タンパク質不足が疲れの原因！「鶏むね肉料理」でおいしく改善

疲労回復に！「鶏むね肉とアスパラのレモン炒め」

中年以降、願望とは裏腹に、年々くすんでツヤのなくなる肌、目の下にできるクマ、なかなかへっこまないおなか。がんばってダイエットしても変わらないのはなぜ？と首をかしげながら体重計に乗る人も少なくないだろう。

「それは食べ方が悪いのかもしれません」と指摘するのは、管理栄養士の菊池真由子さんだ。たとえば、太るのを気にしてお肉をひかえたり、コレステロール値が上がるのを心配して卵をとらないと、肌はガサガサ、髪はパサパサで、一見してうるおいの足りない外見になってしまうのだそう。

「動物性タンパク質が不足すると、コレステロール（油分）や、必要なアミノ酸が不足します。こういう人は、疲れやすいとか、スタミナ不足なども感じているはずです」

菊池さんおすすめのタンパク質に、鶏むね肉がある。この食材と、同じく体の内側から若返らせるパワーのある緑黄色野菜やきのこ類を組み合わせて、本誌オリジナルのレシピを、菊池さん監修のもとに考案した。

■鶏むね肉とアスパラのレモン炒め

【材料】2人分

鶏むね肉100g
グリーンアスパラガス4本
エリンギ2本
赤パプリカ1/2個
A（酒大さじ1、片栗粉小さじ1/2、塩・こしょう各少々）