スイーツライターのchicoさんがおすすめスイーツを紹介する「お菓子な宝物」。今回は『おかしやうっちー』のプリンです。『おかしやうっちー』。なにやら微笑ましい名前の店に並ぶのは、プリンにシュー、クッキーといったシンプルなお菓子。いかにも定番なアイテムなのに、口にしたら初めてのお菓子に出合った気分になった。レアチーズケーキなら生クリームを使わず水とクリームチーズで仕上げていて、すっと溶けるとチーズの風味がくっきり。クッキー缶では6種のクッキーで粉の個性を食べ比べさせる。どこにでもありそうで他にない品ばかりだ。うっちーこと内山裕介シェフは『トシ・ヨロイヅカ』やパリやリヨンのレストランを経て、名店『一幸庵』で和菓子も経験、レストラン『ボニュ』ではシェフパティシエを任された。その深く広い経験を、和菓子や洋菓子の型にはまらない「おかし」へアウトプット。「限りなく余分を削ぎ落として、素材を際立たせています」と、彼の「おかし」は素材ありき。プリンならあくまで卵が主役、その味をマスキングしてしまう生クリームもバニラも使わない。「卵の個性が一番生きる」ギリギリの火入れで叶えた、トゥルンと独特な繊細さで舌にとろけると、そのたおやかさとうらはらに卵の旨味がこっくり濃厚。研ぎ澄まされた素のおいしさは、別添えのカラメルをかけるのがもったいないくらい。なんてキレイな味だろう。スタンダードな「プリン(素王卵)」(¥400。写真左上)の卵は新潟から直送される、良い餌を食べて放し飼いで育った鶏が産む「素王卵」。高知の地鶏・土佐ジローの卵などほぼ日替わりでとびきりの卵を使ったもう一種のプリンがあり、食べ比べるとより素材の個性があらわに。なかでも週末限定の「プリン(神果卵)」(¥900。写真右下)は卵好きたちの憧れ、放し飼いオーガニック自然卵「神果卵」をプリンに。おかしやうっちー東京都渋谷区千駄ヶ谷3‐27‐9‐1FTEL:03・6721・027711:00~18:00(なくなり次第終了)不定休(インスタグラム@okashiya_ucchiを参照)9月オープン。チコスイーツライター。大人気のガイド本『東京の本当においしいスイーツ探し』(ギャップ・ジャパン)シリーズ監修。※『anan』2019年11月27日号より。写真・清水奈緒スタイリスト・中根美和子取材、文・chico(by anan編集部)
2019年11月26日漫画家・ズボラめし研究家の犬養ヒロさんが、超簡単なのにめっちゃおいしい「ずぼらレシピ」をご紹介します! 第114回は、オーブントースターでチンするだけでできる、カフェ風簡単朝食レシピ! アボカドに玉子を落とすだけでこんなにおいしいなんて! さっそく彼に作ってあげて。イラスト、文・犬養ヒロ【犬養ヒロの超簡単ズボラめし】vol. 114アボカド玉子材料卵Sサイズ 2個アボカド 1個マヨネーズ 適量塩コショウ 少々粉チーズ (お好みで)ポイント玉子があふれる時は白身を減らして。レシピ1. アボカドを半分に割り、種を取り、卵が入る大きさにスプーンでくり抜く。2. 1の穴に卵を割り入れ、塩こしょう、マヨネーズ(お好みで粉チーズ)をかける。3. オーブントースターで10分ほど焼いて完成!料理人のつぶやきこれはビックリ……! 想像以上においしい! ちゃんと玉子が固まるのか~! 見た目も面白いから見栄えがするねー! 作る時に玉子の白身があふれる確率が高いから気をつけてね。このレシピは彼がお泊りに来た朝なんかにトーストと一緒に提供するといいだろうね。なぜかわからないけどこのレシピは、カフェ飯感があふれてる。彼と二人でおしゃれな朝の時間を楽しむといいかもね。え……? 朝から彼の白身があふれたらどうしようって…君は何の話をしているの?独り身さんはおいしいから2個食べよう超簡単だから、ぜひ作ってみてね!~ズボラ飯料理人の心得~仕事に、恋に、自分磨きに、あれこれ毎日頑張って時間が足りないから時間もお金も賢く節約したい!そんな忙しい私たちのための簡単にできておいしい自分を労わるちょこっとクッキング超簡単だから、ぜひ作ってみてね犬養ヒロ/漫画家・超簡単ズボラめし研究家料理は作るより食べる方が好き。後片付けは嫌いだ。
2019年11月24日おいしくて手頃なコンビニスイーツ。今回はオフィスでも気軽に食べられる焼き菓子も登場!コンビニ利用率高め、自称コンビニ愛好家のライターがセブンイレブン、ファミリーマート、ローソンの「スイーツ」を食べ比べてみました。さっそくコンビニに走りたくなるレポートです。文・小田原みみ今週は新作を中心に、焼き菓子もピックアップ! いつもよりさらにバラエティ豊かに、今食べたいコンビニスイーツをご紹介します。白玉が入ったスイーツにも注目です!今日さっそく食べたいスイーツ9選セブンイレブン ほんのり洋酒香るフルーツパウンドケーキ ¥159(税込)開封した瞬間、ほのかにラム酒の香りが漂って心地よくなります。このような洋酒が少し入ったパウンドケーキって、お酒の香りが強すぎてフルーツがどれも同じ味に感じてしまうことが多いのですが、「ほんのり」香る程度なのでフルーツそれぞれの味の違いを楽しめました。ファミリーマート 大きな白玉クリームぜんざい ¥290(税込)餡、ホイップクリーム、白玉の3つで構成されたスイーツ。まず白玉をいただいたのですが、モチモチっとした柔らかい食感に加え、香りのよさに驚きました。餡は、真っ白でたっぷりと入ったホイップクリームの下で待っています。餡だけ、餡+ホイップ、餡+ホイップ+白玉と食べ方を楽しめます。一番おススメはやっぱり全部のせですが、それぞれのおいしさもぜひ味わっていただきたいスイーツです。ローソン チョコクランチエクレア¥165(税込)見てください! 最高じゃないですか? たっぷり&トロリとしたカスタードクリーム。さらにチョココーティングもこんなに惜しみなくされています。クランチのザクザク食感もよし、カスタードクリームと少しビターなチョコレートのバランスもよし、と絶品以外の言葉が見つかりません。ド定番のスイーツですが、毎回アップデートを感じさせてくれます。セブンイレブン レアチーズミルクレープ ¥300(税込)ミルクレープってその姿だけでなんだかテンションが上がります。そして、フォークで上から下までスライスする時のクレープ生地の“トントントン”という感覚がたまりません。今回のレアチーズミルクレープは14層。kiriのクリームチーズが使用されています。レアチーズなのでクリーム部分はしっかりめなのかな? と想像していたのですが、柔らかくクリーミーでした。食べ応えありのスイーツです。ファミリーマート 厚切りバナナケーキ¥130(税込)ネーミングの通り、ご覧のように厚切りです。バナナケーキってしっとりとして、ずっしり&密度高めというイメージなのですが、こちらはどちらかというとふんわりと軽め。パクっと食べられる感じでした。ホットミルクと一緒にいただきたいスイーツです。ローソン ブランのバウムクーヘン¥175(税込)まず、「ブラン」って何? から始まったこちらのスイーツ。調べてみるとブランとは小麦の表皮の「ふすま粉」とよばれる部分で、カロリーも低く食物繊維も豊富とのこと。このバウムクーヘン、甘さは控えめ。スイーツが食べたいけど、ちょっと甘いものは控えてる、でも食べたいという時に罪悪感なしで食べられそうです。これから忘年会シーズン。食べて飲んでお腹いっぱいだけど、締めに甘いものが食べたい、という時にちょうどいいですね。セブンイレブン なると金時の芋団子 ¥192(税込)5つの白玉団子の上に、なると金時のペーストが乗っかった超シンプルなスイーツ。お芋ペーストはしっかりとした甘みがあり濃厚。もちろん白玉と一緒にいただくのが正解ですが、白玉を食べた後ケースに少し残っているお芋ペーストだけをいただくのもまた美味。ファミリーマート まるもち生どら白玉抹茶 ¥195(税込)餡と白玉だけでも十分おいしいはずなのに、抹茶ホイップも入ってる~! と嬉しい悲鳴を上げたくなるスイーツ。抹茶ホイップのなめらかさとほんの少しの苦みで、奥行きのある味わいになっています。どら焼き生地はモチモチで卵感を感じさせてくれます。ローソン 生チョコクレープチョコチップ入り¥165(税込)どこにチョコチップ入っているの? という断面図。食べた人にだけわかるのですが、生チョコの中に潜んでいます。同じチョコなのに食感が違うだけでおいしさ2倍です。生クリームは甘く軽い食感なので、あっという間にペロリといただけます。焼き菓子の魅力を実感しました!自宅ではもちろんのこと、オフィスで小腹がすいた時に気軽にパクっと食べられる焼き菓子。各コンビニからオリジナル商品が多数販売されているので、来週以降も注目していきたいと思います。
2019年11月24日タピオカをこよなく愛するタピオカ男子。普段は紅茶教室の先生を務める、紅茶の味にうるさいタピオカ男子が、タピオカ専門店を巡ります!写真・文 中野瑞貴【タピオカ男子のタピオカ巡り】vol. 5ともにタピオカの世界を広げましょう。第五弾、女性に大人気のタピオカ専門店タピオカは今まさに新時代を迎えています。都内だけでも数百点におよぶタピオカ専門店。これだけたくさんあるとどこに行けばいいのか悩みますよね。試行錯誤をこらした多くのタピオカ専門店があるなかで、女性に大人気のタピオカ店に突撃してきました。『コンマティー』コンマのロゴがかわいらしいティースタンド。小さなお休み、リラックスのひとときを届けてくれる『コンマティー』は大人も楽しめるティースタンドです。タピオカ男子 店長、こだわりを教えてください。店長 こだわりは、紅茶にあります。提供しているお茶はこだわりの茶葉を使用しております。他のお店では味わうことのできない『コンマティー』オリジナルブレンドの紅茶です。タピオカ男子 僕も紅茶講師として、紅茶に強いこだわりがあるのは嬉しいです!店長 さっそく召し上がってみてください。commaブレンドストレートチーズティー+タピオカトッピング (¥600+¥80/税抜)『コンマティー』のマイルドホットは、ドリンク温度を55~65℃で提供しています。熱すぎないのでタピオカをストローで飲むことができます。8時間かけて抽出する3種類のオリジナルブレンドティー。ジャスミンの華やかな雰囲気を感じつつ烏龍の爽やかさがおいしく大人の仕上がりに。無糖でもおすすめのタピオカドリンクです!大人のココアビスクラテマイルドホット期間限定 (¥680/税抜)タピオカ入りのココアラテにチーズフォームをのせて、上にはココアビスケットが。ドリンク全体をかき混ぜて、ココアビスケットのザクザク感を堪能しつつココアラテをいただくと絶品です!焦がし黒糖ラテ(¥650/税抜)バーナーで黒糖をまぶしたミルクフォームを焦がし、香ばしい風味を味わいながら飲むタピオカドリンク。ミルクは濃厚というよりすっきりした印象で、ごくごく飲めちゃいます。黒糖はしっかり濃いのでよく混ぜることによりちょうどいいテイストに。これはうまいね!タピオカ男子 店長、本日はありがとうございました。どの品もとても美味しかったです。店長 当店はシーズンごとに新メニューを提供していますので、また飲みに来てください。『ヤムティー(YUMTEA)』台湾発のティースタンド『ヤムティー』。台湾紅茶のタピオカミルクティーやフレッシュフルーツをふんだんに使用したYUMYUMスムージーティー、チーズティーを揃えた本格的なお店です。タピオカ男子 お店のこだわりを教えてください。店長 厳選したこだわりの茶葉を台湾から仕入れています。茶葉に合わせて淹れ方を変えています。ティースチーマーでお茶を淹れることにより、新鮮かつ本格的な味わいで提供することができます!タピオカ男子 すごいマシーンですね! 僕もほしいです。店長 さっそく召し上がってみてください。フランス式黒糖タピオカミルク(¥630/税抜)何がフランス式かというと、なんとクレームブリュレが中に入っています。黒糖ミルクと良く合い、何とも斬新なタピオカドリンク! バーナーでブリュレをこんがり仕上げているので、香ばしくとてもおいしかったです。鉄観音タピオカミルクティー(¥560/税抜)ティースチーマーで抽出された鉄観音はすごく香り高くて感動。味もしっかりと感じることができ、お茶がミルクに負けることなくおいしくいただけました! 無糖は男性の方にもおすすめです。タピオカはピンク色をしており、かわいくてついはしゃいでしまいますね。YUMYUMミックスベリー+チーズフォームトッピング(¥560+¥100/税抜)まずは上のチーズフォームだけで飲む。それが粋な飲み方です。チーズが、う、うまい! 塩味と甘さのバランスがとても良かったです。ドリンクは、台湾の高級ジャスミンティーと3種のベリースムージー。ジャスミンの味がベリーと調和をなし、さらにチーズが加わる。文句なしのおいしさですね!タピオカ男子 どのドリンクも大変おいしかったです。本日はありがとうございました。店長 ホットも始めますのでまた飲みに来てください。informationタピオカ男子 中野瑞貴TV、メディアで紹介されている、紅茶教室『シェシカ紅茶教室』の講師。テーブルコーディネーター1級、リボンコーディネーター、テーブルウェアフェスティバル2017テーブルコーディネートコンテスト2作品入選。どんな指輪がほしい? 女性200人に聞いた「彼から贈られたい婚約指輪」[/hidefeed]
2019年11月22日口の中を間違って噛んでしまったとき、口内炎になるときとならないときがありませんか?もしくは、必ず口内炎になってしまうという人もいるでしょう。漢方薬剤師の大久保愛先生によると、口内炎になりやすい人には特徴があるといいます。そこで、味覚の秋を満喫するべく、大久保先生が口内炎にならないための対策と、なってしまった場合の治す方法をお教えします!文・大久保愛【カラダとメンタル整えます 愛先生の今週食べるとよい食材!】vol. 34食欲の秋、暴飲暴食による口内炎に注意!そろそろ年末にむけて、忙しくなり慌ただしく過ごす人も多いのではないでしょうか。そんななか、木々に目をむけると穏やかに色づく紅葉が、日本列島を着々と染めていっていることに気がつきます。ホッとひと息つくために、休日は近場の温泉地や公園などに足を運び、秋の味覚を楽しむのも良いと思います。ただ、そこで気をつけなければならないのが、食べ過ぎ飲み過ぎ、偏食による”口内炎”です。一度できると、お鍋のポン酢やお刺身の醤油などおいしいものを食べるたびに痛み続けますよね。そこで、口内炎ができやすい人、不摂生が続きがちな人、すでに口内炎ができている人のための食薬習慣を紹介していきます。自然の変化が体調に影響している漢方医学で人は自然の一部であり、自然の変化は体調に影響を与えると考えられています。気温や湿度、気圧の変化だけではなく、太陽や月の動きまでもが体に影響を与えています。学生の頃、太陽暦や太陰暦を学んだことを覚えていませんか? 一月の日数や季節などは太陽や月の動きから決められていたことはご存知のかたは多いと思います。月や太陽は、地球との位置により引力が変わり、地球では潮の満ち引きが起こります。地球の約七割が水分と言われていますが、同様に人の体も約七割が水分と言われています。そう考えると、人間も月や太陽の影響を受けることは想像しやすいことだと思います。中国最古の医学書である皇帝内経(こうていだいけい)にも、月が体調に影響を与えることは記されています。つまり、気温、湿度、気圧、太陽、月の変化とさまざまなものを指標にすることにより、より正確に体調管理をすることができます。この体調管理に食事内容を役立てることを『食薬』と呼びます。今週は、口内炎改善のための食薬習慣おいしい食べ物が増え、食欲も増す、食欲の秋です。さらに、このまま食欲が加速していくように、年末にむけて外食の予定が増えていく人も多いのではないでしょうか。食事が乱れると栄養の偏りなどにより口内炎ができる人も多いのですが、口内炎ができやすい人と、唇をかんだとしても口内炎ができにくい人ってわかれますよね。この違いを漢方医学では、胃腸の働きの低下、胃腸に負担がかかっているかどうかがキーになると考えます。それは、漢方医学の専門用語で『胃熱(いねつ)・湿熱(しつねつ)』と呼びます。野菜や海藻などの食物繊維の摂取が不足し、ラーメン、パスタ、ピザ、ケーキ、チョコレートなどの糖質や脂質が多いものをとるときに胃腸に負担がかかり、炎症体質に変わっていくことで起こります。そこで、今週は炎症を抑えながらも口内炎の改善を促す食材を紹介していきます。今週食べるとよい食材・メニューは【クレソン鍋&ゴマだれ】です。今週食べるとよい食材・メニュー:クレソン鍋&ゴマだれ口内炎ができているときには、たっぷりのクレソンと豚肉を使ってお鍋を作ってみましょう。クレソンには、炎症を抑える成分が含まれ『胃熱(いねつ)・湿熱(しつねつ)』を改善するのに役立ちます。クレソン鍋中国では、口内炎の時にクレソンスープを飲むという話もあります。クレソンには、イソチオシアネートという抗菌、抗炎症作用のある成分が含まれています。さらに、豚肉を一緒にお鍋にいれると、口内炎の修復に役立つ、亜鉛やビタミンB群もとりいれることができ、口内炎の改善にぴったりです。ただ、食べる時に口内炎が痛む人は、ゴマだれをつけて食べてみましょう。ゴマだれ固形の食べ物を食べるときには、脂肪の含まれているたれを使い、食べ物をコーティングしてあげると食べやすくなります。また、ゴマだれも自分でつくるとさらに健康的になります。痛みが強い時には、お酢を減らしても良いです。甘みをオリゴ糖にすると腸内環境を整えるのにも役立ちます。簡単レシピ・白ねりゴマ 大さじ3・お酢 大さじ1・醤油 大さじ1・オリゴ糖 大さじ1作り方は、混ぜるだけです。この時期、食卓に並ぶ機会が増えるお鍋。口内炎ができやすい体質の人は、レパートリーのひとつにクレソン鍋を加えて体質改善をしてみてはいかがでしょうか。information大久保 愛 先生アイカ製薬株式会社代表取締役・漢方薬剤師。昭和大学薬学部生薬学研究室で漢方を学び薬剤師免許を取得。その後、中国で漢方・薬膳・東洋の美容などを学び資格を取得。漢方相談、調剤薬局、エステなどの経営を経て商品開発・ライティング・企業コンサルティングなどに携わる。著書『1週間に一つずつ 心がバテない食薬習慣』(ディスカヴァー)。©JGI/Jamie Grill/Gettyimages©Martin Novak/Gettyimages©PhotoAlto/Frederic Cirou/Gettyimages
