あの人とかけがえのないおしゃべり!ゆっきゅんによる連載「ゆっきゅんのあんたがDIVA」。柴田聡子さんをお相手に迎えた対談の4回目、ラストは創作についての考え方、感じ方について話が転がっていき…?“恥ずかしくないもの”は世に出してはいけない!?ゆっきゅん(以下、ゆ):柴田さんは学生時代に映像を学んでいたんですよね?柴田聡子(以下、柴):そう、映像学科にいて、大学院まで。ゆ:私も!映画を研究するゼミで、大学院まで修めました。映像は作っていたんですか?柴:作ってたけど、ヤバい奴だった。3年生の進級制作の時は、長い棒を作って天井から垂らすだけの作品を作ってて(笑)。4年生の時は山に行って歌う映像作品を作ったんだけど、それが山の景色しか撮っていないもので……。ゆ:自分が歌うところではなく、歌を聞いている山だけを撮影?柴:そう。私はその頃から徐々に歌うことに興味が出ていたんだけど、先生に「これからの時代、人に聞かせたって意味がないぞ、山とかに聞かせなきゃ」とか言われて。本気になって山に聞かせに行ったのが私です。で、講評の時は「これはなんであなたを写していないの?」って言われた(笑)。ゆ:そういえば、柴田さんの歌詞って山がたくさん出てきますよね。柴:登ったりはしないんだけど、山へは並々ならぬ感情があって。地元(札幌)に結構あるからかな。夜中に「8000メートル峰」のWikipediaを読んだりする。ゆ:ヒマラヤ山脈とか?ご自身でMV制作もされたり、映像も山も活動に生かされてますね。柴:ゆっきゅんの映画も、今の活動に生かされていると思う。ゆ:最近の創作についても伺いたいです。曲の変化とか。柴:年を重ねるごとに素直になってきた実感はあるんだよね。はったり風はやめて、本気で真面目にやってやろう、みたいな。そうしたら解放されてきて、めちゃめちゃ自分自身が楽になってきたの。ゆ:これまでは言わないようにしていたことがたくさんあったり?柴:いっぱいあった。でも、ビヨンセや宮﨑駿の映画やドキュメンタリーでその仕事ぶりを見ていると、誰かのため以前に、ちゃんと自分のためにやりたいことをしているなって思って。だから受け取り手を意識して表現の舵取りをする必要なんてないのかも、って最近は考えるようになってきたかな。ゆ:自分が納得できる、本当にいいものを作ろうって感覚ですね。柴:やっぱり創作はエゴの塊でしかないんだっていう諦めがついた感じ。恥ずかしいけど。ゆ:素直になって、恥ずかしい?柴:そう。今現在もずっと。ゆ:わかります。“恥ずかしい”ってひとつの基準かも。世に出して恥ずかしくないものなんかないし。柴:だよね、恥ずかしくいよう!しばた・さとこ1986年、北海道・札幌市生まれ。シンガーソングライター、詩人。2月に7作目となるアルバム『Your Favorite Things』を発売。現在リリースツアー中。ファイナルは5月31日の東京・Spotify O‐EAST。ゆっきゅん1995年、岡山県生まれ。青山学院大学文学研究科比較芸術学専攻修了。2021年からセルフプロデュースで「DIVA Project」をスタート。X、インスタは@guilty_kyun※『anan』2024年4月17日号より。写真・幸喜ひかり文・綿貫大介(by anan編集部)
2024年04月17日創作クリームチーズ、創作珍味を製造する三原食品株式会社は、人気の創作クリームチーズシリーズの小分けリニューアルを記念して、季節限定商品を3月9日発売いたします。奈良県天理市ふるさと納税返礼品に季節限定商品が追加■創作クリームチーズとは奈良県天理市のふるさと納税返礼品の中でも、上位2~3%に入るクリームチーズシリーズ。※1年間約60万個販売する人気シリーズです。※2※1 天理市ふるさと納税申込件数令和元年203件中6位、令和2年213件中4位(天理市産業振興課)参考奈良県天理市のふるさと納税で選べるお礼の品一覧 | ふるさとチョイス【楽天市場】ふるさと納税奈良県天理市:奈良県天理市[トップページ]「天理市」の検索結果 | ふるさと納税サイト「さとふる」※2 シリーズ計2022年実績75g計算■季節限定商品を発売人気の創作クリームチーズシリーズの小分けリニューアルを記念して、季節限定商品「桜あんこのクリームチーズ」を3月9日より公式ホームページで数量限定発売します。十勝産特別栽培あずきを贅沢に使用した極上あんこと、酒かすがふんわり香るクリームチーズは驚くほど相性抜群!未体験のマリアージュです。桜の花びらとともに春をお楽しみください。数に限りがあるのでお早めに!■商品概要商品名:桜あんこのクリームチーズ内容量:60g塩分量:1.3%程賞味期限:冷蔵保存にて90日発売日: 2024年3月9日(土)価格: 600円(税込)購入方法: 当社HP(出典元の情報/画像より一部抜粋)(最新情報や詳細は公式サイトをご確認ください)※出典:プレスリリース
2024年03月13日落ち着いた和の空間で、思い思いの時間を過ごせるお店希少な活イカや鮮度抜群の魚介類が絶品料理に合う“うまい酒“を日本各地から厳選落ち着いた和の空間で、思い思いの時間を過ごせるお店京福バス「問屋町2丁目」から徒歩3分のところにある【和びさび問屋】は、幹線道路から少し離れた和風の店構えが目印のお店です。仕事帰りにふらりと立ち寄りたくなる、落ち着いた和風の外観店内もゆったりと落ち着いた雰囲気。一人でも気軽に利用ができるカウンター席は、目の前で活きのいい魚を調理する様子を見ながら食事が楽しめる特等席。のんびり過ごせるテーブル席もあり、広い店内は、少人数から団体までシーンに合わせて利用できるのもポイントです。広い店内は、シーンに合わせた利用が可能また、周りを気にせず落ち着いてお食事を楽しみたい方には個室がオススメ。ビジネス利用や慶弔事などにもぴったりです。接待には完全個室がおすすめ全席脚のおろせる”テーブル席”希少な活イカや鮮度抜群の魚介類が絶品!同店を訪れたら、市場で直接仕入れる鮮度抜群の魚介類を使った『お刺身盛り合わせ』は見逃せません。また四季折々の旬の食材を使用した『本日のおすすめメニュー』など、絶品メニューの数々を楽しむことができます。『お刺身盛り合わせ』(二~三人前)毎日仕入れる鮮魚を使用した『お刺身盛り合わせ』。カウンターの目の前で調理して提供してくれます。獲れたての鮮魚をお刺身で『鹿児島黒牛』きめが細かく美しいサシの入った肉を、カウンター越しの鉄板で焼き上げて提供。アツアツの状態で堪能できます。好みの焼き方で仕上げてくれます。肉汁が口の中であふれるジューシーなおいしさ『活烏賊定食』ランチタイムに提供している『活烏賊定食』。天然の活イカは、福井市ではめったに食べられないためとっても希少。ミミとゲソは天ぷらで堪能できます。心地よい歯ごたえと上品な甘さが絶品!料理に合う“うまい酒“を日本各地から厳選料理に合うお酒は、定番のものから珍しい銘柄のものまで、日本各地の“うまい酒“をラインアップ。期間限定のカクテルやサワー、ハイボールなど種類も豊富にそろっています。カウンター席があり一人でも入りやすいお一人でのしっぽり飲みや、友人や同僚と一緒にワイワイ、大人数でにぎやかに、ランチタイムにと、さまざまなシーンで活躍する一軒。家族や友人、仕事仲間を誘って、訪れてみてはいかがでしょうか。和びさび問屋【エリア】福井市その他【ジャンル】居酒屋【ランチ平均予算】1500円【ディナー平均予算】4000円【アクセス】福井駅 徒歩34分※店舗情報は取材当時の情報です。最新の情報や営業時間は店舗にご確認ください。
2024年02月19日創作クリームチーズ、創作珍味を製造する三原食品株式会社は、人気の創作クリームチーズシリーズを食べやすい小分けタイプにリニューアルし、2024年2月10日より販売開始いたします。奈良県天理市ふるさと納税返礼品で上位の人気商品が便利な個包装に■創作クリームチーズとは奈良県天理市のふるさと納税返礼品の中でも、上位2~3%に入るクリームチーズシリーズ。※1年間約60万個販売する人気シリーズです。※2『酒かすクリームチーズ』は芳醇な香りとまろやかなクリームチーズのマリアージュが楽しめる逸品。『たまり漬クリームチーズ』はシリーズ一番人気の商品。天然だし香る特製タレとチーズのハーモニーを堪能できます。『奈良漬クリームチーズ』は長期発酵した酒かすで熟成させたチーズに、極薄の奈良漬をトッピング。ぱりぽりっとした食感とチーズのコクが絶妙な味わいに仕上がっています。※1 天理市ふるさと納税申込件数令和元年203件中6位、令和2年213件中4位(天理市産業振興課)参考:奈良県天理市のふるさと納税で選べるお礼の品一覧 | ふるさとチョイス【楽天市場】ふるさと納税奈良県天理市:奈良県天理市[トップページ]「天理市」の検索結果 | ふるさと納税サイト「さとふる」※2 シリーズ計2022年実績75g計算■小分けタイプにリニューアル!お客様からご要望が多かった「小分けになっていたら食べやすい!」という声を反映し、個包装になってリニューアルします。■商品概要商品名:酒かすクリームチーズ内容量:60g塩分量:1.3%程賞味期限:冷蔵保存にて180日商品名:たまり漬クリームチーズ内容量:60g塩分量:1.5%程度賞味期限:冷蔵保存にて180日商品名:奈良漬クリームチーズ内容量:45g塩分量:2%程度賞味期限:冷蔵保存にて180日リニューアル日: 2024年2月10日(土)※3価格: 550円(オープン価格)購入方法: 当社HP他※3 在庫状況により前後します(出典元の情報/画像より一部抜粋)(最新情報や詳細は公式サイトをご確認ください)※出典:プレスリリース
2024年02月13日京町家を改装した趣のある空間が魅力季節の食材を丁寧に引いただしと共に味わえる接待にもぴったりな庭が楽しめる堀りごたつの座敷席京町家を改装した趣のある空間が魅力歴史のある京町家をリノベーションした空間で、都会の喧騒から離れてくつろげる地下鉄丸太町駅より徒歩3分にある【割烹料理福やす】で腕を振るうのは、店主の福安さん。香り高いだしが効いた和食を気軽に楽しめます。たっぷりの昆布と鰹節を使って引いただしを、京野菜をはじめとした鮮度の高い食材と組み合わせる。真摯な姿勢で旨みを引き出したその料理を、和の空間で堪能しましょう。一枚板のカウンター席では、料理人とのやりとりも楽しみの一つ京町家を改装した趣のある雰囲気の中、ゆったり肩の力を抜いて過ごすことができます。庭が見える個室もあり、接待や家族との食事にぴったり。一人でカウンター席に立ち寄りやすい気軽さがあるのもうれしいところ。日本酒が好きな店主が選ぶ、季節ごとの銘柄や和食に合う柔らかな口当たりのワインも揃うので料理と合わせてみては。季節の食材を丁寧にひいただしと共に味わえる予算によって選べるコース料理で、四季の食材を満喫。予算によって選べる3つのコース料理のほか、『京赤地鶏鍋コース』や『豚しゃぶと京赤地鶏コース』といった鍋料理も用意されています。日本酒、焼酎、梅酒、ワインなど各種揃えるお酒と共にどうぞ。その中でも、お店オススメのメニューを3品紹介します。『鱧と松茸の小鍋』ふわっとした鱧と香りのいい松茸という至福の組み合わせ主に瀬戸内海から取り寄せる鱧を、松茸と組み合わせた小鍋。研鑽を積んだ包丁さばきで調理した鱧は、驚くほどふわふわと柔らかな食感。贅沢に入った松茸の上品な香りにもうっとりとする一品。『蓮根饅頭』蓮根の素朴な甘さをだしが引き立てた一品すりおろした蓮根を団子の形に蒸した一品。弾力のあるモチッとした食感と、蓮根ならではの自然な甘さが楽しめます。だしの効いたあんは、とろりとした口当たり。シンプルだからこそ、食材の魅力が伝わります。『本日の西京焼き』季節ごとの魚の脂の旨みを活かした火入れがポイント写真のサワラなど、脂ののった旬の魚を西京焼きに仕立てます。秋から冬にかけては銀鱈やマナガツオを使用。たっぷりの脂にしっかりと火を入れることで、あふれる旨みを引き出しています。接待にもぴったりの庭が楽しめる堀りごたつの座敷席濃い赤の内壁がオシャレで特別感を感じる座敷席。掘りごたつでくつろぎながら、美しい庭を眺めながらの食事に気分も安らぎます。最大8人まで、間仕切りをすれば2組まで入室可能なので、事前に問い合わせて大切な日を過ごすのもよさそうです。赤が印象的な内装が魅力の座敷席【割烹料理福やす】では、農家から直接仕入れる京野菜や新鮮な魚介を、香り豊かなだしとともに洗練された一皿に仕上げています。店主が丁寧に調理する和食を、日本酒やワインをペアリングしながらじっくりと味わうひとときは格別。落ち着いた雰囲気のカウンター席や掘りごたつの座敷席が、日常のあわただしさを忘れさせてくれます。料理人プロフィール:福安雅己さん1980年、東京都生まれ。一から何かをつくることが好きで、元々は服飾の学校に通っていた。学生時代にアルバイトとして働いていた居酒屋で、カウンター越しにゲストと直接やり取りできることに魅力を感じる。23歳でゲストの反応をすぐに受け取ることができる料理人を目指し始めた。京都の複数の和食店で研鑽を積み、2023年8月に【割烹料理福やす】をオープン。※店舗情報は取材当時の情報です。最新の情報や営業時間は店舗にご確認ください。割烹料理福やす【エリア】京都御所/西陣【ジャンル】日本料理・懐石・会席【ランチ平均予算】2000円【ディナー平均予算】10000円【アクセス】丸太町駅 徒歩3分
