江原啓之さん指南 「大嘗祭」を過ごすときの「お米のとぎ方」

いりごま…少々
とぎ汁…適量

【作り方】
（1）大根を3cmぐらいの輪切りにして、十字に隠し包丁を入れる。
（2）大根がかぶるくらいにとぎ汁とAを入れ、煮立ったらアクを取り、やわらかくなるまで40〜50分コトコト煮る。
（3）Bの材料を耐熱容器に入れて混ぜ、電子レンジで約2分30秒加熱して混ぜる。
（4）大根の上に（3）の味噌をかけ、いりごまを散らす。

〈意味〉雅子さまがご成婚時に、得意料理として挙げた「ふろふき大根」。腸内の浄化作用のある大根を食べて、体も心もきれいに。

■「身欠きにしんとごぼう」の甘露煮

【材料】2人分
身欠きにしん（ソフトタイプ）…2本
ごぼう…50g（10cm程度）
A（水…1カップ、酒…大さじ3、みりん…大さじ1、砂糖…大さじ2、醤油…大さじ2）
針しょうが…適宜
とぎ汁…適量

【作り方】
（1）とぎ汁に身欠きにしんを入れ、2〜3分ゆでて冷まし、頭、背びれ、うろこ、腹骨を取り、4等分に切る。（2）ごぼうは棒状に切り、とぎ汁で3分ゆでる。
（3）Aと（1）（2）を鍋に入れ、煮立ったら火を弱めて煮汁がなくなるまで15分くらい煮含める。
（4）器に盛りつけ、好みで針しょうがを散らす。