話題の健康野菜・ブロッコリーを食べるなら「オリーブオイル」が欠かせない理由　オリーブオイル健康ラボ 季節のおすすめコラムを公開

・血中脂質高値(高脂血症)や血圧高値(高血圧症)に対する効果について、多くの研究が行われているにんにくは、世界各地の人々が伝統的に健康のために使用してきました。
・医学が進歩した現代においても、民間レベルで強壮、殺菌、健胃剤として広く使われています。

(2) ニンニクのこうした効果はどのようにして発揮される？
・ニンニクにはアリインという物質が含まれています。
・ニンニクを加熱すると酵素が誘導され、アリインはアリシンとなり、それがビタミンB1の吸収を急速に高めます。
・ビタミンB1は人間の基本的な栄養素であるぶとう糖がエネルギーになる際の補酵素として働きます。
・しかしこの程度の理解では、ニンニクのパワーは説明できません。「大蒜」「忍辱」という字が当てられていることからも、仏門に入るためにまず禁じなくてはならない食材の一つとして、人間の欲を捨て・精進することの妨げとなることが古くから経験的にわかっていたのかもしれません。
・また、忍辱と書くのはあの独特の臭いが耐え難いからという説もあり、この異臭のため高貴さを大切にする人々もまた、ニンニクを避けてきたようです。

(3) 食品として美味しく、健康的にいただくには？
・日本でニンニクを本格的に料理に使うようになったのは第二次世界大戦後のようです。