私の檸檬クリーム

[ 2010年6月13日 ]

《檸檬クリーム・・・・・・作りやすい最少量》

1.ボウルに42%生クリーム（30ml）とコーンスターチ（3g）を入れ、コーンスターチをしっかり溶かす。
　卵（m）を割り入れてよくかき混ぜ、砂糖（20g）も加え混ぜる。
　レモン汁（30ml）を加え、混ぜる。
2.中火にかけ、混ぜながら火をいれる。焦げ付きやすいので注意。
　フツフツいってきたら、更に30秒混ぜ続ける。
3.火から下ろして濾し、氷水にあてて混ぜながら冷やすか、バットに薄く広げて砂糖（1g弱）を表面に散らし、ピッタリとラップを表面に貼り付けて冷蔵庫で冷やす。一晩寝かせるのが理想的。
4.使う直前に練り直し、生クリーム（10ml）と牛乳（10ml）を混ぜる。

＊今回は、卵は殻無し58g、砂糖は甜菜グラニュー糖を使用しました。
　レモン汁の酸味が強すぎる場合（大手メーカーのレモン果汁等）は、5ml程をオレンジ果汁にかえています。
　生クリームが無い場合は、牛乳、豆乳、エバミルク等でも作れますが、出来上がりの濃度や、口当たり、味が変わってきます。
　仕上げに加える乳製品についても同じです。好みで調節してください。
　バーミックスをお持ちの方は、仕上げに使うとさらに滑らかになります。いいな～♪

このクリームを食べたいが為に、白パンを焼きました。
しっかり立てた生クリームと一緒に挟み、もう、幸せすぎるおやつです。

お昼に食べた、ベトナム風納豆ごはん。
オリーブオイルでニンニクを揚げ焼きにして取り出し、天日干しした豆もやしを炒めてヌクマムと小指の先ほどのバターで香りづけ。
ご飯の上に、添付のタレと辛子を混ぜた納豆と豆もやし、みじん切りの玉葱をのせて、ニンニクと刻みアーモンドを散らす。
パクチーがあれば、もっとそれっぽくなると思う。