ハーニー＆サンズ店長が伝授するNYスタイルのアレンジティー

世界中で愛されているニューヨークのティーブランド、「HARNEY&SONS（ハーニー＆サンズ）」から、ニューヨークスタイルで楽しむアレンジティーを、SOHO店の店長Emeric Harney（エメリック・ハーニー）さんが伝授してくれました。

熱湯を注ぎ、5分蒸らすのには意味がある

何よりも最初に教わったのは、おいしいティーの入れ方。「熱湯を注いで5分待つ」と紅茶のパッケージには書かれていますが、みなさんはその通りにしていますか？

「面倒くさい」とか「何分でもいいんじゃないの？」なんて思っているのは、もったいない！ それにはちゃんと理由があるのです。

紅茶はつくる過程で、萎凋（いちょう、意味：しおらせること）発酵という工程がされるため、茶葉が酸化されています。酸化するのは悪いことではなく、そのおかげで花やフルーツのような香りが加わるうえに、なかのものを守ろうとする植物の自然な反応。

そのため紅茶のおいしさを引きだすには時間がかかり、「5分は蒸らす必要がある」ということなのだそうです。

しかし5分以上蒸すのは逆効果。カフェインやタンニンが出てきてしまい、せっかくのフレーバーが台無しになってしまうからです。…