ひと工夫で栄養効率をアップ！調理の無駄をなくす「ヘルスパフォーマンス」のポイントとは

という質問では、「よくある」が18％、「たまにある」が60％という結果に。合計すると、主婦の約8割が普段の調理において栄養効率を意識しているということが判明した。
さらに、「普段調理をするうえで、効率的に栄養を摂取するためのテクニックや裏技を、もっと知りたいと思いますか？」と聞くと、実に90％が「そう思う」と回答。「ヘルスパフォーマンス」に関心を寄せる主婦が非常に多いことがわかった。

専門家に聞く「ヘルスパフォーマンス」注目の背景栄養指導などもおこなう管理栄養士の浅野まみこ先生によると、近年の「健康志向」により、「おいしい」「安い」「早い」だけでなく、いかに「健康的」かが食材・献立選びの新しい指標になってきているという。
また、切り方や調理法を変えるだけで栄養の吸収率が変化するという「裏技」的な要素が楽しめるのも、注目を集める1つのポイントになっていると考えられるそうだ。
そこで今回は浅野先生に、自宅で手軽に実践することができる「ヘルスパフォーマンス」レシピも教えていただいた。■ブリの和風トマトパッツァ
【材料】（2人分）
・ブリ：2切れ
・塩：少々
・黒胡椒：少々
・しいたけ：1個
・さつまいも：30g
・レンコン：30g
・にんにく：1かけ
・あさり：100g
・エクストラバージンオリーブオイル：大さじ3
・日本酒：大さじ2
・市販のトマトソース：1缶
・トマト：1/2個
・しそ5枚

【作り方】
1：ブリは、塩、黒胡椒を振り、ペーパーに挟み余分な水分をとる。