2024年01月15日モダンな設えと木の温もりが共存する一軒こだわり尽くし、を重ねた思いがむしゃらに、進み続けてモダンな設えと木の温もりが共存する一軒静かな住宅街を抜けていく、どこかレトロで乗ればノスタルジックに浸れる感覚も持ち味な東京・世田谷区のローカル線、東急世田谷線。その沿線上にある世田谷駅から徒歩3分の場所に、そっと日本料理のお店がオープンしました。一人で切り盛りをする店主の澤畑加世子さん。店内にはパッと目をひく溶岩からできた電球や、日本の作家さんによるデザインの素敵な器、お盆が並びます駅から続く世田谷商店街の通り沿いに建つこちらのお店は、扉を開けると直ぐに店主の顔が見えるカウンターがお出迎え。この字面だけを見ると一瞬身構えてしまうイメージを持たれるかもしれませんが、カウンターテーブルや椅子、棚など随所に木の素材を施したモダンで温かな雰囲気の店内は、逆にアットホームな空間。止まることのない貴重な手仕事を直ぐ間近で見られる店主との距離感も気付けば親近感がわいており、まるで旧友の家に訪れたかのような居心地の良さを感じます。こだわり尽くし、を重ねた思い店主の澤畑加世子さんは、これまで日本料理店のほか、京おばんざいのお店、和食店、割烹料理店などで研鑽を積まれてきたそう。中でも京おばんざいのお店で得た知識は今の創作のルーツにもなっており、家庭料理をプロの技術でパワーアップさせたとでもいうような馴染みやすく、そして手の込んだ料理として仕上げられています。その工夫の1つに、次の日に身体が軽くなっているものを意識してコースを考えているとのお話が。具体的には薬膳・漢方の資格を持っていることから、身体に取り入れる食材はもちろん、調味料から細かく選別。1品目の『ごぼうのすり流し』はごぼうによる整腸効果も期待しコースのラストまでを繋げるものとして考えられています。また季節が冬ならば生姜を取り入れ身体をあたためられるようにつくろう、ゴマも白ゴマより黒ゴマを使おう……などと、少しお聞きするだけでもそのこだわりや思考の幅は膨大。上から削ったゆずがふんわり香る、大山鶏の入った『茶碗蒸し』。最後の1滴までいただきたくなる旨みの詰まっただしが印象的な一品飲み物についてもソムリエの資格を持たれているそうで、あえて単体で飲んでおいしいというタイプのお酒ではなく、食中酒として料理と組み合わせることで旨みが広がる日本酒やワインを揃えているとのこと。実際に蔵元へ足を運ぶこともあるそうで、そうした珍しいお酒もそれぞれの適正な温度、グラスの種類、提供タイミング、と考えながら出されているご様子。「ホールもやりたいし、もちろん料理も。だったら自分でお店をやろう、って。」と全てに全力投球だからこそできた今のお店のスタイルなのだ、と腑に落ちます。お酒はその時々の料理や嗜好に柔軟に合わせていきたいからと、最初から値段や内容が決まっているような『ペアリングコース』という名のものはこれからも作らないでしょう、という話にも納得です。食事と合わせることで、そのおいしさが広がることにこだわったという食中酒がずらり。お願いすれば、食事に合わせたその時々のベストな組み合わせを提案してもらえるという楽しみ方もまた歯ごたえと五味も大切にしているそうで、例えばimocoの店名にちなんださつまいもを使用した『ポテトサラダ』では、中に入っているホクっと甘い黒豆1つをとっても食感や歯ごたえのベストな茹で加減を意識しているとのこと。「仕込みがね、全然終わらないんです」と愛嬌のある笑顔で話すその表情からは一瞬読み取れなくなるほどの数えきれない工夫があり、お話することでその一端を見ることができたようです。前菜の3品。実山椒を入れた『つくねの照り焼き』には自家製のマヨネーズを添えて。『富有柿の白酢がけ』は全体がもったりしないように生の黒胡椒を添えて。そして店名にちなんださつまいもを使用した、優しい甘さが広がる『ポテトサラダ』その他のお料理一部ご紹介ひと口で頬張るおいしさに嬉しくなる『アナゴと奈良漬の海苔巻き』。後にご飯のおともに添えられる海苔とは違うタイプの海苔が使用されており、どのお料理にも食感や五味への配慮がなされていますご飯の前には、2種類のお肉料理から選べるスタイル。こちらは『豚肉の野菜包み』。1時間煮込んだ豚肉に、塩漬けにしたラッキョウやコチュジャンを加えた甘みのある味噌を一緒にしていただきます艶やかな炊きあがりの、信楽焼の土鍋で炊いたご飯。京都から取り寄せた野菜の漬物や、とろける食感の海苔などご飯のお供が添えられています天草から煮出して作られている寒天、黒糖で炊いたあんこ、そして自家製の黒蜜と自家製の和三盆のアイスが添えられた『あんみつ』。煎茶とともにがむしゃらに、進み続けて澤畑さんは、聞くとなんと現在33歳。30歳を過ぎた頃からご自身のお店を持つことを意識し始めたそうですが、そこには若さという単なる勢いではなく、自分の思うものを作り提供したいという強い思い、そしてこれまで修業を重ねてこられた下地やタイミングが重なりかたちになったという、‟安定感を持った新鮮さ“とでも言うような空気が漂っています。今は仕込みが朝4時までかかることがあるなど、日々をがむしゃらに突き進んでいるそうですが、その表情は爽やか。お店を開けている時間が「楽しい」と話してくださったその一言に、全てが詰まっていました。いつの間にか夜が更け、気付けば店内は満席に。ここでも澤畑さんは、そっと照明を落として心地よく酔いしれる人たちの温度感に合わせます。既に常連になりつつある方たちも、また次に訪れた時の料理が気になってしまっているのでは……と感じさせてくれる、地域にも愛されながらこれからも育っていくことを楽しみにさせてくれる一軒です。imoco【エリア】駒澤大学【ジャンル】日本料理・懐石・会席【ランチ平均予算】-【ディナー平均予算】8,000円 ~ 9,999円
2023年12月21日看板のない扉の奥に広がる上質な別世界座り心地のいい革張りの椅子がゆったりとした間隔で8席並びます今秋開業した麻布台ヒルズでにぎわいをみせる話題の麻布台。日本料理店【朔旦冬至】は、六本木、六本木一丁目、神谷町、麻布十番の駅の中心にあり、いずれの駅からも10分前後歩くとたどり着く飯倉片町の交差点にあるビルの地下に店を構えます。2006年12月のオープンから17年、ひっそりと紹介制のスタイルで営んできました。眩く輝く東京タワーを横目に、看板のない白い扉を開けて、階段を下ります。初めて訪れると「本当にここであっているのかな?」と不安になってしまうかもしれません。地下の扉の先には、樹齢180年の欅のカウンターが1m近い奥行きで鎮座。カウンターに立つ店主・下枝正幸氏が笑顔で出迎えてくれます。4名が広々と座ることができる個室は接待などにも重宝しそう客席は、カウンターの他に、プライベートを大切にした個室を用意。4名まで利用できる個室は、木目が美しいデザインを成す橡の木でつくったテーブルが印象的。掘りごたつ式なので、靴を脱いで寛いだ時間を過ごすことができます。個室専用のトイレを完備しているのも嬉しいところ。他に、2名まで利用できる小さな個室には樹齢200数十年の松の木が用いられています。店主は、好きが高じて材木屋に足~kく通った経験があるほど。口にすればわかる「説明が要らない料理」が信条仕上げにのせた柚子の皮が爽やかに香る毛蟹の一品名刺代わりに登場するのは、季節を伝えてくれるこちら。噴火湾で獲れた毛蟹を贅沢に使用し、昆布や鰹、お酢、醤油などからつくったジュレを合わせています。下枝氏の料理は、無駄をそぎ落とした潔い佇まいが特徴です。「説明が要らない料理」を信条にしていると語る通り、口へと運べば、思わず息を呑むような味わいに納得。烏賊や鮪などを、店主が好む織部の器に盛り合わせたお造りお造りで出される鮪は、豊洲市場の卸し「やま幸」から。名のある鮨屋がこぞって仕入れをしていますが、まだ現在ほどその名が有名ではなかった20年以上前からの付き合いです。相性のいい山芋の千切りや芽葱を添えて提供しています。のどぐろの炭火焼は、鬼おろしと自家製の醤油を添えて艶やかなのどぐろは、揚げたかのような心地よい歯ざわりの皮目と、煮魚のようなとろりとした身のコントラストに驚かされる逸品です。特定の漁場で獲れるのどぐろの中でも目の大きさや尾びれのかたちに至るまで、下枝氏が納得のいく形状のものだけを厳選。数日寝かせた後、醤油や味醂などに漬け込み、炭火で火を入れ、のどぐろ自身の脂を纏わせています。こちらを目当てに来店する常連客も非常に多いそう。羽釜で焚き上げる、福井県産の自然栽培米「あきさかり」羽釜で焚き上げるご飯は、福井県の棚田で湧き水を引き込んで自然栽培米しているお米「あきさかり」を使用。どこか懐かしいお日さまの匂いを感じ、噛むほどに味わいが深まっていきます。1膳が少なめの量ではありますが、2膳3膳、いや4膳5膳とお代わりしてしまうほど。炊き立てのご飯のお供として登場するのは、自家製の塩、鰹節、明太子、漬物。そして、卵は卵かけご飯にしていただきます。まさに箸が止まらなくなってしまうでしょう。料理は、8~9品前後で構成されるおまかせコースのみで2万5300円~(サービス料なし)。内容は季節や入荷の状況によって異なります。店主の下枝正幸氏は、1967年、茨城県生まれ。自身がお酒好きなこともあり、和酒洋酒ともに良質なセレクトで、良心的な価格で提供麻布台という地にある隠れ家かつ紹介制の日本料理店、と聞くと肩肘張るイメージを持つかもしれませんが、それを破ってくれるのが、店主である下枝氏の人柄です。厨房でひとり次々と鮮やかに料理を仕上げていきますが、ゲストとのトークも見事。ご紹介した通り、余計な説明がなくともその本物を追求したおいしさを体感できますが、なぜおいしいのか?を尋ねると、店主が料理人として経験や知識、感性によって、目の前の一皿に辿り着いたその理由を語ってくれます。ちなみに、聞きなれない店名【朔旦冬至】とは、陰暦11月1日が冬至にあたる日のこと。19年と7カ月に1度だけ巡ってくることから瑞祥吉日とされ、古来より盛大に祝われたおめでたい日と伝えられています。寛ぎながらも極上のおいしい食事に舌鼓を打つこと、まさに大人の贅沢ではないでしょうか。2023年の美食納めにも、2024年の美食始めにも、最適な一軒となるに違いありません。電話にて「ヒトサラMAGAZINEを見た」とお伝えいただければ予約が可能になりますので、ぜひ訪れてみてはいかがでしょうか。朔旦冬至【エリア】麻布十番【ジャンル】日本料理・懐石・会席【ランチ平均予算】-【ディナー平均予算】20,000円 ~ 29,999円
2023年12月18日今や外国人観光客の多くが「日本の最大の魅力」と答えるほど、世界中が注目している和食。その本質に迫る特別展「和食~日本の自然、人々の知恵~」では、日本列島の自然が育んだ食材や、人々の知恵によって生み出された技術、和食の成り立ちなどを、バラエティ豊かな標本や資料とともに、科学や歴史など多角的な視点から全6章で解き明かしていく。知れば知るほど食べたくなる!和食が進化した理由。まず注目したいのは食材の豊富さ。食の基本となる水をはじめ、キノコ、山菜、野菜、海藻、魚介類と、恵まれた環境にある日本列島。この地がもたらす食材について、会場では実物大模型やレプリカ、標本などで紹介する。例えば、日本の野菜は実はほとんどが外国原産。その野菜がどうやって日本に渡ってきたのか、品種改良によってどれだけの種類が生まれたか、その系譜から驚くべき事実がわかる。また、昨今注目されている発酵の技術や、出汁についても、科学的な視点から解説する。もうひとつ、和食の発展を知る上で重要なのが歴史。会場では卑弥呼や徳川家康など、歴史上の偉人たちの食卓を再現模型で紹介するほか、江戸時代のファストフード・寿司、天ぷら、そばの屋台も再現。さらに、古代から発展し続けてきた道具と料理人の技術、そして四季折々の風景と美しい料理の映像インスタレーションも楽しめる。未来へと続く和食の展望紹介も、見どころのひとつだ。いつの時代も、日本の伝統食の基本にあったのはおもてなしの心。そんな心温まる事実を読み取ることができるのも本展の魅力だ。織田信長が徳川家康をもてなした本膳料理の再現模型 奥村彪生監修 御食国若狭おばま食文化館蔵信長が家康に用意した宴席では5つの膳に24種もの料理が並んだ。奈良時代の貴族の宴会料理の再現模型 奥村彪生監修 奈良文化財研究所蔵奈良時代の貴族の食事は米、海の幸、山菜など15品目も。多彩な地ダイコンのレプリカ(2020年の展示風景) 国立科学博物館蔵日本に流通する代表的な大根の種類を紹介。各地に固有種も。マグロの実物大模型(2020年の展示風景) 国立科学博物館蔵魚の多彩さは世界屈指。イワシからマンボウまで実物標本も。特別展「和食~日本の自然、人々の知恵~」国立科学博物館東京都台東区上野公園7‐20開催中~2024年2月25日(日)9時~17時(入場は閉館の30 分前まで)月曜(12/25、1/8、2/12、2/19は開館)、12/28~1/1、1/9、2/13休一般2000円ほかTEL:050・5541・8600(ハローダイヤル)※『anan』2023年11月8日号より。文・山田貴美子(by anan編集部)
2023年11月06日六本木【炭火割烹麻布龍土町】銀座【ろばた(呂者堂)銀座本店】麻布十番【鮨楽座 八の樹】麻布十番【安田食堂】京橋【京橋たけ本】六本木【炭火割烹麻布龍土町】厳選食材を使った和の逸品をアラカルトで楽しむ旬の食材の味を引き出した『炭火焼』は絶品六本木駅から徒歩3分の場所にかる【炭火割烹麻布龍土町】。オススメはその時期ならではの食材を使った『炭火焼』。のどぐろや旬の野菜など、炭火で焼くことで素材の持ち味を引き出しています。もう一つ外せないのが、ミシュラン一つ星の鮨店で修業した大将が握る極上鮨。こちらも大間の鮪など、厳選素材を楽しめます。ラグジュアリーな空間でゆったりとした時間を楽しめるにぎやかな六本木駅から少し歩くと、黒を基調にしたシックなエントランスが。店内のカウンターには檜を使用。オープンキッチンのスタイルなので、目の前で料理ができあがっていく様子を見ることができます。落ち着いた雰囲気の個室は、大人のデートにうってつけ。料理は事前に相談すれば、コース仕立てでの提供も可能です。炭火割烹麻布龍土町【エリア】六本木【ジャンル】和食【ランチ平均予算】-【ディナー平均予算】15000円【アクセス】六本木駅 徒歩3分銀座【ろばた(呂者堂)銀座本店】囲炉裏を囲んでこだわりの和食を楽しめる銀座の隠れ家自慢の『伊勢海老料理』は「焼き」や「揚げ」など、さまざまな調理法で楽しめる銀座駅から徒歩3分の場所に店を構える【ろばた(呂者堂)銀座本店】。昭和47年の創業以来、その味で数多くの人たちの舌を楽しませています。こちらでいただけるのは、名物の伊勢海老のほか、和牛や旬の野菜といった厳選食材。アラカルト、コースのどちらでも、しっかりと満足させてくれます。囲炉裏や家具、調度品などが醸し出すくつろげる雰囲気も評判店内は、大正や昭和のレトロな建具や家具、調度品が並ぶゆったりと落ち着いた空間。備前焼や唐津焼などの陶器も充実しています。囲炉裏を囲む形で設置されたカウンターは、ライブ感たっぷり。歴史を感じさせる雰囲気の中、おいしい料理をしっかりと味わうことができます。気構えなく憩える雰囲気で、銀座デートにオススメです。