桜のレアチーズケーキ

[ 2010年3月22日 ]

本当は、ドライマンゴーで作るつもりのレアチーズケーキのはずが
自由が丘の「cuoca」で見つけた「桜ミンチ」のおかげ？で急きょ、桜レアチーズケーキに変更。

でも、マンゴーを桜ミンチに替えただけ。(桜ミンチは、桜の塩漬けを軽く塩抜きしてみじん切りにしたものでした）

私のレシピはちょっと固めかも？
皆さんのお好みレシピに桜の塩漬けを入れて試してくださいね。

★材料（直径６ｃｍのセルクル：６個分）

マリービスケット・・・・・６枚（マリービスケットは直径６ｃｍなので、セルクルにぴったり）
　＊手抜きのクラスト？です。　グラハムクラッカーと溶かしバターの代わりに役立ちました♪

クリームチーズ・・・・・１５０ｇ
粉砂糖・・・・・６０ｇ（グラニュー糖でもＯＫ）
プレーンヨーグルト・・・・・１５０ｇ
レモン汁・・・・・大さじ１
生クリーム・・・・・１００ｃｃ

紅麹パウダー・・・・・適量（食紅よりもやさしい色がつきます）

粉ゼラチン・・・・・９ｇ（５０ｃｃの水でふやかす）

桜ミンチ・・・・・大さじ１・・・・水に少々つけてから、しっかり絞る
桜の塩漬け・・・・・２個（水で塩抜きして、花びらをひろげておく）

★作り方

＠底をつくる。

１．クリームチーズは、固い場合電子レンジで１分ほど加熱して柔らかくし、ハンドミキサーで混ぜ、
粉砂糖も加えて混ぜる。

２．続けて、プレーンヨーグルト、レモン汁を入れてさらに混ぜる。

３．ふやかした粉ゼラチンは湯せんにかけて液体に戻しておく。

４．２．に生クリームを加え、紅麹パウダーも入れ、もったりする直前まで泡立てる。

５．４．に桜ミンチを加えてさっと混ぜて液体にもどしたゼラチンも加える。

６．できた生地をセルクルに流し込み、トップに塩抜きした桜の花をかざり、冷蔵庫に・・・

桜のちょっとした塩気が甘さをひきたてます。

固まったら、下から上へ押し上げるようにしてセルクルからはずします。

プレーンな味のレアチーズケーキは、ベースの生地に季節の食材を加えるだけで幾通りにも楽しめるので
おもてなしにも喜ばれますよ～♪