冬になると食べたくなる野菜の1つである白菜。「鍋ものに白菜は欠かせない!」という人も多いでしょう。11~2月が旬の白菜は、おいしくて栄養価が高いため、冬の時期に安く購入できるのが嬉しいですよね。しかし、「旬で安いから」と、つい丸ごと1個購入してしまい、カットに苦労したという経験はありませんか。白菜に包丁を入れたものの、葉がバラバラとこぼれ落ちたり、キッチンが白菜まみれになったりする人もいるでしょう。そんなプチストレスがなくなる、白菜のカット方法を発見!実際に試してみたので紹介します。白菜がバラバラにならない切り分け方まずはじめに、包丁で白菜の根元からざっくりと、半分ほどの切り込みを入れます。次に、画像のように切り込みに手を入れて、そのまま左右にゆっくりと引き裂くようにカットします。画像の通り、一切バラバラになることなく、真っ二つに白菜をカットすることができました!一片の切れ端も落ちていません。こちらが、断面を拡大した画像です。包丁でカットした時のような真っ直ぐな断面ではなく、1枚1枚が破れてふんわりとしています。4分の1のサイズにしたい時も、同様の手順でカットできますよ。葉が1枚だけ飛び出てしまったものの、切れ端が落ちたり、バラバラになったりすることはありませんでした。「手で引き裂く際に力が必要なのでは…」と心配していましたが、力を入れずに簡単に分けられましたよ。この方法なら、バラバラとこぼれ落ちた白菜の葉にイライラすることなく、調理を楽しめそうです。みなさんもぜひ試してみてください![文/AnyMama(エニママ)・構成/grape編集部]
2022年12月07日秋から冬にかけて旬を迎える、白菜。鍋物に入れると、出汁の味がよく染みて、くたっとした食感がおいしいですよね。食品メーカーの株式会社Mizkan(以下、ミツカン)は、白菜を使ったちょっと変わった1品をTwitterに投稿しました。白菜とツナのシャキシャキあえ加熱する調理法がイメージされる白菜ですが、そのまま食べることもできるのだそう。早速紹介されたレシピを見てみましょう。【材料】・白菜300gぐらい・ツナ缶1缶・白ごま小さじ2・味ぽん大さじ3まず、白菜を細切りにし、ツナ缶を油ごと加えます。そこに白ごまと、ぽん酢の『味ぽん』を入れてよく和え、味付けをすれば、でき上がりです!【白菜とツナのシャキシャキあえ】白菜(300g)は細切りにする。白菜、ツナ缶1缶(油ごと)、白ごま小さじ2、味ぽん大さじ3を混ぜ合わせる。びっくりするくらいすぐにできちゃう!切って和えるだけのとっても簡単な1品です pic.twitter.com/d7YRPEQ3rc — 【公式】ミツカン (@mizkan_official) November 29, 2022 白菜のシャキシャキした食感にツナ、味ぽんの風味が相性抜群!箸が止まらなくなりそうですね。手軽に作れる1品にネットでは「作ってみたけどおいしかった!無限に食べられる」「白菜安いからやってみよう」などの声が寄せられていました。2022年は例年に比べ白菜が豊作で安くなっているとのこと。たくさん作っておいて『作り置き』の1品にしてもよさそうです。ぜひ試してみてください![文・構成/grape編集部]
2022年12月01日寒い季節に食べたくなる鍋ものに欠かせない食材の1つ、白菜。白菜の旬は11~2月で、市場に出回る数が多くなります。おいしくて栄養価の高い白菜を安く入手できる時期が、ちょうど鍋ものが恋しくなる寒い季節と重なっているのですね。味の染みた白菜を鍋からよそって食べる喜びは、まさに冬ならではのものでしょう。そんな冬の味覚である白菜を、よりおいしく食べられる切り方があることをご存知でしょうか。切り方1つで白菜を使った煮込み料理がグッとおいしくなるのです!では、早速試してみましょう。白菜をよりおいしく食べるコツは?切り方でおいしさが変わるのは、白菜の芯の部分。この切り方なら、硬くて敬遠されがちな芯が、やわらかくトロトロに仕上がります。葉と芯を、画像のように切り分けます。繊維を断ち切るようなイメージで、繊維の方向に対して垂直に好みの長さに切りましょう。最後に、繊維に沿って、食べやすい細さに切り分けます。たったこれだけで、芯が柔らかく、口あたりよく仕上がるようになりますよ。これでもう、「鍋の底に白菜の芯だけ大量に残っていた…」なんてことはなくなりそうですね。包丁とまな板以外の道具を準備することなく、すぐに試せる方法です。次に鍋ものをするタイミングなどで、ぜひ試してみてください。[文/AnyMama(エニママ)・構成/grape編集部]
2022年11月12日細かく刻んだキャベツに、マヨネーズやフレンチドレッシングで味付けをする『コールスロー』。ニンジンやトウモロコシ、ハムなどを加えてもおいしいサラダで、キャベツのシャキシャキ感とさっぱりとした味がクセになりますよね。全国農業協同組合連合会(通称:JA全農)の広報部(@zennoh_food)のTwitterアカウントは、少し変わったコールスローを紹介。アカウントの管理者いわく、コールスローは、白菜をメインにして作ってもおいしいのだそうです!JA全農の『コールスロー』レシピ作り方はとても簡単。まず、白菜を細切りにし、塩を少々振って10分ほど放置します。白菜の水気をしぼり、好みでカニカマやハムなどを入れ、マヨネーズと酢を1:2の比率で適量を入れれば完成です!コールスローは白菜もおいしいのよね。特に内側の葉がおすすめです。細切りにして塩少々を振って10分ほどおいて水気をしぼり、マヨと調味酢(らっきょう酢など)を1:2の比で適量入れて和えたら完成。お好みでカニカマやハムを足しても◎です。キャベツよりも葉がふんわりしていて軽い食感が楽しめます。 pic.twitter.com/4eYraMelX1 — 全農広報部【公式】日本の食を味わう (@zennoh_food) August 23, 2022 アカウントの管理者によると、白菜で作ったコールスローは、キャベツよりも葉がふんわりしているため、軽い食感が楽しめるのだとか。また、調理に使う白菜は、内側の葉がおすすめなのだそうです。具を入れない場合は、白菜のみでササッと作れるので、献立メニューに1品足したい時に覚えておきたいレシピですね!投稿には、「おいしそう…!」「今度作ってみる」「今夜作ります」などの声が寄せられています。新食感のコールスローを味わいたい人は、作ってみてはいかがですか。[文・構成/grape編集部]
2022年08月26日markママ(mark_golden_)さんが、TikTokに愛犬の動画を投稿。豚肉と炒める予定で白菜を買ったところ、驚きの事態になったといいます。飼い主さんが「え…うそでしょ…」と思ったのも分かる、こちらをご覧ください!@mark_golden_ ほんの一瞬でこれだもの#ゴールデンレトリバー #犬のいる生活 #今日のご飯が一品減りました#笑うしかない #一瞬で諦め ♬ Cute March - LeaFie飼い主さんが一瞬目を離した隙に、白菜にかぶりついた愛犬。2分の1玉、全部を自分の物としています!悪いことをしている自覚があるのか、愛犬は飼い主さんと目を合わせてくれません…。頑として離さない様子と、豪快なかぶりつき方にコメントが相次いでいます。・そんなに必死だったら怒れないよ…。しかも白菜だし…。・大丈夫!見てない!全然バレていないよ!・白菜が好きな子なんだなぁ~。うちの子は野菜を食べないから、いいな。・白菜をくわえた横顔と正面のどっちもかわいい。飼い主さんによると、この光景を見た瞬間、『犬白菜』で検索して与えても問題ないことを確かめたとのこと。あまりにも必死なため、知らんぷりをして15秒ほど部屋を出てから戻ってみると、愛犬は白菜を食べ終えていたといいます。白菜のおいしさを知って、欲しい気持ちが爆発してしまった愛犬。いつか「盗る必要なんてない」と、安心しながらゆっくり味わってもらいたいですね。[文・構成/grape編集部]
2022年05月16日冬に旬を迎える白菜。鍋料理をはじめ、さまざまなメニューに使える便利な食材ですよね。東京都にある青果店『菜根たん 根津本店』の店長であり、元フランス料理人の、阿久津宏太(@831akutsu)さん。白菜を使った、おいしい料理のレシピをTwitterに公開しています。『白菜ステーキ』をよりおいしく作るには投稿者さんが紹介したのは、『白菜ステーキ』にまつわるレシピ。白菜を丸ごと蒸し焼きにする『白菜ステーキ』は、見た目のインパクトがある料理です。必要な材料は、以下の通り。・半分にカットした白菜(ミニサイズの白菜でも可)・適量のベーコン・適量のオリーブオイル・適量の塩・ニンニク2かけそのまま調理してもおいしいのですが、投稿者さんによると、よりいっそう旨味を引き出す方法があるのだとか。その秘訣とは、等分にカットした白菜を、網を引いたバットに並べて、1~2日かけて干すことです。2日程度干すと、白菜の水分が抜けて、全体的に小さくなります。フライパンにオリーブオイルとニンニクを入れ、香りが出てきたら、ベーコンと白菜、塩を入れましょう。じっくりと弱火で、時間をかけて焼いたら、完成です。【白菜料理】今回紹介しますのは『白菜ステーキ』です!一手間加えることで旨味が凝縮してとても美味しくなります✨その一手間とは、白菜を干すことです❗乾燥させることにより、白菜の水分がとび旨味、甘みに変わります✨実際に僕がレストランで働いてた時にも使っていた調理法です pic.twitter.com/AwxaBjqIjm — 阿久津宏太/八百屋菜根たん (@831akutsu) February 6, 2021 カリッと焼き上がったベーコンやニンニク、そして程よく焦げ目が付いて、しんなりとした白菜。噛んだ瞬間に、口の中に白菜の旨味と甘みがじゅわっと出てきますよ。ご飯のおかずとして、箸が進みそうな一品です。家に白菜がある人は、ひと手間をかけて、よりおいしさが増すという『白菜ステーキ』を、作ってみてはいかがですか。[文・構成/grape編集部]
2022年03月02日野菜を購入する時には、新鮮な物を選びたいもの。ですが、どこを見れば鮮度などが分かるのかを知らなければ、選びようがありません。スーパーマーケットの店員として11年間、青果部を担当している、青髪のテツ(@tetsublogorg)さんは、カットされた白菜の見分け方をTwitterに投稿。テツさんによると、カットされた白菜は、内側の葉の色を見て判断できるといいます!【八百屋からのお願い】カットされた白菜は黄色いものを選んでください!黄色いものを選んでください!黄色いものを選んでください!その方が長持ちします。白菜は陳列後時間が経つと光合成で黄色い切口が緑色に変色。黄色い方が柔らかく味もいいんです。ぜひ黄色いものを選んでください! pic.twitter.com/aMDkOuMzQ0 — 青髪のテツ|野菜のプロ (@tetsublogorg) February 1, 2022 白菜を長持ちさせたい人は、カットされてから時間が経っていない『内側の葉が黄色のもの』を選ぶといいようです!色で簡単に見分けられるため、今後迷わずに選べそうですね。テツさんの有益な投稿を見た人からは、感謝の声が上がっています。・初めて知った情報。ありがとうございます!・古くなると黄色くなるのかと勘違いしていました!・今まで、黄色い葉のほうを避けてきてしまった…。・黄色い葉は甘くておいしいですよね。また、テツさんは「カットされたキャベツも同じ。黄色を選びましょう!」ともコメント。ぜひ、この知識を活かしていきたいですね!テツさんは、野菜や果物などについての情報をブログでも発信しています。興味がある人は覗いてみてください。tetsublog[文・構成/grape編集部]
