秋の“なんとなく不調”予防に！管理栄養士直伝の「疲労回復ごはん」

玉ねぎは薄切りに、小ねぎは小口切りにする。生姜はすりおろす。
2．鍋にごま油を入れて中火で熱し、豚肉を入れて炒める。
3．豚肉の色が変わったら水と和風顆粒だし・さつまいも・玉ねぎを加えて、具材がやわらかくなるまで5分ほど煮る。
4．3を弱火にして味噌を溶かし入れ、火を止めて器に盛り、生姜と小ねぎを散らして完成。

【ポイント】
豚肉はバラ肉などほかの部位に代えてもおいしく作れます。ごぼうやにんじんなどほかの根菜を加えても栄養たっぷりの1品となりますよ。

鮭のレモンマリネ

鮭には良質なたんぱく質のほか、ビタミンB群や抗酸化作用のあるアスタキサンチンが豊富に含まれています（※2）。ビタミン豊富な野菜と合わせて酸味を効かせたマリネにすると、食欲がないときもさっぱりと食べられますよ。

【材料（2人分）】
・生鮭：2切れ
・塩・こしょう：少々
・小麦粉：小さじ2
・オリーブ油：小さじ1
・玉ねぎ：1／4個
・にんじん：1／3本
・ピーマン：1／2個
・塩：ひとつまみ
・レモン：1／2個

（A）
・酢：大さじ2
・オリーブ油：大さじ2
・塩：小さじ1／2
・砂糖：小さじ1
・レモン汁：小さじ1

【作り方】
1．鮭は一口大にカットして塩・こしょうで下味をつける。