2019年11月20日“食べる血液”“奇跡の野菜”と呼ばれ、女性のキレイを助ける要素が満載な“ビーツ”。そんなビーツを美味しく食べるレシピを管理栄養士、フィットネストレーナーの河村玲子さんが伝授!ウクライナの伝統料理“ボルシチ”の材料として知られるビーツ。最近ではスーパーなどでも見かけるようになってきたが、深紅色が印象的なこの野菜には、ポリフェノールの一種の赤い色素・ベタシアニンが豊富に含まれ、抗酸化作用があることで有名。「また、三大栄養素を代謝する際に欠かせないビタミンB群が含まれているので、エネルギーの生成を助けてくれ、体内の余分な塩分を排出させる働きのあるカリウムも豊富。さらに、一酸化窒素を含んでいて、血液のめぐりを良くしてくれる効果も。寒い時期、ビーツを食べれば、冷えや肩こりの解消も期待できそうです」ビーツのポタージュスープ低温でじっくり加熱し、野菜の甘みを引き出して。材料/1~2人分生のビーツ…1/2個(皮をむいて100g)、玉ねぎ…1/4個、トマト…1/2個、にんにく …1かけ、水…300ml、牛乳…100ml、コンソメ…小さじ1、バター…小さじ1/2、塩、こしょう…各少々、イタリアンパセリ…2枚作り方1、にんにくと玉ねぎは皮をむきみじん切りにする。ビーツは皮をむき角切りにする。トマトは湯むきして角切りにする。2、熱したフライパンにバターとにんにくを入れて弱火で香りが立つまで炒める。次いで玉ねぎを入れて塩、こしょうをふり、じっくりと炒める。3、玉ねぎがあめ色になったら、ビーツを加えて炒め合わせる。4、3に水とトマト、コンソメを入れ、沸騰したら弱火で5~10分ほど煮込む。5、4に牛乳を少しずつ加え、沸騰しないように気を付けながら加熱する。6、5をミキサーにかけて攪拌する。7、器に盛り、イタリアンパセリをのせる。キヌアとビーツのサラダグレープフルーツの酸味がビーツと相性抜群。と相性抜群。材料/1人分生のビーツ…1/4個(50g)、キヌア(炊いたもの)…1/2カップ、きゅうり…1/4本、パプリカ…少量、リーフレタス…2枚、ピンクグレープフルーツ…1/4個、スプラウト…ひとつかみ、カッテージチーズ…大さじ2、A[オリーブオイル…大さじ1、レモン汁…大さじ1/2、クミンパウダー…少々、塩、こしょう…各適量]作り方1、ビーツは皮をむきラップでしっかりと包み、500Wの電子レンジで2分ほど加熱する。粗熱が取れたら角切りにする。2、きゅうりとパプリカは角切りにする。リーフレタスは細かいざく切りにする。グレープフルーツは外皮をむき、薄皮を取り除く。3、ボウルにAを混ぜ合わせ、2(リーフレタス以外)とスプラウトを入れて混ぜる。4、3にキヌア、カッテージチーズを入れて混ぜ合わせ、しばらく置いたのち、リーフレタスを加えてざっと和える。5、器に盛り付け、1のビーツ、カッテージチーズ(分量外)を散らす。「ビーツ」カリウムなどのミネラルのほか、パントテン酸などのビタミンB群、食物繊維が豊富。赤い色素には抗酸化作用も。大手スーパーやデパ地下などで購入可。1個¥300~500*編集部調べグラム売りもあり。かわむら・れいこ管理栄養士、フィットネストレーナー。スポーツジムで、栄養アドバイザーとしても活躍。フィジカルとメンタル、栄養面から専門的な指導を行う。※『anan』2019年11月20日号より。写真・津留崎徹花料理作製、スタイリング・河村玲子(by anan編集部)
2019年11月19日水を加えれば“おから”に早変わり。気軽に大豆タンパクを摂るなら“おからパウダー”を!ここでは、おからパウダーを使ったレシピを管理栄養士、フィットネストレーナーの河村玲子さんに教えてもらいました!数年前、テレビで取り上げられて以来、スーパーで品切れ続出の食材、おからパウダー。豆腐を作る過程でできるおからを乾燥させた商品で、常温保存が可能。料理や飲み物に加えてもよし、また、水分を加えて“おから”としての利用も可能。気軽に植物性タンパク質を摂れる食材として大人気。「大豆タンパクは脂肪燃焼効果があるといわれているので、ダイエットに最適です。また大豆イソフラボンは体内で女性ホルモンに似た働きをするので、肌ツヤを良くしてくれたり、女性らしいボディラインを保つ後押しも。料理以外でも、ヨーグルトにひとさじ加えて食べるのもおすすめです」おからのクリーミーサラダおからパウダーを加えることで、ポテトサラダの糖質をダウン。(写真・上)材料/作りやすい分量A[おからパウダー…大さじ3(10g)、牛乳…大さじ3、バター…小さじ1/2]、ゆで卵…1個、ハム…2枚、玉ねぎ…1/8個、きゅうり…1/3本、B[ヨーグルト…大さじ3、マヨネーズ…小さじ2、マスタード…小さじ1/2、コンソメ、こしょう…各少々]、黒こしょう…適量作り方1、耐熱ボウルにAを合わせて、500Wの電子レンジで1分加熱する。2、玉ねぎは皮をむき薄切りにして水にさらす。きゅうりは小口切りにする。ハムは1cm角に切る。3、粗熱が取れた1に2とBを合わせてよく混ぜる。4、3にゆで卵を入れ、切るように混ぜ合わせる。5、器に盛り付け、黒こしょうをふる。和風ミートローフふんわり軽めの口当たりが新鮮!おからパウダーで優しくかさ増し。(写真・下)材料/作りやすい分量A[おからパウダー…大さじ4(12g)、豆乳…大さじ4、卵…1個、砂糖…小さじ1,1/2、味噌…大さじ1]、乾燥ひじき…大さじ1,1/2、枝豆(豆部分)…20g、にんじん…1/5本、玉ねぎ…1/5個、鶏ひき肉…150g作り方1、乾燥ひじきは水でもどし水気をしっかり切る。にんじんと玉ねぎはいずれも皮をむきみじん切りにする。2、ボウルにAを入れてよく混ぜて馴染ませる。3、2に鶏ひき肉を加え、手でよく混ぜ合わせる。粘り気が強くなったら1と枝豆を加え、混ぜ合わせる。4、ホイルシートなどで長方形の型を作り3のタネを入れる。5、熱したフライパンに4をのせ、蓋をして弱火で5分ほど焼く。焦げ目がついたら型の中で裏返して裏面にも焦げ目をつけ、水(分量外)を型内に入らない程度注ぎ、蓋をして弱火で10分ほど蒸し焼きにする。6、竹串などを刺し、中まで火が通っているのを確認したら、火から下ろす。7、粗熱が取れたら食べやすい大きさに切り、皿に盛り付ける。※ラップにタネを2等分に分けて円柱状になるように包み、500Wの電子レンジで4~6分程度加熱しそのまま置いて余熱で火を通しても。「キッコーマン 豆乳おからパウダー」きめ細かくてクリーミー、使いやすいおからパウダー。食物繊維や植物性タンパク質など、大豆の栄養がたっぷり!120g ¥200(キッコーマン飲料 TEL:0120・1212・88)かわむら・れいこ管理栄養士、フィットネストレーナー。スポーツジムで、栄養アドバイザーとしても活躍。フィジカルとメンタル、栄養面から専門的な指導を行う。※『anan』2019年11月20日号より。写真・津留崎徹花料理作製、スタイリング・河村玲子(by anan編集部)
2019年11月19日水溶性&不溶性の食物繊維が豊富に含まれており、満腹感もあるので忙しい朝の朝食に最適な“オートミール”。そんなオートミールを使ったレシピを教えてくれたのは、管理栄養士、フィットネストレーナーの河村玲子さんです。オートミールはオーツ麦(えん麦)を脱穀し、加工したもの。良質なタンパク質や豊富な栄養素を手軽に摂れるので、カラダ作りに励む人にも人気が上昇中とか。「えん麦に含まれる水溶性食物繊維には、小腸での栄養素の吸収速度を緩やかにし、血糖値の上昇を抑える効果が。また不溶性食物繊維には整腸作用があります。どちらの食物繊維も善玉菌の餌になるので、腸内環境が改善されます。老廃物が排出されやすくなり、肌荒れがクリアになることも。また、水分をたっぷり含むので満腹感も絶大。この2つのレシピは、気軽に摂れる朝食として忙しい女子にぴったり」(河村玲子さん)オーバーナイト オートミール寝る前に準備をして冷蔵庫へ。朝起きたら、すぐ食べられる!(写真・右)材料/1人分A[オートミール…40g、ギリシャヨーグルト(プレーン)…1個(100g)、牛乳…大さじ2、チアシード…小さじ1、はちみつ…適宜]、果物(今回はブルーベリー、キウイ、バナナ)…適量作り方1、カップにAを入れてよく混ぜ合わせ、冷蔵庫に入れて一晩置く。2、1に好みの果物をバランスよくのせる。果物とオートミールの層にしても。冷凍果実でオートミールバーチューイーな歯ごたえがクセに。生地を押し固めるのがコツ。(写真・左)材料/20cmスクエア型分A[オートミール…100g、薄力粉…90g、砂糖…45g、塩…小さじ1/4]、溶かしバター …75g、いちご、マンゴーなどの冷凍果実…適量作り方1、ボウルにAを入れ、泡立て器でよく混ぜる。2、1にバターを加え、全体がしっとりするまで泡立て器でさらに混ぜる。3、耐熱の型にクッキングシートを敷き、2の1/4を取り分け、残りをギュッと詰める。隙間ができないようしっかり押さえつける。4、3の上に、ざっと刻んだ冷凍の果物をのせる。5、4の上に3で取り分けた生地を、手で少しまとめるようにしながらふりかける(クランブル状にする)。6、170°Cに予熱したオーブンで25分焼く。7、焼きあがったら型に入れたまま冷ます。冷めてから包丁で好みの大きさに切る。「オーガニック ピュアオートミール」有機オーツ麦100%。食物繊維は水溶性と不溶性あわせて、玄米の約3.5倍、精白米の約20倍。鉄やビタミンB1も含まれる。260g¥350(日本食品製造 TEL:0120・249・714)かわむら・れいこ管理栄養士、フィットネストレーナー。スポーツジムで、栄養アドバイザーとしても活躍。フィジカルとメンタル、栄養面から専門的な指導を行う。※『anan』2019年11月20日号より。写真・津留崎徹花料理作製、スタイリング・河村玲子(by anan編集部)
2019年11月19日おいしくて手頃なコンビニスイーツ。秋だけでなく、はやくも冬の気配を感じるスイーツが勢揃い!コンビニ利用率高め、自称コンビニ愛好家のライターがセブンイレブン、ファミリーマート、ローソンの「スイーツ」を食べ比べてみました。さっそくコンビニに走りたくなるレポートです。文・小田原みみ頬をなでる風がすっかり冷たくなった今日この頃。コンビニスイーツも冬の訪れを意識したものが少しずつ出始めています。今週も新作を中心に、今食べたいコンビニスイーツをご紹介します!「季節を感じるスイーツ」9選セブンイレブン 発酵バター香る黄金色スイートポテト ¥170(税込)全体的に口当たりはなめらかなのですが、少しだけお芋の粒が入っていて、お芋感を楽しめます。なんだかホッとする素朴な味わいです。実は今回半分は冷たいまま、もう半分は温めて食べました。冷たいままだとしっかりとして固め、温めると甘さも増してホクホクです。個人的にはできたて感のある、温める食べ方がおススメ。紅茶や緑茶との相性がいいスイーツです。ファミリーマート 4種チーズのブリュレチーズケーキ ¥268(税込)4種のチーズとはチェダー、ゴーダ、パルメザン、モッツァレラとのこと。そしてレアとベイクドを一度に味わえるという、チーズ好きにはたまらない一品。上からブリュレされたスポンジ、レアチーズケーキ、ベイクドチーズケーキという順なのですが、ブリュレが香ばしくてたまりません。1種類ずつ味わって食べるのもいいのですが、個人的にはスプーンで3種類をすくって同時に食べるのが普段なかなかできないのでおススメです。ローソン ふわふわスノーボンブ ¥350(税込)クリスマスを連想させるカワイイスイーツ。ホイップクリームの中がどうなっているのか気になりますよね?このようにホイップの中にはカスタードクリームとスポンジが入っています。注目すべきはカスタードクリーム。なんとバニラシードが入っています。豪華! ホイップクリームはちょうどいい甘さです。クリーム好きな方にぜひ食べてもらいたい一品。ローソン スペシャルショコラケーキを包んだブッシュドノエル ¥450(税込)こちらもクリスマスを感じさせてくれるスイーツ。ケーキの中心部にはなんと生チョコが入っていて、見た目以上にボリューミー! チョコスポンジ、チョコムースといろんなチョコを味わうことができるのが嬉しいですね!セブンイレブン タピオカ宇治抹茶ラテゼリー ¥280(税込)「タピオカ」と書いてあるだけで気にせずにはいられません。横からの写真を見ると、タピオカは下のほうで待っています。抹茶クリーム、抹茶ムース&ゼリーをいただいて、やっと出会えたタピオカ! タピオカのモチモチ感ってどうしてこうテンションを上げてくれるのでしょうか。抹茶のクリーム、ムース、ゼリーは「抹茶ラテ」というように全体的に甘め。タピオカドリンクをオーダーする際に「甘め」とする方におススメのスイーツです。ファミリーマート ケンズカフェ東京 ベイクドショコラ ¥238(税込)有名ショコラスイーツ専門店監修のスイーツ。しっとりとして、チョコレートの甘さだけでなく、カカオの芳醇なアロマを感じられるスイーツ。小さめのスプーンとブラックコーヒーを用意しておくのがおススメです。ローソン トップス監修 ざっくりチョコレートシュー ¥180(税込)有名チョコレート店監修ということで期待が高まります。断面図はこんな感じ。オールチョコ! シュー生地にもしっかりとカカオ風味が感じられて、中の甘いチョコクリームとよく合います。商品名に「ざっくり」と書いてあるだけあって、上にかかっているチョコレートは見た目以上にたっぷり。ボリュームもあり、大満足なシュークリームです。ファミリーマート 北海道産かぼちゃのモンブランプリン ¥248(税込)かぼちゃプリンによくある、あのザラザラした食感が正直苦手という方に、ぜひ食べていただきたいスイーツ。というのも、こちらのプリンはかぼちゃ風味はきちんと残しつつも、口当たりは固め。それでいて舌に心地いい滑らかさが虜になります。かぼちゃクリームにはホイップもたくさんでボリューム満点! 秋が終わってしまう前に必ず食べておきたいスイーツです。セブンイレブン もっちりクレープ 苺ソースホイップカスタード ¥181(税込)クレープシリーズ、今週は苺ソースとホイップとカスタードです。このスイーツで驚いたのは苺ソースのおいしさ。正直、苺ジャムを苺ソースとしているんだろうと予想していたのですが、ごめんなさい! 丁寧に作られたソースでした。酸味が程よく残り、ホイップとの相性抜群です。正直なところカスタード感はあまりなかったのですが、またリピートしたいと感じたスイーツです。季節を感じるスイーツがたくさん!お芋やカボチャなど秋を感じさせるものから、クリスマス色のあるものまで今コンビニスイーツは種類豊富! 秋テイストのものはもうすぐ終わってしまう可能性もあるので、ぜひともゲットしてくださいね!
