冷凍マグロ、冷蔵庫で解凍してる？　専門店の回答に「早く知りたかった！」

塩水解凍のマグロ

続いて、氷水解凍のマグロを見ると、ややドリップが出ています。


氷水解凍のマグロ

最後に、冷蔵庫で解凍したマグロを見ると、かなりドリップが出てしまっています。


冷蔵庫で解凍したマグロ

齊藤さんの話によれば、塩水解凍を行うと塩分によって表面のタンパク質が結合して、ドリップも出にくくなるとのこと。

解凍時間も３０分くらいで済むので、家庭では塩水解凍がおすすめだそうです。

マグロは解凍よりも保管方法が重要！

齊藤さんによれば、「プロ目線でいえば、解凍方法よりも保管方法のほうが大事」とのこと。

そのため、冷凍マグロを冷蔵庫の冷凍室に入れっぱなしというのは論外で、購入したら早めに食べることがポイントです。

冷凍マグロの保管はマイナス５０度以下で行うのが普通ですが、家庭用の冷蔵庫の場合にはマイナス２０度程度なので、３日ぐらいしか持ちません。

マグロの水分はマイナス５０度ぐらいにならないと凍らず、水分が身の中で動いて劣化していきます。

これが普通の冷凍物とは違う点。細菌はマイナス１８度以下で死滅すると思うのですが、色が絶対にもちません。

マグロ漁船はマイナス６０度の冷凍設備を持っており、マグロを入れる日本の倉庫は全部マイナス５０度。