上手な下ゆでで野菜はおいしくきれい！　『ゆでもの』上手になれるゆで方をドールが解説

料理の下ごしらえの工程『下ゆで』ですが、野菜によってベストなゆで方が違っています。基本のゆで方にプラスαの要素を足せば、色や味がもっとよくなることも。フルーツやフルーツ加工品でおなじみのDole（以下ドール）が公式サイトで教える方法をご紹介します。

野菜ごとに違うゆで始めのタイミング

下ゆでのような『ゆでもの』は、案外基本を知らない人もいるかもしれません。ドールの公式サイトでは、ゆで方の基本やプラスαのコツを紹介しています。

まず、野菜の種類ごとにゆで始めるタイミングが違うのだそうです。

・ホウレンソウ、ブロッコリーなど土の上で育つもの…熱湯から入れてゆでる

・イモ類、レンコン、ゴボウなど土の下にある根菜…水から入れてゆでる

どちらもたっぷりのお湯でゆでることで、アクやえぐみがよく抜けるのだそう。ゆで始めのタイミングとお湯の量を意識しながら下ゆでしましょう。

アクが強いもの、ゆですぎが好ましくないものはゆで上がってから冷水に取ります。ブロッコリーなど、アクが少なく水を含みやすいものはザルにあげて冷ますとのことです。

色よくおいしくゆでるプラスαコツ

野菜のタイプで違うゆで始めを意識すると同時に、ゆで汁にプラスαのコツを加えてみませんか。