパターンになりがちな魚料理のレパートリーを増やしたいママにおすすめなのが、料理家・真藤舞衣子さんの新刊 『さばかないデリ風魚介レシピ』 。切り身・刺身・缶詰・冷凍食品などを利用したカンタンでおしゃれなレシピがいっぱい! 本の中からいくつかレシピをご紹介します。■これだけは覚えておきたい! 和洋OKな万能調理法「湯煮」真藤さんが、魚料理が苦手な人にぜひ試してほしいというのが「湯煮(ゆに)」という調理法。北海道の一部で伝えられてきた伝統的な調理法だそうで、魚を茹でるだけという超シンプルなものです。とても簡単なのに、こんなにもたくさんのメリットがあります。・魚はどんな種類でもOK!・和風にも洋風にもアレンジ自在・煮すぎて身が堅くなることもナシ・臭みも取れるので子どもも食べやすい・茹でるだけなので、失敗しらずそれでは、さっそくの湯煮の作り方をご紹介しましょう。●湯煮の作り方1、切り身全体に薄く塩をふり、15分間おく。出た水分はペーパーでおさえる。2、鍋またはフライパンで湯を沸かし、少量の酒(日本酒や白ワイン)と魚を入れる。3、沸騰しない火加減で3~5分間加熱したら、魚を取り出す。4、ペーパーなどで水気を取ったらできあがり。 ポイントはひとつだけ。茹でるとき、お湯をグラグラに煮立たせないこと。煮立たせると、身が堅くなり、茹で汁も濁ってしまいます。食べ方は、塩や醤油、ポン酢、ごま油、オリーブオイルなど、お好みの調味料や薬味でどうぞ。また、お湯以外に、ブイヨンで茹でるアレンジも楽しめます。●湯煮アレンジレシピ「キンメダイの湯煮ブイヨン仕立て」左) キンメダイの湯煮ブイヨン仕立て 右)白身魚の湯煮エスニック仕立て<材料 2人分>キンメダイ切り身 2切れブイヨンスープ 400ml白ワイン 大さじ1塩 適量トマト 1/2個紫タマネギ 1/4個オリーブオイル 適量<作り方>1、キンメダイに薄く塩をふり、15分間ほどおく。出た水分はペーパーで軽くおさえる。2、紫タマネギはみじん切りにし、トマトは1cm角に気って、ボウルで合わせる。3、鯛またはフライパンでブイヨンを沸かし、白ワインとキンメダイを入れ、沸騰しない火加減で3~5分間加熱する。魚とスープごと器によそう。上に2をのせ、オリーブオイルをかける。 彩りもキレイなのでちょっとしたおもてなし料理にもなりますね。魚はキンメダイのほかにマダイなどでもおいしく作れるそうです。■ホームパーティでも活躍! 冷凍食品・缶詰活用術冷凍食品や缶詰は、手軽なうえに日持ちもするので常備しておくとなにかと便利。魚料理のレパートリーも広がります。冷凍食品の定番「シーフードミックス」は、冷凍パイシートと合わせれば、キッシュパイもカンタンに作れます。見ためも華やかなのでホームパーティのメニューにもおすすめ!「冷凍シーフードキッシュパイ」<材料 3~4人分>冷凍シーフードミックス 170g冷凍パイシート(約20cm×20cm) 1枚卵 1個生クリーム 大さじ1トマト 1/2個シュレッドチーズ 80g程度こしょう 適量バジル 1本オリーブオイル 適量<作り方>1、シーフードミックスは自然解凍し、流水で洗って水気を切る。トマトは1.5cm角に切り、シュレッドチーズと合わせてざっくりと混ぜる。2、ボウルに卵、生クリーム、こしょうを入れてよく混ぜる。3、冷凍パイシートを天板にのせ、1の材料をすべてのせて2をまわしかける。さらにオリーブオイルをまわしかけ、180℃のオーブンで15~20分間ほど、こんがりと焼き目がつくまで焼く。4、オーブンから出して、刻んだバジルを散らす。 缶詰の種類も豊富です。近ごろ人気のサバの水煮缶は、味噌汁・煮もの・炒め物などいろいろな料理に使えるスグレモノ。また、定番以外では「サケ中骨缶詰」もおすすめとのこと。サケ中骨缶詰を使った「サーモン中骨ピラフ」サケ中骨缶詰は、「サケの背骨部分だけを水煮した地味な缶詰ですが、ほろりとなるまで煮込まれた骨や、髄から出てくる旨みたっぷりの脂など隠れたファンの多い一品」だと真藤さん。ピラフやチャーハンとの相性も抜群。ホームパーティでは大皿に盛って子ども用のとりわけメニューにしてもよさそうですね。■下処理いらず! 手軽に魚料理を作る3つのアイデア魚料理を手軽に作れるアイデアを、本の中からさらに3つ紹介します。●アイデア1:「柵」は一手間加えて刺身以外の食べ方を刺身コーナーに並ぶ柵はそのまま食べてもいいですが、「一手間かけることで料理のバリエーションがグッと広がります」と真藤さん。たとえば、「おからの和えもの」も具材に刺身用アジとタマネギやニンジンなどを使えば、ポテサラ風の新鮮な一品に。ほかにも、エスニックサラダや生春巻きの具にしたり、衣をつけて揚げたり、いろいろなジャンルの料理に使えます。白ワインビネガーなどで味付けした「アジのおからマリネ」●アイデア2:カニカマもOK!手軽な甲殻類・貝類を活用エビやイカなどの甲殻類やアサリやホタテなどの貝類は、濃厚なだしが取れるのでスープや煮込みにもぴったり。魚に比べて下準備もほとんどなし。「カニの揚げ春巻き」などは、冷凍のカニのほぐし身で作ってもいいですが、カニカマならさらに手軽です。