2022年02月02日秋から冬にかけて旬を迎える白菜。鍋などで活躍するため、寒い時期の料理には欠かせない野菜ですよね。白菜のひと玉は大きいため、多くのスーパーマーケットではカットされた状態で販売されています。農園を営む、マノマノ(@manomano_farm)さんは、そんなカットされた白菜についての豆知識をTwitterに投稿。鮮度のためには内側から使うのがオススメだといいます。【農家から切実なお願い】カットされた白菜は内側から使ってください!内側から使ってください!内側から使ってください!その方が鮮度が長持ちします!内側から食べることで外葉に栄養や旨味がとどまるので、最後まで新鮮に美味しく食べられるのです。ぜひ内側からお召し上がりください! pic.twitter.com/q1vRjCeT00 — マノマノ (@manomano_farm) December 25, 2021 内側から使えば、白菜の外側に栄養やうまみがとどまるとのこと。投稿は瞬く間に拡散され、20万件を超える『いいね』が寄せられました。【ネットの声】・野菜のプロはさすがだぜ!・外側から使い始めちゃって手遅れ感が満載。もっと早く知りたかった~!・一人暮らしで白菜は重宝しています。最後いつもダメにしているので変えていこう。・外側から使う派だから、最後のほうは味気ない白菜になっていたのかな。半玉でも多いため、使いきれないまま、白菜をダメにしている人は少なくないようです。長持ちさせることができれば、もうもったいないことをせずに済みますね。白菜を購入した際には、内側から使ってみてください![文・構成/grape編集部]
2021年12月30日朝晩と一気に冬の訪れを感じられるくらい寒くなってきましたね。東北や北海道では既に積雪量も多くなってきましたが、皆様いかがお過ごしですか。今年の冬は、旬の「白菜」がびっくりするほど安価でお店に並んでいますよね。・風邪予防には白菜!「白菜」には、風邪予防に欠かせないビタミンC、腸内環境を整える食物繊維、そして余分な水分を排出してくれるカリウムを豊富に含んでいるので、冬を健康で丈夫に乗り切るために食べておきたい野菜の一つです。白菜は丸ごと一玉使いこなせるかしら…と不安な方のために、「白菜」を1/4や1/8など「株」のままでダイナミックに使うレシピ、そして白菜が主役のお鍋や、白菜だけで作れる常備副菜など、一玉買って大量消費できる「白菜」レシピをご紹介します。●細かく切らずに「株ごと」使う!ダイナミックな白菜レシピ・「焼き白菜」ベーコンの旨味をぎゅっと吸った白菜がとっても美味しい「焼き白菜」。ドーンと1/4株も使うので、見た目もダイナミックで大量消費にもってこいの一品です。・「白菜の焼きシーザーサラダ」ベーコンを炒めた油で白菜をかたまりのまま焼き色をつけた「白菜の焼きシーザーサラダ」は、フォークとナイフで切り分けながら頂くゴージャスな一品です。・「焼き白菜のスープ」シーザーサラダと同じ材料の白菜とベーコンですが、だし汁で煮込むことで、食べ応えのあるダイナミックなスープに早変わり。お好みでホールトマトを加えてトマト味にしても美味しいですよ。・「白菜の煮物」ウインナーやニンジンと一緒に白菜1/4をコトコト煮込んだ「白菜の煮物」。ポトフのような味わいで体もぽかぽか温まります。ジャガイモや玉ネギ、残り野菜を色々入れて、具沢山にしても◎。・「白菜とチンゲンサイの中華クリーム煮」白菜と青梗菜を、細かく刻んだベーコンと一緒に細粒チキンスープの素と牛乳で煮込んだ中華風の一品は、白菜を1/4ドーンと使うので、大皿で食卓に出すとみんなのテンションも上がります。・「白菜とスペアリブの煮込み」白菜をなんと半玉使う大量消費できる「白菜とスペアリブの煮込み」は、しっかり焼いたスペアリブから出た旨味を、白菜がギュッと吸い込んでトロトロの癖になる美味しさです。白菜の魅力が詰まったウマウマな煮込みをを召し上がれ。・「サーモンと白菜のソテー」白菜と相性がいいのはお肉だけではありません。サーモンとベーコンと白菜をソテーした一品は白ワインにピッタリですよ。レモンを効かせると、酸味が加わり、より美味しくなります。●飽きのこない美味しさ!たっぷり白菜を食べる「お鍋」レシピ・「豚バラと白菜のミルフィーユ鍋」白菜と豚バラ肉を交互に挟んでお花のように見立てて作る、白菜と豚バラのミルフィーユ鍋。材料も少なく簡単な上、白菜を大量に使うので、丸ごと購入した時の定番お鍋に加えておくと◎。ポン酢だけではなく、ゴマダレも用意して味変を楽しむのも良いですね。・「ピェンロー鍋」妹尾河童さんの著書「河童のスケッチブック」で紹介されて一躍有名になった、白菜を食べるための鍋「ピェンロー鍋」。シイタケの出汁とお肉のうま味を存分に吸い込んでトロトロになった白菜が本当に美味しい!スープに塩を加えて頂くシンプルなお鍋は、一度食べたら癖になる美味しさです。煮込むほどに美味しくなる、白菜の魅力を再発見できるお鍋ですよ。・ポン酢で味わう「白菜たっぷりカキの味わい鍋」牡蠣好きの人に是非味わって頂きたい、冬の風物詩「白菜たっぷりカキの味わい鍋」。最初にたくさんの白菜と豚肉を煮込んでおいて、旨味が出たところにさらに牡蠣をちゃぽんと入れます。ポン酢に浸していくらでも食べられちゃう不思議な鍋です。・「鶏肉と白菜のユズコショウスープ」鶏モモ肉と白菜をコトコト煮込んだスープ仕立ての「鶏肉と白菜のユズコショウスープ」は、大きな土鍋でみんなで食べて頂きたいスープ仕立ての美味しい一品です。柚子胡椒を入れることでピリ辛で体の芯から温まりますよ。●白菜だけで作れちゃう!あと一品ほしい時の便利な「副菜」レシピ・「サッパリ白菜のゴマ油がけ」白菜に甘酢を和えて、熱したごま油をじゅわっとかけた一品は、ホットサラダ感覚でいくらでも食べられます!少し置くと、中華料理の白菜の甘酢漬け「ラーパーツァイ」になりますよ。餃子の副菜や、かに玉、エビチリなど中華の副菜にオススメです。・「白菜の麺つゆ浅漬け」千切りにした白菜を、麺つゆ、塩昆布、唐辛子で漬け込んだ、お手軽浅漬けは、焼き魚や煮魚、お刺身に煮物など、和食の箸休めにピッタリです。常備できるのでたっぷり作っておくと便利ですよ。・「白菜のマリネ」茹で白菜をオリーブオイルと甘酢に漬けた「白菜のマリネ」は、パスタやグラタンなど洋風なビストロ料理の副菜にもってこいの一品です。こちらも同じく日持ちします!・「白菜のガーリックバター焼き」白菜を香ばしく焼き上げた「白菜のガーリックバター焼き」は絶品の美味しさです!チキンやポーク、サーモンなどのソテーに添えて召し上がれ!今年は「白菜」が丸ごと一玉安価に手に入ります。今回ご紹介したダイナミックな白菜レシピ、どれも簡単に作ることができます。また、白菜がメインになるお鍋も、白菜のトロトロの美味しさを再確認できますよ。旬の野菜はその時に必要な栄養が豊富に含まれています。この安価な時期に、積極的に美味しく頂きましょう。
2021年12月08日せっかく美味しくお料理ができたのに、盛り付けがいまひとつ映えなかったり、お鍋にしたら「またお鍋?」なんて声が聞こえてきたり…せっかくご飯の支度をしてもこれではテンションが下がってしまいますよね。そんな時は、材料を重ねてそのまま食卓に出せちゃう、ミルフィーユスタイルのおかずがオススメです!■重ねてそのまま食卓にミルフィーユスタイルのレシピは材料を交互に重ねるだけなので、作り方も簡単で時短なものばかり。おまけにダイナミックでボリューミーなものが多いので、見た目も味も大満足です。そこで今回は、献立に困った時の救世主、重ねるだけでOKの万能ミルフィーユレシピをご紹介します。■白菜ミルフィーユのトマト煮今が旬で安価に手に入る白菜とひき肉をミルフィーユにして、ホールトマトとコンソメでコトコト煮込んだ「白菜ミルフィーユのトマト煮」は、豪快に大皿に盛り付けてドーンと食卓に出しましょう!あとはサラダがあればおしゃれで豪華な夕食の完成です。トマトの綺麗な赤色が疲れた体をパワーチャージしてくれますよ。■キャベツとひき肉のミルフィーユグラタン今年は白菜と共に冬キャベツもとっても安価!キャベツには、食べ過ぎ飲み過ぎで荒れた胃腸を整えてくれるビタミンUがとっても豊富なので、年末に向けて意識して食べておきたい野菜の一つでもあります。そのキャベツでひき肉を交互に挟んで焼き上げた「キャベツとひき肉のミルフィーユグラタン」は市販のホワイトソースで作るので手間なく簡単に作れちゃいます。冬の献立に困った時に是非作ってみてくださいね。■豚肉とキャベツの重ね蒸し冬のお鍋の中でも簡単に作れて人気がある白菜と豚肉のミルフィーユ鍋。食卓に登場する回数も多いと思うこちらのお鍋をキャベツでアレンジした「豚肉とキャベツの重ね蒸し」は、お味噌ベースの煮汁で煮込むので、キャベツとお肉にしっかり味がついて白いご飯にぴったりの万能おかずになっています。お好みで七味をかけたり、ごま油をたらしたりすると刺激的でコクも出て美味しくなります。お鍋のままドーンと食卓に登場させることで、洗い物も少なくなるので一石二鳥のレシピです。■ジャガイモのピューレとひき肉のグラタン(アッシパルマンティエ風)マッシュしたジャガイモとひき肉を重ねて焼いたフランスのグラタン「アッシパルマンティエ」。カルディなどで販売されているマッシュポテトの粉を使えばもっと簡単に作れちゃいます。スパークリング、白、赤、どんなワインにもぴったり合うこちらのレシピは、ボージョレーヌーボーに合わせて楽しんでも良いですね。「ジャガイモのピューレとひき肉のグラタン」を作って、素敵な秋のディナーを楽しんでくださいね。■野菜だけの蒸しピザ色々野菜を薄切りにしてどんどん重ねて蒸し煮にしたら、最後にとろけるチーズを乗せて完成の「野菜だけの蒸しピザ」はヘルシーなのに食べ応え抜群です。無水鍋がない場合は、フライパンでもOKです。フライパンなどで蒸す時には、大さじ2杯のお水を加えて下さいね。年末に向けてバタバタ忙しい日々が続きます。そんな時は今回ご紹介したミルフィーユレシピで乗り切ってくださいね。野菜もお肉もたくさん食べて、笑顔を忘れず、風邪に負けない体を作っていきましょう!
2021年11月19日今年の夏は、天候の変化もあったせいか野菜が驚くほど高騰になりました。しかし、最近は「白菜」が丸ごとドーンと驚くほど安価で販売されていますよね。せっかくお安いけど丸ごと買って使いこなせるかしら…心配ご無用!「白菜」はお鍋で頂く印象が強いと思いますが、お鍋以外にも、コトコト煮込んだシチューやシャキシャキ食感が堪能できるサラダなど、丸ごと買っても余すことなく上手に美味しくたべきれちゃうレシピがあるんですよ。そこで今回は、Eレシピの中でも大人気の「白菜」が大量消費できちゃう洋風アイデアレシピをご紹介したいと思います。◆白菜の焼きシーザーサラダ白菜をザクっと大きいまま根元も切らず、豪快に焼き色をつけた「白菜の焼きシーザーサラダ」。見た目もおしゃれでダイナミック!思わずテンションも上がっちゃいますよね。フォークとナイフで切り分けながらアツアツを召し上がれ。◆白菜のクリーム煮たっぷりの白菜をホタテの水煮缶を汁ごと使ってコトコト煮込んだ「白菜のクリーム煮」。カリッと焼いたバケットを浸しながら食べても良いですし、ご飯を下に忍ばせてリゾットにしても美味しいですよ。白菜を丸ごと買ったらまずこれを作っちゃおうとワクワクしちゃうレシピです。◆白菜とスペアリブの煮込み骨つきのスペアリブと白菜をコンソメで煮込んだこちらの一品は、お肉の旨味が染み出したコンソメスープを白菜がギュッと吸い込んだ、うまうまで食べ応えもあり、体も芯から温まる白菜が旬の今ぜひ食べて頂きたい一品です。ボジョレーの相棒にもぴったりの「白菜とスペアリブの煮込み」は冷蔵庫の残り野菜を入れて具沢山にしても◎。◆白菜ミルフィーユのトマト煮白菜と豚バラ肉を重ねて作るミルフィーユ鍋は、もうお鍋料理の定番にもなってきましたよね。そのミルフィーユ鍋をヒントに洋風にアレンジしちゃいました。今度は白菜とひき肉を交互に重ねて、トマト缶でグツグツ煮込めば「白菜ミルフィーユのトマト煮」の完成です。まるでロールキャベツならぬロール白菜のようでもあり、野菜のラザニアのようでもあるおしゃれな一品は、特に難しい工程もないので簡単に作れちゃいますよ。上に粉チーズととろけるチーズを乗せても美味しくいただけます。是非作ってみてくださいね。◆白菜とリンゴのサラダシャキシャキ食感が美味しい「白菜とリンゴのサラダ」は、ピリッと大人なマスタードドレッシングと、りんごの甘みが白菜の食感と相まってとっても美味しい!白菜は塩でもんでしんなりさせるので、レシピより多い量でもあっという間に平らげてしまいます。ビタミンたっぷりの美肌サラダを食べて、体の中から美しくなりましょう。この時期旬の「白菜」は、煮たり焼いたりそのまま食べても美味しい食材です。丸ごと買っても今回ご紹介したレシピで美味しく食べきれちゃいますよ。これから旬のビタミンCが豊富な「白菜」を食べて、風邪やウイルスに負けない強い体を作っていきましょう!
