捨てるなんてもったいない！栄養満点、ベジタブルブロスレシピ

こんにちは、けばぶです。

野菜や果物の多くは、実は、捨ててしまうヘタや皮の部分にこそ、たくさん栄養が詰まっている そうですね。

テレビや雑誌でも度々紹介されているので、もう耳にタコ！という方も多いのではないでしょうか。

でも、捨ててしまう部分にも、捨てる理由があるわけです。

固かったり、料理に使うには量が少なかったりして、柔らかくなるまで煮込まないといけない問題、溜まるまで長い間とっておく保存問題、なかなか面倒くさいというのが本音ではないでしょうか。

そこで今日ご紹介するのが、ベジタブルブロス(ベジブロス) です。

●ベジタブルブロスとは

ベジタブルブロスとは、野菜のヘタ、皮、芯や外葉を煮込んで作る野菜出汁です。

複数の野菜を一緒に煮てしまえるから、捨ててしまいたい部分を長期間保存しておく必要はありません 。

また、固くて食べにくい部分でも、そのものを口に入れるわけではないので、気軽に活用できます。

何より、野菜のヘタ、皮、芯や外葉の栄養を簡単に摂れるというのが最大のメリット。

●ベジタブルブロスの作り方

作り方はとても簡単です。

●材料

・2～3日分の野菜や果物の、野菜のヘタ、皮、芯や外葉など(ふわっと入れて鍋を埋め尽くすくらいの量)
・水1000ml～1500ml程度
・料理酒 大さじ2
・塩 ひとつまみ

1．野菜はよく洗って土を落としておきます

2．鍋に材料をすべて入れます

3．沸騰させないように、弱火で40分程度煮ます

4．こんな感じで、野菜くずの色素が抜けて、スープに色がついてきたら、ざるで濾して完成です。

これくらいの色が出たら十分です。

料理酒を入れる理由は、この場合『調理を早めるため』『旨味を足すため』です。

後に出てくるスムージーなどに使用する場合は、料理酒を省いて作ってみてください。

我が家は夫婦二人暮らしなので野菜くずを2～3日分溜めていますが、食べ盛りのお子さんがおられる家庭なら1日分で十分かもしれません。
日によって材料が全然違うので、これくらい緑でいっぱいの日もあります。

●活用方法～ポトフ～

出典：https://www.instagram.com/p/Baq_JGMD_2W/

野菜のうまみを味わう…といえばこの料理、ポトフ。

@pidanxiangさんのインスタグラムからお借りしています。

寒いな～と思いながら掲載をお願いする写真を探していたら、ほかほかあたたまりそうなこちらに出会いました。