ろばた(呂者堂)銀座本店【エリア】銀座【ジャンル】日本料理・懐石・会席【ランチ平均予算】-【ディナー平均予算】15000円【アクセス】銀座駅 徒歩3分麻布十番【鮨楽座 八の樹】趣向を凝らした和の逸品とこだわりの鮨を堪能専属業者から買い付けた鮪を使う『ネギトロ巻き』麻布十番駅から徒歩6分の場所に店を構える【鮨楽座 八の樹】。旬の食材を中心に使った料理と、温度や湿度、シャリのサイズにもこだわった鮨をおまかせコースで楽しむことができます。『ネギトロ巻き』は巻ききれないほどの本鮪を使用。ほかにも全国から取り寄せるその時期一番のネタを使った鮨を堪能できます。端正な美しさが感じられる檜の一枚板を使ったカウンター8席が用意されたカウンターには、檜の一枚板を使用。華やかでありながら、落ち着いた大人の雰囲気を醸し出しています。お店は貸し切りも可能なので、大切な食事会や商談などにもぴったり。上質な空間と料理、お酒を楽しみながら、大切な人とくつろぎの時間を過ごすことができます。鮨楽座 八の樹【エリア】麻布十番【ジャンル】鮨・寿司【ランチ平均予算】-【ディナー平均予算】25000円【アクセス】麻布十番駅 徒歩6分麻布十番【安田食堂】素材選びから調理法までこだわった料理を洗練された空間でいただく二大名物を一度に味わうことのできる『ヤスダ定食』麻布十番駅から徒歩6分の場所にある【安田食堂】は、こだわりの和食が食べられるお店。完全無添加の小田原干物とブランド豚『和豚もちぶた』を使った豚汁が名物です。この2つを一度に楽しめるのが、店名を冠した『ヤスダ定食』。味はもちろん、そのボリュームでも満足できることうけあいです。店内は白と黒のコントラストが目を引くシックで落ち着いた雰囲気お店へは魚の絵が描かれた暖簾のイラストを目印に。弧を描く形で設置されたカウンターがメインの店内は、モノトーンでまとめられ、洗練された雰囲気。一般的な食堂のイメージとは異なる、まるで大人の隠れ家です。スタッフとのカウンター越しの会話を楽しみながら、心地よい空間でおいしい料理を満喫できます。安田食堂【エリア】麻布十番【ジャンル】和食【ランチ平均予算】3000円【ディナー平均予算】-【アクセス】麻布十番駅 徒歩6分京橋【京橋たけ本】優しさと力強さを併せ持つ店主の料理に舌鼓厳選した旬の食材を使った『ウニの炊き込みご飯』室町駅から徒歩1分、京橋駅からも徒歩3分ほどと、ダブルアクセスの交通至便な場所にある【京橋たけ本】。都内の有名料亭で腕を磨いた店主がつくる料理を、お任せコースで堪能できます。その時期ならではの食材に合わせる日本酒は常時10種がスタンバイ。店主厳選のマリアージュを楽しめます。目の前で料理のできあがっていく様子を見られるカウンター席お店は2023年7月に屋号を改め、銀座一丁目駅、東京駅からも徒歩圏内という現在の場所に移転オープン。木のぬくもりが感じられる店内には、カウンター6席のほか、12名で利用できるテーブル席、さらに個室も用意。都会の真ん中にいることを忘れられる落ち着いた雰囲気の中、2人だけの時間をゆったり過ごすことができるお店です。京橋たけ本【エリア】京橋【ジャンル】日本料理・懐石・会席【ランチ平均予算】-【ディナー平均予算】15000円【アクセス】京橋駅 徒歩3分※店舗情報は取材当時の情報です。最新の情報や営業時間は店舗にご確認ください。
2023年10月28日2020年に国立科学博物館で開催予定だったが、新型コロナウイルスの影響で中止となった特別展『和食 ~日本の自然、人々の知恵~』が、2023年10月28日(土)より開催される。「和食」がユネスコ無形文化遺産に登録されて10年。世界中でますます注目の高まる和食を、バラエティ豊かな標本や資料とともに、科学や歴史などの多角的な視点から紹介する展覧会だ。「和食」とは、西洋料理や中華料理など、世界の料理との差別化をはかるため、明治時代に生まれた言葉である。食の基本となる水に、キノコや山菜、野菜、海藻、魚介類……。南北に長く、世界有数の生物多様性を持つ日本列島では、約4万年も前から人が住み、自然環境に即した食事をとってきた。日本列島の豊かな自然がもたらす食材と、それらを美味しく食するための「出汁」、発酵技術や養殖技術、野菜の品種改良にも挑んできた日本人。結局のところ「和食」を考えることは、日本全体を考えることになるだろう。同展では、ダイコンをはじめ、実はほとんどが外国原産という野菜や、世界屈指の種類を誇る日本の食用魚、あるいは昆布や貝の実物大標本や模型で、多彩な食材を改めて可視化し、和食を支えるスーパー技術「発酵」の仕組みなども解説する。日頃何気なく食べている和食が、日本の自然と、日本人の知恵や技術が生み出した、文化的な食べ物であることがわかる。また、縄文時代から現代まで和食の歴史を紐解くコーナーも興味深い。卑弥呼や徳川家康は何を食べていたか?寿司、天ぷら、そばなど、江戸っ子が愛したファストフードは、どんな屋台で供されていたか?など、偉人たちの食卓や江戸の街並みを模型で再現する。さらに、魚影に手をかざすと解説が飛び出るなど、魚の生態や旬をより実感をもって学べるインタラクティブな映像も。四季折々の美しい和食の映像にも注目だ。<開催情報>特別展『和食 ~日本の自然、人々の知恵~』会期:2023年10月28日(土)〜2024年2月25日(日)会場:国立科学博物館時間:9:00〜17:00(入場は16:30まで)休館日:月曜(12月25日、1月8日、2月12日・19日は開館)、12月28日(木)~1月1日(月・祝)、1月9日(火)、2月13日(火)料金:一般・大学2,000円、大高中600円公式サイト:
2023年10月13日創作バウムクーヘンの人気店「ヴィヨン」は、横浜髙島屋店をオープンする。創作バウムクーヘンの人気店「ヴィヨン」が横浜初上陸1965年に東京・桜新町で創業したヴィヨンは、ドイツの伝統菓子バウムクーヘンを中心に、焼き菓子、ケーキなどを展開してきた。特に看板メニューであるバウムクーヘンは、本場ドイツの基本に倣い、職人が手作りで焼き上げるのが特徴。素材と製法に妥協をしないその生地は、水を飲まなくても食べられる“水なしバウムクーヘン”として人気だ。白トリュフの“極み”バウムそんな「ヴィヨン」が横浜初上陸。店内では、花器を模したアートのようなバウムクーヘン「ヴィヨネット」をはじめ、こだわりのバウムクーヘンを展開する。中でも手に取りたいのが、イタリア産白トリュフを使用した「極みバウムクーヘン」。希少なイタリア産白トリュフとマダガスカル産のバニラビーンズを使用した、“究極”と謳うバウムクーヘンは、トリュフの豊潤な香りと、バニラの優しい香りでティータイムを彩る。手土産にも最適な“バウムカット”また、気軽に贅沢な味わいを楽しめる“バウムカット”もおすすめ。詰め合せは、手土産などにも最適だ。「バウムカット抹茶ホワイトチョコ」は、京都宇治抹茶の中でも、香り深い旨味を感じることができる祇園 北川半兵衞抹茶を使用している。甘さ控えめでくちどけの良いベルギーチョコレートでコーティングした後、仕上げに抹茶パウダーをあしらうことで、より抹茶の風味を堪能できる一品に仕上げている。また、「バウムカットスイートビター」は、創業以来本店で愛されてきた人気のプレーンバウムクーヘンに、スペイン産ダークチョコレートをあしらった。食感のアクセントとなるカカオニブがポイントだ。その他、オープンに際してはカットバウムクーヘンが4枚入った限定セットを展開する。【詳細】ヴィヨン横浜髙島屋店オープン日:2023年9月15日(金)場所:横浜髙島屋地下1階住所:神奈川県横浜市西区南幸1-6-31価格:ヴィヨネット木苺3,451円ヴィヨネット洋梨 3,451円極みバウムクーヘン 白トリュフ 5,001円バウムカットスイートビター 432円バウムカット抹茶ホワイトチョコ 432円プレミアムカット3枚入 1,251円カットクーヘン10枚入3,201円オープン記念セット 1,001円
2023年09月22日和食【近江ダイニング橘菖】しゃぶしゃぶ【雪月花彦根】居酒屋【近江牛と近江鶏の店近江や】鉄板焼き【近江牛鉄板焼鳳凰】和食【寿司・鰻・旨い処だいみょうかもん】和食【近江ダイニング橘菖】彦根城を一望できるホテルで彦根の食文化に触れる近江牛しゃぶしゃぶをはじめ、豪華な食材がちりばめられた『大老御膳』地産地消をモットーに、「近江牛」や「近江米」など選りすぐりの秀逸な素材を使用し、趣向を凝らした和食が堪能できる【近江ダイニング橘菖】。しゃぶしゃぶやすき焼きをメインで楽しむ『会席料理』も、旬の一品が満喫できるのが醍醐味。加えて、近江の地酒が、より一層の至福のひとときを演出してくれます。キャパシティ50名の、心が落ち着く快適な空間リニューアルした店内は、広々としたフロアでゆったりと過ごすことができます。晴れの日の食事といった会食にもふさわしい雰囲気。お子様メニューもあり、ファミリーで訪れるのにも最適。心のこもった細やかな接客と、心に響く味わいがきっと想い出に残るはず。近江ダイニング橘菖【エリア】彦根/多賀/愛荘【ジャンル】和食【ランチ平均予算】3000円【ディナー平均予算】8000円【アクセス】彦根駅 徒歩8分焼肉【雪月花彦根】日本庭園のある落ち着いた空間で最高級の近江牛を堪能銘柄牛を思う存分楽しめる4つのコースを用意彦根城より南西へ約3㎞、車で10分圏内にある【雪月花彦根】。最高等級A5ランクのみを使った近江牛の炭火焼が味わえるのが醍醐味です。ほかにも、しゃぶしゃぶ、すき焼きでその上質な肉の旨みを堪能することも叶い、贅沢な気分に。豊富な単品メニューはもちろん、季節の食材を織り込んだコース料理もぜひ。和の風情があり心が落ち着く雰囲気の店内敷地内には手入れの行き届いた日本庭園があり、夜にはライトアップされるので幻想的な雰囲気に包まれます。最大30名まで利用できる座敷や個室席を完備しているので、デートやファミリーなどさまざまなシーンに使い勝手のよい一軒です。また料理と相性のよいワインも各種そろっているのも嬉しいポイントです。雪月花彦根【エリア】彦根/多賀/愛荘【ジャンル】しゃぶしゃぶ・すき焼き【ランチ平均予算】2500円【ディナー平均予算】6000円【アクセス】南彦根駅居酒屋【近江牛と近江鶏の店近江や】近江産のご当地料理が味わえる隠れ家のような居酒屋地元の食材を使ったメニューと地酒を合わせてみてはJR彦根駅から徒歩15分の【近江牛と近江鶏の店近江や】。近江の新鮮なご当地食材を用い、素材の魅力を引き出す調理を施し、味付けのこだわりもひとしお。近江牛と近江鶏を中心に据えた料理と、豊富なラインナップの地酒やドリンクで、“近江づくし”を満喫しましょう。城下町に溶け込む町家で過ごす時間は格別城下町・彦根の江戸時代の趣を再現した町家とあって、ほっと落ち着ける雰囲気が漂います。小中の個室や宴会にぴったりの座敷席があり、人数に合わせてのテーブルセッティングが可能。日本酒やワイン、カクテル以外にノンアルコールメニューも充実しているので、呑めない人にも満足度が高いのがポイントです。近江牛と近江鶏の店近江や【エリア】彦根/多賀/愛荘【ジャンル】居酒屋【ランチ平均予算】1500円【ディナー平均予算】4000円【アクセス】彦根駅 徒歩15分鉄板焼き【近江牛鉄板焼鳳凰】臨場感あふれる鉄板焼を四季折々の景色とともに楽しめる近江牛の魅力を存分に堪能できるコースは、特別な日にオススメ素材の魅力を最大限に引き出す鉄板焼を堪能できるレストラン【近江牛鉄板焼鳳凰】。食材にもソースにも一切塩・胡椒をしないのが特徴。メインは、地元の岡喜牧場より直接仕入れる日本三大和牛の一つ「近江牛」。厳選されたロース・ヒレなど極上の部位のみを匠の技を駆使して仕上げる一皿に、きっと感激するはずです。季節の移ろいを感じる、窓からの景色も雰囲気抜群シェフが華麗に腕を振るうカウンター席は全12席。シェフの技を堪能しつつ、選りすぐりのワインや和酒を料理とペアリングしながらじっくりと楽しむのもオススメです。変わりゆく美しい景色を、大きな窓から眺めながら、美味しいお料理とワインの余韻に浸る時間は格別です。近江牛鉄板焼鳳凰【エリア】彦根/多賀/愛荘【ジャンル】鉄板焼き【ランチ平均予算】5000円【ディナー平均予算】15000円【アクセス】彦根駅 徒歩8分和食【寿司・鰻・旨い処だいみょうかもん】滋賀の地元食材や若狭の魚を駆使した和食をゆったりと『おまかせにぎり』をはじめ、一品料理もコースも充実伝統を守り続けて創業70年余年の【寿司・鰻・旨い処だいみょうかもん】。和の職人が腕を振るう、滋賀県の食材や若狭から仕入れる近海の旬の魚を使った料理に定評があります。寿司はもちろん、一品料理のほか肉・魚料理など100種類以上のメニューを用意。お手頃な単品メニューはもちろん、贅沢な気分に浸れるコースもぜひ。個室や座敷が全50席あり、集まりにもぴったりJR彦根駅から徒歩3分ほどでたどり着く、しっとりと落ち着いたワンランク上の空間へ。個室と、大小の宴会場を備えているので2人から団体での利用にもオススメです。子ども連れにも過ごしやすい座敷席もあるので、彦根城へのおでかけ帰りにゆったりと食事に訪れてみては。寿司・鰻・旨い処だいみょうかもん【エリア】彦根/多賀/愛荘【ジャンル】和食【ランチ平均予算】1000円【ディナー平均予算】4000円【アクセス】彦根駅 徒歩3分※店舗情報は取材当時の情報です。最新の情報や営業時間は店舗にご確認ください。