2019年11月18日健康や美容効果の高い、ヘルシー食材・みそ。そんな“みそ”を追求する達人が選ぶBEST5みそとは?日本は世界有数の発酵大国。数多くの発酵食品が生み出され、なかでもみそは、気候や風土、原料の配合、製法により、さまざまな種類があり、みそ蔵だけでも日本各地に1000以上!みそ探訪家の岩木みさきさんは、3年半でみそ蔵56か所に計97回訪問。みその世界にどっぷり浸かっている。「みそは定番のみそ汁以外にも、和・洋・中・スイーツと幅広く使える万能調味料。色・味(甘い、塩辛い)・濃度の違いで調理に多用できる柔軟性があり、隠し味としても活用できる優れものです」栄養士の資格を持つ岩木さん。毎日の健康と美容作りに役立つ栄養分がたくさんあるのもみその魅力だそう。「麹菌や酵母菌などにより善玉菌が増加するので、腸内環境が整います。大豆は食物繊維が多いので便秘解消効果も。さらに大豆イソフラボンは、女性ホルモン『エストロゲン』に似た働きをするので、美肌にも期待。あと、みそを摂取すると代謝がアップし、冷えの予防や改善にも!」岩木さん的、偏愛みそBEST51、〈職人醤油〉のガチみそ8種セット日本の伝統製法である木桶仕込みのみそを「ガチみそ」と呼び、その名付け親こそ岩木さん。「全国各地のみそ蔵にご協力いただき、米みその白・黄・赤甘・赤中・赤辛、麦みそ、豆みそ、合わせみそと、味・色の違う8種類のみそが楽しめるセットを作りました。異なるみそ蔵のみそを味比べすれば、みその奥深さを知ることができるはず!」。11月新発売。200g×8個¥5,800(職人醤油 TEL:027・225・0012)2、〈五味醤油〉の甲州やまごみそ甲府で明治元年に創業。木桶仕込み、天然醸造を代々守り続けている。通常みそは1種類の麹だけを使用するが、甲州独自のやまごみそは、米麹と麦麹を半分ずつミックスしているため、まろやかな味わいが特徴。「オンラインショップには載っていないのですが、電話すれば小袋タイプを購入できます。量が半分以下なので、気軽にお試しできます」。小袋タイプ400g¥280(五味醤油 TEL:055・233・3661)3、〈加藤兵太郎商店〉のいいちみそ 神奈川ブレンド希少さゆえに幻とも呼ばれる高級大豆「津久井在来大豆」を100%使用。さらにミネラル豊富な天然塩「海の精あらしお」と、神奈川県産の米麹を用い、加温せずに天然醸造で、小田原のみそ蔵で1年間発酵・熟成。香りが強く、塩キャラメルのようなまろやかな甘みと塩味が広がる。「コーヒー豆のようなパッケージがおしゃれで、プレゼントにもピッタリ」。300g¥800(加藤兵太郎商店 TEL:0120・34・7190)4、〈今井醸造〉の豆みそ(つぶ)愛知県西三河地方の吉良町という海沿いの町にあるみそ蔵。家族経営で、ほとんどの作業を手作業で行っている。1番人気の豆みそ(つぶ)は、国産大豆「フクユタカ」と国産塩を使用し、無添加・非加熱で、木桶にて熟成している。「粒感がしっかり残っていて、一粒一粒に旨みと香りが詰まっています。さまざまな具材を混ぜて作るおかずみそにおすすめ」。1kg袋詰¥615*税込み(今井醸造 TEL:0563・32・0048)5、〈今野醸造〉のミソルト「ミソルトは、自社農場で作る大豆と米を使用した仙台みそ『釜神』の風味そのままに仕上げた、無添加パウダー。みそ蔵のアイデアが光る、全く新しい商品です!」。みそに含まれる塩分のみなので、同量の塩に比べ塩分は1/4程度。香りがあるので減塩にも役立ち、塩の代わりに天ぷらや寿司に、魚や肉の味付けやパスタ、サラダなど、オールマイティに使える。50g¥600(今野醸造 TEL:0229・63・4004)いわき・みさき実践料理研究家、みそ探訪家。日本の伝統調味料であるみその魅力を伝えたいと、メディア出演、レシピ考案、商品開発、料理教室など、幅広く活動中。※『anan』2019年11月20日号より。写真・大内香織取材、文・鈴木恵美(by anan編集部)
2019年11月18日寒くなると甘いものがほしくなりませんか? そして、勢いに任せて食べると便秘がちに……、そんな人は多いでしょう。というのも、漢方薬剤師の大久保愛先生によると、スイーツは便秘になりやすいといいます。そこで、大久保先生が、頑固な便秘を改善できる簡単なコトをお教えします!文・大久保愛【カラダとメンタル整えます 愛先生の今週食べるとよい食材!】vol. 33甘い誘惑に負けると便秘に!?コンビニスイーツやお菓子コーナーが秋色に染まってきましたね。お芋やマロン風味のチョコレート、秋冬バージョンに変化した定番商品など、ずらりと揃ったスイーツコーナーは輝かしく目に入ってきます。何気なくふらーっとスイーツコーナーに足を運んだり、レジ前に陣取った新作限定スイーツの数々に目を奪われ、甘いものを食べたり貰ったりあげたりする機会が増えている人も多いのではないでしょうか。甘いものって食べると幸せを感じますが、ちょっと中毒性があるように感じたことはないですか? 実は、甘いものには中毒性があります。今の時期から甘いものにハマり始めると、クリスマス、年末年始、バレンタインとスイーツから離れられない生活にどっぷりつかってしまうことも…。そんなときに、体に起こることと言えば、便秘です。腸内で、砂糖は悪玉菌の餌となり腸内環境を乱してしまうからです。便秘になるとスッキリしないだけではなく、太りやすくなったり、肌荒れをしたりと美容にも悪影響です。そこで、今週は便秘のための食薬習慣を紹介していきます。自然の変化が体調に影響している漢方医学で人は自然の一部であり、自然の変化は体調に影響を与えると考えられています。気温や湿度、気圧の変化だけではなく、太陽や月の動きまでもが体に影響を与えています。学生の頃、太陽暦や太陰暦を学んだことを覚えていませんか? 一月の日数や季節などは太陽や月の動きから決められていたことはご存知のかたは多いと思います。月や太陽は、地球との位置により引力が変わり、地球では潮の満ち引きが起こります。地球の約七割が水分と言われていますが、同様に人の体も約七割が水分と言われています。そう考えると、人間も月や太陽の影響を受けることは想像しやすいことだと思います。中国最古の医学書である皇帝内経(こうていだいけい)にも、月が体調に影響を与えることは記されています。つまり、気温、湿度、気圧、太陽、月の変化とさまざまなものを指標にすることにより、より正確に体調管理をすることができます。この体調管理に食事内容を役立てることを『食薬』と呼びます。今週は、便秘改善のための食薬習慣足もとにヒーターがほしくなる時期になってきましたね。寒さに敏感な人はお腹周りを触るとひんやりと感じることもあると思います。そして、最近水分をとる回数が減ったように感じることはないでしょうか? 涼しくなると、食事の時以外にあまり水分を取らないという人も多いと思います。さらに、これに加え冒頭でお伝えしたように季節のスイーツを食べる機会が増える時期です。このお腹の冷え、水分不足による腸の乾燥、甘いものと3つの原因から便秘がちになる人が増えていきます。これを漢方医学では、「津液不足(しんえきぶそく)」、「湿熱(しつねつ)」と表現します。水分不足で腸が乾燥し、甘いもので腸内環境が乱れ、便秘になり肌あれ、ニキビなどの炎症を起こしやすくなっています。そこで、今週は腸内環境を整え炎症を抑えるために『湿熱(しつねつ)』をとりのぞく食材を紹介していきます。今週食べるとよい食材は【ブロッコリーと玉ねぎのマリネ】です。今週食べるとよい食材・メニュー:ブロッコリーと玉ねぎのマリネブロッコリーと玉ねぎは、腸を整える優秀食材です。そして、それに「湿熱」をとりのぞくマリネ液をプラスして、便秘と便秘により引き起こる肌トラブルなどから身を守ります。ブロッコリーと玉ねぎブロッコリーには、不溶性の食物繊維が多く含まれていて腸を動かすのに役立ちます。また、玉ねぎには、不溶性と水溶性の食物繊維もバランスよく含まれ腸内で善玉菌を増やし腸内環境を整えます。さらに、それぞれの野菜には、抗菌、抗炎症作用のあるスルフォラファン、アリシンなどの成分が含まれています。腸を整えるだけではなく風邪の季節にもおすすめです。マリネ液この腸内環境を整える野菜をさらに強化するのが、マリネに使うハーブ。マリネには、「湿熱」をとりのぞくことのできるバジル、オレガノなどを使うとさらに効果的です。炎症を抑える働きがプラスされます。マリネは一度作ると日持ちするので、作り置きしてお腹の調子に合わせてたっぷり取り入れてみましょう。最近、スイーツを食べ過ぎて便秘を感じている人はぜひこの食薬習慣をお試しください。information大久保 愛 先生アイカ製薬株式会社代表取締役・漢方薬剤師。昭和大学薬学部生薬学研究室で漢方を学び薬剤師免許を取得。その後、中国で漢方・薬膳・東洋の美容などを学び資格を取得。漢方相談、調剤薬局、エステなどの経営を経て商品開発・ライティング・企業コンサルティングなどに携わる。著書『1週間に一つずつ 心がバテない食薬習慣』(ディスカヴァー)。©Carlo107/Gettyimages©Yuttana Jaowattana / EyeEm/Gettyimages©Dimitri Otis/Gettyimages
2019年11月18日身近な食材でありながら、健康・美容効果が高い“はちみつ”。ここではそんなはちみつの魅力に迫ります!「はちみつは、みつばちが集めた花の蜜を原料にした、まさに自然の産物。花によって味が異なるのはもちろんのこと、同じ花でも土壌によって全く個性が変わってくるのが、はちみつの面白さ」と語るのは、これまでに約1000種類のはちみつを試した日本はちみつマイスター協会の平野のり子さん。「はちみつは、美しい肌作りに欠かせないビタミンB群や、腸内の善玉菌を増やすグルコン酸など、美容や健康に良い成分が300種類以上も含まれています。だから習慣的に摂り続けると、不調知らずに!1日の摂取量は、体重1kgに対してはちみつ1gが理想的です」はちみつ本来の味わいを楽しむため、そして体調管理のためには、ヨーグルトに入れたり、パンに塗るのではなく、直接舐めるにかぎるそう。「10秒くらい口に含んで温度を上げて、溶かしながら食べると、実に豊かな味わいが広がります。それが口腔ケアや風邪予防にもなるんです」平野さん的、偏愛はちみつBEST51、〈コサナ〉のマヌカハニー MGO100+ニュージーランドだけに自生する「マヌカ」は、一年のうちでも4週間程度しか花が咲かないため、そのはちみつは貴重。天然の生成物「メチルグリオキサール(MGO)」が豊富に含まれ、ほかのはちみつと比べても抗菌・殺菌活性力が群を抜いている。「MGO100+は、クセが少なく、比較的安価。生キャラメルのようになめらかで食べやすいので、健康管理にぜひ」。250g¥3,348*税込み(コサナ TEL:0120・496・537)2、〈巣鴨養蜂園〉の里の花(クロバナエンジュ)三方を標高1000m級の奥羽山脈に囲まれた岩手県西和賀町で、巣箱作りからビン詰めまで手作業で一つ一つ手作りする。濃い紫色の花にあんず色の花粉が目を引く「クロバナエンジュ」を中心とした百花蜜は、濃厚なのにクセが少ない。「フルーティで香りが高く、ほろ苦いビターな味わいが好み。サーモンなどの脂がのった魚や、ジビエ料理の仕上げにもってこい!」。150g¥1,600*税込み(巣鴨養蜂園 TEL:03・5980・8387)3、〈ビーネビーネ〉のタイムはちみつスペイン・アンダルシアの自然保護区で採蜜された、ビオ認定、非加熱のタイムのはちみつ。活性酸素を取り除き、老化を抑える効果があるとか。「キリッとした味わいで、少々苦みがありますが、ハーブ特有の清涼感を感じられます。就寝前に摂取すると、成長ホルモンが活発になり、安眠・ダイエット効果が高まるといわれているので、毎晩飲んでいます」。120g¥1,200(エイ・ダヴリュー・エイ TEL:0798・72・7022)4、〈クリソメロ〉のどんぐりのはちみつギリシャで今注目の若手養蜂家が手がける。どんぐりのはちみつは、花の蜜ではなく、樹液を吸った虫から出される分泌液をみつばちが集めた甘露蜜と呼ばれるもの。花蜜よりもポリフェノール、ミネラル分を多く含む。「樹木らしい力強い香りながら、味はまるで黒蜜のよう。ココアと合わせると、カカオの苦みを引き立て、大人好みの味わいに」。250g¥2,380*税込み(イリオス グリークプロダクツ TEL:090・3858・3246)5、〈長坂養蜂場〉の三ヶ日みかん蜂蜜静岡県浜松市の特産品「三ヶ日みかん」は、甘さだけでなく、酸味が特徴。その花から採蜜したはちみつは、ほかにはないすっきりとした甘みが感じられる。サラッとした口当たりも魅力。「スムージー用の定番。バナナやリンゴといったフルーツのおいしさを引き立て、みかんの甘酸っぱい香りもたまらない」。クリームチーズとの相性も抜群。数量限定、売り切れ次第終了。200g¥1,540*税込み(長坂養蜂場 TEL:0120・40・1183)ひらの・のりこ2012年に設立した「日本はちみつマイスター協会」の代表理事。日常での取り入れ方など、はちみつの素晴らしさを伝えるために、さまざまなセミナーを開講している。※『anan』2019年11月20日号より。写真・大内香織取材、文・鈴木恵美(by anan編集部)
