ベトナムコーヒープリン

[ 2009年7月4日 ]

やっぱり私、甘いものを作るのが好きです。
なんてことない甘味でも、ご飯作りとは違う、なんだか贅沢な楽しみがある気がしています。

≪ベトナムコーヒープリン≫・・・80mlのステンレスカップ6個分
(1)プリンにのせるクラッシュコーヒー（?）を作る。濃い目に淹れたコーヒー（適量）を冷凍庫で凍らせておく。
(2)グラニュー糖（25g）を小鍋に入れて中強火にかけ、茶色に色付いたら火から下ろして人肌の湯（大2）を加え、
　薄くバターを塗ったカップの底に流しておく。
(3)別鍋で、コーヒー（180ml）・コンデンスミルク（70g）・甜菜糖（10g）を50℃くらいまでヘラで静かに混ぜながら温める。
(4)ボウルに全卵（M1個）と卵黄（M2個分）をほぐし、(3)を加えて混ぜ、濾して(2)のカップに注ぐ。
(5)150℃のオーブンでカップの1/3程度まで人肌の湯を注いで45分焼き、
　そのまま20分、オーブンを開けずに余熱で火を通す。
(6)冷蔵庫でよく冷やし、カップの周りを湯煎で軽く温めてプリンを皿に移し、(1)のコーヒーを砕いてのせる。
(7)クラッシュコーヒーの溶けかけをいただく。
＊コーヒーはインスタントではなく、是非ご自分で淹れたものを使って下さい。
＊本来のベトナムプリンはもっと卵が多くて濃厚なものですが、私はムッチリタイプがあまり好きではないので、この濃さで勘弁していただきたい。濃厚好きな方は、プリン液のコーヒーを半量近くまで減らして、甜菜糖はいらないかと思われます。