サロン・デュ・ショコラ−ジャック・ジュナン氏インタビュー

　さて、ジャック・ジュナン氏は日本のサロン・デュ・ショコラに初めて参加し、どんな感想を持ったのだろう。

　「多くの人が、『いつまでもちますか』『どうやって保存すればいいですか』と聞いてきますね。これはすごく正しいこと。でも、私たちは、聞かれる前に説明をすることにしているのです」　それは「ショコラは絶対に冷蔵庫に入れないで。美味しさが死んでしまいます。室温で保存し、できるだけ早く食べること」。

　終始笑って話していた彼が、急にすごく真面目な表情になる。自分のショコラを完璧な状態で味わってほしい、という気持ちが強く伝わってきた。「もう食べてみたけれど今まで経験したことのない濃厚な香りと味でびっくりした」と感想を言うと、「でしょう！　それは常温じゃないと全部だめになる」という。確かに「ショコラを冷蔵庫に入れてはいけない」とは聞くけれど、ジャック・ジュナン氏は、それをまるで仕上げのひとつのようにきっちりと、徹底して食べ手に伝える。

　最後に、「その服はコックコート？　それともシャツ？」と尋ねてみた。「オリジナルのコックコートだよ」と言うから、かっこいい衣装のようなものかと思ったら「ショコラティエの仕事はとても繊細だから、厚い生地のコックコートを着ているとやりにくい作業がある。でも、厚くなくてはいけない部分もあるから、こういうコックコートになったんだ」。なるほど、これもまた質実剛健、そしてセンス。

　仕事では完璧主義の職人気質、プライベートではドン・ジョヴァンニに憧れ、「日本酒大好き！」と笑うショコラティエ、なんという色男。

1月27日(水)〜2月1日(月)　最終日は18時まで
伊勢丹新宿店　本館6階＝催物場

取材／北條芽以