2023年09月21日株式会社イー・エス・ピー(本部:東京都新宿区、代表取締役:渋谷尚武、以下 ESP)は、Rella氏の描いた初音ミク16周年のメインビジュアルに描かれている「創作の羽根」をモチーフにしたギター「創作の翼」の製作を開始しました。Art by Rella (C) Crypton Future Media, INC. www.piapro.netこの「創作の翼」ギターは、ESPの匠によっていかなる作品に仕上がるのか。製作過程や進捗については、引き続きESP公式サイト内の特設ページにて公開してまいりますのでご期待ください。2020年にESPとエンドースメント契約を締結した初音ミク。その歴史に新たなるページが刻まれようとしている!(C) ESP■ ■特設サイト ■ ■Rellaイラストレーター/デザイナー。繊細な色彩と独特の発光表現を得意とする。キャラクターデザインが高く評価され、フィギュアのデザイン案件も多数。個人活動として多くの初音ミク楽曲のイラストを各種SNSに投稿。初音ミク16周年プロジェクト『初音ミク Happy 16th Birthday -Dear Creators-』キービジュアルデザインを担当したほか、東京国立博物館との文化財修復プロジェクト『見返り美人ミク』、『初音ミクシンフォニー』シリーズ、『プロジェクトセカイ カラフルステージ! feat.初音ミク』の衣装やMVクリエイティブ案件等。公式X(旧Twitter): pixiv: ■ ■初音ミク年齢:16歳身長:158cm体重:42kgクリプトン・フューチャー・メディア株式会社が開発した、歌詞とメロディーを入力して誰でも歌を歌わせることができる「ソフトウェア」です。大勢のクリエイターが「初音ミク」で音楽を作り、インターネット上に投稿したことで一躍ムーブメントとなりました。「キャラクター」としても注目を集め、今ではバーチャル・シンガーとしてグッズ展開やライブを行うなど多方面で活躍するようになり、人気は世界に拡がっています。引用: ■ ■会社概要商号 : 株式会社イー・エス・ピー代表者 : 代表取締役 渋谷尚武所在地 : 〒169-0075 東京都新宿区高田馬場3-1-5 花川第2ビル 3F設立 : 1975年2月事業内容 : 楽器製造・卸・貿易・小売資本金 : 7,500万円公式サイト : 公式X(旧Twitter): 世界でも類を見ない本格的なカスタムオーダー・ギターメーカーとして、1975年に誕生しました。毎年、アメリカ・アナハイムで開催される世界最大の楽器見本市「NAMM Show」での評価をきっかけに、世界中のミュージシャンたちがそのクオリティーを絶賛。国外ではRon Wood(Roling Stones)やJames Hetfield&Kirk Hammet(METALLICA)などが、国内では高見沢俊彦(THE ALFEE)、SUGIZO(LUNA SEA)、tetsuya(L'Arc~en~Ciel)など、世界中のトップミュージシャンたちによって愛用されています。 詳細はこちら プレスリリース提供元:@Press
2023年08月31日大街道【焼き鳥・鳥料理まごころ】大街道【炙り家かんたろう】大街道【海山土膳庚子】伊予大洲【大洲炉端油屋】宇和島【居酒屋喜】大街道【焼き鳥・鳥料理まごころ】鮮度の高い国産鶏を使った焼鳥が楽しめる人気居酒屋鮮度が高く味わいも格別な『焼き鳥串盛り合わせ』大きな提灯が目を引く【焼き鳥・鳥料理まごころ】。灯りのともったエントランスの階段から、和の趣を感じる非日常な雰囲気が広がります。自慢は、新鮮な朝引き鶏を使用して備長炭で焼き上げる『炭火焼鳥』。ほかにも、『朝どれ生鶏ササミタタキ』や『黒豚しゃぶしゃぶ』など多彩なメニューに心満たされる一軒です。すべて個室という、贅沢な空間でくつろげます全45席の大小さまざまな個室を用意しているので、久しぶりの集まりが特別なものに。落ち着いた雰囲気がリラックスして過ごせます。料理に合わせたいお酒は、愛媛の地酒をはじめとする日本酒や焼酎に加えて、ボトルワインも充実のラインアップ。また、創業40年以上の老舗【肉料理 牛屋】と同じメニューを味わうことができます。焼き鳥・鳥料理まごころ【エリア】大街道/銀天街【ジャンル】焼鳥・串焼き【ランチ平均予算】-【ディナー平均予算】3500円【アクセス】大街道駅 徒歩5分大街道【炙り家かんたろう】日本各地の山の幸と海の幸が楽しめる炙り料理専門店『カニ甲羅味噌焼き』は卓上で焼くため、自分好みの火加減で味わえる「愛媛県愛顔の認証店」でもある炙り料理専門店の【炙り家かんたろう】。全国各地から厳選して仕入れた食材を、自分好みの焼き加減と味付けで楽しめます。ホルモン・牛タンなどの牛炙りから、瀬戸内のサザエ・北海道の帆立・海老などの海鮮浜焼きといった旬の食材が勢ぞろい。季節の味覚をたっぷり満喫するならコース料理がオススメです。2階に大広間もあり、親戚一同集まっての宴会にもぴったり2020年12月にリニューアルした店内は落ち着ける雰囲気。木の温もりを感じながら、ゆったりとした気分で過ごせます。豊富なお酒は愛媛の地酒をはじめ、食材と同じく全国から取り寄せた焼酎などが並ぶので料理と合わせて堪能を。人数や用途に合わせて利用できる、カウンター、掘りごたつ席、個室があります。炙り家かんたろう【エリア】大街道/銀天街【ジャンル】居酒屋【ランチ平均予算】-【ディナー平均予算】4000円【アクセス】大街道電停駅 徒歩5分大街道【海山土膳庚子】愛媛県自慢の山海の幸がふんだんに味わえるコースがオススメ柔らかな食感が醍醐味の霜降り肉をわさびと醤油で味わう『和牛のサーロインステーキ』地元出身の店主が腕を振るう【海山土膳庚子】。厳選した愛媛県の海の幸や山の幸を贅沢に使い、素材の持ち味を活かしたメニューが楽しめます。オススメは店主おまかせの懐石コース。松山市や愛南町、八幡浜市などで獲れた鮮度抜群の魚のお造りや、野菜・山菜料理など愛媛の旬の味をじっくりと堪能するひとときを。カウンター席のほか、テーブル席や掘りごたつの個室も完備とっておきの和食に合わせたいのは、日本酒や焼酎。メニューと相性のいい銘柄をそれぞれ10種類以上そろえています。店主にその日の料理に合う1杯を尋ねて楽しむのも一興。足が伸ばせる少人数向けの掘りごたつの個室なら、久しぶりに会う家族や友人と、くつろぎの時間が過ごせます。海山土膳庚子【エリア】大街道/銀天街【ジャンル】和食【ランチ平均予算】-【ディナー平均予算】5000円【アクセス】大街道駅 徒歩5分伊予大洲【大洲炉端油屋】歴史感じる町で城や川を眺めながら地元食材の炉端焼きを味わう地元の食材を存分に楽しめるメニュー揃い「伊予の小京都」と呼ばれる大洲市は、坂本龍馬にゆかりのある町としても有名。歴史ある旅館を改修した【大洲炉端油屋】は、あふれる情趣の中で炉端焼きが楽しめる一軒です。目の前で焼き上げる、地元の魚や野菜の香ばしさがたまりません。店主が東京恵比寿で経営しているお好み焼き・鉄板焼き店の技が冴える『お好み焼き』もぜひ。地元の食材を存分に楽しめるメニュー揃いもとは幕末から営業していた旅館とあって、風情を感じる佇まい。客席からは大洲城や肱川橋がはっきりと見え、歴史を感じながらの食事は優雅な気分に浸れます。5つある個室は、4~16名まで対応しているので、ノスタルジックな雰囲気の中、宴会が楽しめます。愛媛県の食材と、愛媛の地酒に酔いしれて。大洲炉端油屋【エリア】愛媛県その他【ジャンル】居酒屋【ランチ平均予算】900円【ディナー平均予算】3500円【アクセス】伊予大洲駅 徒歩15分宇和島【居酒屋喜】レトロな雰囲気の居酒屋で鮮度抜群の食材を駆使した料理をその日に仕入れた新鮮な魚介が楽しめる『お造り盛り合わせ』宇和島駅から徒歩10分でたどり着く【居酒屋喜】。『お造り盛り合わせ』や『串もの』といった定番料理から、創作料理も登場します。朝締めの鶏や地元産の“深浦の鰹”など、新鮮な食材を使うので味のクオリティも格別。また、ビールはビアジョッキをフリーザーで凍らせて、キンキンに冷えた状態で提供してくれる心遣いも人気の理由です。木の温もりがあふれる内装にほっこり木を基調とした空間やレトロなインテリアが和める雰囲気を演出。店内には調理の様子を見ながら過ごせるカウンター席、そしてテーブル席、個室になる掘りごたつ式座敷席が備わっています。集まる顔ぶれに合わせて、宴会にぴったりのコースもチェックを。居酒屋喜【エリア】宇和島/南予【ジャンル】居酒屋【ランチ平均予算】-【ディナー平均予算】3000円【アクセス】宇和島駅 徒歩10分※店舗情報は取材当時の情報です。最新の情報や営業時間は店舗にご確認ください。
2023年08月12日夫が「お店できるレベルでやばい」と絶賛!家族のために作ったお弁当をSNSで公開しており、料理上手で知られる滝沢眞規子さん。YouTubeで「お弁当・夜ご飯に便利な作り置きおかず」のレシピを公開しています。この日の夕食は、海外出張から帰宅する夫のために和食中心のメニュー。夕食のおかずと、作り置きを一緒に調理していきます。メニューは「トマトのピクルス」「トマト肉じゃが」「春雨サラダ」「こんにゃくとちくわのきんぴら」「鶏肉の梅干し煮」で、作り置き用として「ひき肉炒め」も作ります。まずは、プチトマト(ピクルス用)と普通のトマト(トマト肉じゃが用)のヘタをとり、切れ目を入れておきます。お湯でさっと湯がいて湯むきしたら、プチトマトをタッパーに入れ、「富士ピクル酢」をかけて冷蔵庫で冷やしておけばトマトのピクルスの完成です。普通のトマトはあとで使うので、湯むきだけしておきましょう。続いて「春雨サラダ」。もやしをレンジで加熱して、冷めたら絞って水気を切っておきます。もやし、ゆがいた春雨、千切りにしたきゅうり、千切りにしたハム、酢大さじ6、醤油お酢より少なめ、ごま油適量、中華だし「味一番」少々で和えて、最後に香菜とごまを散らして完成!「ひき肉炒め」は、玉ねぎとしいたけをみじん切りにし、豚ひき肉と一緒に塩胡椒と酒で炒めるだけ。時間があるときに作っておけば、はんぺんフライの具材にしたり、オムレツの具にしたりして活用できるといいます。「こんにゃくとちくわのきんぴら」は、糸こんにゃくの水分を飛ばすために先に炒め、唐辛子ひとつまみ、砂糖小さじ1.5、醤油適量、みりん適量、千切りにしたちくわ、ごま油を加えてさらに炒め、最後にごまを振ってできあがり。「トマト肉じゃが」は、豚肉を厚手のお鍋で炒め、大きめにカットしたじゃがいもと玉ねぎも追加。ニンニク2片、砂糖適量、醤油適量、お酒適量で味付けし、最後にトマトを入れて、蓋をして煮込んで完成。「鶏肉の梅干し煮」は、手羽元10本を湯通ししてから、水適量、酒適量、砂糖大さじ2、梅干し5個、生姜とニンニク一片ずつ、醤油大さじ2で煮込めばできあがりです。滝沢さんが作った和食メニューを食べた夫は「お店できるレベルでやばい」と絶賛。材料を切って煮込むだけのレシピも多いので、ご家庭でもマネしやすいですね。
2023年08月06日宇都宮【日本料理簾】宇都宮【個室ダイニング 楽蔵‐RAKUZO‐ 宇都宮池上店】宇都宮【和食ダイニング松之家本店】自治医大【御料理多門】茂木【割烹福寿し高津戸】宇都宮【日本料理簾】厳選食材を使った極上和食をくつろぎの和の空間で元より高品質のとちぎ和牛の中から厳選された牛肉を使う『しゃぶしゃぶ会席 とちぎ和牛 匠(たくみ)』東武宇都宮駅から徒歩5分というアクセス抜群の立地で人気の【日本料理簾】。クオリティの高いとちぎ和牛の中でも一部しか認定されない「匠(たくみ)」をはじめ、大型の生け簀で鮮度を保つ魚介類、厳選した旬の野菜など、目利きの料理長こだわりの食材を使った極上の日本料理を提供しています。家族での食事はもちろん、大切な接待や会食などにもふさわしい空間ですホテル内のレストランだからこその落ち着いた雰囲気と高いホスピタリティは、大切な食事の時間をより有意義なものにしてくれます。店内には座敷席と個室を用意。どちらもくつろいで過ごすことのできる和の空間で、クオリティの高い食事と併せて、上質な時間が過ごせること請け合いです。日本料理簾【エリア】宇都宮【ジャンル】和食【ランチ平均予算】2000円【ディナー平均予算】6000円【アクセス】東武宇都宮駅 徒歩5分宇都宮【個室ダイニング 楽蔵‐RAKUZO‐ 宇都宮池上店】全席個室のくつろぎ空間でいただくこだわりのメニュー黒毛和牛を使ったステーキも人気メニューの一つ東武宇都宮駅から徒歩2分という駅チカの人気店【個室ダイニング 楽蔵‐RAKUZO‐ 宇都宮池上店】。鮮度抜群のお造りから創作炙り料理のアラカルトまでバラエティ豊かなメニューがスタンバイ。飲み放題にも対応している全国から厳選の焼酎など、ドリンクも種類豊富に取りそろえられています。和の雰囲気ながらモダンなテイストを加えたスタイリッシュな空間店内は和をベースにしたモダンな雰囲気が漂う空間。全席個室で、2名から34名まで対応可能となっています。家族での集まりはもちろん、2人で、グループで、大事なビジネスシーンでの利用もOK。周りを気にせず、思う存分おしゃべりして、のんびりくつろいだ時間を過ごせます。個室ダイニング 楽蔵‐RAKUZO‐ 宇都宮池上店【エリア】宇都宮【ジャンル】居酒屋【ランチ平均予算】-【ディナー平均予算】3100円【アクセス】東武宇都宮駅 徒歩2分宇都宮【和食ダイニング松之家本店】鮮魚店出身の店主が全国から取り寄せた魚を提供旬、鮮度にこだわって仕入れるその時期一番の魚介類を堪能できます東武宇都宮駅から徒歩9分。鮮魚店での勤務経験を持つ店主が、全国各地から仕入れた新鮮な魚介を楽しませてくれる【和食ダイニング松之家本店】。名物の刺身盛りや海鮮をたっぷり使った釜飯のほか、馬刺しや天ぷら、蕎麦、握り寿司など、幅広いメニューが用意されています。座敷個室や、隠れ家的な雰囲気が楽しめるロフト席も用意宇都宮の二荒山神社前のバンバ通りにある、松之家の大きな看板が目印。入り口からすぐにある大きな生け簀で泳ぐ魚が迎えてくれます。店内はライブ感が楽しめるカウンター席のほか、通常のテーブル席、6名まで使用可能な座敷席が2つ、さらにロフトスペースも用意されていて、気分に合わせて使い分けられます。和食ダイニング松之家本店【エリア】宇都宮【ジャンル】居酒屋【ランチ平均予算】900円【ディナー平均予算】4000円【アクセス】東武宇都宮駅 徒歩9分自治医大【御料理多門】プロならではのハイクオリティな料理を驚きの価格で提供カジュアルさで人気が高い『にじ御膳』は内容の充実ぶりに注目自治医大駅から徒歩15分の場所に店を構える【御料理多門】。東京や東北のホテルで腕を磨いた店主がつくり出すクオリティの高い料理の数々は、「家庭では食べられない料理を」というコンセプトから生まれたもの。その内容から考えれば驚きの低価格で提供している会席料理をはじめ、よりカジュアルな御膳なども取りそろえています。6部屋ある個室は仕切りを外すことで、大人数の利用にも対応建築家が手掛けた店舗は、斬新なデザインの平屋造り。店内は調理場を囲む形で6つの個室があり、人数、用途に応じて、さまざまなサイズにすることも可能。ほかに独立したテーブル席の個室も用意されています。昼、夜とも会席料理がオーダー可能という使い勝手のよさも魅力で、人気の高さも納得です。御料理多門【エリア】栃木市/小山/下野【ジャンル】日本料理・懐石・会席【ランチ平均予算】1800円【ディナー平均予算】3500円【アクセス】自治医大駅 徒歩15分茂木【割烹福寿し高津戸】普段使いから家族の食事会、慶事まで幅広いニーズに対応米どころとして知られる茂木産の米と新鮮なネタを使った寿司も人気茂木駅から車で約12分。近隣にはゴルフ場が複数あるという立地の【割烹福寿し高津戸】。厳選した旬の魚と米どころ茂木の米を使った寿司をはじめ、焼き目をつけた食感がたまらない『豚角煮』、気軽に楽しめるうどんや御膳まで、種類豊富なメニューをラインアップ。大切な食事会から普段使いまで、フレキシブルに対応してくれる人気店です。日本建築の美しさを感じさせる店内はゆったりとくつろげる空間本欅づくりの店内は重厚感のある落ち着いた雰囲気ながら、テーブルやカウンターに加え、座敷席もあり、ファミリーでの普段使いにもぴったり。駐車場を30台分完備しているほか、50畳の大広間などもあるので、大人数での利用も対応可能。本格的な和の空間で上質な和食を手頃な価格で堪能できます。割烹福寿し高津戸【エリア】宇都宮【ジャンル】日本料理・懐石・会席【ランチ平均予算】1000円【ディナー平均予算】2500円【アクセス】茂木駅※店舗情報は取材当時の情報です。最新の情報や営業時間は店舗にご確認ください。
