白金に熊谷喜八の「パティスリー＆カフェ　アトリエ　シュン」

　熊谷氏がこれまでヒットを飛ばしてきたのは、フワフワのロールケーキや香ばしくてサクサクのタルト、素材の味が際立つモンブランなどなど。そう、日本人にとってちょっと懐かしいような定番のお菓子をていねいにていねいに作ったものたちだ。今回のお店も同様に、さらに素材を厳選して、できたてお菓子を提供するという。

　たとえば日本のケーキの代表、ショートケーキ。「日本一おいしくできちゃったんじゃないかな」と熊谷氏が笑うこの一品、主役はいちごに限らず、ラ・フランスや文旦、栗など、旬のフルーツを厳選した農家から取り寄せる。

　選び方は「その時期いちばんおいしい！」それだけ。生クリームは、阿蘇山の牧場から。鮮度がよくて、すっと軽い口どけがフルーツを引き立てるようだ。生地はふわっと軽いスフレを使うが、フルーツによって配合や製法を変えるという。名付けて「旬ショート」（￥504）、虜になりそうだ。

　ほかにもシュークリームやオペラ、タルトタタンにチーズケーキ。誰もが知っているオーソドックスなお菓子を極上素材で極上に仕上げたものが多く並んでいて、本当に誰が行っても楽しい品ぞろえ。クッキーや焼き菓子、紅茶、郷知詠子氏のコンフィチュールと、誰かに贈りたいおいしいものも多い。

　カフェスペースもプラチナ通りに面して広々ゆったり。お茶をするかお菓子を買って帰るか迷ってしまいそうだ。

お問い合わせ：パティスリー＆カフェ　アトリエ　シュン
東京都港区白金台5-3-8　tel.03-3444-3994
open.10：00〜19：00（18：00L.O.）年内無休
2010年からは、open.11:00〜20:00　月休

取材/北條芽以