オレンジ蜂蜜のとろけるプリン

[ 2009年7月7日 ]

最近、ますます様々な種類の蜂蜜を見かけるようになりました。
オレンジジュースと蜂蜜で、未だ未開拓のオレンジの蜂蜜風になるか!?

≪オレンジ蜂蜜のとろけるプリン≫・・・100mlカップ2個分
１．牛乳（70ml）・生クリーム（60~65ml）・蜂蜜（20g）を火にかけ、混ぜながら沸騰直前で火から下ろす。
２．ボウルに卵黄（L1個分）を入れて軽く溶き、100%オレンジジュース（30ml）を加えて混ぜる。
３．２に１を少しずつ加えて混ぜ、再び弱火にかけ、絶えずかき混ぜながら85℃まで熱する。
４．火から下ろして60℃まで下がるのを待ち、ふやかした板ゼラチン（1.5g）の水気を絞って加え、網で濾す。
５．氷水につけて混ぜながら急速に冷まし、粗熱がとれたらカップに注いで冷蔵庫で3時間ほど冷やす。
＊オレンジジュースは、濃い目のものがおすすめです。
＊先ず卵黄にオレンジジュースを加えてから、乳製品です。順番を間違えると分離します。
＊混ぜる道具は、ゴムべらを使用して下さい。

≪オレンジのカラメル≫
１．オレンジジュース（大1）はレンジに10～15秒かけて、人肌の温かさにしておく。
２．グラニュー糖（12g）を小鍋に入れて中強火で熱し、黄金色になったら火からおろす。
３．１を加えて混ぜ、冷蔵庫で冷やす。プリンにかけていただく。
＊今回のカラメルは、茶色くなるまで焦がさず黄金色で止めてください。オレンジの風味が目立たなくなります。