野菜の皮、剥くor剥かない！？野菜の皮に栄養があるって本当？健康のために良いのはどちら？

野菜の皮には栄養がある、と聞いたことがある人は多いかもしれません。なぜ皮に栄養が多いといわれているのか、どれくらい多いのかなどをご紹介しています。
また、逆に皮を剥かないほうがおすすめの野菜についても、ご紹介します。

野菜の皮に栄養があるって本当！？出典：byBirth
最近、野菜の皮は剥かずに利用するという人が増えていますよね。

野菜の皮を剥かない理由は、

• ゴミが出るのを減らすことができる
• 皮を剥くのが面倒

などが挙げられます。

その他、「皮に栄養がある」とよく言われていますよね。実際、栄養はあるのでしょうか？

（例）人参の場合
人参にはβカロテンという抗酸化作用のある栄養素が含まれています。皮付き・皮なしの量を比較してみましょう。

• 根皮付き生6900μg
• 根皮むき生6700μg

いかがでしょうか？200μgほど、皮付きのほうがβカロテンの量は多いですね。

この量を「栄養が多い」と捉えるかどうかは、人によって異なります。したがって、一概に皮を剥かない方が良い、とは言い切れません。

出典：byBirth
皮がついていると食感が苦手であったり、味にクセを感じるという人は、わざわざ皮つきにしなくても良いでしょう。