2021年11月16日秋を象徴する果物「柿」のシーズンが到来しましたね。柿が赤く実れば、医者が青くなるなんて言われるほど栄養価が高い柿には、体の老廃物を排出させるカリウムや、お肌を美しく保ってくれるβカロテン、そして柿一個で1日分が補えちゃうほどの豊富なビタミンCが含まれている有能な果物なんです。そのままむいて食べても美味しい柿は、サラダや炒め物、和え物にも向いているので、おかずにもなる素敵な果物なんですよ。そこで今回は、秋の味覚「柿」で作る感動のおかずレシピをご紹介したいと思います。●柿と白菜のサラダお鍋で食べる印象が強い白菜は、生でも美味しく頂ける、これからの季節に最高のお野菜です。そんな白菜と柿は意外な組み合わせですが、豆乳とバルサミコを合わせたクリーミーで酸味のあるドレッシングと相性抜群!一度食べたら癖になる「柿と白菜のサラダ」是非試してみて頂きたいレシピの一つです。焼き魚やチキンソテーなどのシンプルなメインディッシュの副菜にピッタリですよ。●柿と春菊の白和え苦味のある春菊も白菜同様お鍋の印象が強いと思いますが、さっと湯がいて、柿と豆腐で和えると苦味と甘さのバランスがGOODな白和えが完成します。こちらの白和えは、秋の夜長の晩酌にもオススメです。日本酒や焼酎片手に召し上がってみてくださいね。●柿とミツバのゴマ和え柿の持つ独自の甘みは、少し癖がある野菜と相性が良いんです。香り高いミツバと柿を練りゴマと塩麹でサッと和えれば、和食の副菜にぴったりの一品に仕上がります。煮魚や煮物の副菜にオススメですよ。●柿とカブのサラダ材料少なくパパッと作れる「柿とカブのサラダ」は、柿の優しい甘さとパルメザンチーズの塩味がお口いっぱいに広がって幸せ気分になれる一品です。キンキンに冷やした白ワインにオススメです。ジェノベーゼやトマトベースのパスタの副菜に合わせるとGOOD。●カブの葉と柿のきんぴら柿は和え物だけでなく炒めても美味しいんですよ。前にご紹介した「柿とカブのサラダ」を作った際に残ったカブの葉と、柿をごま油で炒めたきんぴら風味の炒め物は、柿の新しい魅力を引き出してくれるお手軽レシピです。残りがちなカブの葉も無駄なく使える万能SDGSレシピです。●豚肉と柿の炒め物こちらは豚肉の美味しい旨味と柿の甘味が見事にマッチング。小松菜などの青菜を入れるので彩りも良くとっても美味しい!栄養価も高くご飯にも合うメインのおかずになる柿レシピです。栄養満点の秋の味覚「柿」。和風なおかずも洋風のおかずもバッチリ活躍してくれる有難い果物ですよね。柿を使って作るレシピは、いつもの食卓を豊かにおしゃれに変身させてくれます。今年は柿をもっともっと食卓に登場させてくださいね。
2021年10月13日今日は何を作ろう…と毎日頭を悩ませる献立つくり。献立に困った時はいつもの野菜を「麻婆仕立て」にしてみませんか?今回は、お給料日前の救世主的存在のモヤシや、栄養価の高い緑黄色野菜の小松菜など、簡単な上、安価で日ごろ不足しがちなビタミンやカルシウムも摂取できちゃう野菜で作る、ご飯に合うメインおかずの「麻婆仕立て」レシピをご紹介したいと思います。◆お給料日前の救世主!安価で美味しくメインを張れる「麻婆モヤシ」寂しくなったお財布でもこの子がいればどうにかなる!なんといっても安価でお給料日前の救世主的存在のモヤシを使って作る「麻婆モヤシ」はシャキシャキ食感とピリ辛マーボーでご飯に合います!下ごしらえの必要もないので、調理時間もわずか10分と簡単でスピーディーなレシピです。お給料日前や忙しい日のメインおかずにリピ決定の万能レシピですよ。◆ビタミンCや鉄分不足を感じたら…これを作ろう!「小松菜マーボー」野菜不足を感じたら是非作って頂きたいのがこちらの「小松菜麻婆」です。小松菜はビタミンCや鉄分がとっても豊富。おまけに低カロリーなのでパクパク食べられます。ご飯に乗せて丼にしても◎な栄養満点レシピです。◆ほくほく食感がたまらないっ!「麻婆里芋」煮物の印象が強い里芋を麻婆に仕上げたこちらのレシピ。冷凍の里芋を使えばあっという間に作ることが出来ますよ。里芋のねっとり食感がピリ辛麻婆味に絡んでとっても美味しい!里芋の新しい魅力を引き出してくれる万能なレシピです。◆ご飯が止まらない!簡単ピリ辛「麻婆白菜」食物繊維が豊富な白菜を麻婆テイストで煮込んだ、簡単ピリ辛「麻婆白菜」。白菜のトロトロ加減がウマウマで癖になる美味しさです。この麻婆白菜を覚えておけば、冬場は丸ごと一玉買っても大量に食べられちゃいますね。まさに白菜の無限レシピです。◆ピリ辛餡が絡んで美味しいっ!「麻婆大根」消化酵素が豊富な大根を麻婆仕立てにした一品は、食べ応えもあっておまけにヘルシー。葉付きの大根が手に入ったら、葉っぱも刻んで麻婆に入れるとビタミンCも摂取でき、彩りも綺麗になりますよ。◆野菜麻婆の決定版!「とろりナスのマーボーナス」野菜で麻婆と言ったらやっぱり外すことが出来ないのが「麻婆ナス」ですよね。トロトロのとろけるようなナスの食感に、辛い餡が絡んでご飯が進みます。予めナスをレンジでチンすることで時短にもなり、味もしみ込みやすくなります。とろけるナスと麻婆の見事なコラボレーションをご家庭でも是非!◆スルスル頂ける優しいお味!「あっさり麻婆トマト」鶏ひき肉とトマトで作るあっさり美味しい「麻婆トマト」は、トマトの酸味と麻婆の辛味が見事にマッチングした一品です。トマトには、リコピンやビタミンCが豊富に含まれているので、日焼けをしてしまったこの時期に意識して食べておきたい食材の一つです。使うお肉も鶏のひき肉なのでヘルシーです。明日の献立に迷ったら爽やかな酸味がクセになるトマト麻婆はいかがですか? 「麻婆」と言ったら麻婆豆腐が主流ですが、たまには野菜の麻婆もアリですよ!献立作りに迷ったときは是非参考になさってみてくださいね。もう少し残暑が続きます。体を冷やし過ぎず毎日健康で笑顔を忘れず過ごしていきましょう!
2021年09月06日かいわれ(@kaiware_rap)さんが作った、ある料理に反響が相次いでいます。白菜を丸ごと使った四川料理『開水白菜(かんすいはくさい)』。味だけではなく、目でも楽しめる料理です。「すごい!」「食べるのがもったいない」などの声が寄せられた、こちらの動画をご覧ください。開水白菜作った!すごい楽しかった、気分上がった~丸ごと白菜を手に入れる事と、美味しい中華スープを煮込む間の暑さが難関だった…! pic.twitter.com/YBnfMvPAMh — かいわれ@I'm a very delicious sprout (@kaiware_rap) July 25, 2021 スープをかけるとハスの花が開くようにだんだんと、白菜の花が開花していきます!白菜の花は、芯の部分をこのように切ってから1枚ずつ剥がして作っていくようです。形を花びらのように整えて、すべて切り終えると、これだけでもきれいな花が完成します。かいわれさんによると、花は10分程で完成したものの、中華スープを煮込むのが大変だったのだとか。動画を見た人たちからは、「すごい!白菜でこんなことができるなんて!」「キレイな料理だな…」「白菜ということに驚き」などの声が寄せられていました。カットされていない白菜が手に入ったら、ぜひ見て、そして食べておいしい料理として挑戦してみてはいかがですか。[文・構成/grape編集部]
2021年07月26日2021年2月にネット上で大きな話題となった、『白菜のおくるみ』。空想上のアイテムですが、白菜に包まれる赤ちゃんの様子に世界中から「かわいすぎる!」「たまらない」などの声が寄せられました。「見た瞬間にビビッときた」一風変わった『おくるみ』に、世界中からラブコール!愛猫の、みにらくんと暮らす飼い主(@minira_diary)さんは、『白菜のおくるみ』を手作りし、実際に使ってみたそうです。きっと「食べちゃいたいくらいかわいい…」と声をもらしてしまう、3枚がこちら!少し前に話題になった「白菜のおくるみ」を作ってみたら想像の1億倍可愛かった…生地も気持ちよかったのか終始ウトウトしてて、本当に人間の赤ちゃんみたい… pic.twitter.com/gr228ADoIw — みにら日記‐MINIRA‐Diary‐ (@minira_diary) March 24, 2021 なんということでしょう。子猫が白菜に包まれています…。おくるみに包まれるみにらくんは、気持ちよさそうにウトウト。その姿は、まるで人間の赤ちゃんのようですね!白菜に包まれたみにらくんの姿に、多くの人がハートを奪われたようです。・かわいすぎて寿命が100年伸びました。ありがとうございます。・ロールニャベツだ!・「食べちゃいたくなるぐらいかわいい」とはこのことですね。・一度でいいので、抱っこさせてほしい!赤ちゃんもかわいらしいですが、白菜のおくるみと猫の組み合わせもたまりませんね!飼い主さんのYouTubeでは、白菜のおくるみに包まれたみにらくんの様子を、動画で見ることができます。ぜひこちらもチェックしてみてくださいね。[文・構成/grape編集部]
2021年03月25日・最高すぎる!・めちゃくちゃ欲しい。・見た瞬間にハートを奪われた。赤ちゃんのかわいさが増すね。Twitter上で、そんなコメントが寄せられた1枚の写真をご紹介します。その名も『白菜のおくるみ』。クリエイターチームである、スーパーマーケットカカム(@superkakamu)が手がけた、空想上のアイテムです。話題の作品が、こちら!白菜のおくるみ pic.twitter.com/TnLYUGTQuY — スーパーマーケットカカム (@superkakamu) February 18, 2021 「採れたてだよ」といわんばかりの新鮮な白菜の葉に、包まれた赤ちゃんが愛らしくて、クスッとしますね。こちらの作品は、国内外で話題を呼び、なんと公開からわずか2日で54万件を超える『いいね』を集めるほどの人気を博しています。多くの人の心をわしづかみにした『白菜のおくるみ』を手がけた、スーパーマーケットカカムとは、どんな人たちなのでしょうか…。『白菜のおくるみ』で話題!スーパーマーケットカカムにインタビュー『食材の記憶』をテーマにした空想のアイディアを世に送り出し、アート活動を行っている、スーパーマーケットカカム。メンバーは店長のカカムマサナリさんと、副店長のカカムユウキさんで、実在する店舗はなく、オンラインで活動中です。「世界中の人が、言語を超えてワクワクするアイディアを届けること」を目指し、日々食材にまつわる作品をネット上に公開しています。『白菜のおくるみ』のほかに、反響のあった作品を例に挙げると…。『タマネギの小皿』『生姜のセーター』見ているだけでクスッとするアイテムばかりですね。「使ってみたい!」と思った人もいるのではないでしょうか。スーパーマーケットカカムを運営する方に、お話をうかがいました。――食材をモチーフにしたきっかけや、理由って?スーパーマーケットカカムは「りんごは赤い」など、人々の記憶を利用してアイディアを考えています。中でも、食材には世界中の人々の記憶がたくさん詰まっているため、アイディアを考えるのに適していると考えております。多くの人に馴染みのある食材をモチーフにすることで、世界中の人々が、見た瞬間に心を惹かれるような作品を目指しているようです。その想いが実を結び、世界各国の人から反響が寄せられた、『白菜のおくるみ』の制作秘話とは…。――ほかでもない白菜に着目した理由は?毎月1つ以上の食材アイディアを公開しており、今回、白菜を選んだ理由は特にありません。白菜の「見た目の記憶:大きさ、丸み」、「動作の記憶:重いものをかかえて・抱いてもつ」という記憶から着想して制作しました。たまたま家にあった白菜を体重計に乗せたら3.63で、本当にちょっと大きめの赤ちゃんぐらいの重さだなあと実感しました。『白菜のおくるみ』は、白菜の見た目や重みに注目し、人々が持つ野菜のイメージから着想したとのこと。白菜を体重計にのせて、赤ちゃんの重さと比較した結果、おくるみという発想が生まれたのですね!気になるのは、作品のその後です。撮影後に、どうなるのか聞いてみると…。――撮影後の作品は、実際に使っているの?ここ数年のアイディアは、基本的にCGと写真を使って制作しております。リアルなのでよく誤解されますが、ほとんどのアイディアは実物として存在しておりません。なんと、ほとんどの作品はCGや写真を使って制作しているため、現物はないとのこと。残念ながら、『白菜のおくるみ』を始め、実在していないアイテムが多く、販売はしていないようです。まさに空想上のアイディアということですね。ますます欲しくなりました…!ワクワクとする作品を世に送り出している、スーパーマーケットカカム。ほかの作品が気になった人は、こちらをぜひチェックしてください。ウェブサイト:『スーパーマーケットカカム』Twitter:@superkakamuInstagram:supermarketkakamu[文・構成/grape編集部]
