鮭＋キノコ料理で「お肌の若返り＆腸内環境の改善」を目指そう

アンチエイジングに！「鮭のムニエル〜えのきほうれん草のクリームソース」

中年以降、願望とは裏腹に、年々くすんでツヤのなくなる肌、目の下にできるクマ、なかなかへっこまないおなか。がんばってダイエットしても変わらないのはなぜ？と首をかしげながら体重計に乗る人も少なくないだろう。

「それは食べ方が悪いのかもしれません」と指摘するのは、管理栄養士の菊池真由子さんだ。たとえば、太るのを気にしてお肉をひかえたり、コレステロール値が上がるのを心配して卵をとらないと、肌はガサガサ、髪はパサパサで、一見してうるおいの足りない外見になってしまうのだそう。

「動物性タンパク質が不足すると、コレステロール（油分）や、必要なアミノ酸が不足します。こういう人は、疲れやすいとか、スタミナ不足なども感じているはずです」

菊池さんおすすめのタンパク質に、鮭がある。この食材と、同じく体の内側から若返らせるパワーのあるきのこ類を組み合わせて、本誌オリジナルのレシピを、菊池さん監修のもとに考案した。

■鮭のムニエル〜えのきほうれん草のクリームソース

【材料】2人分

生鮭2切れ
塩・こしょう各適量
A（薄力粉大さじ1/2）
バター10g
ほうれん草1/3束
えのき70g
玉ねぎ1/4個
B（薄力粉大さじ1）
C（牛乳200ml（1カップ）、コンソメキューブ…1/2個、サラダ油…適量）

【作り方】

（1）生鮭は軽く塩・こしょうを振ってAの薄力粉を全体に薄くつけたら、フライパンにサラダ油を熱して鮭を入れ、両面よく焼いて取り出す。
（2）ほうれん草はさっとゆでて水気を絞り3cm幅に、えのきは根元を切って半分にカット、玉ねぎは薄切りにする。
（3）フライパンにバターを溶かし、玉ねぎとえのきを加え、全体がしんなりとしたらBの薄力粉を加えてなじませ、Cを少しずつ加えて軽いとろみがでるまで煮たら、ほうれん草を加え、塩・こしょうで味を調える。
（4）皿に（1）を盛り、（3）をかける。

見た目から若返るアンチエイジングには鮭がよいそう。

「鮭の赤色のアスタキサンチンには、活性酸素を打ち消す抗酸化作用があります。活性酸素はシミやシワのほか、血管の老化も促進しますから、鮭はお肌の若返りとともに、動脈硬化の予防にも働きます。きのこ類の中でもダントツに食物繊維の多いえのきを加えて、腸内環境も整えましょう」（菊池さん）

（レシピ作成：木村幸子）