カニの揚げ春巻き●アイデア3:丸ごとの魚はお店に下処理を依頼丸ごとの魚は、お店で下処理をお願いするとラク。台所も汚れないし、時短にもなります。「内臓を取れるのはもちろん、ウロコやゼイゴ(アジなどの側面についた硬いウロコ)や頭を取れたり、切り分けたりしてもらえます」と真藤さん。ちなみに目線を変えれば、ホッケやアジなどの一夜干しやシラスも丸ごと使える魚です。 本には、このほかにも下処理いらずでラクに作れる魚介レシピ全47品が紹介されています。どれもカンタンなうえ、デパ地下やデリカッセンに売っているような素敵な仕上がりなので、作るのが楽しみになるものばかり。魚料理のレパートリーが一気に増え、子どもにも肉ばかりでなく、魚もバランスよく食べさせられるようになりますよ。 さばかないデリ風魚介レシピ 真藤舞衣子著 / 産業編集センター ¥1,400(税抜) 切り身・刺身・缶詰・冷凍食品などで手間なくおいしく作れるカンタン魚介レシピ集。下処理いらずでラクラク! 魚介料理がグッと身近に感じられるようになる1冊。魚は好きだけどおろすのは苦手な方、魚介料理のレパートリーを増やしたい方必見です。
2018年05月28日ご家庭の包丁で力いらずで簡単にさばける! 松葉切り1.包丁かハサミを使って、関節から足を切り離します。2.足の先に包丁の先を刺して、そのまま足をまな板に向かって垂直に立てます。3.そのまま、まな板に向かって包丁を垂直に落とします。4.片側も同じように切ります。“ポン”の瞬間が気持ち良い!カニポン1.包丁かハサミを使って、関節から足を切り離します。2.関節部分を折って、抜きます。3.先端を左右大きめに切り落とします。4.まな板に数回叩き落とすと、“ポン”と身が出てきます。プロの技!化粧切り(削ぎ切り)関節から足を切り離し、関節、足先、上身と削ぎ切ります。撮影協力:かに道楽 銀座八丁目店スポット情報スポット名:かに道楽銀座八丁目店住所:東京都中央区銀座8-7 ギンザナイン2号館2階電話番号:03-3572-7272
2017年02月08日ハウスミュージックに合わせてマグロをさばくイベント「マグロハウス」が、2017年9月30日(土)、六本木「CLUB SIX TOKYO」にて開催される。泡にまみれて踊る音楽イベント「泡パ」や、街中を巨⼤ウォータースライダーに変える「スライド・ザ・シティ」を手掛けるアフロマンスが、2017年秋にチャレンジするのは、ハウスに合わせてマグロをさばく異色イベント。過去開催時には、渋谷のクラブハウスや横浜みなとみらいのクルージングパーティーで行われてきた。今回は、六本木のナイトクラブでも最大級のキャパシティを誇る「CLUB SIX TOKYO」にて初開催。マグロをさばくのは、浅草橋に店を構える老舗「たいこ茶屋」の大将。DJがプレイするハウスミュージックに合わせて、60kgもの巨大なクロマグロをさばいていくパフォーマンスを見ることができる。マグロは200食分が用意される予定となっているが、当日は700人を超える来場者を見込んでいるため、マグロを是非食べたいという人は、入場順に整理券が配布されるので早めに来場されることをおすすめする【イベント詳細】マグロハウス × SIX WEEKEND GIG!開催日:2017年9月30日(土)オープン時間:22:00場所:CLUB SIX TOKYO住所:東京都港区六本木5-5-1 ロアビル2F出演者:アフロマンス / KICK OFF / DJ SHIN / DJ SWEEET / DJ SHIRAISHI / SHISO / ATSUSHI SHINOHARA / R3NYA料金:・前売チケット 男性 1,500円/1DRINK、女性 入場無料・当日チケット 男性 3,500円/2DRINK、女性 1,500円/1DRINK ※通常料金。SIX TOKYOメンバーの料金は異なる。※当日は前売券を持っている人から優先的に入場可能。※未成年者は入場不可。入場時に顔写真付きの身分証の確認が必要。※当日は撮影が入る。イベント内で撮影された写真及び映像は、今後イベントの告知宣伝等に使われる場合あり。
2016年12月11日プロの料理レシピサイト「E・レシピ」がご紹介する『今日の献立』は、旬の食材を使ったバランスのよい献立メニュー。今夜の夕食にオススメの献立を毎日ご紹介!今日の献立は「イワシのサクサクフライ」を含めた全4品。イワシは骨も残さずいただきます。みそと相性が良いコンニャク煮はご飯に合う一品。 イワシのサクサクフライ 手開きにしたイワシをフライに。青魚が苦手な方も、これなら食べやすい! コンニャクのみそ煮 炒めたコンニャクと鶏もも肉を赤みそで味付けした、お酒に合う一品です。 ブロッコリーとツナのサラダ ゆでたブロッコリーとツナのシンプルなサラダ。粒マスタードがアクセントに。 豆腐のみぞれ汁 大根おろしがたっぷり入った、身体にやさしい汁物。食欲が無い時にも。 ⇒今週の献立一覧はこちら レシピ制作: E・レシピ
2013年01月15日