暑い時期には韓国冷麺♪

[ 2009年4月29日 ]

韓国冷麺

先日　夏のような３０℃を越える日が続きました。
LAは　とても乾燥しているので　湿気がないせいで３５℃越えても　体感温度はさほど暑くないんですよ＾＾
それでも　暑くなると食べたくなる冷たい麺類、
おそうめん、冷やし中華、そして韓国冷麺♪
ちょっとスープを取るのが面倒だけれど　添加物が入らないおいしいスープで
シコシコの麺の食感とおいしいスープの韓国冷麺を作りました♪

＜材料　４人分＞

冷麺用　乾燥麺・・・・５００g
卵・・・・２個
豚肉かたまり・・・１５０ｇ（この日は使わなかったけれどあったほうがいいですね）
きゅうり・・・１本
りんご・・・（やっぱりこれもあったほうがいいのですが　この日はなかったので省略）
キムチ（白菜、もしくは大根）・・・・１５０g

スープ・・・７カップ（下記に記してあります）
a
　　塩・・・・小さじ２
　　醤油・・・少々

b
　　酢・・・小さじ１
　　醤油・・・・小さじ２

溶きとうがらし・・・適量
酢・・・適量

＜作り方＞

スープ
牛すじ・ブリスケット（肩バラ肉）・・・・５００g
牛バラ骨・・・・１本
鶏がら・・・３００ｇ
ゲンコツ（豚の骨ですがあれば）・・・・１個
しょうが・・・１片
長ネギ（青い部分）・・・・適量
水・・・・約１６リットル

１．　牛スジ、牛バラ骨等はきれいに洗う

２．　しょうがは薄切りにする。

３．　長ネギはそのまま使う。

４．　大鍋に水、しょうが、　長ネギを加えて火にかける。

５．　沸騰する直前に火を弱め　アクをとりながら約２～３時間煮込む。

６．　最後に布巾を使ってきれいにこす。

＊澄んだスープにする為に　煮込むときはお鍋のふたはしないこと

１．　卵はゆで卵にしておく。

２．　豚肉かたまりはフォークで穴をあけ　塩・胡椒をして表面をごま油で軽く炒めた後
　　　熱湯に入れてゆで　薄切りにする。

３．　胡瓜は縦半分に切り斜め切りにし　bの調味料であえておく。

４．　りんごは薄切りにする。

５．　キムチは適当な大きさに切る（少し浸かりすぎたくらいの法がおいしい）

６．　スープはaの調味料で味付けし　冷たく冷やす（冷凍庫でシャーベット状にしてもよい）

７．　麺は沸騰したお湯で芯がなくなるまでゆで　冷水の中でもみ洗いをし　ぬめりをとったら
　　　きつく絞って器に盛る。

８．　麺の上に豚肉、きゅうり、キムチ、ゆで卵（半個）をもりつけ　スープを注ぐ。