タイ風グリーンカレーのレシピ

[ 2008年6月16日 ]

自分で言うのもなんですが、こちらかなり本格的でしょ！？（笑）
けっこう手が込んでいそうに見えませんか？
そのせいでしょうか…。作るのが大変そう…と思われがちなんですけど、いざ作ってみると煮込む時間がとても短時間なので、普通のカレーを作るよりもむしろ手早く簡単かなって思っています。

隠し味は、ナンプラーと鶏ガラスープ（もちろん顆粒の素でOK♪）、そしていつもははちみつなんですが、先日、母からお料理に入れるとおいしいのよ～と、お取り寄せしたらしいメイプルシロップをもらったので、そちらを入れてみたところ大正解！
辛～い中にも、ほんのりと感じる甘みとコクにやみつきです。

具は、なす、カラーピーマン、玉ねぎ、セロリ、チキン、エビにさつまいも、オクラそしてエリンギ。
このラインナップのせいですかね…、夏のカレーというイメージが強く、不思議と我が家でも夏場にしか作らないんです。
最近、とてもお天気がいい日が続いていて暖かい気持ちのいい毎日なので、このカレーが食べたくなってしまいました。
いよいよ、このカレーの季節だなぁ…。

具はあくまでお好みのものにチャレンジしてみてください。
あなたのお家のオリジナルカレーを完成させてくださいね☆
でもこれだけは、はずさないで…というものは、さつまいも！
このカレーけっこうやみつきな感じの辛さなんですが、意外や意外！
甘みのあるさつまいもがよく合うんです。ぜひおためしくださいね。

辛いなかにもココナッツミルクの風味が相まって、絶妙のコク、味わい深い…そして野菜もたっぷりで爽やかなカレーです。
翌日は残った分に、トマト（フレッシュなものでも、缶詰のホールトマトでも！）を入れて、ひと味違ったカレーを楽しむのも楽しみなんです♪

☆レシピ☆
【材料】４、５人分
鶏もも肉…１枚
えび…８～１０匹程度
玉ねぎ…1/4個
セロリ…40g
なす…大１本
赤ピーマン、黄ピーマン…各1/4個
エリンギ…大１本
さつまいも…適宜
オクラ…４、５本

グリーンカレーペースト（市販）…50g
ココナッツミルク（缶）…400ml（１缶）

顆粒鶏ガラスープの素…小さじ１
湯…100cc
ナンプラー…大さじ２
メープルシロップ（またははちみつ、なければ砂糖でも可）…大さじ１
白ワイン…大さじ１

【作り方】
●下準備
○鶏肉は小さめのひとくち大に切り、にんにくとしょうがのすりおろし各１掛け分、カレー粉小さじ１、白ワイン小さじ１（それぞれ分量外）をよくもみ込み、下味をつけておく。
○えびは殻と内蔵を取り下処理しておく。
○オクラは塩で表面をこすり、熱湯で下茹でしておく。
○さつまいもも下茹でしておく。（我が家では、さつまいもの煮物をトッピング的に使っています）

１．玉ねぎ、セロリはみじん切りにし、鍋にオリーブオイル小さじ１を熱し、軽くいためる。
２．１の鍋に鶏肉を加え炒める。火が通ったら、ココナッツミルクの半量を入れ、沸騰したらグリーンカレーペーストを加えよく混ぜる。
３．さらに残りのココナッツミルク、湯で溶かした鶏ガラスープ、ナンプラー、メイプルシロップを加える。
４．沸騰してきたら、なすを加え弱火で約５分煮込む。
５．さらにエリンギ、カラーピーマン、えびを加え２、３分煮込む。
６．最後に白ワインを回し入れ、器に盛りつける。
７．トッピングとして、さつまいも、オクラを盛りつける。さつまいもは、エリンギと一緒の段階から鍋に入れても可。