2019年11月17日シャキシャキの歯ごたえがたまらない!豊富な栄養素を含み、“野菜の王様”とも呼ばれる“ケール”。管理栄養士、フィットネストレーナーの河村玲子さんに、そんなケールを用いたレシピを教えていただきました!美と健康にコンシャスなハリウッドセレブなどが、サラダに入れて食べていたことで、女性の間で人気が高まった野菜、ケール。栄養素がとにかく豊富で、“野菜の王様”などと呼ばれることも。「カルシウムの含有量が高く、さらにカルシウムを骨に吸着させるためには欠かせないビタミンKも多く含むという合理的な野菜です。抗酸化作用のあるβ‐カロテン、さらには網膜を守り、眼精疲労の原因となる活性酸素を抑制する、ルテインという栄養素も含みます。不溶性食物繊維が豊富で、しかも加熱をしても歯ごたえがしっかり残るのも魅力。食べたときの満足度は葉野菜とは思えません」ケールとベーコンのぺペロンチーノ風油と一緒に食べることで栄養吸収率がグンとUP。材料/作りやすい分量ケール…100g、ベーコン(ブロック)…50g、マッシュルーム…2個、にんにく…1かけ、唐辛子(種を除く)…1/2本、オリーブオイル…大さじ1、塩、こしょう、粉チーズ…各適量作り方1、ケールはざく切り、皮をむいたにんにくはみじん切り、マッシュルームは薄切り、ベーコンは1cm幅に切る。2、フライパンににんにくと唐辛子、ベーコン、オリーブオイルを入れて弱火で香りが立つまで炒める。3、強火にし、ケール、マッシュルーム、塩、こしょうを加えてさっと炒める。4、器に盛り付け、仕上げに粉チーズをふる。チリコンカンケールのほろ苦さがトマトソースにぴったり。材料/作りやすい分量牛ひき肉…200g、玉ねぎ…1/2個、ケール…100g、にんにく…1かけ、ミックスビーンズ …1缶(400g)、塩、こしょう…各少々、A[トマト缶…1缶、ケチャップ…大さじ1、中濃ソース…大さじ2、コンソメ…小さじ1,1/2]、B[オレガノパウダー、クミンパウダー…各少々]、フランスパン…適量作り方1、皮をむいた玉ねぎとにんにくはみじん切り、ケールの茎は小さめの小口切り、葉の部分は小さめのざく切りにする。ミックスビーンズは水を切っておく。2、テフロン加工のフライパンに、牛ひき肉とにんにく、玉ねぎ、ケールの茎の部分を入れ、塩、こしょうをふって炒める。3、肉の色が変わり玉ねぎが透明になったら、ミックスビーンズとAを加えて5分ほど煮込む。Bのスパイスを適量入れ、火を止める。4、別のフライパンでケールの葉を炒める。5、3に4を加えて馴染ませる。6、器に盛り付け、フランスパンを添える。「ケール」食物繊維、ビタミン、ミネラルなどの栄養素や抗酸化作用の強いカロテノイドが豊富なアブラナ科の野菜。青汁の原料として有名。自然食品に力を入れているスーパーやデパ地下などで購入可。1袋¥200*編集部調べかわむら・れいこ管理栄養士、フィットネストレーナー。スポーツジムで、栄養アドバイザーとしても活躍。フィジカルとメンタル、栄養面から専門的な指導を行う。※『anan』2019年11月20日号より。写真・津留崎徹花料理作製、スタイリング・河村玲子(by anan編集部)
2019年11月17日少量でも効果を存分に発揮。料理にちょい足しで体が整う“スパイス”。そんなスパイスに精通する達人に、オススメスパイスBEST5をお聞きしました!「シードやパウダー、スティックなど、同じスパイスでもさまざまな形状があります。料理によって使い分けるだけでなく、具材を入れる前に炒めたり油で揚げたり、仕上げに加えるなど、使用方法の多様さに惹かれたのが、僕のスパイス人生の始まりでした」スパイス料理研究家のカワムラケンジさんが、スパイスによる体への影響を体感したのは、自ら開店したインド料理店の厨房に立ってから。辛いだけでなく、スパイスにはさまざまな健康効果があり、体調が変わりスパイスの神髄に触れたそう。「ターメリックには、抗酸化作用、肝機能の強化などの働きがあり、クミンは紀元前より、健胃整腸、下痢止めの薬として重宝されてきました。シナモンは体温を上げるし、挙げたらキリがない。しかしスパイスを一度に過剰摂取すると、体に負担がかかるので、調味料として日常的に使うこと。そうすれば体の調子が整うだけでなく、料理の味わいにも奥行きが生まれます」1、〈オーガニックファーム HARA〉のキャロライナリーパー超激辛七味唐辛子世界で最も辛い唐辛子としてギネス認定されている「キャロライナリーパー」を大阪の自家農園で栽培。全て国産原料にこだわり、その唐辛子を主役に、完熟赤山椒、煎り黒ごま、陳皮、すじ青のり、しそ、しょうが、本鷹を加えた七味。「オーガニック栽培で、シネンセ種の完熟品唐辛子のため、特有の深く香ばしい香りに惹かれます」。10g¥1,480*税込み(オーガニックファーム HARA TEL:072・629・5685)2、〈アンビカトレーディング〉のシナモンスティックほんのりとした甘みとピリッとした刺激が特徴。料理、スイーツ、ドリンクなど幅広く使える。「おすすめはチャイ。水300~350mlに、シナモン1~2cmを入れて火にかけ、弱火で1分ほど煮ます。そこにアッサム茶葉を小さじ2杯入れて再び1分煮て、ミルク200mlを加えてさらに1分。火を止め、砂糖をお好みで。健胃・整腸作用も期待できます」。50g ¥250(アンビカショップ TEL:03・6908・8077)3、〈クラタペッパー〉の生胡椒のしょうゆ漬生の緑胡椒を房から採り、真空パックにして、カンボジアから空輸。新鮮な実を、埼玉県の「弓削多醤油」の木桶仕込みの有機醤油と三河みりんだけで煮上げた逸品。「唐辛子は一時的に体が熱くなるものの、汗をかいた後すーっと清涼感が出てくるのに対して、胡椒は喉から食道、そしてお腹までもじ~んと熱くなり、食後長い時間体を温めます」。60g¥1,500(クラタペッパー TEL:0587・81・3207)4、〈アンビカトレーディング〉のターメリックパウダーウコンとしてもおなじみ。カレー粉の主原料で、カレーの黄色はこのターメリックによるもの。お米に混ぜて炊くだけで、カレーと相性抜群のターメリックライスが作れる。「揚げ物なら素材にまぶして少しマリネしたり、炒め物にふりかけたり、スープに投入したり、とにかく何にでも使えて万能。はちみつと一緒に舐めると、血液が浄化されるともいわれています」。200g¥430(アンビカショップ)5、〈アンビカトレーディング〉のクミンホールインド料理だけでなく、メキシコ料理のタコスやチリコンカーン、北アフリカのクスクスにも使われる。お肉や豆料理と相性が良い。「存在感のある風味が特徴。好みに応じて、粗く潰したり、まな板の上に置いて包丁で刻んで使いましょう。するとインドやアラブな感じの風味が一気に増します。お腹の調子を整えたい時の定番ですが、食欲増進、消化を促す効果も」。100g¥300(アンビカショップ)カワムラケンジさんスパイス料理研究家。16歳から数々の飲食現場を経験し、スパイスに興味を持つ。現在も薬学博士、薬剤師、管理栄養士、ヨーガ講師と共に、多角的な研究に取り組む。※『anan』2019年11月20日号より。写真・大内香織取材、文・鈴木恵美(by anan編集部)
2019年11月16日キレイを作る料理本が話題の、ファッション&ライフスタイルプロデューサー・Atsushiさんによる、美肌をテーマにした鍋レシピをご紹介します!「美しい肌を育む主な栄養素は、タンパク質、コラーゲンをはじめ、ビタミンC、β‐カロテン、アスタキサンチンやリコピンなどの抗酸化成分。毎日の食事でバランスよく摂ることが大切です」そう語るAtsushiさんが今回教えてくれたのは、空気が乾燥して、肌にとっても過酷な冬にぴったりな美肌鍋レシピ。「食材を切って煮込むだけでOKの鍋料理は、美肌効果の高い栄養素を無理なく一気に摂ることができます。水溶性で溶け出した栄養素も、スープごとしっかりいただけます。しかも、体をポカポカと温めて、新陳代謝も上げてくれるのでおすすめです」今回ご紹介するレシピの“エスニック ポーク豆苗鍋”には、美肌食材がたっぷりと使われていて食べ応えも十分。さらに、スープの味わいもやみつきになるおいしさ。「手軽なこと、おいしいこと、飽きずに食べられることにもこだわりました。特に肉や魚などから出るイノシン酸、こんぶ、チーズ、トマトなどから出るグルタミン酸、加熱したきのこ類などからのグアニル酸の3大旨味成分の掛け合わせを意識して、短時間で作っても深みのある味わいが楽しめる鍋にしています。ぜひ、お試しを」美肌にマスト!5つの栄養素をマスタータンパク質皮膚、骨、内臓など体のあらゆる組織はもちろん、ホルモンや酵素、免疫物質なども作り、美と健康には欠かせない栄養素。肉類、魚介類、豆類、卵、乳製品などに多く含まれる。タンパク質食材:ホタテ、たら、いか、牡蠣、ちくわ、油揚げ、厚揚げ、豆乳、チーズ食物繊維野菜や果物、きのこ類、海藻などに多く含まれる食物繊維は、腸内の善玉菌を増やし、腸内環境を整えてくれる。便秘が改善され、腸内がキレイになれば、栄養の吸収率もアップ。食物繊維食材:エリンギ、舞茸、しめじ、椎茸、ごぼうビタミンCコラーゲンの生成をサポートし、シミの原因となるメラニン色素の生成も抑制。体内で合成できないため、食事から摂取する必要が。果物や野菜などに豊富に含まれる。ビタミンC食材:レモン、ブロッコリーコラーゲン肌のうるおい、ハリ、ツヤ、弾力に欠かせないタンパク質の一種で、鶏の手羽や皮、牛すじ、豚肩肉などに含まれる。ビタミンCと一緒に摂取すると体内への吸収率がアップ。コラーゲン食材:鶏手羽元、豚肩肉抗酸化成分シャケやエビのアスタキサンチン、トマトのリコピン、緑黄色野菜のβ‐カロテン、ごぼうの皮に含まれるポリフェノールなど。シミ、シワ、くすみの元凶の活性酸素を除去。抗酸化成分食材:シャケ、エビ、トマト、豆苗、長ねぎ、玉ねぎ、ほうれん草、かぼちゃ、小松菜、セロリ、ごぼう、くるみここでは、ナンプラーの旨味が広がる、うるおい白肌へと導く一品“エスニック ポーク豆苗鍋”のレシピをご紹介!エスニック ポーク豆苗鍋豚肩肉は良質なタンパク質であり、コラーゲンもたっぷり。エスニックなスープを爽やかに引き立てるレモンのビタミンCとともに摂ると、体内への吸収率がぐんとアップ。トマトや豆苗も肌の老化予防に役立つ食材。材料/1人分豚肩ロース…150g、豆苗…100g、ミニトマト…8個、油揚げ…1枚、舞茸…100g、レモン…1/2個、A[鶏ガラスープの素…大さじ1、ナンプラー…大さじ1、酒…大さじ1、チューブニンニク、しょうが…各小さじ1]、水…500ml作り方1、油揚げは短冊切りに、豚肉、豆苗、舞茸は食べやすい大きさにカットする。2、鍋に水を入れ火にかけ、沸騰したらAの調味料をすべて入れる。3、具材を並べ入れ、火が通るまで煮る。4、最後にレモンを搾る。あつしファッション&ライフスタイルプロデューサー。野菜ソムリエプロ、漢方養生指導士初級の資格も。最新著書は『モデルがみんな知りたがる 美しくなる食べ方の全知識101』(宝島社)。Instagramは@atsushi_416※『anan』2019年11月20日号より。写真・大木慎太郎(fort)スタイリスト・小坂 桂取材、文・野尻和代撮影協力・UTUWA(by anan編集部)
2019年11月15日ギフトコンシェルジュ・真野知子さんの「おいしいギフト」。今回ご紹介するのは、『DAYLILY(デイリリー)』のハッピーガールズセットです。台北で漢方薬局を営む家に生まれ育った台湾人と日本人の女性2人による台湾発、漢方のライフスタイルブランド『DAYLILY』。オシャレなパッケージと、若い女性にも親しみやすい手軽な漢方を提案し、注目を集めている。定番商品3点を詰め合わせた「ハッピーガールズセット」は、ホリデーシーズンのギフトにもぴったり。漢方薬剤師の監修で漢方や薬膳に用いられる素材をブレンドした<EAT BEAU-TEA>は食べられる薬膳茶。黒豆、薄くカットした乾燥棗、龍眼が入っていて、熱湯を注いで数分ほど蒸らしたら飲みごろ。黒豆の香ばしさや、棗や龍眼のほのかな甘みが染み出た優しい味わいにホッとする。好みで蜂蜜やミルクを入れてもよし。お茶を楽しんだ後は少し柔らかくなった素材もぜひ食べて味わって。<Uplift Herbal Syrup>は黒糖と乾燥させた生姜をベースに、黒棗、龍眼、桂枝、杜仲葉など8種類の和漢植物を配合したもの。エッセンスが凝縮された奥ゆきのある味わいを、こっくりした黒糖の甘味がまろやかに包み込む。炭酸割りも楽しめるけれど、これからの季節はぜひお湯割りに。体の芯から温まって冷え対策にもよい。ほんのり甘酸っぱい山査子スティックも入った嬉しい詰め合わせ。漢方=苦い、というイメージが払拭されるラインナップ。オレンジのブランドカラーは手に取るだけで温かく、華やかな気分になれるように、との想いから。EAT BEAU-TEA My Favorite Things 1缶、山査子スティック1袋、Uplift Herbal Syrup 1箱入り¥6,450。DAYLILY 誠品生活日本橋店東京都中央区日本橋室町3-2-1COREDO室町テラス2F誠品生活日本橋内TEL:03・6265・181610:00~21:00無休まの・ともこギフトコンシェルジュ。12月に京都・藤井大丸3階にて「真野知子のホリデーギフト マーケット」を開催予定。※『anan』2019年11月20日号より。写真・清水奈緒スタイリスト・中根美和子文・真野知子(by anan編集部)
2019年11月15日健やかな血管をキープするカギは、食生活にあり。手軽に使えて血管力を高める成分がいっぱいの、トマト、大豆、サバ、サケの水煮缶を使った、手軽な「おつまみ」へのアレンジ技をご紹介します!レシピ監修は料理家、フードコーディネーターのみないきぬこさんです。トマト缶:トマたらディップ材料/作りやすい分量トマト缶(カットタイプ)…大さじ3、たらこ…1腹(50g)、マヨネーズ…大さじ1、温野菜(お好みのもの)…適量作り方たらこは薄皮を取り、ほぐし、トマト缶、マヨネーズを加えて混ぜる。温野菜に添える。大豆缶:大豆とナッツのスパイシー炒め材料/作りやすい分量大豆缶…50~60g、ミックスナッツ…50~60g、A[カレー粉…小さじ1/2、塩、粗びきこしょう…各少々]、バター…10g作り方1、フライパンにバター、大豆、ミックスナッツを入れて中火にかける。2、全体がなじむまで炒めたら、Aを加えて調味する。サバ缶:サバとにらのチヂミ材料/2人分サバ缶…1缶(190g入)、卵…1個、にら…1/2束(50g)、A[小麦粉…30g、片栗粉…20g、塩、こしょう…各少々]、ごま油…大さじ1、B[酢、しょうゆ…各大さじ1、砂糖…小さじ1/2、ごま油…小さじ1、白すりごま…大さじ1]作り方1、にらは3~4cm長さに切る。2、ボウルに卵を割りほぐし、サバを軽く汁気を切って加え、ほぐす。にら、Aを加えて混ぜ、サバ缶の汁を少し加え、生地を調整する。3、フライパンにごま油を中火で熱し、2を平らにならす。焼き色がついたら裏返し、同様に焼く。4、粗熱が取れたら切り分け、合わせたBを添える。サケ缶:サケ納豆のレタス包み材料/2人分サケ缶…1缶、納豆…1パック(50g)、漬物(たくあんなどお好みのもの)…30g、大葉…1~2枚、しょうゆ…小さじ1~2、レタス…適量作り方1、漬物、大葉は粗みじんにする。2、ボウルに納豆、汁気を切ったサケを加えてほぐしながらよく混ぜ、1、しょうゆを加えてさらに混ぜる。3、器に盛り、レタスを添える。みないきぬこさん料理家、フードコーディネーター。女子栄養大学卒業後、料理家のアシスタントを経て独立。雑誌やTV、広告などで活躍する傍ら、ケータリング活動もおこなっている。※『anan』2019年11月20日号より。写真・高杉 純料理監修&スタイリング・みないきぬこ取材、文・新田草子(by anan編集部)