2021年02月20日2021年1月24日、お笑いコンビ『フォーリンラブ』のバービーさんはTwitterを更新。料理をしていた時に起きたヒヤッとした出来事を投稿しました。白菜を切っていたバービーさん。すると、包丁が滑り落ちてしまったといいます。その時の恐ろしい光景が、こちら。白菜切ってたら包丁すべり落ちて、一気に火曜サスペンス劇場味が出た。ちなみに賃貸です。 pic.twitter.com/ZxsdzJi5Mk — バービー (@Barbie_Babiro) January 24, 2021 ヒィイイイ!地面に突き刺さった包丁が、まるでテレビドラマ『火曜サスペンス劇場』(日本テレビ系)のワンシーンのよう…。「ちなみに賃貸です」というひと言が、恐ろしさを倍増させます。ネット上では投稿にたくさんのコメントが寄せられました。・バービーちゃんにケガがなくてよかった。それにしてもこの包丁、刺身用じゃない?・危なかったけど笑ってしまう…。よく切れる包丁の扱いは気を遣うよね。・これは怖い!床はケガをしましたが、バービーさんが無事でよかった。お気を付けください。料理好きで知られるバービーさん。この包丁はカツオをさばくために購入したものだといいます。初心者だけでなく、料理が得意な人でも失敗はするもの。足に刺さらなくて、本当によかったですね![文・構成/grape編集部]
2021年01月25日冬に手頃な価格で手に入る野菜といえば、白菜。鍋料理には欠かせない食材です。味がしみてくたくたになった白菜は、本当においしいですよね。しかし白菜は鍋料理や炒め物など使い方が決まっていて、飽きてしまうという方も多いのではないでしょうか。そこで今回、簡単に作れる白菜を使ったグラタンを、ネットで話題となっているレシピをもとに作ってみました。材料(2~3人分):・市販のミートソース260g・白菜200g・バター80g・マヨネーズ大さじ2/3・ピザ用チーズ2~3つかみ作り方:1.耐熱容器に白菜を手でちぎって細かくしたものを入れる。2.ふんわりラップをかけ、600Wの電子レンジで5分加熱。3.フライパンにバターを入れ、白菜を炒める。4.白菜がやわらかくなったら市販のミートソースを入れる。5.しっかりと混ぜ合わせ、さらにマヨネーズを加える。6.ピザ用チーズを入れたら弱火にし、蓋をしてチーズを溶かす。7.お皿に盛り付けたら完成!くたくたになった白菜がミートソースとこんなに合うなんて、正直びっくりです。トーストした食パンにこのグラタンをのせて食べるのがオススメ!子供にも好評で、あっという間に完食してしまいました。フライパンでさっと作れる簡単レシピなので、みなさんも、ぜひ試してみてください。[文/AnyMama(エニママ)・構成/grape編集部]
2021年01月25日白菜は一株が大きく、多種多様な料理に使える、冬の万能野菜のひとつ。しかし、いつも決まったレパートリーの白菜料理ばかりになってしまうという人もいるのではないでしょうか。そこで今回は、白菜を美味しく消費できるレシピ5つをご紹介。いずれも白菜の旨味と甘さが引き立つ、リピート必至のレシピです。■シンプルイズベスト! ベーコンと一緒に味わう「焼き白菜」白菜が本来持つ旨味と甘さを堪能したいのなら、こちらのレシピがオススメ。ベーコンと一緒に味わう焼き白菜です。お好みでイタリアンパセリを飾ってから召し上がれ! バターやマヨネーズの入ったコクのある自家製ソースが、ベーコンと白菜の美味しさをグッと引き立てます。自家製ソースに入れるバターを電子レンジで溶かす場合は、様子を見ながら10秒ずつ加熱してくださいね。ボリュームアップしたいのなら、焼いたキノコ類を添えてもいいでしょう。家族みんなで味わいたい、白菜の大量消費にも役立つレシピです。ぜひお試しを。■豆板醤のピリッとした辛さがたまらない、やみつきになる「マーボー白菜」寒い日にピリ辛な料理を味わって、体を芯から温めるのも良いですよね。こちらのレシピは、豆板醤の辛さが白菜の甘みを引き出し、ご飯がもりもり進む美味しさ。シャキッとしたタケノコの食感もたまりません。マーボー白菜にトロミがついたらゴマ油を加え、ひと混ぜしてから器によそいましょう。豆板醤の効果で、食べ進めていくうちに体が内側からポカポカと温まってきますよ。具材にニンジンやキクラゲ、シメジなどを追加するのも良さそうです。多めに作っておき、ご飯はもちろん、かた焼きそばや即席ラーメンにかけて食べるのも◎。■子どもにも大人気! トロッとして食べやすい「白菜のクリームシチュー」冬の人気料理のひとつであるシチューですが、白菜を使ったクリームシチューを作ってみませんか? じっくり煮込むことで、白菜がトロッとして食べやすいのが魅力です。子どもからも大好評! 仕上げにお好みで、パセリを散らしてからいただきましょう。白菜をトロトロに仕上げるためには、芯の部分を削ぎ切りにするのがポイント。このレシピでは、鶏もも肉を使っていますが、ベーコンや肉団子に代えても美味です。また、具材にブロッコリーやほうれん草、コーンを加えるのもオススメ。寒い季節に味わいたい絶品クリームシチューです。■シャキシャキ食感を楽しめる、簡単に作れる「白菜チャーハン」水分を多く含む白菜も、塩もみしてからしっかり水気を絞ることで、チャーハンの優秀な具材に。こちらのレシピは15分で作れるので、時間がないときにもピッタリです。作り方は、下処理として、白菜をザク切りにし、塩少々をからめて少しもみ込み、水気が出たら絞ってから、調味料の材料を混ぜ合わせます。そして、フライパンにゴマ油を熱して白菜を炒め、干し桜エビを加えて軽く炒めましょう。ご飯を加えてほぐしながら炒め、白ゴマと調味料を加えて混ぜ合わせ、塩コショウで味を調えてから、器に盛れば完成! 白菜のシャキシャキ食感が小気味よいアクセントになる一品です。■白菜と黄身おろしの相性バツグン、おつまみにもなる「白菜の酒蒸し」シンプルに調理した白菜の酒蒸しは、黄身おろしとの相性バツグン。白菜の旨味が引き立ち、一度食べ始めると止まりません。このレシピでは、土鍋を使って調理していますが、普通の鍋や深さのあるフライパンで作っても大丈夫。体を内側から温めてくれるショウガが入っているので、寒い日の夜に無性に食べたくなりそうですね。あっさりとした味わいで、ご飯のおかずとしてだけではなく、お酒のおつまみにも最適。お酒の風味が苦手な場合は、お酒の分量を少なくしてくださいね。パパッと作れるので、家庭の定番料理に加えたくなりそうです。今が旬の白菜をできるだけ美味しく消費したいですよね。今回ご紹介したレシピは、ただ白菜を大量消費するだけではなく、白菜の旨味&甘みを再確認できるはず。定番の白菜料理に飽きたら、ぜひトライしてみてください!
2021年01月16日「こんなに白菜が安かったことってある!?」と驚いてしまうほど、今年はとてもお得な白菜。先日、おいしそうな特大白菜が57円で売られているのを見た私は迷わず『買い!』。ほかのものはほとんど買えませんでしたが、「何かいいことあったの?」と帰宅後の夫に聞かれるほど大満足でした。今回は、抜群においしく、しかもお財布にうれしい白菜消費レシピを3つ紹介します。絶対試してほしい!【白菜のからあげ】【材料】・白菜の葉の、根元に近いかたくて白い部分(できれば外側の葉だと分厚くて食べ応えがあります)・塩コショウ:少々・片栗粉:適量・揚げ油:適量【作り方】1.白菜を食べやすい大きさに切る2.片栗粉に塩コショウを混ぜ、白菜の両面につける3.180℃に熱した油で表面がカリッとするまで揚げるなんで今まで気がつかなったんだろう?と不思議に思うくらい、白菜を揚げ物にして食べたことがありませんでした。でもよくよく考えてみれば、油揚げと一緒に煮びたしにしてもおいしいし、中華料理屋さんの八宝菜ではたくさんの油で湯通ししている…。白菜と油の相性はバツグンなんです。外はカリッと、中は白菜の水分でじゅわっと甘い仕上がりで、メインをさしおいて大人気間違いなしです。「お家で揚げ物はしない派」の人にも、ぜひ揚げ焼きで試してほしいです。そのままでもイケますが、中濃ソースやケチャップ、酢醤油をつけて食べてもおいしいのでおすすめです。おでんの中にイン!ただ丸めただけの【白菜ロール】【材料】・白菜(厚すぎると丸めにくいので中間くらいの葉が〇)【作り方】1.白菜の葉を1枚ずつはがし、電子レンジ対応の袋に入れ、白菜がしんなりするまでチンする(目安は白菜5枚の場合、600w2分くらいですが、白菜の厚さにかなり左右されるので加減してください)2.やけどに注意しながら白菜を取り出してあら熱を冷ます3.白菜を根元側からくるくる巻いて爪楊枝で止め、おでんと一緒に煮込んだらできあがりレシピと言っていいのかな?というほど簡単ですが、白菜の甘味がおでんの出汁に加わってとてもおいしいのでぜひやってみてほしい一品です。おでんの具材って、種類をそろえようとすると意外と高い…。そして、おでん鍋のスペースをちょうどよく埋めるのもなかなか難しいんですよね。「空いたスペースにロール白菜」はラクチンすき間埋め法として使えます。そして、いつもの白菜をくるくる丸めてあるだけなのに、子どもは特別感を感じてくれるよう。「これ何?」「中身何?」と、喜んで食べてくれました。少し手間はかかりますが、ロールキャベツや巾着のように、ひき肉のタネをいれても◎。蒸し焼きで甘さが際立つ【白菜の味噌バター焼き】【材料】・白菜:1/8・バター:10g・みそ:大さじ1・料理酒:大さじ1【作り方】1.白菜を1/8サイズに縦にカットする2.極弱火であたためたフライパンにバターを入れて熱する3.溶けたバターにみそを軽く溶かし、白菜を入れる4.料理酒を回しかけ、ふたをしめて中弱火で蒸し焼きにする5.白菜の下側に焼き目がついたら一度ひっくり返し、全体がしんなりしたらできあがりみそとバター、そしてじっくり加熱されてより甘みがでた白菜の組み合わせは間違いナシです。ふたを閉めて蒸し焼きにできるような、少し深めのフライパンがあれば4/1サイズの白菜で作っても〇。本当にあっという間にぺろりと食べられちゃうおいしさです。ハサミで切り分けて食べてくださいね。わが家の息子は、白菜の真ん中に近いやわらかい部分、白菜の外側の固めの部分、その中間の部分、それぞれ味と固さを食べくらべながら味わっていました。同じ味付けにしたつもりでも、白菜の水分量や熱源のムラによって味わいが変わるようで、ゆっくり比べてみるのもおもしろかったです。以上、白菜を使った3つのレシピでした。旬でおいしい白菜、今年はとてもお得に買えちゃいます。節約レシピでお腹いっぱいもりもり食べ、寒い冬を元気に乗り越えたいですね。<文・写真:ライターゆかダコ>
2021年01月04日1年中販売されている白菜ですが、晩秋から冬にかけてが旬の野菜。まるごと1個安価に手に入る時期でもあります。お鍋で使っても4分の1くらいで、残りはどうやって食べるか悩んでしまうことはありませんか。そこで、今回はわが家の子どもたちに人気の白菜アレンジレシピを紹介します。白菜の大量消費にもおすすめです。白菜とスライス餅のハーモニー【白菜ラザニア】パスタの代わりに白菜を使う簡単ラザニア。間にスライスした餅を挟むことで食べ応えも抜群!【材料/4人分】・白菜・・・4~5枚・ミートソース(パスタ用レトルト)・・・1袋・ピザ用チーズ・・・60g・スライスした餅・・・4枚【作り方】1.白菜を食べやすい大きさにザク切りする2.耐熱容器に1を入れてラップをかけ、600wのレンジで約5分。葉がしんなりするまで加熱する3.2の水気を切り、耐熱容器に白菜、ミートソース、スライス餅の順で白菜が一番上になるように重ねていく4.ピザ用チーズをかけて180度に温めたオーブンで約15分、チーズがこんがりするまで焼いたら完成ごはんがいくらでも食べられちゃう【白菜あんかけ丼】[caption id="attachment_821293" align="aligncenter" ]ごはんが進むあんかけ丼。ネギやエノキ、豆腐を入れてもおいしいです。わが家のレシピはお肉が多めですが、お好みで調整してください。【材料/4人分】・白菜・・・3~4枚・ニラ・・・2分の1束・豚ひき肉・・・300g・水・・・400㏄・しょうゆ・・・大さじ2・みりん・・・大さじ2・鶏がらだし・・・大さじ1・片栗粉・・・大さじ2【作り方】1.白菜とニラを1センチ角くらいの大きさにに切る2.熱して油をしいたフライパンに豚肉を入れて炒める3.2に火が通ってきたら白菜とニラを炒めて全体に油をなじませる4.3に水、しょうゆ、みりん、鶏がらだしを入れて中火でグツグツと炒め煮する。白菜がしんなりしてきたら水で溶いた片栗粉を回し入れて完成簡単でシンプルだけど深い味わい【白菜チーズ焼き】火を使わずにレンジとオーブンで簡単に作れるレシピ。オーブンの代わりにトースターでもOK。加熱したソーセージ、ベーコン、玉ねぎやキノコ類などを一緒に入れて焼いてももおいしいです。【材料/4人分】・白菜・・・3~4枚・水・・・120㏄・コンソメ・・・大さじ1・塩コショウ・・・適量・ピザ用チーズ・・・50g【作り方】1.白菜を食べやすい大きさにザク切りする2.耐熱皿に1と水を入れて塩コショウを適量かけてラップをかけて、600ワット時設定したレンジで3分加熱する3.下にたまっている水にコンソメを入れてさらに3分加熱4.コンソメが溶けて白菜にも火が通ったことを確認したら、チーズをかけて180度のオーブンで約3分。チーズがおいしそうにとろけたら完成生ならではのシャキシャキ食感【白菜マヨサラダ】白菜は生でも食べられるって知っていますか?私は生で食べるイメージがなかったのですが、塩もみするだけで食べやすくておいしい!子どもにも人気のサラダです。昆布茶や鰹節を一緒に和えてもおいしいです。【材料/4人分】・白菜・・・3~4枚・ちくわ・・・3本・塩・・・大さじ1・めんつゆ・・・大さじ1・マヨネーズ・・・大さじ3【作り方】1.白菜を5ミリくらいの千切りに、ちくわもを5ミリくらいの厚さに切る2.白菜に塩を振りかけて手で全体になじむようにもみこみ、水分が出て来たらザルに上げてボールにいれ、水に浸して3分くらい置く3.2の白菜の水気を切って、ボールに移したら、ちくわ、めんつゆ、マヨネーズを入れて和えたら完成クセがない味わいの白菜は、どんな料理にも合わせやすいです。芯の部分も火が通れば柔らかくなって、小さな子どもでも食べやすいですよ。ぜひみなさんもいろいろな白菜料理を楽しんでみてくださいね。<文・写真:ライターやまさきけいこ>
