「もっと朝食で野菜をとりたい」80.3％　でも、朝は時間がなくて「調理をしない」派が多い!?　栄養豊富な「ケール」が、野菜不足解消の決め手に　

料理研究家で管理栄養士の大島菊枝さんによると、「日本人はビタミンAが不足しがち。緑黄色野菜には体内でビタミンAに変わるカロテノイドが豊富に含まれており、意識してとりたい食材です」。そのひとつが、カロテノイドの一種であるβ-カロテンやルテインを多く含む「ケール」。「ケールに含まれるβ-カロテンは、皮膚や粘膜を健康に保ち、ルテインは加齢による大人の眼の悩みをサポートする働きがあるとされています。キャベツ（※栄養値は100gあたりの数値）と比較するとβ-カロテンは約60倍、カルシウムは約5倍、ビタミンCは約２倍含まれています」（大島さん）。
読者の「ケール」の認知度も96.3％と高く、食べたり飲んだりしたことがある人は36.5％と4割弱いました。
ケールの取り入れ方は、1位「青汁」62.5％、2位「サラダ」37.5％、3位「スムージー」31.3％。取り入れた理由は、「家族や自分の健康によさそうだから」という人が多いよう。「スティックタイプの青汁は、いつでも気軽に飲めて便利」（20代・フルタイム）など、忙しい朝でも簡単に飲めるのが人気の模様。そのまま水や牛乳に溶かして飲む以外にも、「粉末の青汁をヨーグルト、チャーハンなどに混ぜ、手軽に楽しんでいます」