「ミッシェル・トロワグロ」一夜限りのガラディナー

　フレンチレストラン「キュイジーヌ(s)ミッシェル・トロワグロ」では、フランス・ロアンヌにある「メゾン・トロワグロ」のオーナーシェフ、ミッシェル・トロワグロの来日に合わせ、2月3日に、一晩のみのスペシャルディナーイベントを開催する。
ミッシェル・トロワグロ氏

　テーマは宮崎県産・尾崎牛のPot-au-feu（ポトフ）。日本でも知られるようになったフランスの冬の定番、ポトフは、牛の赤身肉を野菜とともにコトコトと長時間煮込み、その肉のうまみやエキスが引き出されたブイヨンと一緒に食べる、温かく、身体に優しい料理。シンプルなように見えて、フランス料理の技術が集約されている、この料理の伝統にオマージュを捧げながら、個性豊かで、独創的なポトフに仕上げている。

　メイン食材の尾崎牛は、生産者の尾崎宗春氏が宮崎市内で育てる、個人ブランド和牛。抗生物質や防腐剤などを一切使用しない、オリジナルの飼料と自家栽培の草を与え、ストレスのない環境で32ヵ月以上かけて育てる希少な牛だ。脂は至極、軽やかで、すべての部位に共通する旨みが特徴である。