2020年12月30日2020年も、残りあとわずか。朝晩は、めっきり冷え込むようになり、お鍋が恋しい季節になりました。ちょうど、『白菜』も今が旬で、この季節は、まるごと1個買った方が断然お得です。でも、毎回、お鍋にするだけではもったいないということで、簡単に作れる『変わりコールスロー』のレシピを紹介します。白菜は、生でも甘みがあって歯触りがよく、とても美味しいですよ。材料:白菜1/6塩小さじ2/3ブロッコリー1/2ピクルス(ディル)2本サラダチキン1/2マヨネーズ大さじ3カレー粉小さじ1酢小さじ1作り方は簡単!白菜は食べやすい大きさにざく切りにして塩を加え、塩もみします。ブロッコリーは茹でて、食べやすく小さい房に切り分けておきます。ピクルスを輪切りに。サラダチキンは、薄切りにしておきましょう。マヨネーズ、カレー粉、酢を混ぜておき、白菜とブロッコリー、ピクルス、サラダチキンと混ぜ合わせます。白菜は、あまり細かく切らない方が食べやすい印象。さて、そのお味は…。白菜の甘みとカレー粉の風味、マヨネーズとピクルスの酸味がベストマッチ!サラダチキンを加えることで、タンパク質もしっかり採れてボリューム感もアップします。白菜が余ったら、ぜひ作ってみてくださいね。[文/AnyMama(エニママ)・構成/grape編集部]
2020年12月21日長野県で農園を営む、マノマノ(@manomano_farm)さん。『農家から切実なお願い』と題し、Twitterにある情報を投稿しました。冬に旬を迎える白菜。鍋に入れても、浅漬けにしてもおいしいですよね。スーパーなどで白菜を選ぶ時、このような黒い点があるものを見たことがある人はいませんか。「なんだかよく分からないから違う白菜を…」と避けていた人もいるかもしれません。ですが、この黒い点は生活習慣病の予防などにもなるといわれている『ポリフェノール』なのです!ヒトにとっては、むしろいい効果をもたらしてくれるため、避けていたならもったいないでしょう。黒い点は、急激な寒さにあたると発生する生理現象で、白菜が「凍結しないように」と環境に対抗してできたもの。そのため、甘みがあっておいしいといいます。【農家から切実なお願い】白菜に『黒い点』があっても食べてください!食べてください!食べてください!この黒い点は『ポリフェノール』なのです!急激な寒さにあたると発生する生理現象で、凍結しないようにと環境に対抗したので甘みがあって美味しいのです!ぜひ召し上がってください! pic.twitter.com/AVrloHPdU4 — マノマノ (@manomano_farm) December 18, 2020 この投稿には13万件以上の『いいね』が寄せられ、反響が上がりました。・気にして食べてみたら本当に甘かった!もっと広まってほしい情報。・カビだと思って捨てていました。ごめんなさい。・ポリフェノールだったんですね!今まで気にせずに食べていました。・知らなかった!傷んでいると思って毎回削ってた。もったいないことしてたな…。スーパーで白菜を選ぶ時は、あえて黒い点があるものを購入し、甘さを実感してみてはいかがですか。[文・構成/grape編集部]
2020年12月20日15歳、11歳、6歳の3児のママである野口ゆかさんは、5人家族でありながら、なんと月3万円の食費でやりくりしています。今回は、食費節約ワザの中から、「白菜1玉使い切りテク」をご紹介します。 1.やわらかい葉先の部分は生で食べる! 今の時期、白菜が旬でお手ごろになると、野口さんは丸ごと1玉買ってじょうずに使い切っています。おいしく使い切るためには、部分別に調理するのがコツ。まず、上部1/3のやわらかい葉の部分は、ぜひその柔らかさを生かして生のままサラダで食べてみて。 白菜サラダ~材料~(4人分)・白菜上部1/3の葉の部分・ベーコン4枚ほど<中華ドレッシングの調味料>・ごま油大さじ2・酢大さじ2・砂糖大さじ1・醤油小さじ2・白すりごま大さじ1 ~作り方~1.白菜は細切りにして水につけ、ざるに上げ水気をしっかりきっておく。2.ボールに中華ドレッシングの調味料を混ぜ合わせる。3.ベーコンは薄切りにしてフライパンでかりかりに炒めて2に加える。4.1をボールに入れ3を加えて全体に混ぜ合わせたら完成。 *memo*お皿に盛ったあと、ボールに残ったドレッシングも上からかけて召し上げれ♪ ブロッコリーやゆで卵などをトッピングするとボリューム満点になります。 2.茎の部分はクリーム煮でほっこり♪ 白菜の芯をたっぷり使って体がポカポカになるレシピです。ポイントはホタテの水煮缶を汁ごと使うこと。このだしがとってもおいしいんだそうです。ぜひ、お安いときにストックしておいて使ってみてくださいね。 白菜のクリーム煮~材料~(4人分)・白菜1/4株・ベーコン2枚・ホタテの水煮缶1個・鶏がらスープの素(顆粒)小さじ2・酒大さじ1・バター大さじ2・小麦粉大さじ3・牛乳2カップ・塩こしょうお好みで~作り方~1.白菜の芯の部分は縦に細切りに葉は1cm幅に切る。ベーコンも1cm幅に切る。2.フライパンにバターを入れ火にかけベーコンと白菜の芯の部分を入れて炒める。次に葉も入れて炒める。3.酒を入れて蓋をし、5分ほど白菜がしんなりするまで蒸す。4.小麦粉を振り入れ具材としっかり馴染ませる。※焦げないように火力を少し落とすといい。5.牛乳をまず半量少しずつ加えて混ぜる。鶏がらスープの素とホタテの水煮缶を汁ごと加え混ぜながら煮詰める。6.とろみがついてきたら残りの牛乳も加えて再度とろみがつくまで煮つめる。塩こしょうで味を調えたら完成です。 3.茎だからうまい! 白菜とベーコンのおかか炒め 野口さんは白菜の白い部分を使って作るベーコンのおかか炒めが大好きなんだそう。もちろん白菜の葉の部分で作ることもできるのですが、茎だからこそ食感が楽しくて、おいしいのがなんとも不思議。簡単なので、おすすめしたい白菜レシピの1つです。 白菜の茎とベーコンのおかか炒め~材料~(2人分)・白菜の茎1/2株分ほど・ベーコン3枚程度・削りかつお節3~5g・醤油小さじ2 ~作り方~1.白菜の茎の部分は長さ5cmほどで繊維に沿って縦に切る。ベーコンは2cm幅に切る。2.フライパンに油をひいて中火にかけ、白菜の茎をしんなりするまで炒める。ベーコンを加えて炒め合わせ醤油を回し入れる。※お野菜の量や水分量によってお醤油の量はお好みに調整してくださいね。3.火を止め、削りかつお節を加えてひと混ぜしたら完成です。 4.一気に1/2玉使い切るなら「白菜と豚肉の蒸し鍋」 白菜を見ると食べたくなるのが蒸し鍋なんだそう。酒を回し入れて、蓋をして蒸すだけ。簡単なのにおいしい時短レシピ。子どもたちも豚肉が入っていれば、喜んで食べてくれるのがうれしい! 自家製のだし醤油に柚子胡椒を溶かしたつゆでいただくのが野口さんのおすすめです。 5.ちょこっとあまったらお味噌汁の具材に 白菜を切ったついでに少し取り分けて、油揚げと一緒にビニール袋へ入れておきます。少しだけあまった鍋の残りの白菜などでもOK。あらかじめ切っておけば、入れるだけで完成するお味噌汁の具材セットになります。 お料理じょうずで節約じょうずな野口さんの「白菜使い切りテク」。どれもすぐに作れそうなので、白菜が旬の今のにぜひ試してみてくださいね。 この投稿をInstagramで見る Yuka Noguchi(@yukanoguchi10)がシェアした投稿 - 2020年10月月12日午前3時19分PDT ベビーカレンダーでは家事や収納、ファッションなど、ママたちの暮らしに寄り添った【ライフスタイル記事】を強化配信中! 毎日がもっと楽しく、ラクになりますように。 協力/野口ゆかさん(@yukanoguchi10)取材・文/サトウヨシコ
2020年11月18日冬が旬の野菜『白菜』。お漬物やスープ、お鍋など、いろいろなレシピに活用できるので、よく食べるという人は多いでしょう。しかし、スーパーマーケットで1玉買ったものの、余らせてしまうということもよくあるようです。JA全農の『白菜レシピ』JA全農は、簡単に作れるおすすめの白菜レシピをTwitterで公開。この食べ方なら、1玉分でもすぐに消費できるかもしれません!焼 白 そこ 菜 うう だてなノリで白菜1/4カットを刻まずにどーんと焼くと白菜の甘味がこれでもか!ってほど味わえて最高なのでぜひ。中火で各面(断面2面+外側の計3面)を5分ずつが目安。今回はベーコンを挟んで主菜にに。何も挟まず焼いてドレッシングをかけたらサラダとしてもいけます。 pic.twitter.com/yMTxMgEcdR — 全農広報部【公式】日本の食を味わう (@zennoh_food) November 17, 2020 白菜を4分の1にカットし、葉の間にベーコンを挟んで焼くだけ!細かく切らなくていいので、楽ですね。加熱してトロッとした食感になった熱々の白菜と、ベーコンはきっと相性抜群でしょう。ネット上では「試してみたい」といった声が相次ぎました。・絶対おいしい!ぜひ試してみたいです。ベーコンだと香りと風味がよくなりそうですね。・うちはコレに粉チーズかけて食べています!・ちょうど白菜の消費に困ってました。これならきっとペロリですね。・白菜と豚肉の組み合わせは王道だけど、ベーコンだとコクがより出ておいしそう。今晩のおかずに、作ってみてはいかがでしょうか。[文・構成/grape編集部]