2023年08月03日香港発の創作レストラン「センス トーキョー(CENSU TOKYO)」が、東京・神宮前にオープン。香港発の人気創作レストラン「センス」が東京に新感覚のレストランとして2021年6⽉に香港にオープンした「センス(CENSU)」は、フランス料理をベースに、和洋中の食材や技法を取り入れた創作料理を提供する人気レストランだ。日本初出店となる東京・渋谷の「センス トーキョー」では、星付きレストランを経験した2人のシェフが、日本ならではの四季を感じさせる食材や産地、生産者にこだわった食材を使用したメニューを用意する。目でも舌でも楽しめる創作料理「センス トーキョー」では味はもちろん、見た目や食感も楽しめる個性豊かな料理がラインナップ。2種類のおまかせコースに加え、濃厚なウニをたっぷりと乗せて風味豊かな鮑のソースを絡ませた「焼きおにぎり」や、貝の出汁で3日間寝かせ、外はカリカリ、中はふっくらとした食感に焼き上げたチキンを使用したパエリアなどの豊富なアラカルトメニューが揃う。また、ナチュラルワインも充実の品ぞろえ。ソムリエによって厳選された世界中のナチュラルワインと料理のマリアージュを楽しんで。香港×日本を感じさせる内装デザイン2フロアの店内は、すべて1枚板を使用したという、大人数で利用できるテーブル席やキッチンの臨場感を体感できるカウンター席で構成。千鳥格子のクッションや唐草模様をあしらった吊り天井など、ファッションカルチャーを⼊れた遊び心のあるデザインが随所に取り入れられているのが特徴だ。また⾹港店でも使用されている外観のネオン管や特徴的な羽板など、香港と日本の空気感を感じさせる空間デザインにも注目してみて。詳細レストラン「センス トーキョー」オープンオープン日:2023年7月24日(月)住所:東京都渋谷区神宮前2丁目12-9営業時間:18:00~23:00定休日:日曜日座席数:40席価格例:・海南チキンパエリア 3,980円・手羽先餃子 1本/880円・海老トースト 1,180円・花ズッキーニの天麩羅 1,980円・シェフおまかせ 梅 6,600円/竹 8,800円【問い合わせ先】センス トーキョーTEL:03-6434-5883
2023年07月29日ライブ感あふれるカウンター席が人気割烹スタイルで余すことなく牛を味わう使い勝手のいい理想的な個室も完備ライブ感あふれるカウンター席が人気金色に輝く「金舌」の表札看板が目印多くの飲食店が軒を連ねる大人の街・赤坂。最寄りである赤坂駅・赤坂見附駅より各徒歩5分の好立地にあるのが【赤坂金舌】です。藍色ののれんをくぐると、木の温もりと品格を感じられる高級感漂う店内がお目見え。入店からの流れはスムーズで、入り口からすぐに長いカウンターが続いています。熟練した技を間近で感じられるのもカウンターの醍醐味メインとなる大きなカウンター席で、専任の肉職人が目の前で調理してくれます。腕を振るう姿を見ながら、香りや音も楽しみつつ料理を堪能できるなんて、まさに特等席。緊張感を解きほぐしたいデートのときなどは、カウンター席での食事がおすすめです。割烹スタイルで余すことなく牛を味わう生、焼、煮……それぞれの技術を割烹スタイルで味わえる【赤坂金舌】。確かな目利きで仕入れた選りすぐりの牛肉の中からこだわりの部位を使い、技術を持った職人が腕をふるいます。焼肉でも和食でもない、ひと味違った牛料理がたくさんあります。ここからはその中でも、お店オススメのメニュー3品をご紹介します。すべてがスッと溶けて一体となる『トリュフと淡雪塩のプラチナユッケ』3,680円KINTAN名物のユッケに、贅沢にトリュフを合わせた至極の逸品。まるで淡雪のようなサラッとした感触と口溶けが特徴の“淡雪塩”で、繊細な味に仕上げています。30日間も手塩にかけて熟成させた珠玉の逸品『三十日間熟成極上金舌』1,480円30日もの間、熟成して極限まで旨味を凝縮した、柔らかく熟成香豊かな牛タンは、炭火で串焼きにしてご提供します。何も付けることなく、そのままシンプルに味わうのがおすすめ。舌の上でとろけるような滑らかさを満喫『日本一のレバー溶岩焼き』2,780円熱々に熱した石の上で焼き上げる、肉厚でぷりぷりのレバーは絶品。毎日仕入れる新鮮なレバーだからこそ出せるおいしさをぜひ。使い勝手のいい理想的な個室も完備店の奥に、ひっそりと存在している個室一見壁のように見える扉を開けると個室が現れ、最大8名まで着席できます。この落ち着いた静かな空間で、大切な方との大切な時間をゆったりとお過ごしいただけます。大人数もカバーできる掘りごたつのお座敷店内には、カウンター席、座敷、個室と使い勝手の良い席を完備。そのため、接待の内容や目的に合わせた席を選ぶことができます。掘りごたつの座敷は2名から最大26名まで利用可能。個室は一室だけのため、予約は早めが鉄則です。料理人プロフィール:宮川竜一さん服部栄養専門学校卒業後、在籍中から働いていた日本料理【つきじ植むら】に就職。さまざまな料理店で修業を重ね、【iroyo】では料理長に就任。その後、縁があった【赤坂金舌】に入店。赤坂金舌【エリア】赤坂【ジャンル】和食【ランチ平均予算】-【ディナー平均予算】12000円【アクセス】赤坂駅 徒歩3分※店舗情報は取材当時の情報です。最新の情報や営業時間は店舗にご確認ください。
2023年07月24日香織の義母は超がつくほど気分屋。しかし関係性もあって、香織は義母に強く注意することができず…。振り回されるばかりの香織に読者の意見は?■本当に助かっているのですが…。明るくて親しみやすい義母には娘もすごく懐いていて、仕事で忙しいときなどに世話をしてくれたり、助けられているのですが、気分次第で言うことがコロコロ変わったり、約束の時間を守らなかったりすることが続いて…。■他人への迷惑を考えない義母にイラッ!ある日せっかく楽しみにしていた久しぶりの夫とふたりだけの時間が、義母の気まぐれで台無しに…。これって、「気分屋だから仕方ない」で済ませていいことなのでしょうか。■義母とストレスなく付き合っていく方法はあるの?家は近いし距離を置くのも難しいため「ストレスなく付き合っていく方法を考えたい」と思っていた香織ですが、寄せられた読者の意見は厳しいものが目立ちました。・「ハッキリ言って迷惑です。ドタキャンは子どもの教育にも良くない」って、言えばいいのに。懲りずに約束する方も悪いです。 ワガママな人とは、一切約束しないことですよ。 私なら連絡もブロックして、縁切りしますね。・嫁さんは、気を使いすぎ、付き合わなければよい。義理母は、自分がいけないことをわかっていないからね。・うーんなんでここまでこちらが合わせてやらなきゃならないのかなぁ。そういうのが相手を助長させてると思うんだけどなぁ。言って効果あるかはともかく一度はビシッと言った方が良くない?それで効果無かったら最低限の付き合いかもう関わらなきゃいいかと・・・。・奧さん甘い。こーゆー人に「大丈夫」なんて絶対無いの。平気でその時の自分の気分で裏切ってくるからね。相手の気持ちなんて一切考えないし、想像もしない。なんなら「それを許してくれないあなたたちヒドいわ!」って自分が被害者になりきってくるから最強よ。まともに向き合ったらこっちが疲弊する。一方、夫に任せればうまいくのでは?という意見も目立ちました。・息子である夫が親と真剣に向き合って話し合えばいい事。「これ以上母さんの気分に振り回されるのは嫌だから縁を切る」と宣言してみては?・うちの義母も同じタイプでした。義母とのやり取りを夫主導にして、私から動かないようになったので楽になりました。特に夫に言ったわけではないけど、察したようです。法事や3人での旅行などは前通り行ってます。私と義母二人だけの予定は一切無くなりました。・うちの実母こんな感じだなぁ。それが当たり前で育ったから、この義母に違和感がない。息子が舵とって、嫁さんに迷惑かからないようにしないと。また、約束が重荷になる特性のひともいるという義母に寄り添った意見もありました。・これは自分勝手なのではなく、本人でもどうしようもできない特質なので、周りがフォローするしかないと思います。やり込めたり言い負かしても決して良くはならないと思います。読んでいて、そう言った視点が無いとただ性格の悪い義母としか見られないので可哀想だと思いました。・私の祖母がそんな感じのひとでした。 ネットで調べたら、予定を立てると重荷になって行きたくなくなってしまうひともいると知りました。もしかしたらそうせざるをえないひともいるのかもしれませんね。そういう方は予定を立てずにせめて明日くらいの予定で過ごしたら良いのかなぁと思います。ただ、言っても変わらないから距離を置くべきというシビアな意見も多く寄せられました。・この義母のような自己中心的な人間が身近にいるけど、絶対に人の気持ちは分からないし治りません。本人は問題なく生きてきたつもりかもしれませんが、周りの人間はただ諦めているだけです。こんなひとが身内にいたら距離置くかな。・まぁ、ドタキャンってのは下手すると習慣になってしまう傾向に有ります。 本人が周りに迷惑をかけていると言う自覚が無いだけに厄介です。 ドタキャンと遅刻の常習犯であった以前の職場の後輩のことは冷たく突き放しました。・子どもが小さい頃に似たようなことがありました。主人から電話で怒鳴られ当時健在だった舅からもかなり怒られたみたいです。ただ自分が悪いことをしたと思っていないし、謝るという概念のないのは20年経った今もって変わっていません。性根は変わりませんよ。ドタキャン常習犯の義母に怒りを感じながらも、それを当たり前だと付き合ってきた夫の幼少時代の気持ちに思いを馳せる香織…。今までの関係を諦めることなく、うまく関係を続ける方法はあるのでしょうか…。▼漫画「気分屋すぎる義母」
2023年07月12日歌舞伎町のど真ん中。喧騒を忘れさせる大人の隠れ家日替わりメニューも約20品!新鮮食材で旬を味わうカウンターで乾杯するのは、全国各地の豊富な地酒歌舞伎町のど真ん中。喧騒を忘れさせる大人の隠れ家流木のオブジェも印象的。静かな時間が流れます黒で統一されたスタイリッシュな空間でまず目を引くのが、白木のロングカウンター。ダウンライトの温かな光が浮かび上がらせる特等席は、ゆったりとグラスを傾けるのに最適です。一人で訪れるもよし、カップルで寄り添うもよし。バーテンダーとの会話もステキなひとときに花を添えてくれます。ゆったり座れるテーブル席。グループやデート使いにも重宝しそうグループで訪れたときは、最大8名までの利用が可能なテーブル席がオススメ。人気のコースメニューをみんなで囲めば、話が弾むこと間違いなし!さらに半個室も用意されているなど、和モダンな雰囲気を活かした多彩なシートセッティングで、シーンごとの使い分けが可能です。日替わりメニューも約20品!新鮮食材で旬を味わう自慢は、新鮮な魚介類などの旬の素材を活かした本格和食。さらに、洋のエッセンスを取り入れた創作料理も堪能できます。グランドメニューに加え、その日の仕入れで決まる日替わりメニューは天然刺身、季節の天ぷら、燻製、一品ものなど全20種。バラエティ豊かな品揃えも人気の秘密です。それでは、お店オススメの中から3品をご紹介します。濃厚な雲丹の旨みが広がる『和牛巻き雲丹のせ』ダントツ人気の看板メニュー。コースメニューにも含まれています薄切りにした黒毛和牛で野菜を巻いて、さらに雲丹をトッピング!雲丹の濃厚な味わいととろけるような黒毛和牛の旨み、さらに野菜のシャキシャキ感が三重奏を演出する贅沢なひと品です。ぜひ、日本酒と味わってみて。獲れたて鮮魚がたっぷり『5種盛り合わせ』さっと茹でたり、軽く炙ったり。一番おいしく仕上げて提供全国各地の漁港から仕入れた新鮮な魚介類5種類を盛り合わせた定番メニュー。入荷次第なので、何が楽しめるかは当日のお楽しみです。内容は、オーダーの際に気軽に問い合わせることもできます。さらに『本日のおすすめの刺身』もあり。<全8品>一番人気!『みついの魅力を存分に楽しめるコース』歓送迎会におすすめの、一番人気のコース(写真はイメージ)前菜3種、天然真鯛刺、鰆西京焼き、ホタルイカ酢味噌和え、和牛巻き雲丹のせ、ハマグリの酒蒸し、白エビ天ぷら、しらすと大葉の焼きおにぎり、味噌汁・漬物、アイスの全10品と豪華な内容です。※仕入れによって内容は変更の場合ありカウンターで乾杯するのは、全国各地の豊富な地酒日本酒をはじめ焼酎も各種あり。料理に合わせて楽しめますカウンターで傾けるグラスに輝くのは厳選の地酒。希少な銘柄も含めて、全国各地から集めた豊富な名酒がそろいます。月替わりで登場する多彩な味わいにトライできるだけでなく、初心者でも親しめる銘柄も用意。日本酒の奥深い魅力がじっくりと堪能できます。料理人としてのもてなしの基本は「おいしい料理を出す」こと。自宅でも可能なものではなく、外食らしい特別感のあるものをどう提供するのか、常にそう考えて取り組んでいるというシェフの鈴木さん。量は多すぎても、少なすぎてもダメ。そんな“丁度いい”繊細なメニューで、乾杯してみませんか。料理人プロフィール:鈴木健人さん仙台でバンド活動をしていた時、居酒屋でバイトをしたのが料理との出合い。料理の基本は、その店の親方から仕込まれたものなのだとか。その後、バンド活動で上京。寿司屋や和食店でのアルバイトを重ねるなかで経験を積む。転機は新宿の郷土料理屋で働いていた頃のこと。料理の道へ進まないかとの誘いに、本格的に仕事として腕を磨きはじめ、現在に至る。和食+barみつい【エリア】新宿東口/歌舞伎町【ジャンル】創作和食【ランチ平均予算】-【ディナー平均予算】4500円【アクセス】新宿駅 徒歩6分
