野菜たっぷりソースでいただく、本格派「カジキマグロのソテー」レシピ

5月7日

カジキのソテーからソース作り、付け合せの野菜を仕上げるまでフライパンひとつで出来ちゃう「カジキマグロのソテー」の簡単レシピをご紹介。パンにもお米に合う仕上がりに。

【材料】（2人分）
■カジキのソテー
・カジキマグロ（切り身）…2切れ
・オリーブオイル…大さじ3
・ニンニク…ひとかけ
・アンチョビペースト…大さじ1/2
・白ワイン…大さじ3

■野菜たっぷりソース
・パプリカ（赤）…1/2コ
・トマト…1/2コ
・ケッパー…10～12粒
・白ワイン…大さじ1～2

■付け合せの野菜
・ブロッコリー…1/2株

【作り方】
※カジキは調理する30分～1時間前に両面に塩をふっておく。焼く直前にペーパータオルで水分をふきとる。
1.まずはカジキのソテーを作る。フライパンにオリーブオイル、スライスしたニンニク、アンチョビペーストを入れて弱火にかける。香りが出てきたらカジキを入れて強火に。表面に焼き色がついたら裏返し、白ワインをふりかけてふたをし、中火で約3分間蒸し焼きにする。皿に盛り付ける。※フライパンに残ったジュースがよいダシになるので、洗わないで。

2.続いて野菜たっぷりソース作り。パプリカとトマトは粗みじん切りにしておく。1のカジキを炒めるのに使用したジュース入りのフライパンに白ワイン以外の材料を入れて中火にかけ、水分が飛ぶまで約5分間炒める。白ワインをふりかけ、皿に1～2分間炒めてアルコール分を飛ばす。野菜たっぷりソースを大さじ1～2ほど残して、カジキソテーの上にかける。
3.最後は付け合せの野菜。ブロッコリーを湯気の立った蒸し器に入れて10分間、クタクタになるまで蒸す。これを2で使用したフライパンに入れ、軽く混ぜながら塩・コショウで味を調える。カジキソテーに添えて。