すごい! 煮干ラーメン凪とRED U-35 受賞料理人森枝幹氏が「フードロスゼロラーメン」でコラボ

世界中に55店舗を展開するラーメン凪が、2020年6月19日より、渋谷PARCO4階「CHOMPOO」のシェフ・森枝幹氏と、フードロスゼロラーメンでコラボレーション。『廃棄されてしまう煮干しのガラ』を活かしたエスニックラーメン、まさに“究極の一杯”を、森枝幹氏が監修する渋谷PARCO4階CHOMPOOにて期間限定で販売します。


■煮干しのガラスープで究極のエスニックラーメンが完成
日本一煮干を追求した“ニボい!”ラーメンをつくるラーメン凪。毎月5トン以上の煮干しを仕入れています。そのときに出るのが大量の煮干しのガラ。スープで出汁をとった後に出るガラですが、まだまだ旨味も栄養もたっぷり残っています。そんなガラを活用することはフードロスの解決にもつながります。そこで、環境に配慮した水産物「サスティナブルシーフード」を推進する森枝幹氏とタッグを組んでフードロスゼロで究極においしくて、“煮干し感たっぷり”な、エスニックラーメンを開発しました。

■ラーメンのラインアップ


【煮干しピリ辛冷やし麺】
6月19日(金)
価格：1,000円（税込） 大盛り：1,500円（税込）
大根や青パパイヤなどたっぷりの野菜、焼豚、煮干しと一緒にとれる小魚や小エビ、小イカなど目でも楽しめる煮干しの香りたっぷりのピリ辛のタレと絡めて（ソムタム冷やし麺）