2023年05月04日特別展「和食 ~日本の自然、人々の知恵~」が、東京・上野公園の国立科学博物館にて、2023年10月28日(土)から2024年2月25日(日)まで開催される。科学や歴史など多角的視点で「和食」の魅力に迫る「和食」にフォーカスを当てる特別展「和食」は、バラエティ豊かな標本や資料とともに、科学や歴史など多角的な視点から和食の魅力に迫る展覧会。日本列島の自然が育んだ多様な食材や、人々の知恵・工夫によって生み出された技術、和食の歴史的変遷と未来について目を向け、身近なようで意外と知らない和食の世界を紐解いていく。魚、野菜など多様な日本の食材まず注目したいのは、和食に用いられる食材の多様性。食の基本となる水、キノコ、山菜、野菜、海藻、魚介類と、世界でも有数の生物多様性を誇る日本列島の食材について、実物大模型やレプリカ、標本などを用いながら紹介する。例えば、日本の野菜は、実はほとんどが外国原産。野菜がどのように日本に渡ってきたのかを辿る歴史や、品種改良によって生まれた多様性を目にすることができる。また、バラエティ豊かな和食を支える“発酵”の技術や出汁についても、科学的な視点から解説する。卑弥呼や徳川家康の食卓を再現また、和食そのものの発展の歴史についても着目する。卑弥呼や徳川家康など、歴史上の偉人たちの食卓を再現模型で紹介する他、江戸時代の“ファストフード”ともいえる寿司、天ぷら、そばの屋台の再現展示も登場。縄文時代から現代まで、人々の知恵やおもてなしの心、海外との交流を通じて進化し、発展を続けてきた和食の“おいしい歴史”を辿っていく。インタラクティブに魚介を学ぶ映像展示もインタラクティブな映像を使った展示も。日本近海に生息する魚介を紹介する映像展示は、日本列島の周りを泳ぐ魚影に手をかざすと解説が飛び出てくる仕組み。また、四季折々の美しい和食を映し出す映像展示も登場する。“和食展応援キャラクター”にリラックマ和食展応援キャラクターに、誕生20周年を迎える人気キャラクター・リラックマが起用される。ごはんとおやつが大好物のリラックマは、本展の応援キャラクターにぴったりだ。また本展オリジナルイラストには、リラックマとコリラックマ、キイロイトリが、ご飯、味噌汁、魚、海藻などの和食に欠かせない要素を身に纏っている姿が描かれており、和食展をゆるっと盛り上げてくれる。会場の特設ショップでは、本展オリジナルイラストを使用した会場限定グッズをはじめ、「和食×リラックマ」のぬいぐるみなど会場限定グッズも販売予定。食材に扮したリラックマたちを詰めた「お弁当ぬいぐるみ」付きの企画券も予定されており、あわせて要チェックだ。【詳細】特別展「和食 ~日本の自然、人々の知恵~」開催期間:2023年10月28日(土)〜2024年2月25日(日)※本展は、当初は2020年に開催予定だったが中止となったため、改めて開催するもの。場所:国立科学博物館(東京・上野公園)住所:東京都台東区上野公園7-20※休館日や開館時間、入場料等の詳細は決定次第、展覧会公式サイトで告知。※会期・展示内容等は変更になる場合あり。※東京展開催以降、全国巡回予定。【問い合わせ先】TEL:050-5541-8600(ハローダイヤル)
2023年05月01日ダイニングバー【ダイニングバー吉や】中華・創作料理【facilechinoisDISH(ファシルシノワディッシュ)】日本料理【おり乃】お好み焼き【お好み焼き酒場PokaPoka】イタリアン【dining Bliss】ダイニングバー【ダイニングバー吉や】100種類以上のカクテルが楽しめる大人の隠れ家好立地にありながらも、都会の喧騒を忘れるような穏やかな雰囲気中央弘前駅から徒歩5分、レトロなビルの印象的な階段を上がると【ダイニングバー吉や】があります。ここは、100種類以上のカクテルとお酒によく合うフードメニューが人気のダイニングバー。ウッド調でコーディネートされた店内は、温かみがあり落ち着いた雰囲気に包まれています。時間もゆったり流れるような、まさに大人の隠れ家です。『ナポリタン』は開業当時から愛され続ける定番メニュー100種類以上の豊富なラインアップを誇るカクテルの中でも、特にオススメは季節のフルーツをたっぷり使った『フルーツカクテル』。フレッシュな果物の味が楽しめ、ついついグラスも進みます。料理は、王道の食材と極秘ソースが絡んだ味がクセになる『ナポリタン』、とれたて新鮮苺とアイスを乗せた『ハニートースト』など、人気メニューがずらり。一人でも立ち寄りやすい一軒です。ダイニングバー吉や【エリア】弘前/黒石【ジャンル】バー・カクテル【ランチ平均予算】-【ディナー平均予算】3000円【アクセス】中央弘前駅 徒歩5分中華・創作料理【facilechinoisDISH(ファシルシノワディッシュ)】洋のエッセンスを加えた本格中華をカジュアルにカジュアルな雰囲気が心地よい空間2021年3月、中央弘前駅近くにオープンした創作モダンチャイニーズのお店。フレンチやイタリアンのエッセンスも加えた本格中華を、カジュアルな雰囲気で楽しめます。フレンチをイメージし、シェフ自ら手作りしたという店内は、オシャレながらも心安らぐ雰囲気。年代やシーンを問わず、訪れるゲストを幸せな気分にしてくれます。西洋風の味わいがクセになる創作点心も人気青森県産長芋や「ときわにんにく」など、食材はできる限り地元産・国産のものにこだわっています。また、味覚だけでなく視覚や聴覚、嗅覚といった五感を刺激する料理のシズル感も大切に。目前で料理を仕上げるなど、料理の魅力をテーブルにダイレクトに伝えるパフォーマンスが食欲を刺激してくれます。深い味わいが魅力の「イベリコ豚」を使った『焼小籠包』や『イベリコ豚角煮』は、ぜひ味わってみてください。facilechinoisDISH(ファシルシノワディッシュ)【エリア】弘前/黒石【ジャンル】居酒屋【ランチ平均予算】-【ディナー平均予算】3000円【アクセス】中央弘前駅 徒歩3分日本料理【おり乃】こだわりの旬料理と日本酒で心贅沢な時間を対面ならではの温かいコミュニケーションが生まれる人気のカウンター席中央弘前駅から徒歩10分のところに、2022年4月オープンした【おり乃】。首都圏の料亭や割烹で腕を磨いた店主が、丁寧な仕事と心遣いでもてなしてくれる日本料理のお店です。磨き抜いた匠の技を間近に見ながら食事が楽しめるカウンター席をはじめ、パーティションで区切れば個室感覚で利用できるテーブル席も用意。堅苦しくなりすぎない、上質な空間が広がっています。市場直送の鮮魚を美しく盛りつけた自慢の『造り』豊洲市場直送の鮪、東北・北海道の漁場から地元市場に届く海鮮など、その時期に一番おいしい新鮮素材を吟味。『造り』や『炭火焼』など、素材に合わせた調理法で仕上げる一皿は、思わずうなってしまうおいしさです。季節の素材を炊き込んだ『季節の土鍋ご飯』、全国各地から集めた銘酒の数々。和食の粋を、存分に堪能できる一軒です。おり乃【エリア】弘前/黒石【ジャンル】日本料理・懐石・会席【ランチ平均予算】4000円【ディナー平均予算】11000円【アクセス】中央弘前駅 徒歩10分お好み焼き【お好み焼き酒場PokaPoka】ワンランク上のお好み焼きと鉄板焼きメニューを堪能カジュアルな空間に、鉄板のあるテーブルが並ぶ中央弘前駅から徒歩5分、鍛冶町の人気スポット内にある【お好み焼き酒場PokaPoka】。その名の通り、お好み焼きをメインに、もんじゃ焼きや鉄板焼きメニューが豊富にラインナップされています。アットホームな雰囲気の店内には、鉄板が置かれたテーブルが5席。自分で焼いたり返したりする、ワクワクドキドキ感も味わえます。お好み焼きをはじめ、アツアツの鉄板料理がラインナップお好み焼きにたっぷり入ったキャベツは、県内産の大玉を中心に使用。しゃきしゃきの食感と、水の代わりに使うこだわりの自家製だしが、ワンランク上の味に仕上げてくれます。『PokaPokaミックス玉』『PokaPokaミックスもんじゃ』などの看板メニューに加え、オリジナルの生ダレに漬け込んだ『牛ハラミ鉄板』も人気。鉄板焼きメニューも豊富で、空腹もしっかり満たしてくれます。お好み焼き酒場PokaPoka【エリア】弘前/黒石【ジャンル】お好み焼き・もんじゃ【ランチ平均予算】-【ディナー平均予算】3000円【アクセス】中央弘前駅 徒歩5分イタリアン【dining Bliss】創作イタリアンをオーナー厳選のワインとともにゆったりとした空気が漂う大人な雰囲気弘前駅から徒歩5分、弘前食料品市場「虹のマート」隣の遊歩沿いに佇む【dining Bliss】。オシャレな外観から期待が膨らむ隠れ家的イタリアンのお店で、創作料理とワインが楽しめます。オーナーが一人で切り盛りし、その日訪れるゲストの専属料理人として心を込めておもてなし。お酒の種類も豊富で、料理をメインで味わうのもよし、お酒を中心に楽しむのもよし。いろいろな使い方ができる、特別な一軒です。リピーターも続出の『ほうれん草のニョッキゴルゴンゾーラソース』自慢の創作イタリアンは、メニューも豊富。その中でも『ほうれん草のニョッキ』は、一度食べるとハマる人続出の逸品。ゴルゴンゾーラチーズを使った濃厚なクリームソースと、ニョッキのもちもちとした食感、グリーンの美しい色が合わさって、何とも言えないおいしさを届けてくれます。『馬肉のカルパッチョ』や『牛ハラミステーキ』など、上質な味わいにも酔いしれて。diningBliss【エリア】弘前/黒石【ジャンル】イタリアン【ランチ平均予算】1500円【ディナー平均予算】4500円【アクセス】弘前駅 徒歩5分※店舗情報は取材当時の情報です。最新の情報や営業時間は店舗にご確認ください。
2023年03月21日金沢・彦三町【いしや】金沢・武蔵町【武蔵はな乃】金沢・片町【割烹わ田】金沢・大工町【割烹松由】金沢・大工町【金澤つきや】金沢・彦三町【いしや】手間暇かけた料理とおもてなしの心で迎える老舗割烹ゆるやかな時間に包まれる座敷金沢駅から徒歩8分の住宅街に佇む割烹【いしや】は、慶応二年(1866年)創業の老舗。洗練された和モダンに統一された店内では、金沢らしい情緒にたっぷり浸ることができます。お座敷の完全個室も完備ですが、粋に割烹気分を楽しみたいならカウンターをチョイス。仲間と気軽に過ごすならテーブルの半個室が最適です。天然石の上で踊る万寿貝。素材の旨みがダイレクトに伝わります質と鮮度にこだわった、地元素材の味わいを丹念に丁寧に引き出す料理が自慢です。名物は数あれど、ゲストが必ず食べるというのが『万寿貝石焼き』。熱した天然石の上でゲスト自ら万寿貝を焼き上げる、シンプルながらも絶品の料理です。加賀の郷土料理『治部煮』を含んだコースなどもオススメです。いしや【エリア】金沢駅【ジャンル】和食【ランチ平均予算】3000円【ディナー平均予算】8000円【アクセス】金沢駅 徒歩8分金沢・武蔵町【武蔵はな乃】日本海の幸と地物の旬素材で描き出される奥深い四季の味わいカウンター席で料理人と交わす会話も旅の思い出に金沢の人気観光スポットのひとつ・近江町市場近くに店を構える【武蔵はな乃】。和の趣を巧みに入れた清潔感あふれる店内は、料理人の手さばきが目の当たりにできるカウンターをはじめ、テーブル席、足を伸ばせる掘りごたつ式の個室などタイプはさまざま。人数に応じてセレクトが可能です。石川名物のどぐろの『焼物』。タイミングによっては『煮物』として味わえることも鮮度抜群の地元・金沢の旬食材を織り込んだ料理をふるまいます。石川県を代表する高級魚・のどぐろは『厳選した高級食材を贅沢に愉しむ全8品』コースの『焼物』として登場。趣向を凝らした逸品とともに楽しめます。地酒はもちろん常時10種以上がそろう日本酒とともに、じっくりと味わってみては。武蔵はな乃【エリア】近江町市場【ジャンル】和食【ランチ平均予算】-【ディナー平均予算】8000円【アクセス】金沢駅 徒歩15分金沢・片町【割烹わ田】能登の海産物と金沢の伝統野菜を盛り込んだ季節の加賀料理2名から12名まで利用できる落ち着いた座敷飲食店が連なる金沢一の繁華街・片町に店を構える【割烹わ田】。創業は1985年。伝統を感じさせる和の空間が心地良い、肩ひじ張らずに過ごせる一軒です。座敷にイスをセッティングしたテーブル席、掘りごたつ式の座敷などの個室が人気。風格あるカウンター席にトライしてみるのもオススメです。香ばしい鯛の風味が贅沢なにゅうめんは、わさびおろしを添えて季節の加賀野菜や能登の海の幸を使った百万石の美味が、九谷焼の器や輪島塗の漆器に盛り付けられて登場。石川名物ののど黒は、工夫を凝らした『のど黒懐石』で、姿焼きや蓮蒸しとして楽しめます。創業当時から伝わる『鯛のにゅうめん』もぜひとも味わってほしい逸品です。割烹わ田【エリア】香林坊/片町【ジャンル】日本料理・懐石・会席【ランチ平均予算】3500円【ディナー平均予算】10000円【アクセス】金沢駅金沢・大工町【割烹松由】二代目兄弟料理人がこだわり食材で魅せる、伝統の加賀料理テーブル席で気兼ねなく過ごせる、凛と落ち着いた個室金沢を代表する繁華街・片町の喧騒を逃れた一本裏通りに佇む【割烹松由】は、先代の味を引き継ぐ兄弟料理人が腕をふるう日本料理店です。静けさが漂う店内は、ゆったりとイスが配置されたカウンター席と、洗練された落ち着きのある個室も完備。温かなおもてなしと美食に迎えられた豊かな時間が過ごせます。手間暇を惜しまず丁寧に引いただしに、地物の旬素材が香り立つ『季節のお吸い物』石川の豊富な新鮮素材をふんだんに使用した、季節感あふれる伝統的な加賀料理を披露してくれます。丁寧な仕込みと調理による優しい味わいは、体に染みわたる繊細さ。濁りのない透き通った『季節のお吸い物』や、優しい味わいの『季節の蒸し物』などに、その技術と心意気が表れています。割烹松由【エリア】香林坊/片町【ジャンル】日本料理・懐石・会席【ランチ平均予算】6000円【ディナー平均予算】10000円【アクセス】片町停留所駅 徒歩3分金沢・大工町【金澤つきや】明治時代の町家が舞台。出合えるのは五感を刺激する伝統料理オリジナルの建具などに彩られた、古き良き伝統と革新が融合する店内賑やかな片町の大通りを離れた小路に立つ日本料理【金澤つきや】。明治時代前半期に建てられた町家と蔵を再生した厳かな雰囲気も魅力のお店です。橡の一枚板が映えるシックなカウンター、レトロ感あふれる個室のテーブル席など、店内はどこも絵になる空間に。町屋が息づく金沢ならではの情趣が堪能できます。旬の魚に能登産の紫カリフラワーなどを添えた『焼き物』は芸術品のような一皿能登半島の珠洲直送の鮮魚や、料理長が自ら赴いて仕入れた近江町市場の食材などを軸に、新たな感性を加えた伝統料理がコースでいただけます。あえて九谷焼の洋風の皿を使った『焼き物』をはじめ、盛りつけも美しい限り。九谷焼や輪島塗に現代作家の作品を取り混ぜた器使いも絶妙です。金澤つきや【エリア】香林坊/片町【ジャンル】日本料理・懐石・会席【ランチ平均予算】-【ディナー平均予算】13000円※店舗情報は取材当時の情報です。最新の情報や営業時間は店舗にご確認ください。