2020年11月18日10月も後半に突入し、そろそろ葉も色づきはじめ、紅葉も楽しみになってきましたね。こんにちは、梅マイスターの豊島です。いつも頭を悩ませる毎日の献立作り。朝ご飯の後は、お昼どうしよう…そして、夜ご飯何作ろう…気がつくと一日中献立のことばかり考えていませんか?そこで今回は、安価な上に栄養価も高い旬の食材と、家計の助け舟的存在の豚こまやベーコンを組み合わせて作る献立案をご紹介します。今回買った食材はこちら豚こま肉、大根、白菜、キノコ類、ベーコンキノコ類は免疫力を高めてくれるβグルカンがとっても豊富。寒くなるこれからの季節に是非食べておきたい食材です。旬の食材は安価で栄養価が高いのがポイントです。キノコ類は冷凍も可能なので、旬の安い時期にたくさん買って冷凍しておくと、朝時間がない時、お味噌汁やうどんなどを作る時重宝します。お鍋の定番である旬の白菜は、ビタミンC、食物繊維、カリウムが豊富です。代謝をよくし巡りをスムーズにしてくれるので美肌効果も期待できちゃう野菜です。消化酵素たっぷりの大根も胃腸の働きを補ってくれます。これらの食材は、煮るだけでなく焼いたり揚げたり、調理方法を変えるだけで食感も変わり様々なレシピに生まれ変わります。それでは早速献立案をご紹介します。毎日の献立作りに迷った時の参考にしてみてくださいね。■ご飯がすすむ!「中華風」の献立案何を作ろうか迷った時は、白いご飯にぴったりで、しっかり味の中華風の炒め物がオススメです。メイン:簡単!豚肉といろいろキノコのオイスター炒め副菜:白菜の甘酢和え汁物:エノキと大根のスープ中華系の献立はパパッと作れて食卓への登場回数も多いですよね。副菜や汁物もごま油を使ったレシピにすることで、食卓に統一感が生まれます。「簡単!豚肉といろいろキノコのオイスター炒め」は、最初に豚肉に片栗粉入りの下味をつけておくのがポイント。適度なとろみがキノコの旨味を逃さずしっかりキャッチしてくれます。味付けはほぼオイスターソースだけなので失敗なく作れますよ。そして、副菜に合わせる「白菜の甘酢和え」は中華料理のラーパーツァイ風の一品。ごま油が香る甘酢和えは、箸休めにもぴったりで、作り置きも可能。他の中華の時にも活躍してくれること間違いなしです。ここに合わせるスープ系は、ベーコンの旨味で作る「エノキと大根のスープ」をチョイス。最後に垂らしたラー油がより深い味わいにしてくれます。■見た目もおしゃれ!「パスタがメイン」の献立案続いてご紹介するのが、見た目もおしゃれでディナーもランチも対応できる献立案。メイン:キノコの和風パスタ副菜:焼き白菜副菜:大根のピクルス秋を感じることができる「キノコの和風パスタ」。シンプルにキノコだけで作ります。味の決め手は麺つゆとバターです!バターでコクが生まれるので簡単に美味しく作ることができますよ。パスタに合わせる副菜は、見た目がボリューミーで尚且つおしゃれな「焼き白菜」。根元を落とさずそのまま焼くことで形をしっかりキープします。自家製の卵黄マヨネーズにつけながらいただきますが、ベーコンと一緒にそのままでも白菜の甘みを感じることができて美味しいですよ!旬の野菜は安価な上に栄養価も高いので、焼き白菜のようにダイナミックにいただく楽しさもありますね。そして箸休め的存在の「大根のピクルス」は食感も楽しめ保存も効きます。あともう一品欲しい時は、前に紹介したえのきと大根のスープをプラスしてもよいと思います。■パパッと作れてとっても便利!「丼」レシピ引き続くリモートワーク。リモートになったことでランチの時間、あまりしっかり取れなかったりしませんか?そんな時間がないときのオススメは、やっぱり丼ですね。メイン:豚肉のしぐれ丼副菜:白菜とカリカリベーコンのサラダ汁物:キノコのクイックスープ豚こまで作る牛丼風の「豚肉のしぐれ丼」。しぐれ煮は、時間がある時に作っておくと保存も効くので便利です。エノキダケを入れることでなめたけのようなとろみが加わり、より深い味わいになります。副菜には、カリカリに炒めたベーコンが決め手の「白菜とカリカリベーコンのサラダ」をチョイス。白菜のシャキシャキ食感が、甘辛いしぐれ煮にぴったり!「キノコのクイックスープ」は同時進行でも作れるとっても簡単なスープ。「たっぷりキノコの常備菜」を作っておくことで、クイックスープやパスタに絡めたりパンに乗せたりアレンジもできるので、忙しい時用に時間がある時に作っておくと便利です。※たっぷりキノコの常備菜 ■晩酌も楽しめる!「旬食材の揚げ物(丼)」レシピ秋の夜長は、晩酌も楽しみたい!晩酌用と丼と、家族の分も同時に作れる揚げ物献立もオススメです。メイン:キノコの天丼副菜:白菜ゴマポン酢和え汁物:大根と豚肉のみそ汁秋の味覚キノコを天ぷらにした「天丼」レシピ。天ぷらは素材の旨味をギュッと閉じ込める調理法。揚げたてはまた格別な美味しさです。晩酌をする方は、丼にせず、きのこの天ぷらにスダチを絞って、お塩で召し上がっても美味しいですよ。天丼に合わせる副菜は、刻んだ白菜にポン酢と練りゴマを揉み込むように和えた「白菜ゴマポン酢和え」をチョイス。ポン酢に練りごまを合わせるだけで、濃厚なごまドレッシングの味わいになります。「大根と豚肉のみそ汁」は、お味噌に豚肉の甘みが溶け込んで食べ応えもあり優しいお味。天ぷらで晩酌した方は、このお味噌汁に素麺を入れて〆のにゅうめん風に仕上げても美味しいですよ!秋の夜長を秋の味覚で楽しむ幸せ晩酌タイムを味わってくださいね。■ダイナミックにドーンと作る!「秋のお鍋」レシピ寒くなってくるとお鍋が恋しくなりますよね。そんな時はみんな大好きなこちらのお鍋に決定です!メイン:豚バラと白菜のミルフィーユ鍋副菜:フライド大根副菜:キノコのナムル豚バラの代わりに、豚こまでも作ることができる「ミルフィーユ鍋」。豚こまにすることで、安価でヘルシーに生まれ変わります。大きな鍋でドーンと作ったら、副菜は素材を生かした「フライド大根」をチョイス。大根を揚げることで素材の持つ甘味が引き立ちます。カレーや青のりなどフレーバーも楽しめます。ビールのお供に最高な一品ですよ。もう一つ、箸休め的な「キノコのナムル」もレンジで作れるのでとっても簡単!こちらもビールにぴったりです。お鍋の時は副菜に悩みますが、それぞれ味がしっかりしたものを出すことで、お鍋のお箸も進みます!今夜も乾杯して大いに盛り上がりましょう。■最後に…「旬食材+梅」で作るオススメレシピをご紹介!今回ご紹介した、豚こま、ベーコン、キノコ、大根、白菜の食材に梅を合わせた、梅マイスター厳選のメインから箸休めにもなる、さっぱり感を味わえるレシピをご紹介します。梅おろし豚丼レシピ上では豚バラですが、豚こまでもOKです。大根おろしとたたいた梅干しで豚肉を炒めて丼に乗せた一品は、梅が入ることでさっぱりいただくことができます。大根おろしを加えることで消化もしっかりサポートしてくれます。食欲がない時でもペロリといただけちゃう梅おろし豚丼、是非お試しくださいね。梅の豚しゃぶ素麺秋の心地よい風と共にウォーキングやマラソンなど、運動を始めた方も多いのではないでしょうか?そんな時は、夏に大活躍してくれた素麺を登場させちゃいましょう。豚こまを湯通しし、しゃぶしゃぶに仕立てたら、梅だれで和えます。梅には疲労回復のクエン酸も豊富なので、運動の後にオススメの一品です。白菜の梅肉和え白菜をレンジでチンして梅だれで和えた爽やかレシピ。前にご紹介したキノコの天丼の副菜にもオススメです!大根の梅干し和えこちらもさっぱり箸休めになる副菜レシピ。こってり系のメインの時にオススメです。味付けも梅干しだけなので失敗なしで作れますよ。キノコの梅マリネキノコをたっぷり使った梅マリネのレシピは、箸休めはもちろんですが、キンキンに冷やした日本酒や焼酎ロックなど、お酒を飲み始めて口寂しくなった時のおつまみとしてもオススメです。いつも頭を悩ませる献立作り。少ない食材でも上手に組み合わせることで、ここまでレパートリーが広がるので、今後の献立作りの際に役立てていただけたらありがたいです。それでは、風邪などにお気をつけて毎日笑顔で過ごしていきましょう!
2020年10月27日少しずつ寒くなる季節になるとお鍋が恋しくなってきますよね。ついいろいろな鍋物野菜を買って余らせていませんか?特に葉物野菜である白菜などはカットしてあると傷みやすく保存が難しかったりします。しかし丸ごとを買ってきても一日で使うのはなかなか大変で、結局傷んでしまいそうになることもあります。そこで、今日は白菜を新鮮なまま保存するテクニックを紹介いたします。■『丸ごと白菜』の保存方法スーパーで売ってる白菜って…毎日値段の上下が激しいんですよね。昨日はあんなに安かったのに今日は一転して高級品ってこともままあることでしょう。昨日のうちに買っておけばよかったとは思うものの、でも2日くらいしかもたないんじゃ仕方ないか…と、あきらめてしまいがちです。しかし、この記事を読めば安いときに多めに買ってどんどん保存しておくことができ、節約しつつもおいしい白菜を食べることができますよ。・長持ちさせるなら『丸ごと買い』現在のスーパーでは、主に丸ごと野菜とカット野菜の2種類を売っていて、それぞれに違ったメリットがあることをご存じでしょうか?カットされた野菜のメリットは主に「使い切りやすい」ことと「小型なので切りやすい」ことなどがあげられます。しかし、野菜は、カットされていても葉っぱが成長しようとして、そのために栄養分が使われてしまい、長持ちできなくなるのです。それに対して、丸ごと野菜は「長期保存に向いている」ことや「さまざまな料理の選択肢が増える」といったものになります。なので、保存目的の場合は丸ごと買いにしましょう。・白菜を新聞紙で包む白菜はもともと水分が多い野菜なので、保存するためには適度な通気性を要します。それには新聞紙という材質が適していて、ひときわ長持ちさせることができるのです。やり方もとっても簡単です。白菜の大きさに合わせて2.3枚の新聞紙でくるむように包んでください。白菜だけではなく、さまざまな野菜の保存に新聞紙を利用することができます。包むときは隙間がないようによく確認してくださいね。温度を一定に保つことができるうえ、吸水性に優れているため適度に余分な水分を取ることができるのは新聞紙だけでしょう。・冷暗所に立てておくできるだけ日の当たるところは避けて立てておきます。新聞紙を巻いた状態で立てておければなおいいでしょう。冷暗所とは、日が当たらずほかの場所より涼しいところのことです。もしどうしてもそのような場所がない場合は比較的涼しい玄関やベランダなどにおいておくといいですよ。・保存可能な期間特に気温が高くない場合、3週間程度保存することができます。当然ですが、できるだけ早めに使うことを心がけてください。使い道が特に決まっていない場合は塩漬けにすると早めの消化が狙えます。塩漬けは、塩っ気が食欲をわかせてくれるのと、単純な調理なのでその場で一度に作りやすいうえに低カロリーで大量消費にも向いている優れものです。適度な大きさに切った白菜に塩をかけておくだけでいいので手軽に作れますよ。アクセントに唐辛子を入れたりしょうがを入れたりしてもグッドです。■裏技!爪楊枝だけで白菜を長持ちさせる方法白菜を保存する方法には裏技があるのをご存じでしょうか?なんと爪楊枝1本で白菜が生き生きとしたまま寿命ごと伸びるというのです。しかもこの方法は白菜だけではなくキャベツやレタスなどの葉物野菜にも有効だということなのです。・爪楊枝を使った白菜の保存方法方法は簡単、白菜の芯の外周を目安に3本ほど爪楊枝を刺してください。深さは2センチほどとなります。これだけでうそのように鮮度が保てます。普通は、野菜はだんだんとくたびれていき寿命を迎えますよね。それが、この方法では元気で鮮度がいいまま寿命まで持つのです。いったいなぜそのようなことになるのでしょうか。・なぜ爪楊枝で白菜が長持ちするの白菜などの葉物野菜は、生長するために生長点という場所から細胞分裂するための成分を出しています。この成分は白菜が大きくなるために不可欠なので普通は多ければ多いほどいいのですが、ある程度白菜が育ったあとでも出し続ける上に、育ち切ったあとには自身の害になりかねない成分でもあるのです。そのため、このままほっておくと寿命を迎える前に細胞分裂するための成分で悪くなってしまうのです。しかし、生長点を爪楊枝で止めて細胞分裂をできなくすると、これ以上育つこともなく悪くなる成分も出さないということになります。■半分や1/4にカットされた白菜の保存方法白菜の丸ごと買いは紹介しましたが、常日頃から丸ごとばかり売っているとも限りませんし、1度に使う量がもっと少ないからカット白菜を買いたい方もおられることでしょう。半分になった白菜の保存方法は丸のそれとは違う方法なので覚えておいてくださいね。・白菜の芯を取り除くまずは芯を取り除きます。理由は先述した通りで、生長を続けてしまうから。丸ごと白菜の場合は爪楊枝を刺すことで解決しましたが、カット野菜の場合は遠慮なく切ってしまって構いません。切るときは芯の両端から斜めに切り込みを入れて三角錐の形にカットします。もし面倒な方は、生長点を切るのが目的なので芯に切り込みを入れるだけでも同じ効果になりますよ。・ぬらしたキッチンペーパーで包む切り口を乾燥させてはいけないので、濡らしたキッチンペーパーなどで包んでおきましょう。ラップや新聞紙という手もありますがキッチンペーパーの効果が高いようです。キッチンペーパーに少々の湿り気を与えるにはそのまま濡らすのもいいですが、霧吹きなどを使うとまんべんなく水分を与えることができますよ。・ジッパー付き袋に入れて野菜室カットした白菜は、ジッパーなど密封できる袋に保存するようにしましょう。このあと野菜室に入れるのですが保存期間を考えて冷凍室へ入れる手もあります。近々使う予定があるかどうかで使い分けるのがいいでしょう。白菜の冷凍手順は後で紹介しますね。・塩もみしてから冷蔵も可能お漬物にする予定の白菜の場合、生のまま冷蔵するよりも先に塩漬けしてしまいましょう。食べるころには塩が回っていてぐっとおいしくなっています。短時間で漬け込みたいのなら、一口大に切ってから塩で漬け込むといいでしょう。ゆずの皮をアクセントに入れてもいいですね。お漬物のバリエーションにも種類があり、塩を入れたあと酒粕につけたり味噌漬けにしたりすることもできます。キムチを作る場合も一度塩漬けにしたものを使いましょう。・保存できる期間塩もみした白菜は3週間ほどもちます。和洋中さまざまな料理の付け合わせとして優れているので、毎日の食卓に欠かせない存在となるでしょう。お酒のお供にもちょうどいいですね、万一大量に余ってしまった場合は鍋に入れてみるととてもおいしく召し上がることができます。