まるでガラスに包まれたように“反射する”ムースのケーキ。Instagramで注目を浴びる若きパティシエ

Instagramを中心としたSNSで起きているスイーツの盛り上がりは、衰えることを知らない。「ミラー・グレイズド」と呼ばれる、まるで鏡に包まれたようなムースケーキはその盛り上がりの中でも特にトレンドとなっている。大理石のような高級感のあるテクスチャに鏡のように反射するコーティングがされ、その上にフルーツなどが盛りつけられるというもので、見た目だけでなく味も予想がつかないケーキなのだそうだ。
「材料は自然のものだけを使用しています。クリーム、ミルク、フルーツに最高級のチョコレート。これらを用いることでユニークなテクスチャーとフレーバーのバランスを生み出すことができます」。そう語るのは、ロシア出身で現在はカナダで活動をするパティシエ、ケセニア・ペンキナ（Ksenia Penkina）だ。彼女はミラー・グレイズド・ケーキを作るパティシエの中でも特に注目されている。ケセニアは幼い頃からムースケーキを作り、技術を磨くため世界中の学校やシェフから学んだ。現在は自身も生徒へケーキの作り方を教えている。しかし彼女のデザート作りへの情熱は止まらず、今でも世界のトップクラスのシェフを訪れ学ぶことで、1つの技術だけでなく多様なデザート作りの技術を磨いている。