クイーニャマンの作り方♪

[ 2009年1月7日 ]

今日は珍しくいいお天気。遠くの空まで晴れ渡っていていい気分♪
あれこれと忙しくなりそうです＾＾

さて発酵菓子、3つ目はクイーニャマン。
これまた私の大好きな菓子パンです♪

学生の頃好きだったパンのひとつがこれ。
お店によって全く味が違うのが不思議で、いつも同じお店で買ってたっけ（笑）
時を経て、こういうのを自分で作るようになるなんて思いもしませんでした＾＾

作り方はまず、デトランプ（練り粉）を作って寝かせたあと、バターを折り込んで成型するというもの。
フィユタージュと同じような感じです。
でも折りこみ回数が少ないのでこちらのほうが楽かな＾＾

成型はこんな風に、セルクルに合わせて折り込みます。
クローバーみたいで可愛い♪
ちなみにセルクルはイングリッシュマフィンの型を使用。
大きさもちょうどいいし、ステンレスなのでお手入れもしやすく便利です。

このまま2次発酵させて、焼き上げ。
・・・なのですが、焼いたあとでミス発覚！
生地の下にグラニュー糖をまぶしてキャラメリゼさせないといけなかったのに、
うっかり忘れていました＾＾；
次は忘れないようにしなくっちゃ（笑）

そのキャラメリゼしそびれたのがこの面。
なんだか二重焼きのようにも見える気がするのは、私だけでしょうか＾＾

ちなみにこれはフランス、ブルターニュ地方の郷土菓子。
ブルターニュの言葉、ブルトン語でKouignは「お菓子」、Amannは「バター」という意味。
バターのお菓子、なので美味しい発酵バターで作るのがおすすめです♪

これが作られた街、ドゥアルヌネはブルターニュの端、大西洋にも程近い場所。
いつか行ってみたいな～などと思いつつ、昨年は海外どころか国内旅行さえも出来ずじまい。
今年は近場でもいいから、出かけてみたいな・・。