少々しょっぱい鍋になりがちなので塩分は加減してくださいね。■白菜は『干す』という保存方法も塩もみが有名な白菜ですが、干すとうまみがギュッと詰まった素敵なおいしさを出してくれます。干すことで白菜に隠れていたおいしさも引き出してくれるので、とびぬけておいしい白菜になることでしょう。・甘みや食感が増す野菜は生長するために太陽の光をたくさん浴びます。小学校の理科でも習ったことがある、光合成です。収穫前はもちろんのこと、買ってからの白菜でも光合成をするのです。光合成をすると、大量のビタミンを生成することになるので栄養価も高くなりますが、何より甘くなる特徴を持っています。これは、光合成をすることで甘みの原因の「スクロース」を大量に生成するからと考えられます。・白菜を干すやり方大まかに分けると、干しかごとざるの2種類の干し方に分類されます。どちらもホームセンターなどで手に入ります。干しかごはたくさんの野菜を1度に干せるので、使うときはほかの野菜も干してみることもおすすめです。生の白菜を干すときは、切ってから干すことも丸のまま干すこともできます。干した野菜は煮る、焼く、漬物といずれにも使える万能選手となってくれるので家計の心強い味方となるでしょう。・干し白菜の保存期間干すことで1か月くらい保存することができます。期間が長めになっているので忘れないようにしましょうね。とはいえできるだけ早い期間に食べたほうがいいことは変わらないので、さまざまな料理に入れてみましょう。思わぬ発見があったりするかもしれません。もし、使い道が思いつかないという方はお味噌汁に入れてみてはいかがでしょうか。油揚げなどを一緒に入れると最高の味わいになりますよ。■白菜の冷凍保存は切ってから冷凍保存するときは食べやすい大きさに切ってから入れましょう。冷凍庫の場所も取らずに調理の際スムーズにできるので、便利なのです。また、冷凍すると食感が少し変わるので調理方法を選ぶようにしましょう。主に煮物やなべ物、炒め物などに向いているようです。調理の際は白菜以外に食感が楽しめる野菜なども入れるように心がけましょう。・使いやすい大きさに切る丸ごとの白菜ってすごく大きいですよね、迫力もあるし包丁を入れるときにためらってしまうかもしれません。食べやすい大きさまで切ろうとすると何度か包丁を入れることになります。一度に使う量を考えながら切るという基本を大事に切りましょう。大きさの目安は一口大がちょうどよくなります。葉の部分と茎の部分で包丁の入れ方を変えて工夫するとよりおいしい料理になりますよ。・生のままでもOK冷凍保存する際は生のまま入れることもできます、もちろん調理済みを入れることもできますが、使う料理が決まっていない「とりあえず」の場合は、生のままカットした状態で入れておきましょう。その際は入れ物に白菜であることと日付をマジックで入れておくと使うときにわかりやすくていいですね。・ゆでる場合は固めにゆでたものを冷凍するときは固めにゆでたものにしてください。取り出してから料理をすると2度火を通すことになるので、柔らかくなりすぎる恐れがあります。白菜の最大の特徴は食感にあるので、少しでも保ったまま料理をしたいですね。冷凍した野菜を使うときはできるだけ解凍せずに凍ったまま料理してください。・冷凍した白菜の使い方冷凍しても普通の白菜と同じレシピをお使いいただけます。お浸しや漬物をはじめ煮物に鍋物、焼き物と多種多様な料理に合いますよ。冷凍した強みを生かすためには甘さを大事にした「クリーム煮」などいかがでしょうか。白菜の旬である冬に作ると体にしみわたるおいしさですよね。少ししょうがをきかせてみるとよりあったまる料理ができます。・冷凍保存可能な期間冷凍して約1か月間お召し上がりいただくことができます。一口大に切ったあと、冷凍する前に塩をして漬物を作る要領でこのまま冷凍すると、冷蔵庫に入れるときとはほんの少し違う味のお漬物ができあがりますよ。■白菜の切り方白菜は、普通最初にざっくりと切りますよね、そのあと細かく切っていくことになりますが、みなさんはどのように切っていますか?実は用途によって切り方があるのです。それぞれ意味を持った切り方なのでぜひ覚えて実践してみてくださいね。・早く火を通したいなら『そぎ切り』そぎ切りとは、包丁を寝かせるように斜めに入れて文字通りそぐように切る方法です。包丁の入れる角度を調節すると厚さを調節することができるので、火の通り方が大事な煮物などに重宝するでしょう。煮物やなべ物などは具材の大きさを統一することが大事なので、ぜひ覚えておいてくださいね。・食感を楽しみたいなら『繊維に沿って』食感を第一に持ってくる切り方で、漬物や炒め物に適した切り方となっています。さらに白菜の芯を切るときもこの切り方にしてください。甘さが強く感じられます。同じ繊維に沿った切り方でも、より細く切った「細切り」にするととろとろとした食感が生まれ、そのためにこちらは鍋向きとなります。■白菜の簡単レシピおいしい白菜を買ったらおいしい料理を作りましょう。冷凍白菜でもすぐに作れるレシピをご紹介します。いつも使う材料で作れるものばかりなのですぐに取り掛かることができます。・冷凍白菜で『ミルクスープ』材料(4人分)白菜1~1.5枚玉ネギ1/4個大根1cmベーコン1枚・固形チキンスープの素1/2個・水200ml牛乳150ml塩小さじ1/4コショウ少々オリーブ油小さじ2ドライパセリ少々下準備白菜は水洗いし、水気をきって縦半分に切り、さらに幅1cmに切る。玉ネギは粗みじん切りにし、大根は皮をむいて玉ネギに合わせて切る。ベーコンは幅1cmに切る。作り方手順1:鍋にオリーブ油を入れて中火にかけ、ベーコンを炒める。ベーコンから脂が出てきたら、玉ネギ、大根を加え、玉ネギが透き通ってきたら、<スープ>の材料を加える手順2:固形チキンスープの素が煮溶けたら、白菜、牛乳を加える。再び煮たってきたら火を弱め、白菜がしんなりするまで煮る。塩、コショウで味を調えて器に注ぎ分け、ドライパセリを振る・パパっと作れる『サラダ』材料(2人分)白菜2枚貝われ菜1パックツナ1缶(70g)・EVオリーブ油大さじ1・酢大さじ1・ハチミツ小さじ1・粒マスタード小さじ1・塩少々下準備白菜はせん切りにし、分量外の塩少々でもんでしんなりさせ、水気を絞る。貝われ菜は根元を切り落とし、長さを3~4等分に切る。ツナはザルに上げ、油をきる。<ドレッシング>の材料を混ぜ合わせる。作り方手順1:白菜、貝われ菜、ツナを混ぜ合わせて器に盛り、<ドレッシング>をかける・作り置きで冷凍できる『豚肉と白菜のミルフィーユ』トマト味材料(2人分)白菜1/4株・合いびき肉350g・玉ネギ(みじん切り)1/4個分・卵1個・パン粉1/4カップ・牛乳大さじ3・塩小さじ1/4・コショウ少々・ナツメグ少々トマトソース(市販品)1缶(295g)バター10g塩コショウ適量粉チーズ適量イタリアンパセリ適量下準備<タネ>の玉ネギは分量外のサラダ油を熱したフライパンに入れ、しんなりするまで中火で炒め、冷ましておく。玉ネギが冷めたら、その他の<タネ>の材料と混ぜ合わせる。白菜は葉と芯に切り分け、芯は大きめの削ぎ切りにし、葉はザク切りにする。作り方手順1:鍋に白菜、<タネ>、白菜、<タネ>、白菜と重ね、最後にトマトソースを加え、蓋をして強火にかける。クツクツしたら少し火を弱め、10分煮る手順2:さらに蓋を取って10~15分煮、バターを加えて塩コショウで味を調える。器に盛って粉チーズをかけ、イタリアンパセリを飾る・冬の出会いのもの『冷凍タラのシチュー』材料(4人分)タラ6~8切れ・塩小さじ1・白ワイン大さじ1・小麦粉大さじ1~2・バター20g白菜1/4株ジャガイモ2個玉ネギ1個ニンジン1/4本小松菜2~3株・固形チキンスープの素2個・白ワイン100ml・水300ml・ローリエ2枚牛乳300ml塩小さじ1コショウ少々オリーブ油大さじ1下準備タラは水洗いして水気を拭き取り、1切れを2~3つに切り塩と白ワインを振り掛ける。白菜は1枚ずつはがして水洗いし、幅の広い物は縦半分に切り、葉は3cm幅位のザク切りに、軸は削ぎ切りにする。ジャガイモは皮をむき、1個は4~6つに切り、もう1個はすりおろす。玉ネギは縦半分に切って1cm幅のくし切りにする。ニンジンは皮をむいて縦半分に切り、食べやすい厚みの短冊に切る。小松菜は根元を少し切り落として、きれいに水洗いし3~4cmの長さに切る。作り方手順1:フライパンにオリーブ油を中火で熱し玉ネギがしんなりするまで炒めて煮込み鍋に入れる。<スープ>を加え、蓋をして煮立ったら弱火で10分煮る手順2:切ったジャガイモ、白菜、ニンジンを加え、蓋をして煮立ったら2~3分煮て牛乳、塩コショウを加える。更に蓋をして煮立ったら2~3分煮る手順3:おろしジャガイモを加えて混ぜながら再び煮立ったら4~5分煮る手順4:タラの水分を拭き、小麦粉を薄くつける。フライパンにバターを入れて中火にかけ、バターが溶けてきたらタラを入れて全体に焼き色がつくまで焼き、バターごと3の鍋に加える手順5:一煮立ちしたら小松菜を加え、小松菜がしんなりしたら器に盛り分け、お好みでコショウを振り掛けるここでは4品ほど紹介させていただきましたが、白菜の料理方法は数えきれないほどあり、あげていくときりがありません。しかしどれも冷凍白菜で作ることができ、大変おいしいものばかりなので、いろいろな料理にチャレンジしてみてください。■白菜を丸ごと買えば、どんな料理にも使える万能野菜になる白菜をそのまま食べるのもとてもおいしいですが、干したり漬けたり冷凍することによっておいしさがアップして日持ちもする、ありがたい食材なのです。みなさんもたくさんの白菜が手に入ったらぜひ料理してみてくださいね。
2020年09月12日鍋料理やお漬物に大活躍の白菜。その栄養素の高さは、食事が乱れがちになる年末年始や、運動不足になりがちな冬にぴったりです。そんな白菜に「黒い斑点」ができていることがありますよね。「これって食べても大丈夫なのか?」と疑問に思う方が多いでしょう。今回は白菜の黒い点の正体について解説します!■白菜の黒い点の正体は?・黒い点の正体はポリフェノール白菜の黒い点の正体は、「ポリフェノール」です。皆さんは、店頭で白菜を買おうと手に取ったとき「黒い斑点」に気づき、思わず棚に戻してしまったことはないでしょうか?しかし、こうした白菜の黒い斑点は、汚れやカビ、病気などではなく、実はポリフェノールなのです。こうした白菜の葉っぱや茎についている黒い斑点は、見た目がゴマのように見えることから、「ゴマ症」とも呼ばれています。・食べても問題なし前述したとおり、白菜の黒い点の正体は「ポリフェノール」。つまり、健康にいい栄養素なので、白菜の黒い斑点は食べても全く問題がありません。しかし、黒い点があまりにもたくさん付いていると、なんとなく気味が悪いですよね。そんなときは、包丁で黒い部分をそぎ落として食べてください。いくら「食べても大丈夫です」といわれても、食材の見た目が食欲に影響することもあります。でも、気になる部分をそぎ落とせば、その問題も解決できます。・ポリフェノールの効果とはまず、ポリフェノールとは、植物が光合成を行うときにできる物質の総称であり、カテキン、フラボノイド、イソフラボンなども、ポリフェノールの一種です。ポリフェノールが含まれる代表的な食品は、赤ワイン、コーヒー、緑茶などです。ポリフェノールは、苦味や渋味が強く、色の濃い植物の実(特にその皮や種)に多く含まれています。ポリフェノールの効果は、活性酸素のはたらきを抑える「抗酸化作用」にあります。活性酸素が体内で必要以上に生成されてしまうと、その酸化・殺菌力によって正常な細胞を傷つけてしまい、さまざまな病気の要因となります。ポリフェノールは抗酸化作用が強く、活性酸素などの有害物質を無害な物質に変えたり、抑える作用があるので、動脈硬化など生活習慣病の予防によいとされています。参考:メディカル・ライフ教育出版「すぐに役立つ暮らしの健康情報-こんにちわ 2011年2月号」■白菜の黒い点はなぜできる?・環境によるストレス白菜のゴマ症は、環境によるストレスによってよく発生します。「大きく育った白菜ほどゴマ症が発生しやすい」といわれています。ゴマ症の原因は、白菜自体がもつ生理反応によるもので、「生理障害」というもの。生理障害とは、虫類、カビ、細菌などによる被害ではなく、栄養失調あるいは過多、低温度・高温度による障害のことです。それぞれの植物によって生理障害の症状はさまざまですが、特徴的な葉に出る症状は、葉脈や葉の縁側に影響が出やすいようです。そのほかの部位では、いち早く新芽に症状が出やすかったり、果実で大きな影響が出る場合もあります。・肥料過多白菜は肥料の窒素が自身の中で多くなりすぎると、細胞内外の窒素濃度の差を減らすために、水分を吸収しようとし、これが細胞の膨張を引き起こします。