レンズ豆と豚肉のレモン煮込み

[ 2009年3月22日 ]

久しぶりに豆料理。
あらためて豆好きだな～。と感じました。
さて。今回はレンズ豆と豚肉をレモンとりんごで煮込みました。
りんごが自然な甘みを出してくれて、さらにレモンがすっきり仕上げてくれます。
レンズ豆は火の通りが早いのでお手軽ですよ。

材料＜４人分＞
○レンズ豆（乾燥）・・・１５０ｇ→３０分ほど水に浸しました
○豚モモブロック・・・２００ｇ（粗みじん切りにして塩、コショウをふる）
○オリーブオイル・・・適量
○にんにく・・・１片（みじん切り）
○セロリの葉・・・１／２本分（粗みじん切り）
○たまねぎ・・・１／２個（粗みじん切り）
○りんご・・・１／４個（粗みじん切り）
○水・・・４００ｃｃ
○固形ブイヨン・・・１個
○ローリエ・・・１枚
○レモン絞り汁・・・大さじ２
○塩、こしょう・・・適量
○輪切りレモン・・・４枚

作りかた
１．鍋にオリーブオイルをひき、にんにくを入れて火をつける。
　香りが出てきたらセロリの葉、玉ねぎ、豚肉、を加えて炒め、豚肉が白く
なったら水気を切ったレンズ豆、水、固形ブイヨンを入れる。
２．強火にして、アクをすくう。
３．りんご、レモン絞り汁、ローリエを入れ、りんごがしんなりしてきたら味を
　　見ながら塩を加える。
４．３０～４０分弱火で煮込んで出来上がり。
　　食べる直前にレモンを少し絞るとさらにすっきりとした味わいになります。

煮汁はほとんど無くなります。
バケットにのせたり、ショートパスタとの相性も良いですよ☆