大豆味噌豆腐

[ 2010年2月15日 ]

肉味噌ならぬ、大豆味噌。
お肉を大豆の水煮で代用しました。

ちょっとボリューミーに見えるこのおかず、ダイエット中の方の主菜になりそうです。
我が家では、鯵の開きがメインの日の副菜でした。

使った調味料は麻婆豆腐を作る時と全く同じ、醤油、豆板醤、甜麺醤、豆鼓醤。
と聞くと、かなりヘビーな感じがしますが、大豆で作った味噌ダレなので見た目ほどの重さを
感じないんです。

トマトを使ったおかげもあるのかも。
トマトを入れた理由はですね・・・、生で食べるにはちょっと遅過ぎたかな～と思う物が冷蔵庫に
あったので、単なる救済措置です。（笑）
もちろん味噌xトマトの組み合わせが好きだという前提あってのことですが。＾＾

実は、お豆腐も賞味期限を1週間も過ぎていて・・・・、つまり残り物の寄せ集めで作った1品
なのです。＾＾;
（その後、特に胃腸の調子がおかしくなることもなかったですよ♪お豆腐の賞味期限切れくらいは楽勝です。笑）

◇材料◇
木綿豆腐・・・・300g
片栗粉・・・・適量
塩、こしょう・・・・適量
サラダ油・・・・適量

＊＊大豆味噌＊＊
大豆水煮・・・・100g
トマト・・・・1個
長ねぎ・・・・10cm程度
にんにく・・・・ひとかけ
生姜・・・・適量
豆板醤・・・・小1/2～小1
花椒・・・・小1/3
鶏ガラスープ・・・・100cc
サラダ油・・・・適量
ごま油・・・・適量
○醤油・・・・小2
○甜麺醤・・・・小2
○豆鼓醤・・・・小2
○酒・・・・大1

◇作り方◇
1 豆腐はしっかりと水切りをする。8等分したら塩、こしょうを振り、片栗粉をまぶす。
2 フライパンにサラダ油を熱し、1を全面的に焼く。
3 こんがり焼き色が付いたら器に盛り、大豆味噌を乗せて、出来上がり♪

＊＊大豆味噌＊＊
1 大豆、長ねぎ、にんにく、生姜をみじん切りにする。トマトはざくざく切っておく。
　 ○を合わせておく。
2 フライパンにサラダ油を熱し、にんにくと生姜を弱火で炒め、香りが立ってきたら豆板醤を
　加えて焦がさないように炒める。長ねぎ、大豆水煮を炒める。
3 合わせておいた○、鶏ガラスープを加えてひと煮立ちさせる。トマトを加えて煮詰めたら
　花椒を加える。仕上げにごま油で風味を付ける。

◇memo◇
＊糖類は使わなくても大豆で甘味が付きます。
＊トマトはオプション（笑）。なくても可、です。