「トマト減塩食」で減塩効果が実証！おいしさや調理の手軽さにも期待大

カゴメ株式会社 は、女子栄養大学 栄養学部 実践栄養学科 給食・栄養管理研究室（石田裕美 教授、伊藤早苗 助教）との共同研究により、トマト減塩食（*1）の摂取で、減塩効果（*2）指標が大幅に改善することを、ヒト試験で明らかにした。
通常料理の調味料（みそ、しょうゆなど）を減らし、代わりにトマトケチャップやトマトソース、トマトを取り入れることで、減塩効果が期待できることが分かった。

*1：減塩と香味維持を目的とし、減塩で減らした調味料（みそ、しょうゆなど）の代わりに、うま味であるグルタミン酸を含むトマトケチャップやトマトソース、トマトを使った料理を「トマト減塩料理」、そのトマト減塩料理を組み込んだ食事を「トマト減塩食」とする。
*2：減塩効果とは、尿中ナトリウム／カリウム比（次頁に解説）の低下を指す。

日本人は「塩分の摂りすぎ」WHOの目標値の倍以上を摂取世界保健機構（WHO）が定める「世界中の人の食塩摂取目標」が5g/1日であるのに対して、日本人の塩分平均摂取量は、男性11.0g/1日、女性9.2g/1日とおよそ倍以上にものぼる。
塩分を摂りすぎると、「ナトリウム」と「カリウム」のバランスが崩れ、「のどの渇き」