坊ちゃんかぼちゃ入り手打ちパスタ

[ 2008年1月18日 ]

手打ちパスタ、ずーっと前から作ってみたいと思っていて「粉」だけはしっかり買ってあったのですが、なかなかできずにいました。そしてこのお正月休みを利用し、ついに実現！
もはや自炊の域を超えた、超！大！作！料理です。（←私にとっては＾＾；）

ここはひとつ気合を入れて（？）レシピを書いてみます。（注：レシピブログではないので、いつもは省略してます。）

材料（２人分）：
セモリナ粉（２００グラム）
卵（１個）
オリーブオイル（小さじ２）
塩（ひとつまみ）
坊ちゃんかぼちゃ（１／４個）→蒸かして皮を取り除き、つぶしておきます。
※かぼちゃを使わないプレーンなパスタに仕上げるときは卵２個使ってください。

使った道具：
フォーク、電子レンジのターンテーブル（回転皿）、打ち粉用の粉、包丁、自分の手・指

↓セモリナ粉（５００グラム入り）。パスタ専用の粉です。

この粉をターンテーブルにのせ、窪みをつくり卵を落とします。（セモリナ粉は薄力粉に比べて粒子が細かいため、特にふるいにかけたりはしませんでした。）

フォークを使って卵を崩しながら粉と合わせていきます。ターンテーブルでなく大理石の上でやりたいところですが、うちにはないので・・・（汗）

途中でかぼちゃとオリーブオイル、塩を加えます。この時点では粉（生地）はまだボソボソです。

まんべんなく混ざったら、ボソボソの生地を手のひらを使ってギュ、ギュ、と押しながらひとつにまとめていきます。ひとつにまとまったら、生地をこねます。「押してはたたんで」この作業をひたっっすら！繰り返します。セモリナ粉は強力なので、力いっぱいやらないとできないかも。

↓生地につやがでました。かぼちゃの黄色がきれいです。これを乾燥しないようにビニール袋に入れ（ラップでくるんでもＯＫ）、冷蔵庫で一晩寝かせます。

※ここまでのおさらいなんですが、こねる作業だけターンテーブルの上でやって、それまでは大き目のボールで作業したほうが、粉が散らばらずやりやすいかと思いました。

ここから先は生地同士がくっつかないよう、「打ち粉」をしながらの作業となります。
打ち粉に使ったのは片栗粉（薄力粉がなかったため）なんですが、コーンスターチでも餅とり粉でもなんでもいいと思います。

↓寝かした生地を３等分にカットし、棒状に伸ばします。

ロングパスタにする場合は棒状にせず、めん棒で平たく伸ばし、包丁でカットするかパスタマシンにかければ完成。うちにはめん棒もパスタマシンもないので、ショートパスタにしました。

棒状にした生地を包丁で５ミリ幅にカットします。フォークの背を押しつけて溝をつければ、「ニョッキ」の完成なんですが、それでは面白みにかけるので、「オレキエッテ」（小さな耳たぶ）というショートパスタを作ることにしました。