実は避けたほうがいいんです… 管理栄養士が教える「きのこのNG食べ方」

きのこの適量については明示されてはいませんが、１日100g程度を目安にするとよいでしょう。野菜・海藻・きのこなどを使った副菜はさまざまな食材を使うことで栄養バランスが整いやすくなります（※3）。

洗ってから調理する
ほとんどのきのこは、水洗いせずに使うことが推奨されます。きのこに含まれているビタミンB群やカリウムなどの水溶性の栄養素は、水で洗ってしまうと減少してしまうためです。また、水洗いすると風味も落ちやすくなります。

汚れが気になるときは、濡らしたキッチンペーパーなどで軽く拭き取るようにしましょう。ただし、なめこはぬめりが強いため水洗いすることをおすすめします。流水でさっと洗う程度で、洗いすぎないように気を付けましょう。

きのこは正しい調理方法でおいしく食べよう

今回はきのこを調理するときに注意したい点や、栄養素を効率よく摂るために必要なポイントをお伝えしました。きのこは適量を取り入れることで健康や美容、ダイエットに役立つ食材です。旬を迎えるきのこをぜひいおいしく召し上がってくださいね。

※1 厚生労働省.e-ヘルスネット 食物繊維の必要性と健康
※2 食品安全委員会.【読み物版】 [生活の中の食品安全 −毒キノコに気を付けよう− その１] 平成28年9月16日配信
※3 農林水産省.「何を」