サロン・デュ・ショコラ−ジャック・ジュナン氏インタビュー

　サロン・デュ・ショコラ初日。伊勢丹新宿店の中にあるカフェで、今回もっとも注目されているショコラティエ、ジャック・ジュナン氏と会うことができた。初参加、初来日にも関わらずサインや記念撮影をせがまれる彼は、世界的に知名度が高いだけでなく、ただ立っているだけで人目を引くオーラがある。そんな彼に、今回のサロン・デュ・ショコラについて話を聞いた。

　まず、職人気質なショコラティエのなかでも特に完璧主義だといわれる彼が、初めてのサロン・デュ・ショコラで展開したのはどんなショコラなのだろう？

　「テーマは『オペラ』と言われて、まず思いついたのはドン・ジョヴァンニのこと。開放的で自由、奔放に人を魅了しつづけるところが昔から大好きで、モチーフにしようと思いました」

プラリネ4種の新作、ショコラ詰合せ オペラ(4個入) ￥1,575

　ボンボンの表面に描かれたオペラにまつわる絵も鮮やかだ。特にドン・ジョヴァンニが目隠しをされながらも微笑んでいる表情なんて、とても繊細！　さらにはモーツァルトや仮面の男、オペラのなかで男たちが求めるエロスを繊細に、そしてあったかいタッチで表現している。 　「友人の画家に描いてもらいました。会場にも飾られていたでしょう？　彼は飲み屋で知り合って意気投合したんだけれど、結構著名な画家で。もう10年くらいの付き合いになるかな。線の動きや色、すべてがすごくプロフェッショナルで好きなんだ」

会場に飾られている、ジャック・ジュナン氏のオブジェ

　この美しい色合いはどうやって出すんだろう、と尋ねると、「植物の色素を使っているんだよ。微妙な色合いを持つさまざまな花粉から色素を取り出すという方法。僕が考えたオリジナルのやり方で、すごく手間がかかるけれど、色が自然で、しかも安全でしょう？」

　なんだか途方もない。アイディアとテクニック、そしてセンス。すべてがあってこそできるひと粒のショコラなのだ。