カレーの前日調理は避けて！　医療局の注意喚起に「知らなかった」「気をつけます」

長時間煮込む料理では、食中毒菌が死んでいそうなもの。しかし、ウェルシュ菌は、加熱調理後も『芽胞』という殻を作って生き残る性質を持っています。
そのため、カレーを調理した後に常温で保管している間、芽胞として生き残ったウェルシュ菌が、温度が下がり増殖しやすい温度になった食品の中で、活発に増えてしまうのだそうです。

東京都保健医療局は、そんな『ウェルシュ菌による食中毒を予防する策』について、次のように解説しています。

ウェルシュ菌食中毒はこうやって予防！

1.ウェルシュ菌を増やさない。

ウェルシュ菌を増やさないよう、前日調理は避ける。加熱調理後はなるべく早く食べましょう。

やむを得ず、調理後保存する場合は、食品がウェルシュ菌の増殖しやすい温度帯（12～50℃。特に43～45℃で活発）にある時間を短くしましょう。例えば、小さな容器に小分けするなどして、なるべく早く冷蔵庫に入れましょう。

2.増えたかもしれないウェルシュ菌を殺して減らす。

ウェルシュ菌は、加熱後温度が下がった食品中では、通常、芽胞ではなく熱に弱い栄養体で生存しています。このため、加熱調理で菌の数を減らすことができます。