なす、みょうが、ゴーヤで夏ナムル

[ 2011年8月17日 ]

なすのぷりっとした食感、みょうがの香り、ゴーヤのおいしい苦みを生かしたナムルのご紹介♪

この３種のナムルは私の中ではゴールデントリオといいましょうか、
家族にも大好評で、あっという間になくなってしまいます＾＾←　作り手には嬉しい

☆材料と作り方
なすナムル

なす　　　　３本　（３５０ｇ）

　＊なすの調味料
　　　　　　塩（ふり塩用）　　　少々
　　　　　　ごま油（炒め用）　大さじ１
　　　　　　砂糖　　　　　　　　　大さじ１
　　　　　　しょうゆ　　　　　　　大さじ１弱
　　　　　　コチュジャン　　　　小さじ1/2
　　　　　　おろしにんにく　　　少々
　　　　　　白すりごま　　　　小さじ１

　１．なすはヘタを切り落とし、長さ半分に切ったら、それぞれを縦に６～８等分に切る。
　　　ふり塩（分量外）をして１０分ほど放置。

　２．１．のなすから灰汁のような水気が出てきたら、水で洗ってザルにあげ
　　　ひとつずつペーパーで水気をぬぐう。
　　　ぎゅっと強くにぎって水気をとるのがポイント☆

　３．大き目のフライパンにごま油を入れて火にかけ、油が高温になる前に
　　　２．のなすを、皮を下にして並べ、プチプチを音が聞こえたら
　　　ざざっと混ぜて全体に油をからませる。
　　　
　４．３．砂糖を入れて混ぜ、砂糖が溶けたら
　　　しょうゆ、コチュジャン、おろしにんにくを合わせたものを加えて混ぜ
　　　すりごまをいれる。

みょうがナムル

みょうが　　９本　（１５０ｇ）

　＊みょうがの調味料
　　　　　　　酢　　　　　　　　小さじ　１
　　　　　　　薄口しょうゆ　　　小さじ　1/2強
　　　　　　　塩　　　　　　　　　少々
　　　　　　　ごま油　　　　　　小さじ　１
　　　　　　　すりごま　　　　　小さじ　1/2

　１．みょうがは縦に４等分に切り、沸騰湯に入れて３０秒したらざるに上げて
　　　手早く冷まして絞る。

　２．１．をボウルに入れて、酢を加えて混ぜ、次に薄口しょうゆを入れて混ぜ、塩で味を整える。
　　　ごま油、すりごまを加えて混ぜれば出来上がり。

　　　　　　　＊みょうがの香りを楽しみたいので、こしょうは入れていません。

ゴーヤナムル

ゴーヤ　　　１個　（種・わたをとって　２５０ｇ

　＊ゴーヤの調味料
　　　　　　　塩（ふり塩用）　　　小さじ1/2　（ゴーヤの重量の約１％）
　　
　　　　　　　薄口しょうゆ　　　　小さじ１と1/2　　
　　　　　　　塩・白こしょう少々（味をみながら）
　　　　　　　ごま油　　　　　　　小さじ１

　１．ゴーヤは縦半分に切って、種と白いワタをスプーンでこそげ取る。
　　　横に薄くスライスしたら、小さじ1/2のふり塩をする。

　２．ゴーヤから水分が浮いてきたら、沸騰湯で１分半茹で、ざるに上げて
　　　手早く冷ます。

　３．２．のゴーヤを手で絞り、調味料で和える。