2017年6月、パフェの専門店「DESSERTCAFE HACHIDORI（デザートカフェ ハチドリ）」が逗子にオープンしました。

おしゃれで、おいしくて、おもしろいパフェを作りたいと、パティシエの神通佑輔さんの手から生み出されたパフェは、思わず歓声をあげたくなる美しい盛り付けで、まるでアートのよう。

パフェは季節によって旬を意識したメニューになりますが、オープン時のメニューをご紹介します。

グラスの中の小さな世界は、わび・さびまで感じる日本庭園を思わせる大人感覚のパフェ。





バナナとショコラ、みんなが大好きな組み合わせは一番人気。デコレーションにもひと工夫されています。



素材の色も組み合わせもかわいくておしゃれで、繊細なアメ細工にも技術が光ります。





フレンチのコースの時にいただくような余韻を感じるパフェは、焼きメレンゲを割っていただきます。



炭酸のシュワシュワ感と清涼感のあるバジルのシャーベット、シトラスフルーツの相性は抜群で、夏にぴったり。



「店名は鳥類の中で世界最小と言われるハチドリから取りました。標高5,000ｍもある過酷な環境でも生育している生命力の強いハチドリ。12席の小さい店ですが、ハチドリのように力強く育っていきたい。これからも季節感を大切にしながら、今までに見たことのないパフェを考えていきます」と神通佑輔さん。



ハチドリの身体は、光源と場所の明るさによってさまざまな色に変化するので“飛ぶ宝石”と言われているそうですが、神通佑輔さんの作るパフェはまさに“食べる宝石”、どんなふうに変化していくのかとても楽しみです。