お店に負けないクレームブリュレ！

[ 2009年7月27日 ]

お店に負けない、クレームブリュレです！
焼き時間が命なので、とにかくギリギリに火を通して決して焼きすぎないこと。オーブンに見張り番が必要？

≪クレームブリュレ≫・・・耐熱容器1～2個分
1.バニラ（1/3本分）の鞘を縦に割って粒をスプーン等でしごき出し、ボウルに入れる。
　　卵黄（1個分）を入れて混ぜ、グラニュー糖（15g）を加えて泡だて器ですり混ぜる。
　　牛乳（30ml）を加えて混ぜ、更に生クリーム（100ml）も混ぜ込む。
2.濾して、深さ1.5cm位になるように容器に注ぎいれ、表面に泡があれば取り除く。　
3.低温のオーブンで中心だけが揺れなくなるまで焼き、すぐに取り出す。
4.粗熱をとって、冷蔵庫でしっかり冷やす。
5.表面に水気があれば軽くふき取り、カソナード（適量）を降って20秒間キャラメリゼする。
＊オーブンの温度は70℃（30分位）～90℃（20分位）がおすすめですが、焼き時間も含め、様子を見ながら調節して下さい。
＊キャラメリゼする為の砂糖は、カソナードが無ければグラニュー糖でも構いません。
　オーブンのトースト・グリル機能か、ガスコンロの魚焼きグリル、トースターをご利用ください。
　長時間加熱すると、生地の方にまで余計な熱が入ってしまうので、できるだけ短時間で。
　キャラメリゼしなくても美味しいです。実は、私はこの方が好み。
＊濃厚な生地を薄く焼くお菓子なので、欲張ってプリンのように生地をたっぷり注がないこと。
＊今回は、脂肪分35％の生クリームを使用しました。