アスリート支援通じて見つけた安くてやせる食材「たまねぎ麹」

ブロッコリーのくき…1株分（100g）
パセリ…適量
乾燥ヒジキ…大さじ2（6g）
A（味噌…大さじ1、しょうゆ…大さじ2と1/2、みりん…大さじ3、酢…大さじ1、はちみつ…大さじ1、酒…大さじ1と1/2、塩…ひとつまみ）

〈作り方〉

（1）ヒジキを水でもどし、野菜はすべて1cm角に切り、Aをすべて混ぜる。
（2）中火で熱したフライパンにすべての材料を入れて2分ほどよく混ぜながら炒め、ふたをして弱火〜中火で7分ほど蒸し煮する。
（3）野菜に火が通ったらふたを取り、加熱しながら汁気がなくなるまでかき混ぜて完成。

■ボーンブロススープ

〈材料〉

鶏がら（手羽も可）…500〜700g
野菜…たまねぎ（皮も）1個、にんじんなど切れ端野菜、にんにく1片、ねぎの青い部分1本分、しいたけの軸4〜5本分
塩…小さじ1〜2
酢…大さじ1〜2
水…適量
※塩・酢は鍋の大きさ、味の好みで調節する。

〈作り方〉

（1）大きな鍋に鶏がら、野菜の切れ端、調味料を入れ、かぶる程度の水を加える。
（2）そのままコトコト、アクをとりながら4〜5時間煮て、味をみながら適宜塩を加えて完成。材料をこしてスープとして飲んでも深い味が楽しめ、また、シチューなどのだしとしても使える。