2023年03月17日東京・白金高輪【日本料理晴山】東京・ 高尾山口【うかい鳥山】沖縄・恩納村【海鮮料理浜の家】北海道・すすきの【煮魚・刺身・旬菜海乃四季】大阪・長堀橋【神楽‐kagura‐】東京【日本料理晴山】奥深いだしの“神髄”に出合える、二つ星獲得の日本料理店白と黒の落ち着いた空間で過ごす大人のひととき東京・三田の大通りから1本脇に入った閑静な住宅街に店を構える【日本料理晴山】。洗練された和モダンな空間で楽しめるのは、ミシュランを獲得した若き主人が供する旬素材の華やかな競演です。時間を惜しまずに引いた「だし」の妙が冴える逸品たちに酔いしれることができます。『牛ヒレ肉の角切りすきやき』で味わう、だしと赤ワインのハーモニー一昼夜漬け置いた昆布に鰹節と鮪節を合わせた自慢のだしで山海の旬の幸を味わう『季節の椀』、A5等級の牛肉と下仁田ネギを、赤ワインが香るだしをベースに仕上げた『牛ヒレ肉の角切りすきやき』など、こだわりの品々がそろいます。彩りを添える器への心遣いも見事です。日本料理晴山【エリア】田町/三田【ジャンル】日本料理・懐石・会席【ランチ平均予算】15000円【ディナー平均予算】25000円【アクセス】白金高輪駅 徒歩8分東京【うかい鳥山】絶景のパノラマに包まれて味わう、いろりの素朴な炭火焼料理お部屋のタイプは少人数の個室からグループ用まで大小様々登山者数世界一ともいわれる高尾山近くの里山に佇む『うかい鳥山』。合掌づくりの店内から見晴らせる、豊かな自然を借景とした日本庭園も話題です。自慢のメニューは、厳選された鶏や和牛の炭火焼を中心とした野趣あふれるコース。食後は、移築された歴史的建物が点在する敷地内の散策も忘れずに。都会の喧騒を離れた奥座敷ならではのいろり料理『牛鶏炭火焼』メニューは、目の前のいろりで焼き上げる各種の『いろり炭火焼コース』がメイン。丁寧に育てられた鶏や特選和牛を目の前のいろりで焼き上げる『牛鶏炭火焼』をはじめ、ほんのりとした甘みが特徴のブランド鯉『佐久鯉洗い』など、素材の魅力を活かした料理の数々が並びます。うかい鳥山【エリア】八王子【ジャンル】和食【ランチ平均予算】10000円【ディナー平均予算】12000円【アクセス】高尾山口駅沖縄【海鮮料理浜の家】元海人の目利きと技が冴えわたる、“美ら海”の新鮮な四季の幸テーブル席だけでなく、靴を脱いで寛げる板の間の座席もあり美しいビーチが連なる沖縄・恩納村海岸近くの穴場店【海鮮料理浜の家】。元海人(漁師)という店主の目利きによる新鮮な魚介類が豪快&リーズナブルに堪能できます。店内は開放的なテーブル席と、広々とした板の間の座敷もあり、カラオケも完備されているので、宴会やパーティなどにも利用できる使い勝手の良い一軒です。丸ごと一匹焼いた旬の魚にアツアツのバターをのせる『魚のバター焼き』刺身をはじめ煮物・焼き物・揚げ物と味わい方は様々。その日のせりで仕入れた鮮度抜群の海の幸を華やかに盛り付けた『船盛り』、アパサー(ハリセンボン)を使った沖縄ならではの汁物『アバサー汁定食』など、地元の常連客をも魅了する個性的なメニューが勢ぞろい。名物の『魚のバター焼き』も見逃せない逸品です。海鮮料理浜の家【エリア】恩納村【ジャンル】和食【ランチ平均予算】-【ディナー平均予算】2000円北海道【煮魚・刺身・旬菜海乃四季】食の宝庫・北海道自慢の食材が盛り込まれた王道グルメ兼ねなく過ごせる完全個室。最大42名まで使える掘りごたつの個室もあり地下鉄すすきの駅からすぐの北海道料理の店【煮魚・刺身・旬菜海乃四季】。網走の「釣キンキ」や根室の毛蟹といった、北海道が誇る旬の海鮮がたっぷり堪能できる一軒です。その日仕入れた季節野菜の味わいも自然豊かな北海道ならでは。全席完全個室というスタイルも人気の秘密です。人気が高い『高級魚特撰クエ&活キンキのしゃぶしゃぶコース』クエとキンキのしゃぶしゃぶに刺身盛り合わせ、海水ウニ、白老牛と野菜の岩塩プレート焼きなどがセットになった『高級魚特撰クエ&活キンキのしゃぶしゃぶコース』をはじめ、メニューはコース料理がメイン。オーダーに迷ったら『海乃四季旬のおまかせコース』がおすすめです。煮魚・刺身・旬菜海乃四季【エリア】すすきの【ジャンル】和食【ランチ平均予算】-【ディナー平均予算】8000円【アクセス】すすきの駅 徒歩3分大阪【神楽‐kagura‐】旬食材を活かした創作和食が紡ぎだす極上のひとときカウンター席だけでなく、落ち着いた掘りごたつ式の半個室もあり地下鉄長堀橋駅近く、軒を連ねる個性的な飲食店の一角にある【神楽‐kagura‐】。医食同源をコンセプトに、鮮度と素材にこだわった“身体にやさしい”創作和食を提供しています。人数や用途に合わせて掘りごたつやカウンターなど、座席が使い分けられるのも嬉しい限り。日本酒はもちろんワインの品ぞろえも抜群です。宮崎産もち豚とレタスの相性抜群『レタスしゃぶしゃぶコース』その時期に一番おいしい新鮮なレタスを、鶏がらベースの特製薬膳風スープにさっとくぐらせる『神楽特製!!レタスしゃぶしゃぶコース』が、女性はもちろん男性にも大人気。常連が「とりあえず」と頼む一品『大人気、塩ピーマン』など、外せない名物に目移りするはず。神楽‐kagura‐【エリア】東心斎橋/心斎橋筋【ジャンル】和食【ランチ平均予算】-【ディナー平均予算】5000円【アクセス】心斎橋駅 徒歩5分※店舗情報は取材当時の情報です。最新の情報や営業時間は店舗にご確認ください。
2023年02月27日伝統美に包まれた趣ある空間で和やかな食の時間を地元・信州の食材をふんだんに使った料理に舌鼓また訪れたくなる、会席料理以外の楽しみもたくさん伝統美に包まれた趣ある空間で和やかな食の時間を格子戸の趣ある入り口がお出迎えJR松本駅から15分ほど歩くと見えてくるのが、かつて豪商のお屋敷だったという立派な建物。ここ【ヒカリヤヒガシ】は、積み重ねられてきた歴史と文化を感じる趣ある空間で、地元信州の食材を生かした逸品が味わえる名店です。長年、京都の料亭などで腕を振るってきた料理長が生み出す美しい料理はもちろん、店内の設えや丁寧なもてなしにも心癒されます。美しい四季のうつろいが感じられる庭に面した個室120年前に建てられた「光屋」の母屋を、そのまま利用したお座敷。美しい四季のうつろいを映す庭に面した個室は、ひときわ趣ある上品な空間です。日常ではなかなか出合えない場でありながら、どこか懐かしさを感じさせる優しい雰囲気も魅力。華やかな料理とお酒を楽しみながら、ゆったりと和やかなひと時が過ごせます。地元・信州の食材をふんだんに使った料理に舌鼓季節感溢れる繊細な日本料理が堪能できます。メニューの中心になるのは、地元の農家から直接仕入れた旬の新鮮野菜。野菜本来の豊かな味は失わず、柔らかくて、味のしみこみがよいのが特徴です。さらに、奈川産のそば粉を使った香り豊かな「十割そば」、特製飼料で育てられた黒毛和牛「信州和牛」など、こだわりの厳選食材を使ったメニューが並びます。その中でも、お店オススメのメニュー3品をご紹介します。『ヒカリ』新鮮で上質な地元の食材を生かした季節感溢れる会席料理『ヒカリ』季菜、お椀、造り、焼物、炊合、酢肴、御飯、香物、後汁、甘味をとりあわせた会席料理です。採れたての新鮮野菜、信州和牛、信州サーモンなど地元のおいしい食材を生かした料理の数々に、目も心も楽しませてもらえます。『信州和牛のステーキ膳』上質な和牛のおいしさが堪能できる『信州和牛のステーキ膳』豊かな自然環境の中、特製飼料で大切に育てられた黒毛和牛「信州和牛」は、赤身と脂身のバランスがよく、ジューシーでまろやかな味わい。あふれ出る肉汁と甘辛の和風だれが食欲をそそり、ご飯がすすむ人気の逸品です。『丸箱膳 十割そば付き』ヘルシーでかわいい『丸箱膳 十割そば付き』 (平日予約限定)一つひとつ丁寧に仕上げられた料理が、お弁当風にかわいらしく並べられた丸箱。奈川産十割そば、信州名産の果物などを使った特製デザートもセットになっています。おいしいものを少しずつ、いろいろ味わいたい方にオススメのメニューです。また訪れたくなる、会席料理以外の楽しみもたくさん旬の厳選素材を使ったアラカルトメニューも充実地産地消にこだわった、季節感溢れるメニューはアラカルトでも。その時々の旬の味との出合いが待っていると思うと、訪れる楽しみもさらに膨らみます。見事な芸術品の数々が部屋の各所を彩るお店のこだわりは、内装や食器にもあらわれています。信州出身の手描き友禅の名士による国宝松本城や風神雷神の襖絵、お祝い仕様や「光屋」の建物を描いた屏風などが飾られ、松本文化、日本文化を堪能できます。料理人プロフィール:髙橋有希 氏1979年生まれ、長野県出身。織田調理師専門学校卒業後、(株)なだ万に入社。東京都青梅市・かいせき【井中居】で13年、副料理長を経験。静岡県伊豆の国市・伊豆長岡温泉【古奈別荘】で料理長を5年務める。扉ホールディングス(株)に入社し、扉グループの和食統括料理長に。信州の豊かな食材や、野山の草木などを使い、野趣あふれる料理を表現する。熱いものはより熱く、冷たいものは冷たく。あまり手をかけ過ぎず、素材の持ち味を活かすよう心がけている。ヒカリヤヒガシ【エリア】松本駅周辺【ジャンル】和食【ランチ平均予算】2500円【ディナー平均予算】9000円【アクセス】松本駅 徒歩15分※店舗情報は取材当時の情報です。最新の情報や営業時間は店舗にご確認ください。
2022年12月19日渋谷のおばんざい「いわもと」が、東京・渋谷の宇田川町にオープン。どこか懐かしいおばんざいの専門店渋谷のおばんざい「いわもと」は、どこか懐かしい和食を味わうことができるおばんざい専門店。日本人なら誰もがほっとするような和のおばんざいを、洗練された盛り付けで提供する。おばんざいは、3品もしくは6品の盛り合わせでオーダーすることが可能。その他にも、「きゅうりの梅干し」「ピーマンの塩昆布」「イカの塩辛」「たこわさ」といった居酒屋メニューも充実している。ドリンクは、ビールやワインをはじめ、「塩レモンサワー」や「梅干しサワー」など。カウンターとテーブル、いずれの席もキッチンから近く、おばんざいを肴に、落ち着いた空間でゆっくりとお酒を楽しむことができそうだ。モデル岩本知世が女将なお、「いわもと」の女将は、鹿児島テレビや講談社の雑誌でモデルとして活躍する岩本知世(いわもとともよ)が務める。【詳細】渋谷のおばんざい「いわもと」オープン日:2022年8月8日(月)住所:東京都渋谷区宇田川町34-6 M&Iビル 1F<メニュー例>・おばんざい 3品 1,500円・おばんざい 6品 3,000円・きゅうりの梅干し 580円・ピーマンの塩昆布 580円・イカの塩辛 580円・たこわさ 480円<ドリンク例>ビール・生ハイネケン 700円・瓶ビール<アサヒ・キリン> 800円・ノンアルコールビール 600円ワイン・赤・白 800円・デキャンタ 2,500円サワー・塩レモンサワー 680円・梅干しサワー 650円※オープン当初の段階では、ランチ・テイクアウト対応はなし。【予約・問い合わせ先】TEL:03-6416-1803※LINEからの予約も可能
2022年08月12日火をつけて炎を消し、薫りをくゆらせるお香。アロマが練り込まれたお香を焚くと、気分がリフレッシュしたり、癒されたりしますよね。数々の創作物を生み出し、Twitterに投稿しているクリエイターのミチル(@mitiruxxx)さんは、あるお香を作りました。見た目にクスッとさせられる、ミチルさんが創作したお香がこちらです。長ネギのお香 pic.twitter.com/zumrukx4fp — ミチル (@mitiruxxx) July 26, 2022 ミチルさんが作ったのは、長ネギを模したお香!上部の緑色から、下にいくにつれ徐々に白い色に変化している様子は、長ネギの色合いにそっくりです。『長ねぎ』と書かれたケースに入れられたお香は、もう長ネギにしか見えません…!ミチルさんのユーモアあふれる創作物はまたたく間に拡散され、6万件以上の『いいね』を集めました。・おいしそうな薫りがしそうですね…!・箱の形までこだわっている!・これが本当の万能ネギ。・天才だー!欲しい!ペットボトルの水滴が猫の足跡のようになる『肉球ボトル』や、カーペットクリーナー型の修正テープなど、これまでにも数々の創作物を生み出してきたミチルさん。ぜひ商品化してほしい…!結露が嫌にならない『ボトル』に反響「めっちゃかわいい」「天才か」一見ただのカーペットクリーナーしかし、よく見ると…?「発想が素敵」見るだけで人々が笑顔になる、ミチルさんの創作物が世に出れば、普段の生活がより楽しくなりそうですね![文・構成/grape編集部]