細胞に膨張というストレスがかかると、ポリフェノール類の色素が合成されて、白菜の表面に黒い点として現れるのです。・気温が高過ぎた・低過ぎた栽培環境の気温が高すぎる、あるいは低すぎる場合も、白菜にストレスがかかってしまい、白菜の表面に黒い点が現れる原因の一つとなります。また、出荷されるまでの低気温状態の保存が長いと、買ってきてすぐは斑点がなくても、冷蔵庫で保管しているうちに現れることもあります。ゴマ症が気になるなら、買ったらできるだけ早く、新鮮なうちに食べる方がいいということです。・狭い場所で過密な状態で育った狭い場所で過密な栽培環境で育った白菜もストレスがかかってしまい、ゴマ症を引き起こしてしまいます。気温など、農家さんではコントロールしづらい要因もあるので、完全に防ぐのはなかなか難しいのです。■白菜の黒い点の部分に味の変化はある?・通常の部分に比べると味は落ちる黒い斑点があった場合でも、食べて問題がないのはわかりましたが、味はどうなのでしょうか?結論からいうと、黒い斑点がある白菜は味が落ちてしまいます。一般的に、ゴマ症が出ていない白菜の方が甘みが強くおいしいと言われています。前述したとおり、ゴマ症は収穫後に保存している間も、環境によってストレスを受けるとできることがあるので、端的に言えば鮮度の問題と言えますね。ゴマ症の白菜があったら、なるべく早めに食べるようにしたほうがいいでしょう。白菜を購入するときは、なるべくゴマ症のない白菜を選ぶのがおいしい白菜を選ぶコツ、ということになります。・日持ちしない白菜はもともと保存の効く食材です。丸ごと1玉買った場合は、常温や冷蔵でも3週間〜1カ月前後は保存できます。とはいえ、ゴマ症の白菜は水分を多く含んでいるものが多く、日持ちしません。おいしくいただくためには、早めに食べてしまうことをおすすめします。・おいしい白菜の選び方とはまず、黒い斑点が気になる方であれば、買うときに葉や茎に黒い斑点がついているものは避け、しっかり葉が巻いている詰まったものを選ぶようにしましょう。手に持ったときにずっしりと重いことも大切です。また、芯が葉全体の3分の1以下だと甘く歯ごたえのあるおいしい白菜がいただけます。上部を押したときに軽く弾力があると新鮮な証なので、合わせてチェックしてみてください。断面の真ん中が盛り上がっている白菜は避けた方がよいです。これはカットされてから時間がたちすぎている証拠ですので、注意してください。■腐った白菜の見分け方白菜が腐っているか見極める決め手は、見た目と臭いです。白菜が腐ると、実はこんな風になります。・全体や中心部から黒ずむ白菜の見た目をしっかり確認しましょう。白菜が腐り始めると、周りや中心部に黒ずみが出てきます。これは、先ほどまで紹介していた白菜特有の「ゴマ症」とは別なので注意してください。周りや中心部ももちろんですが、茎の方から黒ずみ(茶色も含まれる)が出てくる場合もあります。・茶色っぽい汁が出る白菜が腐ったときの酸っぱい臭いが出るころには、白菜自体から茶色っぽい汁が出ていたり、ぬるっとしたぬめりが出たりするので、食べることなく処分しましょう。・酸っぱい臭いがする腐った白菜からは酸っぱい異臭がします。こうなっていたら、もう食べない方がよいでしょう。臭いと見た目、合わせて確認すれば安心です。新鮮な白菜には独特な臭いがありますよね。酸っぱい臭いではないけれど、なんとなくツンとする感じがすると思います。この臭いの正体は「イソチオシアネート」や「アリルイソチオシアネート」という成分です。苦みや辛みの成分で、もともと白菜にある成分から出ているにおいという訳です。消毒っぽいような、ワサビのような臭いなら、腐っているわけではないので、腐っていると勘違いしないようにしましょう。■白菜を保存する際のポイント・芯から使うとうまみが逃げない白菜は収穫された後、4分の1に切られたとしても外側の葉から中心部に栄養を送る性質があります。そのため、芯が残っていると、外側の葉が栄養を芯に送ります。そうなると外側ほど、うまみも抜けた状態になり、おいしくなくなります。これを防ぐため、芯からつかいはじめてください。芯を取った白菜は、栄養を送る場所がなくなるので、外側の葉にも栄養が留まり、うまみも残るのです。芯の部分はうまみのもとになるグルタミン酸が外側の葉の14倍も含まれています。白菜は芯からつかうようにして、葉の部分が余るようであれば、この後紹介する保存方法で保存しましょう。・冷蔵庫に入らない「丸ごと」の白菜は、冷暗所で立てて保存丸ごと1個の白菜は新聞紙で包み、冷暗所で立てておきましょう。外側から葉をはがして使った場合も同じ、外葉は捨てずにかぶせてから新聞紙で包むのがおすすめです! 冬場なら、暖房のない部屋やベランダの日陰など涼しいところで保存できます。新聞紙が湿ったら、乾いたものに交換しましょう。保存期間の目安は涼しいところで3~4週間もちます。・キッチンペーパーで包んで野菜室で保存包丁で半分やくし形に切った白菜は、切り口をぬらしたクッキングペーパーで包み、さらにジッパー付き保存バッグに入れて冷蔵庫の野菜室で保存しましょう。切り口の乾燥を防ぐことで、鮮度を保つことができます。保存期間の目安は冷蔵で1週間ほどです。・ざく切りにして固めに茹でて冷凍する生のものは、ざく切りしてそのまま冷凍用保存袋へ入れて、冷凍保存しましょう。茹でてから保存したいのであれば、まずはちょっと固めに茹でることがポイントです。茹で時の水気をしぼってから、小分けしてラップで包み冷凍用保存袋へ入れて冷凍しましょう。水気を切って冷凍しておけば、日持ちがしますし、スープや鍋料理には凍ったまま入れるだけで便利です。解凍して水気をしぼれば、ササッと和え物などもつくれます!■白菜は黒い斑点があっても問題なし!今回は白菜の黒い斑点の正体を解説しました。まとめると、黒い斑点はポリフェノールで、むしろ健康のために積極的に摂取されている成分です。もちろん食べても問題なしです。しかし、見た目が悪いということで、スーパーなどで売られていても最後まで残ってしまいます。「売り場で人気がない」ということは「商品価値が低い」ということになり、収穫されても出荷されず廃棄されてしまうこともあります。できるだけ黒い斑点のついた白菜をつくらないという作り手側の努力も必要ですが、消費者の黒い斑点に対する誤解にも問題があると言えますね。白菜は内葉、外葉、芯など部位によって、味わいも栄養も異なるので、料理の際にはそれぞれの特徴を生かして使うのがポイントです。 たとえば、少しかための外葉は、炒め物やその葉の大きさを生かしてロール白菜などにつかうのがおすすめです。一方、やわらかい内葉は、甘みを生かし鍋料理にしましょう。 特に柔らかい部分はサラダにも利用できます。芯は鍋料理やスープ向きです。ただし、葉よりも火の通りに時間がかかるので、芯の厚い部分はそぎ切りにして、火の通りにムラのないように工夫しましょう。これから鍋のシーズンも始まるので、たっぷり白菜を食べましょう!
2020年09月02日鍋や炒め物、煮物などあらゆる料理に使えて便利な白菜。しかし、白菜を1本購入すると、大きすぎて使い切れず、余ってしまうことも。そこで今回は、白菜を大量消費できる、絶品レシピを5つご紹介します。どれも簡単に作れるレシピなので、白菜を余すことなく美味しく味わえます。■余った野菜を消費できる、白菜の浅漬け白菜以外の余った野菜も同時に消費できるのが、こちらのレシピ。白菜、キュウリ、ニンジンを使って作る、白菜の浅漬けです。常備菜としても活躍してくれるので、たくさん作っておくのもオススメ。最後に材料にかける「柑橘しょうゆ」の柑橘汁は、レモン、ユズ、カボス、スダチなどお好みで使ってくださいね。市販のポン酢しょうゆを使っても、もちろんオッケーです。ピリ辛な味わいにしたいのなら、一味唐辛子や七味唐辛子を振るのもいいでしょう。ご飯がもりもり進む美味しい一品です。お酒のおつまみにもピッタリ。■ベーコンの旨味たっぷり! 白菜のミルク煮白菜を使った美味しいミルク煮が味わいたくなったら、こちらのレシピがオススメ。ベーコンの旨味がアクセントとなった、トロトロ白菜のミルク煮です。仕上げにお好みで、ドライパセリを散らすと良いでしょう。作り方は、フライパンにオリーブ油を熱してベーコンを炒め、白菜とスープの材料を加えます。そして、中火で10~15分煮て、分量外の塩、コショウを振り、味を調えれば完成です。パンとの相性もバツグンなので、朝食に作るのも良さそう。体が芯から温まりますよ。材料にニンジンやブロッコリー、キノコ類を追加するのもおすすめです。■新鮮な味わい、冷めても美味しい白菜の甘酢炒めいつもとは少し違った味わいの白菜料理が食べたくなったら、こちらのレシピを作ってみるといいでしょう。冷めても美味しい白菜の甘酢炒めです。片栗粉で少しトロミをつけるので、まろやかな味わいで美味しいです。お弁当のおかずにも最適。このレシピを上手に作るコツは、白菜を炒める際、葉と芯をわけてフライパンに入れること。まずは白菜の芯を加え、しんなりしたら葉も加えて炒め合わせます。そうすることで、芯と葉が同じくらい柔らかくなり、より食べやすくなりますよ。ボリュームアップしたい場合は、冷蔵庫の残り野菜を加えるのも良さそうです。■簡単に作れるのに絶品! ベーコンと白菜の塩バター蒸し時間がないときに作りたいのが、こちらのベーコンと白菜の塩バター蒸しです。作り方は、とっても簡単! 白菜の上にベーコン、バターをのせて電子レンジに入れるだけです。お好みで、粗びき黒コショウを振って。ベーコンとバターの旨味が溢れ出し、たまらない美味しさ。白菜の大量消費にも、もってこいです。もう一品、副菜を作りたいときにも、パパッと作れて便利。食材にキノコ類やニンジンなどを加えてもいいでしょう。ご飯だけではなく、パンとの相性も最高な一品です。カロリーも低いので、ダイエット中のおかずにも◎。■子どもからも大好評、豚肉と白菜のミルフィーユ白菜を一気に消費でき、子どもからも大好評なのが、こちらのレシピ。豚肉と白菜のミルフィーユです。白菜と豚肉の旨味が凝縮していて、一度食べ始めると止まりません。作り方は、鍋に白菜、豚肉、白菜、豚肉と重ね、最後に酒とショウガを加え、蓋をして強火にかけます。全体に火が通ったら、4等分に切り分け、器に盛れば出来上がりです。ポン酢しょうゆとの相性が最高です。サッパリとた味わいで、食べやすい一品です。ワインやビールにもピッタリ! 白菜を芯まで美味しく食べられるので、食材を無駄にすることもありません。少しアレンジを加えるだけで、さまざまな食感や味わいを楽しめる白菜。いつもの白菜料理に飽きたら、ぜひ試してみてくださいね。余った白菜を有効活用して、美味しい料理を作りましょう。
2020年01月18日寒い冬、ストーブやこたつで温まるのもいいけれど、やっぱり、食べ物でカラダの中から温まるのが一番!美肌効果も期待できる酒粕を使ったお鍋で、ポカポカ女子会しませんか?酒粕は搾りかすだから栄養がないのでは?と思う方もいらっしゃるかもしれませんが、そんなことはありません。たんぱく質や、炭水化物、食物繊維やビタミンなどの栄養がたっぷり含まれています。しかもなんと、酒粕にはシミの原因となるメラニン色素を抑える働きが期待できるそうです。また、食物繊維やオリゴ糖が腸内環境を整える働きもしてくれます。お鍋なら野菜もたっぷり摂れますし、良いことづくしですね!■キャベツと白菜の野菜酒粕鍋調理時間 30分レシピ制作:中島 和代<材料 2~3人分>キャベツ 1/4個白菜 1/8個ニンジン 1/4本白ネギ 1本シメジ 1パック だし汁 400~500ml 酒 150ml みりん 大さじ2 塩 適量 白みそ 大さじ5~6 酒粕 150~180gだし汁 100m ミツバ(刻み) 大さじ6 一味唐辛子 少々(※)だし汁の作り方はこちら↓をご参照ください。 <下準備>・キャベツ、白菜は水洗いして長さ4cmくらいに切り、鍋に縦に入れる。・ニンジンは皮をむいて短冊切りにし、キャベツや白菜の間に適当にはさむ。・白ネギは長さ4cmくらいに切り、キャベツや白菜の間に適当にはさむ。・シメジは石づきを切り落とし、小房に分ける。・<合わせだし>の材料をミキサーでかくはんし、ペースト状にする。<作り方>1、鍋に<合わせだし>を入れてだし汁100mlを縁から流し入れ、蓋をして火にかける。煮たってきたら火を少し弱め、白菜がしんなりするまで約10分煮る。さらにシメジを加えて3~4分煮る。※<合わせだし>は一部取り置き(具が入る分取り置く)、具を煮ながらだし汁が減った分だけその都度足して下さい。2、火の通った物から、だし汁と一緒に取り鉢に取り分け、<薬味>のミツバをたっぷり加えて、一味唐辛子を振っていただきます。※ミツバの代わりにセリでもおいしいですよ。お好みで、最後にうどんや中華麺を入れてもおいしいです!豚肉や鮭など、お好きな肉や魚を入れてもいいですね!
2019年12月15日