【星のや竹富島】「琉球ヌーヴェル」夏のディナーコースを提供開始 ～パイナップルを食べて育った旨味ある豚～｜開始日：2022年7月25日

「琉球ヌーヴェル」夏のディナーコース内容

Amuse ：ヤギのタルタルと茄子のムースキャビアを添えて
Premier ：赤マチのマリネ色鮮やかなサラダ仕立て
Deuxième ：車エビのサンゴ蒸し月桃の香り
Soupe ：ガスパチョのソルベマグロほほ肉のグリル
Poisson ：ウイキョウの香りをまとったミーバイのヴァプール
Viande ：豚フィレ肉の低温ローストパイナップルのタルトと共に
＊牛肉の料理を選ぶこともできます。
Avant dessert ：フーチバのムーチー仕立てピスタチオのスープ
Dessert ：完熟マンゴーのショートケーキ

星のや竹富島総料理長中洲 達郎（なかす たつお）プロフィール

1976年生まれ東京都出身。国内有名レストランにて修行の後、軽井沢内のレストランにて副料理長、料理長として活躍。後に佐渡島に場所を移し、海の素材を扱い活躍。素材の豊富な山・海の近くで活躍した経験を活かし、地元食材を見極め、使用食材を自ら探す。素材を最大限活かす料理を最も得意とする。2011年、フランス料理界で最も権威ある大会「ボキューズ・ドール」国際料理コンクールにおいて日本代表、アジア代表として世界大会への出場経験を持つ。