2019年11月15日薄味&ノンオイルで健康的!小さな缶の中に、血管にうれしい栄養素が凝縮している「水煮缶」に注目します。ふだん意識することのない、血管の健康。でも、油断は大敵。「血管の壁の弾力性が低下したり、悪玉コレステロールなどの脂質が溜まって硬くなった状態が続くと、やがて心臓や脳の血管が詰まるなど病気の原因に。血液循環が悪くなって細胞に酸素や栄養が行き渡らず、美容にも悪影響大です。硬くなった血管は簡単には元に戻らないので、ぜひ若いときから予防を」(女子栄養大学栄養クリニック管理栄養士・森さやかさん)運動習慣やストレスを減らす工夫なども必要だけれど、まず始めたいのが食の見直し。「塩分と、肉の脂身やバターなどの動物性脂質を減らし、良質のタンパク質やビタミン類などの抗酸化成分をしっかり摂りましょう」こうした食生活に活躍してくれるのが、下に挙げた4つの水煮缶。「どれも抗酸化成分を多く含み、サケ缶とサバ缶、大豆缶は良質なタンパク源です。下処理済みなので調理が簡単だし、薄味で加工されているので塩分も抑えられ、アレンジ自在。合わせ技もOKの、まさに“水煮缶四天王”です」トマト缶・うま味成分のグルタミン酸が豊富。・完熟トマトを使用しており、生トマトよりもリコピン(抗酸化作用)が多い。・トマトの酸味(クエン酸)が食欲増進、疲労のもとである乳酸をスムーズに代謝する。サバ缶・良質なタンパク質を多く含む。・血液の流れをスムーズにするEPA、血圧を下げる成分DHAが多く、善玉コレステロールを増やす。・動脈硬化を予防するビタミンB2、抗酸化作用があるビタミンEが豊富!サケ缶・悪玉コレステロールの酸化を抑制するアスタキサンチン(抗酸化作用)が非常に多い。・サバ缶同様、EPA、DHAが血液の流れを良くする。・ビタミンDが多く、骨ごと食べることでカルシウムの吸収を高める。大豆缶・植物由来のタンパク質でアミノ酸が豊富。・大豆サポニン(抗酸化作用)が血液中の悪玉コレステロールを減らす。・食物繊維の1日の摂取目標である18g以上(18~69歳女性)に対し、大豆缶は1カップで9.5g摂取できる。Q. 血管力を高めるためには、どんな食生活の見直しが必要?【減塩】塩分を摂りすぎると、血液中の塩分濃度を下げるために細胞内から血液中へ水分が移動し、血液量が増えて血圧が上昇。血管トラブルの原因に。「味付けをシンプルにするのが減塩のコツ。薄味の水煮缶を上手に利用しましょう」【良質のタンパク質を摂る】タンパク質は、血管の壁を作る細胞膜の主要成分の一つ。「筋肉や髪を構成する組織を作るのに最低限必要なアミノ酸のバランス=必須アミノ酸。サバ、サケ、大豆は必須アミノ酸のバランスを評価したアミノ酸スコアが高いです」【抗酸化成分と食物繊維を摂る】血管の細胞の老化を防ぐ抗酸化成分は、ビタミンAとCを緑黄色野菜から、Eをナッツ類で摂取。「植物の色素であるポリフェノールや、ごまのセサミンも有効です。悪玉コレステロールの吸収を妨げてくれる、食物繊維も忘れずに」Q. 水煮缶が「お酒のおとも」におすすめな理由は?お酒を飲むと、塩気の強いものや脂っこいものが食べたくなりがち。「どちらも、摂りすぎは血管力を弱らせる原因になります。水煮缶は薄味でもおいしく作れるうえ、お酒の代謝に必要なタンパク質やビタミンB群が豊富。同じくアルコール代謝に必要なビタミンCを緑黄色野菜で補いながら上手にアレンジすれば、健康的なおつまみに」もり・さやか女子栄養大学栄養クリニック管理栄養士。医師と提携しながら、生活習慣病予防の相談などに乗る。ヘルシーダイエットコースで調理・栄養相談を担当。※『anan』2019年11月20日号より。イラスト・酒井真織取材、文・新田草子(by anan編集部)
2019年11月14日美しい肌もすっきりとした体も、すべては腸内環境を整えることから。一汁三菜をワンプレートに凝縮した、栄養バランス抜群の美腸を叶える丼レシピをお試しあれ。日本インナービューティーダイエット協会代表の木下あおいさんが教えてくれました。「必要な栄養をきちんと吸収し、余計なものや老廃物をしっかり排出する。そのように腸のサイクルがきちんと整っていたら、美肌もダイエットも自ずと叶えられるもの。しかもキレイな腸からは大量の幸せホルモンが分泌され、心も穏やかでいられるんですよ」そんな木下あおいさんが、日々意識しているのが善玉菌優位の腸内環境作り。毎日の食事は、野菜、豆腐、海藻、乾物、玄米を中心に、味つけには発酵調味料を使う一汁三菜が基本。腸内の善玉菌のえさとなる食物繊維と、善玉菌を増やす発酵食品の力をたっぷり取り入れつつ、タンパク質やビタミン、ミネラルなどの栄養素もバランスよく取り入れているという。そのメソッドをベースに、今回提案するのが“一汁三菜丼”。「主菜1品、副菜2品、汁物1品を毎日作ることはやはり面倒。そこで、鍋やフライパン1つで手軽にでき、一汁三菜で摂る栄養を1つの丼に凝縮したレシピを考案しました。基本は食材を切って、蒸し煮して、作りおきしたたれで味つけして、玄米の上にのせるだけ。栄養バランスのいい食事を摂り続けることが、美腸の秘訣です」Point1:玄米胚芽、ぬか、胚乳が残っている玄米は、白米に比べて食物繊維、ビタミン、ミネラルが豊富。特にセルロース(不溶性食物繊維)は腸の運動を活発化し、高いデトックス効果が期待できるので、炭水化物は断然、玄米で摂るのがおすすめ。軽く1膳をよそって、よく噛んでいただく。少量でも満腹感が得られるのでダイエットにも。Point2:副菜1ビタミンや食物繊維同様、主食や主菜では不足しがちなミネラル。体内で生成できないため、きのこや海藻類など副菜でしっかり補って。なかでもひじきや昆布、わかめ、のり、大豆食品などに多く含まれるマグネシウムは、水分を集めて腸の運動を促進してくれるので意識的に摂取を。またビタミンと合わせることで、さらに代謝もアップ。Point3:副菜2美肌には欠かせないビタミンA、C、Eや、腸のデトックスをする食物繊維を摂取するためには、野菜や果物を使ったメニューをプラス。今回のレシピでは野菜を彩りよくたっぷりと使っているが、見た目だけでなく栄養バランス的にもバッチリ。また、細かくカットしすぎないほうが、食べ応えがあり、満腹感にもつながる。Point4:主菜メインとなる主菜は、良質なタンパク質が摂取できる食べ応えのあるものをセレクト。必須アミノ酸を含む動物性タンパク質では、刺し身や切り身などの魚や肉でもOK。低脂肪で、食物繊維なども一緒に摂れる植物性タンパク質では、豆腐や納豆など大豆製品が手軽に取り入れやすい食材の代表格。Point5:一汁本来は、みそ汁などのいわゆる汁物のことをいい、水分を補うことも大切な役割。でも今回は、醤油や塩麹といった発酵調味料に着目。腸内の善玉菌の働きを活発にして、腸内環境を整える効果が高く、まさに腸の美容液。その発酵調味料がベースのたれで味つけをする丼レシピを提案。ここでは、“きのことアボカド納豆丼”のレシピをご紹介します!材料/1人分玄米…1膳分、主菜[納豆…1パック、のり…1/2枚、青ねぎ醤油(B)…小さじ1]、副菜1[紫玉ねぎ…1/4個、えのき茸…25g、マッシュルーム…2個、玉ねぎ塩麹(A)…小さじ1]、副菜2[アボガド…1/2個、ゆずの皮…適量]作り方1、紫玉ねぎを薄切りにする。マッシュルーム1個を薄切り、もう1個を4等分に切る。えのき茸の根元を落として3cmに切る。2、鍋に水大さじ2(分量外)、えのき茸、マッシュルーム、紫玉ねぎを重ね、玉ねぎ塩麹(A)をかけ、しんなりするまで弱火で蒸し煮する。3、納豆にちぎったのりを加え、青ねぎ醤油(B)をかけ混ぜ合わせる。4、アボカドを半分に切り、タネを取り皮を剥く。3をタネのあったくぼみに入れ、ゆずをちらす。5、器に玄米を盛り、2と4をのせる。※玉ねぎ塩麹の作り方玉ねぎ1/2個をみじん切りにして、塩麹100gに入れて混ぜ合わせる。※青ねぎ醤油の作り方青ねぎ1本を小口切りにして、醤油50mlに加えて混ぜる。きのした・あおい日本インナービューティーダイエット協会代表。インナービューティープランナー、管理栄養士として、女性を内側から美しくする食事を発信。※『anan』2019年11月20日号より。写真・大嶋千尋スタイリスト・小坂 桂取材、文・野尻和代撮影協力・UTUWA(by anan編集部)
2019年11月14日おいしくて手頃なコンビニスイーツ。冬に近づきクリーミー系、チョコ系スイーツが勢揃い!コンビニ利用率高め、自称コンビニ愛好家のライターがセブンイレブン、ファミリーマート、ローソンの「スイーツ」を食べ比べてみました。さっそくコンビニに走りたくなるレポートです。文・小田原みみだんだんと冬に近づいていると感じる今日この頃。寒さが増すにつれて甘いもの、クリーミーなものをより欲しているような気がしませんか? そんな私たちの味覚の変化に合わせて、コンビニスイーツのラインナップも少しずつ冬仕様に変化しています。新作を中心に今食べたいおススメコンビニスイーツをご紹介します!「晩秋にぴったりなスイーツ」9選ローソン ホボクリム-ほぼほぼクリームのシュー-¥200(税込)発売前から話題になっていたこちらのスイーツ。いったいどのくらいのクリームが入っているのか、そしてそのクリームはどんな生地で包まれているのかとても気になっていました。袋から出してみて「オッ!」と感じたのは“ほぼくり”の底の感触。上部の生地は薄いですが、底はしっかり目。断面図はこんな感じでした。ネーミング通り本当に「ほぼクリーム」で、上から下までたっぷり! これだけのクリームが入っていたら生地が底だけしっかりしているのも納得です!写真だとわかりにくいですが、クリームは2層になっています。見た目は少し重い感じがしますが、大半を占める上部のホイップクリームがあっさり甘くてとにかく美味! 下部はしっかりとした濃厚なミルククリーム。口当たりに変化をもたらしてくれます。このスイーツで欠かせないのがモチモチした生地! ちょっぴり塩味なので、味を引き締めてくれます。とにかくクリームが惜しみなくたっぷり入っているので、クリームを吸うように食べるのがおススメです。ファミリーマート 安納芋の和パフェ¥298(税込)見た目はちょっと小ぶりなパフェ。なのですが、クリームやお芋の下で食べられることを待っているお芋ムースがボリューム大&激ウマ!! 安納芋ならでは、スッキリとしていますがかなりあまーいスイーツ。緑茶と一緒にいただくのがオススメ。セブンイレブン ざくざく食感 チョコティラミスシュー¥151(税込)ティラミス好きなら気にならずにはいられないシュークリーム。パッケージに「ざくざく食感」とある通り、贅沢にチョコレートでコーティングされて、ちょっとデコボコで強面な見た目です。断面図はこんな感じ。ティラミスシューということなので、クリームがティラミス味なのかな? と予想できるのですが、どうなんだろう……と少々不安に思っていました。が! 少し舐めただけでティラミスそのもの! そしてチョココーティングされたシュー生地を同時に食べるともうそれは口福! ちなみにざくざく食感の正体はチョコクッキーでした。コーヒーとの相性抜群です。ローソン お餅で巻いたもち食感ロール(ショコラ)¥350(税込)第一印象は「ずっしり」。持った瞬間その重さに一瞬驚いてしまいました。実際にいただいてみるとそこまでの重さは感じず、チョコスポンジは意外とあっさり。そして、スポンジのあっさりに対してチョコクリームが濃厚&濃厚! クリーム単体でも、スポンジといっしょでも良しです。また外側に巻かれたお餅は食感で楽しませてくれます。止まらないほどの美味しさとはまさにこのこと。6切れ入っているので、みんなでシェア、もしくは2~3回に分けて食べるのがおススメ。セブンイレブン 黒ごまとブラマンジェのパフェ¥300(税込)パフェって上から順番に食べてもいいけれど、白玉とわらびもちの下にある黒ゴマのムースがどうしても気になって初めに食べちゃいました。さすがゴマ! ひと口いただくだけで口の中がゴマの風味で満たされます。このパフェの主役はなんといってもゴマのムースなのですが、上に乗っている白玉とわらびもちが柔らかく、細部までこだわりを感じました。スポンジが少し入っていたり、1番下の層はスッキリとした感じのブラマンジェだったりと、パフェとして最後まで楽しませてくれるスイーツです。ファミリーマート 香ばしいクッキーのクリームサンド(レーズン)¥138(税込)以前、同様のシリーズでキャラメル味のクリームサンドが発売されていましたが、今回はレーズンバージョン。クッキーはバターの香り豊かなサクサク系。このスイーツで一番感動したのは何といってもレーズン!市販のレーズンがそのまま入っているのかな? と予想していたのですが、きちんと味付けされてかつ柔らか。成分表示には洋酒の明記はありませんでしたが、洋酒が入ってる? というくらい芳醇でした。レーズンサンドが好きな方はマストイート!ローソン まるごとプリン大福¥150(税込)プリンin〇〇って最近のコンビニスイーツのトレンドなのでしょうか? 今週はin大福です。断面図をお見せできればよかったのですが、大福生地がモチモチ柔らかでうまく切れず断念。大福の柔らかさに対してプリン、カラメルはともに固め。そして、カラメルがほろ苦なのでアクセントとなりおいしいです。セブンイレブン 濃厚ショコラケーキ¥300(税込)パフェ型でチョコ好きにはたまらないスイーツ! 上から生チョコ、チョコホイップ、チョコムース、ココアスポンジ、そして一番下には濃厚チョコプリンが待っています。同じチョコなのに全部食感や甘さが違って一緒に食べたり、それぞれ味わったりいろんな楽しみ方がありました! 個人的にはチョコホイップと濃厚チョコプリンを同時に食べるのと食感や味の差が大きいのでおススメです。ファミリーマート ダージリン香る紅茶のシフォンサンド¥238(税込)開封した瞬間の紅茶の香りがたまらないスイーツ。シフォンなので生地はフワフワ。そしてクリームは甘さ控えめ。一番いい仕事をしていると感じたのはキャラメルソース。クリームだけでももちろんおいしいのですが、キャラメルソースが入ることで味のバリエーションが広がるし、トッピングサービスみたいな感じでお得感もあります。クリーム系チョコ系多し!気になるスイーツはありましたか? 店頭で見つけたらぜひ食べてみてくださいね!
