軽井沢の森で愉しむ、春のジビエとワインのマリアージュ

軽井沢の森の中に静かに佇む「ホテルブレストンコート」。豊かな自然の恵みを活かして、メインダイニングの「ブレストンコートユカワタン」では軽井沢から世界へと新しい"ニッポンフレンチ"を発信する。


コンセプトは、"水のジビエ"。水は森や生き物たちに多くの恵みをもたらす生命の源。「ブレストンコートユカワタン」では、軽井沢の清らかな水によって育まれた川魚や鹿、猪といった野生する素材を"ジビエ"の技法を巧みに使い、独創的なフレンチへと仕立て上げる。

この春、新たに供される食材は、信州・菅平で丁寧に育てられた法牧牛の「クロタン」だ。赤身の多い短角牛と霜降りの黒毛和牛を掛け合わせた稀少な品種。脂と赤身のバランスが良く、主張しすぎず、フランス料理のコースの中でも他の料理と調和のとれた味わいを創り出す。