30代から気をつけたい「糖化対策」！AGEを増やさない食事・調理法

糖化のメカニズム出典：byBirth
糖化（とうか）とは、

【たんぱく質が、糖質が結ぶつく「メイラード反応」によって変性し、食品でいえばいわゆる「コゲ」のこと】

同じことが人の体内でも起こります。

体に必要以上にある糖質と、たんぱく質が結ぶつくと、糖化されたたんぱく質が「AGE（終末糖化産物）」という悪玉物質を大量に作り出します。AGEは、血管や筋肉、肌、髪の毛など体のたんぱく質を攻撃して、その働きを低下させるため、老化の原因となります。

糖化による「老化」の症状は、

• 肌のハリが失われて、たるみを生じやすくなる
• 髪の毛にハリ・コシがなくなる
• 血管が詰まりやすくなる
• 骨がもろくなる
• 脳の老化

などが挙げられ、健康面・美容面ともに悪影響を及ぼすため、特に30代以降は意識してAGE対策をしましょう！

AGEが体内にたまる要因

出典：byBirth
AGEが体内にたまる要因としては、

• 体内に存在するたんぱく質が糖化する
• 食事で摂取したAGEが体内にたまる

の2つのルートがあると考えられています。

たんぱく質は、血糖値が高い状態だと糖化しやすいため、血糖値の管理が重要だとのこと。また、食品に含まれているAGEの約7％は、消化される段階で体内にたまるといわれているため、AGEが多い食品は避けることが望ましいでしょう。