2019年11月13日レストランジャーナリスト・犬養裕美子さんの「今日、どこで何、食べる?」。今回ご紹介するのは、『ristorante scintilla(リストランテ シンティッラ)』のイタリア料理です。10月7日、目黒銀座商店街の一角に、複合型店舗「the GARDEN」がオープンした。店の中にはワインショップ、植物店、本屋、雑貨店などが並ぶが、注目は2店のイタリアンだ。1階『trattoria in the GARDEN』はアラカルト中心のカジュアルなトラットリア。テラス席やテーブル席も緑に囲まれ、一人でも気楽に利用できる。もう一つは地下の『ristorante scintilla』。1階奥の階段から地下へと案内されると、ブルーグレーで統一されたシックな空間が広がる。こちらはディナーのみ営業のリストランテ。この2店の料理を指揮するのが、『サバティーニ』『ダノイ』『フェリチタ』などで修業してきた武笠裕一シェフだ。1階は直球郷土料理を、地下では郷土料理をベースとした創作料理を展開。例えばパンツァネッラ(野菜とパンを浸したサラダ)はトスカーナの家庭料理だが、地下では全く違う形で登場する。「トマトは透明のジュースだけを使用。パンはカリカリに焼いて、玉ねぎやキュウリなども細かくカットして食感も重視しています」とシェフは言うが、何より鯵との組み合わせが新しい発想!1階で日常イタリアンをマスターしたら、次のステップはリストランテの美食に挑戦!ristorante scintilla東京都目黒区上目黒2‐44‐9the GARDEN B1TEL:03・6452・439518:00~23:00(当日16:00までに要予約)日・月・祝日休シェフのお任せコース9皿¥13,000より。右・冷前菜(鰺と野菜のパンツァネッラ フルーツトマトとバローロヴィネガーのエッセンツァ)、左奥・パスタ(香りを包み込んだトルテッリーニ)、左前・メイン(石黒農場のホロホロ鳥 胸肉のローストと腿肉のガランティーヌ)。ボトルワインは「バルバカルロ 1993」¥11,000。イタリアでは珍しいオールドヴィンテージ。バースデープレゼントに!8皿¥9,000コースもあり。いぬかい・ゆみこレストランジャーナリスト。東京を中心に、国内外の食文化、レストラン事情をレポート。※『anan』2019年11月13日号より。写真・清水奈緒取材、文・犬養裕美子(by anan編集部)
2019年11月07日パソコンやPCで目を酷使しているけれど、最近特に疲労、乾きが半端ない! そんな人が増えているかもしれません。というのも、漢方薬剤師の大久保愛先生によると、秋は眼精疲労やドライアイが加速するそう。そこで、大久保先生が、これら目の不調を改善できる簡単なコトをお教えします!文・大久保愛【カラダとメンタル整えます 愛先生の今週食べるとよい食材!】vol. 32最近、目が乾いて辛いのは…?肌寒くなり、暖房に頼る機会が増えてきましたね。外気の乾燥と同時に室内の乾燥も気になりはじめます。乾燥した空気は、私たち現代人の日々酷使されている目にもダメージを与えます。それに加え、夜更かししながら、パソコンや携帯電話などの液晶画面を寝る直前まで見ている人も多いのではないでしょうか。実は、涙の分泌量は昼よりも夜のほうが減少しやすく、何かに夢中になりまばたきの回数が減った状態で、乾燥した空気の中で過ごしているとドライアイが進んでしまいます。この時期、夜中に目を酷使するようなことは、少し控えたほうがよさそうですね。しかも、日常的にストレスが多い人も涙の分泌量が少なくなります。今すでに目が乾く、目が充血しやすい、目がゴロゴロする、眼精疲労を感じるという人は、秋の過ごし方に気をつけましょう。移動中や寝る前は目を休めるようにしたり、目薬をさしたりと、対策はあると思いますが、それ以外にも食事を使った対策もあります。そこで、今週は眼精疲労を感じる人のための食薬習慣を紹介していきます。自然の変化が体調に影響している漢方医学で人は自然の一部であり、自然の変化は体調に影響を与えると考えられています。気温や湿度、気圧の変化だけではなく、太陽や月の動きまでもが体に影響を与えています。学生の頃、太陽暦や太陰暦を学んだことを覚えていませんか? 一月の日数や季節などは太陽や月の動きから決められていたことはご存知のかたは多いと思います。月や太陽は、地球との位置により引力が変わり、地球では潮の満ち引きが起こります。地球の約七割が水分と言われていますが、同様に人の体も約七割が水分と言われています。そう考えると、人間も月や太陽の影響を受けることは想像しやすいことだと思います。中国最古の医学書である皇帝内経(こうていだいけい)にも、月が体調に影響を与えることは記されています。つまり、気温、湿度、気圧、太陽、月の変化とさまざまなものを指標にすることにより、より正確に体調管理をすることができます。この体調管理に食事内容を役立てることを「食薬」と呼びます。今週は、眼精疲労のための食薬習慣ドライアイは、おもに下記の原因から起こると言われています。乾燥した空気によって涙が蒸発する不規則な生活やストレスなどで涙の分泌量が少ない画面や本などに集中しまばたきが少ないこれが起こる条件が揃うのが、忙しく毎日慌ただしく過ごす人と秋冬の組み合わせです。目が疲れやすい、目が痛い、かすみ目、光が眩しい、ゴロゴロする、目やにが多い、度が合っているコンタクトレンズやメガネでも目に合わなく感じる……。こういったことに思い当たる人は、ドライアイかもしれません。この状況を漢方医学では、潤いが不足している『陰虚(いんきょ)』と呼びます。そのため、『陰』を補うためにオメガ3脂肪酸を含む食材を取り入れることが大切。今週食べるとよい食材・メニューは、寒い時期に旬を迎える【ブリの照り焼き(にんにく醤油を使って)】です。今週食べるとよい食材・メニュー:ブリの照り焼き(にんにく醤油を使って)『陰』を補うオメガ3脂肪酸を補うことができる食材の代表といえば、お魚です。そして、寒くなるとおいしくなっていくお魚といえばブリ。今週はブリを使って、季節の不調を乗り越えていきましょう。にんにく醤油まずは、調味料の準備をしていきます。この時期には、ビタミンB1の吸収をたすけ、抗菌、抗ウイルス作用のあるにんにくを頻度よく使うことがおすすめです。ビタミンB1は、目の筋肉の緊張を和らげるために役立ちます。普段使っているお醤油瓶ににんにくを入れておくのも簡単にできる食薬術です。ブリブリは、オメガ3脂肪酸を含む『陰』を補う食材です。そして、ビタミンB1を含むため、にんにくを組み合わせることにより、ビタミンB1の吸収が促進されます。寒くなるにつれて脂を蓄え、さらにおいしくなっていくブリをこれからの時期に取り入れていきましょう。シンプルにブリの照り焼きも良いですが、ビタミンCが豊富でバリア機能を高める大根をプラスして、ブリ大根にするのもおすすめです。季節の食材を使って内側からできる食薬習慣を取り入れていきましょう。information大久保 愛 先生アイカ製薬株式会社代表取締役・漢方薬剤師。昭和大学薬学部生薬学研究室で漢方を学び薬剤師免許を取得。その後、中国で漢方・薬膳・東洋の美容などを学び資格を取得。漢方相談、調剤薬局、エステなどの経営を経て商品開発・ライティング・企業コンサルティングなどに携わる。著書『1週間に一つずつ 心がバテない食薬習慣』(ディスカヴァー)。©katleho Seisa/Gettyimages©PeopleImages/Gettyimages©jreika/Gettyimages
2019年11月06日フードライター・平野紗季子さんの「MY STANDARD GOURMET」。今回は『EMME(エンメ)』の仔羊のナヴァランと夜パフェです。夜パフェ。って響きは魅力的でも、しっくりくるものに出合うことは少ない。だってただでさえ料理でお腹いっぱいのところへ、生クリームにアイスに果物に……って詰め込むのだから、しんどいのも当たり前。夜パフェは難しい食べ物だなあと心底思う。そこへきて表参道『EMME』の夜パフェはすごい。秋の和栗と柿のパフェは重すぎず完璧なバランスで、最後まで後腐れなくいただくことができるのだ。「まずは温度。食べ終わりがぬるいと甘さが際立つので、底に柿とジンのシャーベットを忍ばせます」。なるほど。「それから水分量。するりと食べ進められ、混ざり合った時のおいしさが際立つよう、口溶けの良い素材を多く使います」。たしかにこれは、飲めるパフェだ。「それから食感や五味のバランス。塩味として柿の種を入れているんです」。と、アイデアフルかつ技に満ちた構築力を発揮するのはパティシエの延命寺美也さん。表参道のフレンチ『LATURE』でシェフパティシエを務めたのち、夫でソムリエの延命寺信一さんと、今年の9月に同店をオープン。ランチでは美也さんが中心となってアシェットデセールを。夜はお酒とよく合うフレンチ仕込みの洋風料理を楽しむのもよし、パフェとグラスシャンパンを合わせてデザートバーを堪能するもよし。こんな幸せ、一日の締めくくりに最高な場所が見つかった。左から、夜パフェ¥1,000、仔羊のナヴァラン¥2,200、グラスワイン¥1,200。夜は自家製カニクリームコロッケ¥1,200やボロネーゼ¥1,600など「お酒に合ってストレートにおいしい洋風料理」がずらり。『EMME』東京都渋谷区渋谷2-3-19ローゼ青山ビル1FTEL:03・6452・616712:00~16:00(15:30LO)、17:00~翌2:00(1:30LO)*0時以降はバー営業不定休ひらの・さきこ1991年生まれ。フードライター。著書にエッセイ集『生まれた時からアルデンテ』(平凡社)。※『anan』2019年11月6日号より。写真・清水奈緒取材、文・平野紗季子(by anan編集部)
2019年11月04日おいしくて手頃なコンビニスイーツ。見かけたらマストバイなスイーツが勢揃い!コンビニ利用率高め、自称コンビニ愛好家のライターがセブンイレブン、ファミリーマート、ローソンの「スイーツ」を食べ比べてみました。さっそくコンビニに走りたくなるレポートです。文・小田原みみコンビニでおいしそうなスイーツを見つけたけれど、「また今度でいっか…」と思っていたら買うタイミングを逃してしまった。そんなことはありませんか? 毎週新作が発売される裏側で販売が終了してしまうコンビニスイーツ。見つけたらマストバイな商品を新作を中心に集めました!ローソン Uchi Café CUPKE とろけるクリームの苺ショーキ¥315(税込)ローソンでは、カプケを食べ比べちゃいました。他にも気になるスイーツはありましたがもうカプケにひと目ぼれです。ちょうどいい大きさのカップ(しかも手書き風トランプイラスト付き)に入ったスイーツ、かわいすぎやしませんか?1つ目は苺のショートケーキから。フワフワホイップの上に苺がポツン。これだけで胸キュンです。気になる中もお見せしたかったのですが、うまくスプーンですくえず……すみません。ホイップの下はスポンジ、イチゴソース、ホイップ、スポンジとなっているのですが、イチゴソースの酸味と甘みのバランスが最高! そしてそのソースがほんのりしみ込んだホイップがまたうまうま。クリーム単体で食べてももちろんおいしく、たくさん入っているのでホイップ好きの方はマストバイの一品です。ローソン Uchi Café CUPKE カカオ薫るショコラ¥295(税込)カプケ2つ目はこちら。チョコケーキです。上からチョコクリーム、チョコスポンジ、ガナッシュ、クランチ、チョコスポンジとなっているのですが、こちらのスイーツ最大のポイントは上にちりばめられているアーモンド。上から下までどこを食べてもチョコなケーキの中で唯一の非チョコ。あるのとないのとでは大違いと感じるほどの存在感、かつ欠かせない存在です。チョコだけでもおいしいけれど、ケーキにさらなるアクセントを与えてくれています。そして肝心のチョコについては、カカオ感は濃厚かつ口あたりはあっさり。あっという間にペロリなスイーツです。ローソン Uchi Café CUPKE ごろっと栗のモンブラン¥295(税込)カプケ3つ目はモンブラン。ショートケーキと同じく上にちょこんとのっている栗がキュート。上から、モンブランクリーム、スポンジ、栗inホイップ、クランチチョコ、スポンジという順です。中にも栗が入っているのがまるで宝探しのよう。すぐ出てきますが見つけた瞬間はテンションが上がります。このスイーツでいい仕事をしているのは、何といってもクランチチョコ! ザクザク食感とモンブランの中にチョコ? という意外性がおいしさを引き立ています。