白金に熊谷喜八の「パティスリー＆カフェ　アトリエ　シュン」

　「『パティスリー　キハチ』は、おかげさまでたくさんの人に食べてもらえるようになりました。今度は、ここだけで作られた、“今”がおいしいお菓子を食べてもらいたいんです」と、ムッシュ・キハチこと、熊谷喜八氏。今回は「キハチ」と別プロジェクトとして、新しいお店をオープンした。

　熊谷氏は以前から「旬感」という言葉をよく使ってきた。今、この瞬間こそがいちばんおいしい「旬」という意味だ。日本にはたくさんの素材があり、それぞれにいちばんおいしい出盛りの味がある。「アトリエ　シュン」ではそんな味をダイレクトに提供したい、と熊谷氏は言う。

　シェフパティシエに就任したのは、町田政信氏。「パティスリー　キハチ」でも修業を積み、「ベルグの四月」を経て渡仏。帰国後は「セ・ラ・セゾン」でシェフとして腕を振ってきた。熊谷氏の息子である、熊谷隆之氏もアシスタントとして入店したというからムッシュの気合いがうかがえる。

中央が熊谷喜八氏（左：町田政信氏・右：熊谷隆之氏）