海老と鶏肉のパエリア

ココット・ロンドで作るパエリア。
素材の旨味をぎゅっと閉じこめて。



【材料】（2人分）

・海老　…3匹
・鶏モモ肉　…100g
・パプリカ　…1/4個
・マッシュルーム　…2個
・ズッキーニ　…1/3本
・玉ねぎ　…1/4個
・ニンニク　…1片
・米　…1合
・コンソメスープ　…200cc
（固形コンソメ1個を熱湯200ccで溶かす）
・サフラン　…ひとつまみ
・オリーブオイル　…大さじ2
・白ワイン　…50cc


【レシピ】

＜下ごしらえ＞
・海老は殻を剥き、背わたを取っておく
・鶏肉は一口大に切る
・パプリカは縦に細切りにする
・マッシュルームは薄切りにする
・ズッキーニには5mm程度の厚さで半月切りにする
・玉ねぎとニンニクはみじん切りにする
・コンソメスープにサフランを入れておく


＜調理＞
・ル・クルーゼ鍋に海老と白ワインを入れ、蓋をして弱火で2〜3分蒸す
・海老の色が変わったらスープごと鍋から取り出しておく
・そのままの鍋にオリーブオイルと鶏肉を入れて加熱する
・肉の色が変わったら鍋から取り出す
・そのままの鍋にパプリカ、ズッキーニ、マッシュルームを入れて炒める
・野菜に油が回ったら鍋から取り出す
・そのままの鍋に玉ねぎとニンニクを入れ炒める
・玉ねぎがしんなりしたら米を入れ、炒め合わせる
・全体に油が回ったらコンソメスープと海老のスープを注ぎ入れる
・鶏肉とマッシュルームを入れてひと混ぜし、上に海老・パプリカ・ズッキーニを並べる
・蓋をして中火で沸騰するまで加熱する（約3〜4分間）
・沸騰したら弱火にし、10〜12分加熱する
・火から下ろして蓋をしたまま10分蒸らす

…完成…


【覚え書き】
なお今回米は1合なので、2人分での食べきり量として少なめに設定してある。

基本は具材を先に蒸したり炒めたりして、最後に米に乗せて一緒に炊きあげている。
旨味エキスを逃さないため、鍋は最後まで洗わずにどんどん材料を入れていく。

スープを入れてから具材を並べ入れる作業は手早くしないと、
米がスープを吸ってふやけてしまうので要注意。

米の量を倍量にしても炊き時間は同じで。
野菜や肉などの分量は適宜調整を。
基本的に20cmのココット・ロンドで作っているので、
表面にはあまり材料を並べられない。

綺麗な色のサフランライスに豪華な具材のパエリアは、
ル・クルーゼの色に良く映える。

イベント料理にもオススメなので、ぜひ鍋ごとテーブルに出して楽しんで欲しい一品。



≪概算材料費≫

650円くらい

関連キーワード ： レシピ  パエリア  スペイン料理  鶏肉  海老

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