下手な調理をすれば、たちまち人を死出の旅路に誘う毒魚・フグ。毒の正体・テトロドトキシンはフグの体内に蓄積されるのだが、特に卵巣や肝臓は含有量が多い。加熱しても消えないというこの猛毒が含まれる卵巣を、珍味に変身させてしまう食品加工技術が石川県に伝承されている。石川県の伝統食品「フグの子の糠漬け」がそれである。原料は、日本海で水揚げされるゴマフグの卵巣。このままでは猛毒だが、たっぷりの塩に1年間ほど漬け込んだ後、米糠で漬け直し、イワシの魚醤を適宜注ぎながら熟成を重ねること3年間。乳酸菌や酵母などが作用して、さしもの毒素も完全に分解され、風味豊かな石川県名物「フグの子の糠漬け」となる。1個1,000円程度で購入でき、多くのサイトでネット販売もしている。「石川県ふぐ加工協会 検査済之証」の赤いシールが貼られたパッケージの封を開ければ、まず豊かな香りが鼻腔をくすぐる。米糠と魚醤が醸し出す香気は、あたかも上等なチーズのよう。まず表面の米糠をぬぐい落として表面の膜をはがせば、濃い琥珀色に染まった卵がパラパラにほぐれる。これをごはんにかけるか、箸先につけて舐めながら日本酒を味わうのが基本の楽しみ方。かなり塩がきいているので、厚さ5mmほどの小片で碗に一杯分の飯を食べられる。飯にのせて熱い茶を注ぎかけた「フグの子茶漬け」も、澄んだ茶の中で黄金色に輝く卵の一粒一粒が目に美しく、すすり込めば喉の奥で薫る。もちろん、フグの子の糠漬けは和風のみならず洋風にもアレンジできる。茹でて潰したジャガイモに混ぜ込み、酢やオリーブ油で和えれば、「タラモサラダ」風に。ほぐしたフグの子をニンニクや唐辛子とともにオリーブ油で炒め、パスタを和えれば「フグの子スパゲティ」が楽しめる。さて、乳酸菌や酵母が毒素・テトロドトキシンを分解するメカニズムは現代科学でも十分には解明されていないといい、素人が真似をするのは危険きわまりないことである。くれぐれも釣ってきたフグの卵巣を糠味噌樽や塩麹に放り込み、フグの子の糠漬けの「自作」などされないように。【拡大画像を含む完全版はこちら】
2012年07月02日昨年10周年を迎えた、中世ヨーロッパの教会を再現したゴシックダイニング「キリストンカフェ東京」。本場ヨーロッパから買い付けた家具や装飾品に飾られた煌びやかな雰囲気が特徴のお店だ。この「キリストンカフェ東京」と、6月15日(金)にいよいよ公開を迎える映画『スノーホワイト』とコラボレーション。映画の世界を詰め込んだオリジナルメニューが期間限定で登場し、それ注文すると抽選で映画オリジナルグッズをプレゼントされるという。▼デザート「アップルコブラー」~魔女の林檎にご用心~¥1,000コブラーとはアップルなどのフルーツにパイ生地を被せ焼いた焼き菓子のこと。女王の冷酷さを表したような冷た~いアイスと魔法がかかった温かい林檎のコラボレーションは、まさに呼吸が止まるほどの美味しさ。▼ドリンク「スノーホワイト」~この世で一番美しい少女~¥900アップルブランデーを使った雪のように真っ白なフローズンカクテル。フルーティーで優しい甘さと清涼感溢れるさっぱりとした味わいは、清らかで美しい白雪姫そのもの。世界各国のテイストを織り交ぜた創作料理の他、華やかなオリジナルカクテルも豊富なラインナップに定評のある「キリストンカフェ東京」ならではのスペシャルなコラボメニュー、ぜひ1度試してみて。お問い合わせ: 新宿『キリストンカフェ東京』
2012年06月08日言葉は話せないものの意識はある自宅で倒れ、救急搬送されたことが伝えられていたKEIKOの詳しい病状が明らかとなってきた。原因はくも膜下出血で、5時間にわたる緊急手術を行ったそうだ。25日、その旨発表された。globeのオフィシャルサイトにも、発表文が小室哲哉氏のコメントとともに掲載されている。手術は成功し、現在は集中治療室に入っているとのこと。言葉は話せないが、意識はあり、夫である小室氏の問いかけに手を握り返すといったこともあるそうだ。救急搬送がすばやく行われたため、最悪の事態を避けることができたとみられている。いのちの危険は脱したものの、予断は許さない状況かいのちの危険もあるくも膜下出血。彼女の場合は、手術が幸い成功したということだが、術後数週間は後遺症や再破裂による出血の危険もあるということで、予断をっ許さない状況には変わりがない。くも膜下出血は、脳を覆う3層の髄膜のうち2層目のくも膜と3層目の軟膜との間に出血が生じ、脳脊髄液中に血液が混入してしまった状態。脳卒中のひとつで突然死に至るケースも多い。また、一度起こした場合、再発のリスクも高いという特徴がある。高齢者よりも壮年期に多く、目立った兆候がないことも多いので、彼女の場合もそれにあたったのかもしれない。喫煙や多量のアルコール摂取、高血圧などがリスク因子とされており、この時期からの冬場は特に注意が必要な季節でもある。ずっと連れ添っているという小室氏。KEIKOの母親も上京してともに付き添っているそうだ。数々の困難な状況も乗り越え、支えても来た彼女。今は精いっぱい病と闘っているのだろう。元気な姿が再び見られることを願い、見守りたい。元の記事を読む
2011年10月27日