ファミリーマート プリンのもちもちクレープ¥170(税込)ファミリーマートのもちもちクレープシリーズ、今週はプリン。気になる断面図はこんな感じです。食べてびっくりしたのはプリンの柔らかさ。クレープの中だから、固めプリンかな? と予想していたのを見事に裏切られました! とは言っても、こぼれ落ちる一歩手前。絶妙です。また、いい意味で控えめなホイップクリームが口どけをさらによくしてくれているように感じました。ファミリーマート 安納芋のふわたま¥118(税込)おイモスイーツ好きの方必食です。食べる前、中に入っているクリームはおイモ感よりはクリーム感のほうが強めで、ほのかに味がするだけかな? と思っていたのですが、あのホクホク感がちょうどよく再現されています。さらに中の蜜。「ここにもいるよ」という感じで不意打ちに口の中で広がります。季節を感じさせてくれるスイーツでした。ファミリーマート 黒みつしみうまパフェ¥298(税込)老舗和菓子店監修のスイーツということで食べる前から期待が高まりました。その期待を裏切らないのが黒みつのムース。ムースって本来クリーミーなスイーツだと思うんです。だから黒みつ味のムースって? だったのですが、味は黒みつそのもの。なのに、食感はムース。ちょっと驚きでした。一番下のスポンジは黒みつがしみ込んでいて、まさに黒みつラバーのためのスイーツです。セブンイレブン プリン&ホイップ生どら¥192(税込)見てくださいこの高さ! プリンがたっぷりと入っています。一口いただくとまず驚くのがどら焼き生地のフワフワ度、いえフワッフワ度です。そして、おいしい! 中のプリンは生地に対して逆の固め。この食感の差がたまりません。封を開けた瞬間に漂うカラメルソースの香りといい、味覚だけでなく感覚でも楽しませてくれるスイーツです。セブンイレブン チョコメロンパンもこ¥140(税込)大人気のセブンイレブンの「もこ」シリーズ。断面図はこんな感じ。食べなくても切るだけで「あ、この生地なんだかモチッと系だな」と感じるほどのモチモチさ。中のメロンクリームは、正直なことをいうとあまり期待していませんでした。でも、ごめんなさい! メロンクリームの概念が覆されました。メロンのいいところとミルククリームが見事にマッチ。さらに上にスプレーされているチョコも一緒に食べるとかけ算のようにおいしさが何倍にもアップしました。セブンイレブン テリーヌショコラ¥181(税込)セブンイレブンのスイーツコーナーに向かった瞬間、目に入ってきたこのスイーツ。以前紹介した「バスクチーズケーキ」とよく似たパッケージで間違いなくおいしいと確信させてくれました。断面図はこんな感じ。しっとりおいしくて、いつでも気軽にコンビニで買えるなんて最高! チョコ好きさんマストイートです、と言いたいのですが……すみません。エリア限定商品でした。全国展開したらぜひ食べてみてください!見つけたらマストバイラインナップが想像以上に目まぐるしく変わるコンビニスイーツ。お気に入りができてもいつの間にか販売終了なんてこともしばしば。いもくりなんきん系は今が旬! 見かけたらぜひ手に取って食べてみてくださいね!
2019年11月03日タピオカをこよなく愛するタピオカ男子。普段は紅茶教室の先生を勤める紅茶の味にうるさいタピオカ男子が、タピオカ専門店を巡ります!第四弾は、大久保・新大久保にある大注目の2軒です。写真・文 中野瑞貴【タピオカ男子のタピオカ巡り】vol. 4共にタピオカの世界を広げましょう。第四弾、大久保・新大久保のタピオカ専門店!タピオカは今まさに新時代を迎えています。都内だけでも数百軒におよぶタピオカ専門店。これだけたくさんあると、どこに行けばいいのか悩みますよね。趣向を凝らした多くのタピオカ専門店があるなかで、最近ブームとなっている大久保・新大久保にあるお店に行ってきました。『Cha Te』新大久保とんちゃん第五ビル1階にオープンした『Cha Te』。フードコートのような店内でタピオカを飲みながら新大久保グルメを堪能することができます。タピオカ男子 店長、こだわりを教えてください。店長 こだわりは、生タピオカを使用していることです。生タピオカは、よりもちもちとした食感を味わえます。タピオカ男子 僕も冷凍より生タピオカ派です!店長 さっそく召し上がってみてください。タピオカ紅茶ミルクティー (Mサイズ¥480 Lサイズ¥530/税抜)とてもさっぱりしたタピオカミルクティーです。アッサムで作ることが多いなかで『Cha Te』はウバを使用しています。ウバとは心地よい渋みを感じられ香りがスッキリしているのが特徴の茶葉です。ストレートティーでもミルクティーでもどちらにも合う、万能な紅茶です。季節問わずいつでもおいしく、だれでも楽しめる味でした!タピオカいちごラテ (Lのみ ¥650/税抜)甘酸っぱさが際立つタピオカラテ。フレッシュな苺とソースを使い本格的な味わい! 苺とミルクとタピオカが三層にわかれていて、とても美しいです。飲むときはよくかき混ぜて苺の味を堪能しましょう。タピオカ黒糖チーズクリームラテ (Mサイズ ¥620 Lサイズ ¥670/税抜)おいしそうな見た目です! 飲んでみたら、本当に「マシッソヨ~~」(韓国語で「おいしい~」)でした! 上のクリームチーズは少し塩味があり、甘さとのバランスが絶妙です。しかも自家製のクリームチーズです! ミルクとタピオカがすべて混ざることにより、まろやかでありながら濃厚なタピオカドリンクを楽しむことができます。タピオカ男子 店長、本日はありがとうございました。どの品もおいしかったです。店長 当店はご紹介した3品以外、他にもたくさん商品がありますのでまた飲みにいらしてください。『有點甜(ゆうてんてん)』大久保駅近くにある隠れ家のようなカフェ。タピオカを使い、手作りにこだわった低カロリーで健康志向の台湾スイーツを提供しています。タピオカ男子 店長、こだわりを教えてください。店長 こだわりポイントは健康と美容を意識したメニュー作りです。商品は全て手作りでタピオカドリンクからお酒・おつまみまで幅広く扱っています。男性・女性ともに楽しむことができるお店作りを心掛けています。ブラックミルクティー (Rサイズ ¥410 Lサイズ¥490/税抜)紅茶はアッサムを使用しておりコクと芳醇な香りを楽しめました。甘さはちょうど良く紅茶の味を損なうことはないです。タピオカのサイズは大きめでもちもちとして満足感が得られます。バイオレットミルクティー (Rサイズ ¥450 Lサイズ ¥520/税抜)店長おすすめのインスタ映えするドリンクです。スミレのオリジナルシロップを北海道産のミルク、バタフライピーというハーブと合わせた品です。バタフライピーはアンチエイジング効果が期待できるとされているので、美容にピッタリのドリンクです。台湾スイーツ特製5号 (¥850/税抜)お店自慢の台湾スイーツ。イモエン、トウファ、白玉、西米、緑豆、こんにゃくゼリー、タピオカ、ミルクかき氷が入った贅沢で盛りだくさんなスイーツです! 台湾ではポピュラーな食べ物です。おいしいうえに健康や美容にも繋がるなんて嬉しいですね。タピオカ男子 店内がとても広くて落ち着ける空間でした。またゆっくりいただきに来ますね。店長 ぜひ、またいらしてください。informationタピオカ男子 中野瑞貴TV、メディアで紹介されている、紅茶教室『シェシカ紅茶教室』の講師。テーブルコーディネーター1級、リボンコーディネーター、テーブルウェアフェスティバル2017テーブルコーディネートコンテスト2作品入選。池田エライザさんのヘルシービューティのヒミツ[/hidefeed]
2019年11月02日雨雲が近づくと頭が痛くなる……。漢方薬剤師の大久保愛先生によると、そんな人はある栄養素が足りないのだそう。そこで、大久保先生が、薬に頼らず頭痛を解消できる簡単なコトをお教えします!文・大久保愛【カラダとメンタル整えます 愛先生の今週食べるとよい食材!】vol. 31低気圧が近づくと頭痛が…原因はある栄養素の不足!?年々異常気象が増え、今年も例外なく気圧の変化が激しい年となりました。頭痛持ちさんにとっては、厳しい状況だと思います。雨が降るときには決まって、頭が痛くなったり、全身が重だるくなったり……と。天気予報を見なくてもわかってしまうほど、天気を敏感に感じ取る人は多いと思います。心地よい秋の気候だからこそ、不調を感じる日は際立って辛く感じてしまうこともあるでしょう。習慣的に頭痛に悩む人は、頭痛持ちだから仕方ないと、鎮痛剤をその都度飲むことでしか太刀打ちできないと考えている人は多いと思います。しかし、漢方医学で考えると、気候の変動により頭痛が起こりやすいタイプには、不足している栄養素があります。そこで、今週は頭痛持ちの人が食べるとよい食薬習慣を紹介していきます。自然の変化が体調に影響している漢方医学で人は自然の一部であり、自然の変化は体調に影響を与えると考えられています。気温や湿度、気圧の変化だけではなく、太陽や月の動きまでもが体に影響を与えています。学生の頃、太陽暦や太陰暦を学んだことを覚えていませんか? 一月の日数や季節などは太陽や月の動きから決められていたことはご存知のかたは多いと思います。月や太陽は、地球との位置により引力が変わり、地球では潮の満ち引きが起こります。地球の約七割が水分と言われていますが、同様に人の体も約七割が水分と言われています。そう考えると、人間も月や太陽の影響を受けることは想像しやすいことだと思います。中国最古の医学書である皇帝内経(こうていだいけい)にも、月が体調に影響を与えることは記されています。つまり、気温、湿度、気圧、太陽、月の変化とさまざまなものを指標にすることにより、より正確に体調管理をすることができます。この体調管理に食事内容を役立てることを『食薬』と呼びます。今週は、気圧の変化で頭痛を感じるタイプのための食薬習慣気圧の変化で頭痛、だるさ、むくみなどの不調を感じる人は、多いと思います。天気により不調を感じやすいタイプを漢方医学では、『水毒』がたまっているタイプであると考えます。『水毒』がたまる理由は、人それぞれですが、特に『腎・肺・脾』のいずれかの臓器に負担がかかている人に多いです。このタイプの人は、アレルギー体質であったり、耳鼻科系が弱かったり、車酔いしやすかったりする特徴もあります。また、同時に『気血』の巡りが悪いと、さらに頭痛が引き起こされやすくなります。とういうことで、気候の変化による頭痛を感じる人は、水分代謝を上げ、『気血』の巡りを改善することが大切です。そこで、今週食べるとよい食材は、【昆布と干し椎茸いりのおでん(七味唐辛子かけて)】です。今週食べるとよい食材・メニュー:昆布と干し椎茸いりのおでん(七味唐辛子かけて)まず、頭痛によいとされている栄養素は、ビタミンB2とマグネシウムです。そこで、ビタミンB2とマグネシウムを含み、『水毒』の緩和に役立ち『気血』の巡りを改善する食材を使ったメニューを紹介します。それは、この時期食べる機会が増えるおでんにちょい足しアレンジしたメニューです。トッピング1:干し椎茸&昆布干し椎茸には、ビタミンB2が多く含まれ、昆布にはマグネシウムが多く含まれます。さらに、カリウムや食物繊維が豊富なこれらの食材は、体から余分な『水毒』を取り除くのにも適しています。アレンジ方法手作りでも、買ってきたおでんでもアレンジ可能です。干し椎茸と昆布をおでんにたっぷり入れて再加熱するだけで、お出汁がでます。トッピング2:七味唐辛子七味唐辛子には、赤唐辛子、陳皮(ちんぴ)、山椒、ゴマ、芥子の実、麻の実、青紫蘇、生姜、青海苔などさまざまなスパイスが含まれています。これらには、『気血』の巡りを改善させる働きがあります。お好みでおでんにふりかけて食べてみてください。寒い時期には、温かいおでんがおいしく感じられますよね。頭痛でお悩みの人は、コンビニおでんにちょい足しして、体質改善おでんを作ってみてはいかがでしょうか。information大久保 愛 先生アイカ製薬株式会社代表取締役・漢方薬剤師。昭和大学薬学部生薬学研究室で漢方を学び薬剤師免許を取得。その後、中国で漢方・薬膳・東洋の美容などを学び資格を取得。漢方相談、調剤薬局、エステなどの経営を経て商品開発・ライティング・企業コンサルティングなどに携わる。著書『1週間に一つずつ 心がバテない食薬習慣』(ディスカヴァー)。©Jamie Grill/Gettyimages©Betsie Van der Meer/Gettyimages©jreika/Gettyimages
