塩こうじが茶色くなるのはなぜ？　企業の説明に「そういうことだったのか」

という変化が起こるためです。

パルシステムーより引用

茶色くなっても味には影響がなく食べても問題ありません。

では、塩こうじが腐っている場合はどう見分けたらいいのでしょうか。

塩こうじは腐りにくい調味料といわれますが、使い方や保存方法によっては劣化してしまうこともあります。その場合、「黒っぽい色に変色する」「乾燥する」「こうじの香りが飛ぶ」など、見た目やニオイに変化が起こります。

腐っていると味にも変化が現れます。「甘くなる」「しょっぱくなる」「全く違う味になる」といった変化を感じたら食べるのをやめましょう。

塩こうじは正しく保管し、おいしく安全に使いましょう。

[文・構成／grape編集部]