残り野菜で簡単カポナータ

*残ったお野菜で簡単カポナータ*

材料
トマト、なす、玉ねぎ、ズッキーニ、パプリカ、枝豆・・・等、残ったお野菜　適量
ガーリック　みじん切り　１片
オリーブオイル　大さじ3
塩コショウ　少々
ローレル　1枚
イタリアンパセリ　飾り用　適量


作り方
1 トマトは湯切りし、ざく切りにする。
2 茄子は小さくカットし、水気をきっておく。
3 他の野菜も、小さくカットしておく。
4 フライパンにオリーブオイルを敷き、ガーリックを入れて香りがつくまで炒める。
5 トマトを除く、野菜を入れて炒める。
6 ローレル、トマトを加え弱火で煮込み、塩コショウで味を調えて出来上がり。

【ポイント】残ったお野菜を使って作ってください。でも、トマトは不可欠ですよ♪＾＾
ご飯に乗せても、パスタに和えても美味しいです。

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