キノコのうま味はこう引き出す！　さらにおいしく食べる方法に「早速やる」

が起こり、旨味を何倍にも強く感じることができます。

きのこらぼーより引用

昆布だしのうま味を１とすると、ブナシメジだしのうま味は６.４倍、マイタケのだしは２０倍、そしてエリンギのだしは２２倍ものうま味の強さなのだそう。

グルタミン酸とグアニル酸の２種のうま味成分を持っていると、それほどに強いうま味が感じられるのです。

キノコを数種類組み合わせることでさらにうま味をアップ

１種でも強いうま味を感じられるキノコですが、さらにうま味をアップさせる方法があります。それは、キノコを数種類組み合わせて、料理に使うこと。

きのこを１〜３種類入れた同じ塩分濃度のお吸い物を３つ（①きのこ１種類の出汁+しょう油、②きのこ２種類の出汁+しょう油、③きのこ３種類の出汁+しょう油）を用意し、官能検査を行ったところ、８０%の方が複数のきのこからとった出汁のお吸い物の方がうま味を強く感じたという結果となりました。きのこらぼーより引用

キノコは１種でも複数の食材を組み合わせたような強いうま味を感じる食材ですが、数種類のキノコを組み合わせると、さらに強いうま味を感じられるようになることが分かります。