2022年07月27日みなさんは義実家の方々とは上手く付き合えているでしょうか? 大なり小なり義実家トラブルは皆さん経験があるみたいです…。 今回は実際に募集した義実家トラブルエピソードをご紹介します!料理上手な義母とても料理上手な義母。主に和食が得意で煮物料理はとてもおいしく、そんな義母に和食を作るのは恐れ多いので、ある日義母が作らないイタリアンや洋食を作ってみました。すると「わけのわからない料理はいらない」と言われてしまい…。結局和食をリクエストされましたが、失敗。そして改めてまた煮物を持っていったら味が薄かったと言われ、自分流に味つけしたそうです。こうなるのが分かっているから煮物を作らなかったのに。(女性/専業主婦)手作りクッキー我が家には3歳と1歳の子どもがいます。子どもが食べられるクッキーのレシピを探し、子どもと一緒に型抜きしたりして作ったものを、義母にも少しお裾分けしました。孫の手作りを喜んでくれた義母ですが…。一口食べて「けっこう甘いのね」とチクリ。子どもが食べられるものということで、もっと甘さを控えたものを想像していたようでした。とはいえこちらは、健康面を考えてレシピより砂糖を減らしていたのですが…。しかも義母は「アイスクリームデビューするときは私にご馳走させて」「チョコレートはもう解禁?まだなの?いつかなー?」など、甘いものを積極的に与えたがります。「あなたの与えたがるもの、私のクッキーの何倍の砂糖入っているんですかね!?」なんて言えませんが、心の中で思っています。(女性/専業主婦)いかがでしたか?こんな義両親と付き合うとなると骨が折れそうですね。せめて旦那さんだけは味方でいて欲しいものです…。以上、義実家トラブル体験談でした。次回の「トラブル体験談エピソード」もお楽しみに♪※こちらは実際に募集したエピソードを記事化しています。"
2022年05月26日自然を眺望しながら癒しの時間を過ごせる「ソラノホテル」内レストラン「適地適作」でつくられた旬の素材が持つ魅力を存分にテロワールを追求したお酒をセレクト自然を眺望しながら癒しの時間を過ごせる「ソラノホテル」内レストラン立川駅から徒歩8分の場所にある「ソラノホテル」。その1階にあるレストランが【DAICHINORESTAURANT】です。店内は一面ガラス張りになった開放的な造り。ライブ感溢れるオープンキッチンが見えるテーブル席や、自然を眺望できるテラス席など、その時々のシーンに合わせて、自然豊かな風景と広々とした空間で癒しのひとときを楽しめます。昭和記念公園のパークビューを一望できるテラス席同店がある立川は、地元のみならず、多摩地域、更に秩父、甲信地方など豊かな産地に近い場所にあります。こうしたローカルの魅力をダイニングを通して感じ、楽しんでいただくために、シェフたちが食材選びにおいて最も大事にしているのは「適地適作」です。「その土地土地の、気候や土壌などの自然環境に最も適した作物を選んで栽培する。そういった食材が一番おいしいのでは?」という考え方です。そこで食材は、立川をはじめ秩父、甲信地方などの近隣地域で栽培された野菜などを使用。旬の素材を新鮮な状態で提供できることこそ、この店ならではの魅力です。安心して楽しんでもらえるよう、レストラン内に設けられているセラールームでは、料理に使われる多くの食材がディスプレイされています。近隣地域で栽培された色とりどりの野菜「適地適作」でつくられた旬の素材が持つ魅力を存分にフレンチを専門とする総料理長の竹田氏と、日本料理の名店で修業を重ねた料理長の福原氏がタッグを組みつくり出すのは、季節ごとの旬の味わい。「適地適作」で生み出された素材の持つ本来のおいしさが一番味わえる調理法にこだわった一皿を提供しています。30種類以上の色鮮やかな旬の野菜を味わえる『大地のサラダ』季節の野菜がたっぷり「適地適作」で生み出された旬の野菜を30種類以上も使用。炊いたり、揚げたり、グリルするなど、素材の味が活きるよう調理された野菜は、旨み溢れる和風ジュレや、黒オリーブと醤油のパウダーと一緒に味わいます。様々な旨みが口に広がる『ホワイトアスパラガスの天麩羅削りたて鰹節とパルミジャーノを掛けて』みずみずしいおいしさが口いっぱいに広がります春からは、じんわり甘味が広がる、柔らかくジューシーなホワイトアスパラガスの天ぷら。そこにパルミジャーノチーズのコクと塩味、指宿産の鰹節の豊かな風味が合わさることで、渾然一体となった旨みが口の中に広がります。テロワールを追求したお酒をセレクト料理との相性は抜群また、料理に合わせるお酒も「適地適作」の考えに沿ってセレクトしています。例えばホテルスタッフも栽培に携わった長野の無農薬米でつくられたオリジナル日本酒「立飛のそら」。きりっとした飲み口と、鼻に抜ける爽やかな香りが特徴です。その他にも、世界各地から仕入れた、大地の味を表現しているワインもお楽しみいただけます。自然を間近に臨む癒しの地で、大地の力を感じる料理の品々を堪能する時間を過ごしてみてはいかがでしょうか。料理人プロフィール:竹田光良さん1976年生まれ。大阪あべの辻調理師専門学校卒業後、静岡市のフレンチレストランで修業。その後【銀座レ・ザンジュ】にてフレンチなど幅広いジャンルの料理を学ぶ。2007年、「ザ・リッツ・カールトン東京」のレストランの副料理長に。2013年から「ザ・ウィンザーホテル洞爺 リゾート&スパ」のメインダイニングの料理長として着任し、食材との向き合い方を学んだ後、2018年に「ソラノホテル」総料理長に就任。料理人プロフィール:福原義昭さん1981年生まれ。【吉兆嵐山本店】にてキャリアをスタート。10年間にわたり本店にて腕を磨く。その後【吉兆洞爺湖店】に勤め、2011年に副料理長に就任、「ミシュランガイド北海道」の2つ星獲得に貢献した。2016年、【HANA 吉兆】副料理長に就任。百貨店テナントでの料理開発などを経験。2018 年、「SORANO HOTEL」開業準備室に入社し、【DAICHINORESTAURANT】料理長に就任。自ら生産者のもとへ赴くなど、食材選びに余念がない。DAICHINORESTAURANT【エリア】立川【ジャンル】和食【ランチ平均予算】3000円【ディナー平均予算】7000円※店舗情報は取材当時の情報です。最新の情報や営業時間は店舗にご確認ください。
2022年03月24日【La BOMBANCE】の岡元信さん発・「日本酒×和食のペアリング」『白瓜と数の子の和え物・とうもろこし揚げ・牛ロースの焼きおにぎり、サマートリュフを器に見立てたほおずきに盛り付けてほおずきトマト』 × 「東洋美人」『素麺酸・苦・辛・旨などさまざまな香りや味わいとともに』 × 「十四代」『いちじくの胡麻味噌ソース・焼きごま豆腐、カニと空豆のあんかけ』 × 「紀土」『焼き魚や煮魚』 × 「磯自慢」『クリアな魚介のスープ』 × 「林」【La BOMBANCE】「ジャンルを超越した日本料理を楽しんでほしい」という思いから、フランス語で「ご馳走」という意味の『La BOMBANCE』という店名でオープンしたのが17年前のこと。紀尾井町の高級料亭『福田家』で腕を磨いたオーナーシェフ・岡元信さんが生み出す料理は、和の伝統、技法を大切にしながらも、フォアグラやトリュフなど西洋の高級食材をも取り込み、魚の出汁をムースにするなど、自由奔放だ。こういったスタイルも今でこそ当たり前になったが、まだイノベーティブ・フュージョンというジャンル名がなかった時代だけに、日本料理の新しいスタイルを追求するまさに先駆け店として一斉を風靡し、ミシュランの星も獲得。今もなお唯一無二の独創性で常連客を飽きさせず、また新規客を驚かせている。店内の内装、器使いもモダンでアーティスティック。それでいてどこか可愛らしさを感じる抜け感も独特だ。常に時代を先取りしていく岡元信さん。オープン当初はワインに力を入れていたが、近年は日本酒も充実させている。特に、東洋美人の造り手・澄川氏、十四代の髙木氏をリスペクトし、料理も造り手の個性からインスパイアされペアリングを考えているとのこと。「飲み疲れない、飲み飽きない」が僕のおいしいお酒の基準。一杯、二杯はおいしくてもだんだん重たくなってくるものは苦手です。香り華やかで味がきちんとありながら、雑味など余計なもの、ネガティブな要素がなく、軽やかで、きれいにすーっと体に溶け込んでいく。はかないけれど余韻は長く、「ああ、また飲みたい」とう印象を深く残してくれる奥深い魅力をもったお酒に惹かれます。でも、これはあくまでも僕の好み。美味しさの基準は人それぞれです。おいしいお酒も沢山あります。どうやって自分の料理に合うお酒を選べば良いのか迷ってしまいますよね。僕の場合、お酒の味や造り云々ではなく、お酒を造っている人で選んでいます。お酒に対する哲学、考え方に共感できる、リスペクトできる、深く知りたいと思う、「自分と気が合うだろうな」と思う造り手のお酒を選んでいるのです。そして、ペアリングを頼まれた場合は、造り手のルーツをたどり、その人が育った風土や時代など、生み出された作品のバックグランドを想像し、造り手自身を描くような料理を作ります。また、日本酒は提供温度も重要です。管理は低温貯蔵できる冷蔵庫で保管し、提供するときは、少しずつを心がけています。1.『白瓜と数の子の和え物・とうもろこし揚げ・牛ロースの焼きおにぎり、サマートリュフを器に見立てたほおずきに盛り付けてほおずきトマト』 × 「東洋美人」蔵元杜氏の澄川宜史さんはとても華やか、あでやかでスター性があります。反面素朴なところも見受けられ、どんなに人気酒蔵になっても奢ることなく、一つひとつのディテールを大切にきちんと整ったものを作り上げています。華やかさ、艶やかさはオレンジ色のほおずきで表現。色の鮮やかさがより際立つように白い器を使いました。そして、白瓜と数の子、焼きおにぎりと牛ロースやトリュフといった具合に、素朴なものと高級感を感じるものを合わせています。2.『素麺酸・苦・辛・旨などさまざまな香りや味わいとともに』 × 「十四代」十四代の髙木顕統さんが造るお酒は、地軸となって世界を動かす魔法のようなエネルギーがあります。その視野は、地域、日本を超え、世界を巻き込んでもなおぶれないパワー。味わいの厚みは複雑すぎて解明できないくらい天才的です。こういうお酒には、一個人の思索でピンポイントで何かを合わせるという必要はありません。何を合わせようとも、酸、旨味、コクでカバーして包みこんでくれるくらいの包容力があるからです。十四代のお酒にはもうおんぶにだっこで遊んでもらうしかない。頼りっぱなしですがそれが楽しいのです。そこで、いろいろな味わい、香りを散りばめた一皿にしました。香ばしく焼いた鮎の香り、身の柔らかさの中にほのかに潜む苦味、出汁の旨みが染み渡った冬瓜、生ハムの熟成した香り、甘酸っぱいほおずきトマト、茗荷や生姜など薬味を加える素麺などすべてを受け止めてくれる十四代。宇宙的なスケールなので、天体を思わせる器を使いました。3.『いちじくの胡麻味噌ソース・焼きごま豆腐、カニと空豆のあんかけ』 × 「紀土」海あり山ありの風光明媚な和歌山、海南にある酒蔵。“風土”をテーマにするという強い思いから“紀土”という名前にしたそうです。その風土を思い浮かべれば、単に景色が良いというのではなく、荒々しさもあれば静けさ、のどかさもある。温暖かと思いきや冷たい風が吹く、強い光と漆黒の陰など緩急のある町。確かに紀土を飲むと、「えっ、こうくる?」という嬉しい裏切りに感動させられます。だから、料理も食材や温度、食感で「なるほど、こうきたか」と感じてもらえるような想像を超える対比を考えました。まずひとつのお盆に2つの対比。ひとつは冷たく、ひとつは温かい。いちじくに甘辛ソースとナッツの食感。焼いた胡麻豆腐にあんかけ、というあまりない組み合わせ。緩急でペアリングというわけです。4.『焼き魚や煮魚』 × 「磯自慢」磯自慢は、伊勢志摩サミットでは乾杯酒として採用された日本を代表する銘柄の一つになっています。八代目の寺岡洋司さんは、大変真面目で几帳面な方、という印象です。知識をきちんと積み上げ、技を駆使して、一つひとつ根拠のある造りを目指していらっしゃる。業界ではパイオニア的な発信力もあり、尊敬を集める人物。透明感のあるすっきりとした味わいながらも奥行きや、柔らかな厚みを感じます。十四代と同じく、誰が飲んでも美味しいと感じる正統な酒造りは本当に素晴らしい。イメージするのは、やはり正統な日本料理。信楽焼、篠焼などどっしりとしながらも美しい伝統的な和食器が似合うと思うので、そこに、焼き魚や煮魚をシンプルに盛り付けたいですね。5.『クリアな魚介のスープ』 × 「林」富山に『La BOMBANCE 環水公園』を出店し、現地へ行く機会が増え、出合ったのが「林」です。料理店で初めて飲んだ時、味わいから富山の冬を思い浮かべることができました。雪が積もりしーんと静まりかえった風景の中、真面目に一生懸命働く蔵人‥‥。林さんにはまだお会いしたことがありませんが、今一番興味を持っている方です。富山は一級河川が5本も流れ、海から山までの高低差が4000m。水に恵まれているだけでなく、U字に深くえぐれた富山湾は世界でも珍しい地形と聞いています。美しい水が育むお酒と魚介。実は僕は日本酒のつまみとして一番おいしいつまみは、ダシだと思っています。「旨い」と「旨い」の最たる相乗効果。その醍醐味をこの「林」で味わうことができると思いました。富山湾で揚がった魚介でクリアな出汁を取りそこに少しの塩を加えただけのシンプルなスープで。春は桜鯛、夏は牡蠣、冬はタラ‥‥、秋は魚介ではなくキノコが良いかもしれません。九谷の器でお出ししたいですね。「香りが華やかすぎず、辛口であればたいていの料理に寄り添ってくれるものなので、もっとおおらかに楽しんでいい」と話す岡元さん。試飲会、あるいは食事に行った時に出会ったお酒で「どんな場所で、どんな人が造っているのだう?」という興味が湧いたものは、造り手の育った環境、つまり、地形、気候、特産物や郷土料理、陶磁器類のことなどまで調べ尽くす。さらに造り手が生きてきた時代背景、土地の歴史なども掘り下げていくという。「幅広く知識を得て、食材、料理法を合わせていけば間違いなく寄り添ってくれると僕は信じています」と強い信念のもと、あまり種類は増やさず、造り手とのつきあいを深めた上で料理を考え、「合って当然」という飲み合わせで提供している。また、「造り手への礼儀として、味わいが落ちないように管理することはもちろん、個性を伝えるための酒質にあった酒器選びもできる限りの努力をしたい」と岡元さん。酒蔵直送、-5度で貯蔵など品質にも気を配り、酒器も多種多様に揃えているのもさすがだ。ラ・ボンバンスLaBOMBANCE【エリア】西麻布【ジャンル】創作和食【ランチ平均予算】-【ディナー平均予算】18000円【アクセス】六本木駅 徒歩10分日本酒情報サイト「Sakenomy」では、「日本酒×料理」のフードペアリング情報を随時発信しております。その他にも、酒蔵おすすめの逸品おつまみや、酒蔵がSakenomyだけに教えてくれたおすすめの飲食店情報など、"食好き日本酒好き"の方必見の情報満載です!
2022年03月04日