野菜の皮、剥くor剥かない！？野菜の皮に栄養があるって本当？健康のために良いのはどちら？

後述しますが、その他、野菜の皮にはファイトケミカルなども豊富です。栄養素やファイトケミカルなどを少しでも無駄なく摂取したいという人は、皮まで食べるのも良いでしょう。

このように、皮を剥く・剥かないは、その人の好みや思考によって変わります。野菜によって皮を剥く・剥かないを決めてみても良いのではないでしょうか。どちらが良い、と決める必要はないでしょう。

今回は、皮を剥かずに食べると、より栄養素が摂取できる野菜についてご紹介します。

皮に栄養があるのはなぜ？出典：byBirth
そもそも、なぜ皮の部分に栄養が集まるのでしょうか？

外側にある皮は、日光を浴びて光合成をして栄養分を作り出します。さらに、野菜や果物は紫外線から身を守るために、皮のような外側にも栄養が集まるのです。人参や大根など、土に埋まっている野菜は日光に当たることがありませんが、葉の部分に栄養を届けようとするため、その際に外側にある皮にも栄養が届くといわれています。

皮にはファイトケミカルが豊富？ファイトケミカルのはたらきとは
ファイトケミカルとは、「第7の栄養素」とも呼ばれていて、体に必須な栄養素ではありませんが、健康維持には摂取したい成分です。