2019年10月30日連載第128回目は、キノコと豚肉のうまみたっぷりのつけうどんをご紹介します。冷凍うどんを使ってあっという間にできる簡単麺メニュー。肌寒くなってきたいまの時期にいただきたい一品です!『豚肉とキノコのつけうどん』【旬を味わう 美人レシピ】vol. 128旬食材は、キノコ!キノコの旬は10月~12月。日本のキノコには天然ものと栽培ものがあり、エリンギはほぼすべて栽培ものが出回っています。天然ものはまさに秋が旬ですが、栽培ものが多く出回っているため、一年を通して安定供給されています。キノコといえば、低カロリーかつ食物繊維が豊富で知られていますね。まさに女性には嬉しい食材! でもそれだけではないのです! たとえば舞茸には肌荒れを防ぐビタミンB2、お肌の潤いを保つトレハロースなど、美肌に導く栄養素が含まれています。また、シメジにはアミノ酸の一種であるオルニチンが含まれており、脂肪を燃焼させる効果もあるといわれています。キノコのなかでも食物繊維がトップクラスのエリンギはビタミンB1・B2・ビタミンD、カリウムを豊富に含んでおり、むくみ解消が期待できます。低カロリーで食物繊維たっぷりのキノコ! 美肌効果やむくみ解消が期待できたり、女子には嬉しい食材です。調理法もさまざまなので手軽に摂り入れられるのも嬉しいですね。ぜひ旬のキノコで美に磨きをかけましょう材料はこちら!【材料(二人分)】・冷凍うどん:2玉・豚こま切れ肉:200g・エノキ:1/2玉・マイタケ:1/2パック・シメジ:1/2パック・ショウガ:1/2かけ・三つ葉:1束・ゴマ油:適量(つけ汁調味料)・だし汁:400ml・しょうゆ:大さじ3~4・みりん:大さじ4・酒:大さじ1・塩:少々(仕上げ用)・一味唐辛子:少々まず、下準備を始めます。~その1:野菜を切ります。ショウガは千切りにします。三つ葉は5㎝幅に切りわけます。まず、下準備を始めます。~その2:キノコは石づきを除き、小わけにします。エノキとシメジ、マイタケは石づきを除き、手でほぐしながら小わけにします。まず、下準備を始めます。~その3:豚肉をひと口大に切りわけます。豚肉はひと口大程度に切りわけます。まず、下準備を始めます。~その4:うどんをゆでるお湯を用意します。大きめの鍋に2L 程度のたっぷりの水を入れ沸騰させます。では、作ります! お鍋にゴマ油を熱し豚肉を炒めます。お鍋にゴマ油を加えて熱し豚肉を炒めます。ショウガの千切りも加えます。ショウガの千切りも加えて一緒に炒めます。豚肉に8割がた火が入ったところでだし汁を加えます。豚肉に8割がた火が入ったところでだし汁を加えます。煮立ったところでキノコを加えます。煮立ったところでキノコ(エノキ、マイタケ、シメジ)を加えます。しょう油とみりん、酒を加えます。しょう油とみりん、酒を加え、3~5分程煮込みます。煮込んでいる間に冷凍うどんをゆでます。煮込んでいる間に冷凍うどんを袋の表示に従ってゆでます。ゆで上がったら流水で洗い流し氷水に取り、さっと冷やし、しっかりと水を切ります。ゆで上がったら流水でぬめりを取り、氷水でさっと冷やしてから、しっかりと水を切ります。器にうどんを盛り付けます。器にうどんを盛り付けます。煮込んだつけだれに三つ葉を加えひと煮立ちさせ火を消します。煮込んだつけだれに三つ葉を加えひと煮立ちさせ火を消します。ここで味をみて、足りない場合は塩を加え調整してください。器につけだれを盛り付け、仕上げに三つ葉を添えます。器につけだれを盛り付け、仕上げに三つ葉を添えます。お好みで一味唐辛子を散らし、うどんと一緒にいただきます。おいしさのアレンジポイント今回は豚肉を使いましたが、もちろん牛肉でもおいしく仕上がります。つけだれの調味料(だし汁、しょう油、みりん、酒)の代わりにめんつゆを使えばさらに簡単に仕上がりますよ
2019年10月29日肌寒い季節にコンビニで見かけるとつい買っちゃう中華まん。今回は、肉まん、豚まんという王道以外のおススメ中華まんを、コンビニ利用率高め、自称コンビニ愛好家のライターがセブンイレブン、ファミリーマート、ローソンで見つけてきました!今日さっそく食べたくなる中華まんレポートです。文・小田原みみ肌寒くなってくると気になるのがレジ横の「あいつ」。そう中華まんです! 肌寒いこの季節になると気になります。つい最近今シーズン初の中華まんを食べたという方も多いのではないでしょうか? やっぱりシーズン初中華まんはオーソドックスな肉まんや豚まんでスタートの方が多いと思うので、今シーズン2回目以降におススメの中華まんをご紹介します! あ、もちろん今シーズン初でもおススメです!今シーズンマストイートな中華まん6選セブンイレブン つぶつぶつぶつぶコーンポタージュまん ¥140(税込)中華まん×コーンポタージュの組み合わせ、いったいだれが思いついたのでしょうか? 店頭で見たときは正直びっくりしました。気になる中身はこんな感じ。コーンポタージュまんなので、ポタージュ仕立てのソースが入っているのかと思いきやほぼほぼコーンでつぶつぶ感いっぱいです。気になるお味は、コーンにしっかりとポタージュの味がしみ込んでいるので、まるでパンをポタージュにディップして食べているような印象。想像以上においしくいただけました。ファミリーマート ビーフカレーまん ¥130(税込)黄色い生地、「ビーフBEEF」の焼き印が食欲をそそります。中華まん×カレーって間違いなくおいしい! そしてビーフという点が最高です。カレーといえば辛さなのですが、スパイシーな中に甘みも感じられて辛いのが苦手という方でも安心していただけると思います。ローソン 北海道小豆のごまあんまん ¥120(税込)ひと昔、ふた昔前のあんまんは普通の小豆一択でしたが、ここ数年ごまあんも増えてきているような気がします。ごまが入ったグレーの生地の中にはこのようにごまあんペーストが入っているのですが、想像以上にしっとり。ごまの味はしっかりしますが、ごまの油分が少な目で小豆の割合が多いような? 思ったよりあっさりしています。ホットミルクとともに冬のおやつにピッタリです。セブンイレブン とろ~りチーズのもちっとピザまん ¥129(税込)幼いころよく食べていたピザまんはカタカナで「ピザ」と焼き印が押され、生地は白色でしたが、「pizza」という焼き印になりオレンジ色の生地になるだけで一気にイタリア感があふれてきます。断面図はこんな感じ。撮影のため少し冷めた状態なのでチーズは固まってしまっていますが、試食時に温めなおすとチーズはトロ~りと溶けてピザソースと見事にマッチ。チーズが入ることで味を格上げしています。ファミリーマート 5種の濃厚チーズ ¥130(税込)チーズ好きの方マストバイ&イートの中華まん。見た目は一見パンそのものなのですが……。このように、中には5種類のチーズがミックスされたものが入っています。5種とはゴーダ、カマンベール、パルミジャーノレッジャーノ、ブルーチーズ、クリームチーズとのこと。なんとも贅沢! ホカホカ温かいうちにパクっと食べたい一品です。ローソン 重慶飯店監修 麻辣まん ¥240(税込)辛いモノ好きの方におススメの中華まん。横浜中華街の『重慶飯店』監修メニューで麻辣醤、豆板醤、甜麺醤の辛さを味わえます。ラーメン屋さんなどによくある2.5辛くらいの、ピリリとした辛さが特徴的。ただ辛いだけでなくゴロっとした大きい豚肉も入っていて食べ応えのある一品です。肉まん・豚まんの次はどの中華まんにする?私が幼い頃の中華まんといえば、肉まん・ピザまん・あんまんの3種しかありませんでしたが、今はそれぞれに種類が増え(ピザまんにチーズが入っているかいないかなど)、加えて変わり種系など毎年どんどん進化しているように感じます。冬に向けてまたいろいろな中華まんが登場するようなので、中華まんレポート第2弾も、乞うご期待です!
2019年10月25日秋本番となりました。最近だるーい、仕事がはかどらない、とお嘆きの方、漢方薬剤師の大久保愛先生によると、それには立派な理由があるといいます。いまの時期は寒さに慣れていないことも一因だとか。そこで、エネルギッシュになれる簡単なコトをお教えします!文・大久保愛【カラダとメンタル整えます 愛先生の今週食べるとよい食材!】vol. 30最近ぐーたらしちゃうのは、寒さに慣れていないから雨の日が多いこともあり、暖房はいらないまでも寒さを感じる時間が増えましたね。そんな秋の気候を感じているときは、やらなくてはならないことを後回しにして、ボーっとダラダラと過ごしてしまうことはないでしょうか。やる気がなく気だるさを感じてしまい、現実逃避をしていると時間がどんどん過ぎて、なんでも時間ギリギリになってしまったりして、もう少ししっかりしなくてはと自分に言い聞かせて過ごす人も多いのではないでしょうか。ただ、このぐーたらしてしまう日常には、気候的な原因もあります。寒さに体が慣れていないこともひとつの原因となります。さらに28日には新月も訪れるため漢方医学で考えると「気血(きけつ)」が不足し、やる気が低下しやすいとも考えられています。そのため、今週はやる気をだすための食薬習慣を紹介していきます。自然の変化が体調に影響している漢方医学で人は自然の一部であり、自然の変化は体調に影響を与えると考えられています。気温や湿度、気圧の変化だけではなく、太陽や月の動きまでもが体に影響を与えています。学生の頃、太陽暦や太陰暦を学んだことを覚えていませんか? 一月の日数や季節などは太陽や月の動きから決められていたことはご存知のかたは多いと思います。月や太陽は、地球との位置により引力が変わり、地球では潮の満ち引きが起こります。地球の約七割が水分と言われていますが、同様に人の体も約七割が水分と言われています。そう考えると、人間も月や太陽の影響を受けることは想像しやすいことだと思います。中国最古の医学書である皇帝内経(こうていだいけい)にも、月が体調に影響を与えることは記されています。つまり、気温、湿度、気圧、太陽、月の変化とさまざまなものを指標にすることにより、より正確に体調管理をすることができます。この体調管理に食事内容を役立てることを『食薬』と呼びます。今週は、やる気が出なくて仕事がたまってしまうかも!?涼しくなると体を温めエネルギーを急いで作り出さなければならないために、栗やお芋などのホクホクしたものだったり、濃厚なチョコレート系のスイーツをおいしく感じ、食べたくなります。新作スイーツを発見するたびに食べて、小さな幸せをひとつずつためていく人も多いのではないでしょうか。しかし、間食が増えることにより朝、昼、夕の食事量が減り、栄養バランスが乱れ、エネルギー不足になったり、血糖値のコントロールが不調になって、やる気が低下してしまうこともあります。これを漢方医学では、やる気がなくなる「気虚(ききょ)」、モチベーションが上がらない「血虚(けっきょ)」と考えます。さらに、栄養の補給に適した新月の時期でもあります。そこで、今週はダラダラしてやる気が出ない人のために「気血(きけつ)」を補う食薬習慣を紹介していきます。食べるとよいメニューは、【玉ねぎと白滝たっぷりの肉じゃが】です。今週食べるとよい食材・メニュー:玉ねぎと白滝たっぷりの肉じゃがこの時期、ちょっとスイーツが多くなりがちで腸内環境が乱れてしまった人は、栄養の吸収が悪くなってしまっているかもしれません。そのため、栄養の吸収を効率よくアップさせるために、腸内環境を整えながら必要な栄養素を取り入れる食薬習慣が大切です。玉ねぎ、白滝腸内環境を整えるためには、食物繊維やオリゴ糖が大切ですよね。玉ねぎと白滝には水溶性食物繊維が含まれているため腸の働きを整えるのに役立ちます。さらに、玉ねぎにはオリゴ糖が豊富に含まれるため善玉菌のエサとなり腸内環境を整えます。牛肉牛肉は、「気血(きけつ)」を補うのに非常に役立ちます。栄養素として、タンパク質、ビタミン、ミネラルなどバランスよく取り入れることができます。牛肉をしっかり煮込んでも良いですが、ワンランク上の牛肉を使って(細切れでもOK)仕上げの段階で加えてさっと火を通す程度にしても肉は柔らかく、脂身が程よく溶け出ておいしい肉じゃがになります。なんだか、やる気がなく仕事が溜まってしまっている人は、この季節の影響かもしれません。こんな時は、玉ねぎと白滝が多めの肉じゃがを作ってほっこり心から温まってエネルギッシュな自分を取り戻しましょう。information大久保 愛 先生アイカ製薬株式会社代表取締役・漢方薬剤師。昭和大学薬学部生薬学研究室で漢方を学び薬剤師免許を取得。その後、中国で漢方・薬膳・東洋の美容などを学び資格を取得。漢方相談、調剤薬局、エステなどの経営を経て商品開発・ライティング・企業コンサルティングなどに携わる。著書『1週間に一つずつ 心がバテない食薬習慣』(ディスカヴァー)。【腸活×漢方×栄養学】の理論で考えた、【今週食べるとよい食材】をお伝えしていきます。©Tara Moore/Gettyimages©Westend61/Gettyimages©I love Photo and Apple./Gettyimages
2019年10月23日スイーツライターのchicoさんがおすすめスイーツを紹介する「お菓子な宝物」。今回は『CHOCOLATIER PALET D’OR BLANC(ショコラティエパレ ド オールブラン)』のパレドオール ブランほかです。一口でホワイトチョコ観を覆えされた。くどさや嫌な後残り(舌の奥でカーッとなるあれ)がまるでなく、スッと溶ければカカオの柔らかなアロマに満たされる。そんなホワイトチョコを手がけた三枝俊介シェフは、ショコラティエとしてひたすらおいしさを追って、ビーントゥバーに取り組んできた人。個人でカカオ豆からホワイトチョコを作るなんて世界でも珍しいけど、今度はその専門店を開いたのだ。ガラス張りの工房はチョコ作りが丸見えで、子供も大人も足を止める。カカオ豆をローストしてすり潰すまではこれまでと同じ。そうしてできた液体(カカオリカー)を、中米のカカオ農園で見つけたという機械でプレス、じわりとカカオバターを搾り出す。香りと旨味を秘めた黄金色の液体は、まるでカカオの出汁!そこに粉乳と砂糖だけを加えて練り合わせて仕上げていく。でも、「タブレットがゴールじゃない。ビーントゥバーはおいしいショコラを作るための手段です」と、三枝シェフの真骨頂はここから。ウィスキーや果物と合わせたボンボンショコラを生み出し、スペシャリテの〈パレドオール〉もホワイト化。ホワイトチョコのさらなる喜びを発明している。ホワイトチョコが好きでない人こそ食べてみて。きっと世界が変わるから。チコスイーツライター。大人気のガイド本『東京の本当においしいスイーツ探し』(ギャップ・ジャパン)シリーズ監修。カカオ分(つまりカカオバター分)は50%、スーパーなどでよく見るホワイトチョコは25%くらいだからかなりのハイカカオ。ビーントゥバーらしくタブレットでは産地別の食べ比べができるのも楽しい!右手前から時計回りに、パレドオール ブラン(4個入り)¥2,200、プティ ピエール(アマンドショコラ、70g)、オランジュ ブランシュ(10本入り)、プティ パレット(マンディアン、4枚入り)各¥1,500。CHOCOLATIER PALET D’OR BLANC東京都港区南青山1‐1‐1新青山ビル東館B1TEL:03・3470・061310:00~20:00日曜休10月1日オープン。※『anan』2019年10月30日号より。写真・清水奈緒スタイリスト・中根美和子取材、文・chico(by anan編集部)
2019年10月23日